¿Qué pasa con el yogur vivo? Yogur casero "vivo": beneficios para la salud y recetas caseras. Métodos para hacer yogur en casa - recetas
Probablemente todo el mundo sepa que los productos lácteos fermentados benefician al organismo. Desde pequeños asociamos el kéfir, la leche horneada fermentada y el yogur con una alimentación saludable. Pero si a la hora de elegir kéfir solemos comprar cualquiera sin dudar de su utilidad, entonces la situación es completamente diferente con el yogur.
¿Qué es el yogur?
Para empezar, definamos ¿Qué es el yogur? Este es un producto lácteo fermentado que contiene un gran número de Proteínas y carbohidratos de la leche baja en grasa. Se elabora a partir de un cultivo iniciador de bacilo búlgaro y estreptococo termófilo. El yogur puede ser entero o completamente bajo en grasa. La falta de proteínas se compensa después de la producción.
El componente de la masa madre, el bacilo búlgaro, no es un microorganismo natural de nuestra microflora intestinal. Sin embargo, este microorganismo contribuye a la rápida muerte de las bacterias patógenas. Gracias al bacilo búlgaro, los microorganismos dañinos mueren rápidamente, se eliminan del cuerpo y las bacterias beneficiosas toman su lugar. En general, la varita tiene una mayor actividad biológica y tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal. Durante el proceso de preparación del yogur, la barra búlgara asegura una rápida fermentación de la leche.
Los yogures son uno de los productos. alimentación saludable . Alto valor nutricional, rica fuente de proteínas, calcio y vitamina B: todo esto contribuye al fortalecimiento general del cuerpo y la inmunidad.
¿Cómo se preparan los yogures?
Absolutamente todos los yogures se elaboran con leche de primera y superior calidad. La única diferencia entre los yogures es que algunos se elaboran con leche entera y otros con leche concentrada en polvo. El concentrado de leche vuelve a convertirse en leche cuando se agrega al polvo agua potable. El concentrado no pierde las propiedades y microelementos beneficiosos que tiene la leche entera.
A continuación, según el proceso de fabricación del yogur, la leche resultante se lleva al nivel de contenido de grasa requerido, es decir, se aumenta el nivel de contenido de grasa o, por el contrario, se desnata la leche. A esto le sigue la pasteurización de la leche. Para ello, se calienta a 70 grados. Después de un tiempo, bajo la influencia de altas temperaturas, todos los microbios mueren. Para evitar que la leche se cuaje y adquiera la consistencia necesaria, se bate y se enfría. Una vez que el producto se ha enfriado, se le añade iniciador.
Las etapas restantes de la preparación del yogur difieren en diferentes casos. Dependiendo de cómo se elabora el yogur, su valor nutricional y su salubridad varían.
La primera opción para hacer yogur después de añadir el iniciador a la leche. A la masa láctea no solo se le añade masa madre, sino también probióticos. material útil, que se discutirá más adelante. Después de esto, el yogur se envasa y madura en una habitación esterilizada. Esta tecnología se sigue a la hora de realizar los llamados yogur "vivo". Debido a las características específicas de producción y almacenamiento, todos los microorganismos beneficiosos se conservan en el yogur. Los yogures vivos son buenos para consumir desde una semana hasta 30 días como máximo y deben almacenarse a bajas temperaturas. 
La segunda forma de preparar yogur es esta: después de fermentar la leche, se añaden a la masa espesantes y rellenos alimentarios. Para prevenir el crecimiento y reproducción de microorganismos, se realizan tratamientos térmicos repetidos. Esta vez, junto con los microbios dañinos, también mueren los cultivos biológicos. Ahora bien, este ya no es yogur vivo y no es tan saludable como aquel en el que están vivos los biocultivos. Pero, sin embargo, este producto es una rica fuente de proteínas, calcio, carbohidratos y grasas. De hecho, este yogur no puede llamarse yogur real, es más bien un yogur doble, porque todos los microorganismos importantes que contiene han muerto, lo que significa que son inútiles para la microflora intestinal. Es por eso que a menudo puedes encontrar productos llamados "yogur", "fruta" etcétera.
Estos nombres son similares a "yogur", pero en realidad no lo es.
Como ya se mencionó, uno puede confundirse con la gran cantidad de yogures diferentes y terminar eligiendo un producto "no vivo". Estos yogures no cumplen tratamiento y profilaxis función, aunque tienen algún valor nutricional. Entonces, si buscas yogur para curar tu estómago, mira atentamente la fecha de caducidad y elige el producto que menos te dure.
Si necesita yogur como producto alimenticio sencillo, entonces el yogur no vivo también es adecuado, porque es tan rico en proteínas y grasas como su homólogo "vivo", y contiene incluso más carbohidratos. Pero tenga en cuenta que estos yogures siempre son "saborizados". gran cantidad Azúcar, aromas y conservantes. Por lo tanto, ciertamente no puede convertirse en un alimento saludable o nutrición dietética. Tampoco debes darles este tipo de yogures a los niños.
Puedes ver el yogur no vivo, nuevamente, si estudias su vida útil. Los yogures falsos se pueden almacenar durante bastante tiempo, hasta tres meses, y algunos ni siquiera necesitan un refrigerador para almacenarse.
Yogures vivos
Se recomienda el uso de yogures vivos con bajo contenido en grasas en los menús infantiles. Contenido en el producto probióticos y biocultivos beneficiosos Tendrá un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal del bebé.
Dependiendo del contenido de grasa, los yogures se suelen dividir en leche y nata. Los yogures lácteos tienen un contenido de grasa más bajo, del 0,1% al 4,5%. Los cremosos son mucho más grasos, del 5% al 10%. Para los niños pequeños se acostumbra utilizar yogures de leche con el máximo contenido en grasa o yogures de nata con un mínimo contenido en grasa. Es decir, el yogur para un niño debe ser de 3 a 5% de grasa.
Ahora volvamos al término "probiótico". ¿Qué es y cómo es bueno para nuestra salud?
Probiótico- es biológico aditivos activos que se añaden a los productos alimenticios. Este medicamentos, que incluyen microorganismos que viven en la microflora del cuerpo humano. Estas sustancias tienen nombres que todos conocemos: bifidobacterias y lactobacilos. Se añaden no sólo a los yogures, sino también a otros productos lácteos. Los microorganismos que se encuentran en los probióticos tienen una alta viabilidad y no causan ningún daño al cuerpo humano.
Los probióticos tienen un efecto positivo en la microflora de todo el intestino, que se mueve a través del tracto digestivo. Al favorecer el metabolismo activo, estas sustancias tienen un efecto positivo en todo el organismo. No olvides que una función importante de los intestinos es la estimulación y el fortalecimiento. Mecanismos de defensa cuerpo. El sistema digestivo es una especie de barrera bacteriana y, por tanto, cuanto mejor es el estado del intestino, más eficazmente realiza esta función. Los probióticos contenidos en el yogur favorecen la síntesis de vitaminas B y K, el metabolismo de los lípidos y el nitrógeno y también mejoran la motilidad intestinal.
También se utilizan yogures vivos. función antiinfecciosa. Esto se debe a las propiedades bactericidas del ácido láctico y también al hecho de que los microorganismos que viven en el yogur activan el sistema inmunológico. Obliga a las células que se encargan de proteger el organismo a trabajar y combatir los microorganismos patógenos. Así, el yogur normaliza la microbiocenosis intestinal. La síntesis de sustancias antibacterianas en los intestinos también ayuda a eliminar los microbios dañinos del cuerpo humano.
Además de que los yogures vivos tienen una función antibacteriana, también ayudar a prevenir enfermedades infecciosas en el tracto intestinal.
Además, los biocultivos activan la motilidad intestinal y normalizan sus funciones. Muchos estudios muestran que la leche fermentada reduce el riesgo de cáncer. Las sustancias que se encuentran en el yogur inhiben la actividad de los ácidos biliares y, en consecuencia, previenen la transformación de procarcinógenos en carcinógenos, lo que contribuye a la aparición de neoplasias malignas en el sistema digestivo.
Yogur en el menú infantil
yogur vivo seguro incluso para niños con alergias que no pueden consumir otros productos lácteos. Esta característica del yogur se explica por el hecho de que durante la fermentación la proteína de la leche se descompone parcialmente. Por eso los yogures vivos naturales, que no contienen colorantes, aromas ni conservantes, son absolutamente seguros para los bebés.
La gran ventaja del yogur es que es muy fácilmente absorbido por el cuerpo. A menudo, la leche fermentada y los productos lácteos provocan hinchazón en los niños, pero el nivel reducido de azúcar de la leche (lactosa) en el yogur garantiza una buena tolerancia a este producto. Y, por tanto, alimentando a tu hijo con un producto lácteo fermentado y aportándole proteínas, grasas e hidratos de carbono, evitas molestias en el estómago del bebé.
A pesar de la diferencia entre los yogures y otros productos lácteos fermentados, ellos, como otros, tienen un efecto positivo en la salud humana. Se recomienda incluir en la dieta de los niños todos los productos lácteos y lácteos fermentados. Estos productos son necesarios para un niño, tanto para el tratamiento de enfermedades intestinales o alergias alimentarias, como simplemente como un complemento útil a la dieta.
Sin embargo, este producto lácteo fermentado no recomendado para uso en bebés. El hecho es que el ambiente ácido creado en el yogur y los componentes de proteínas, carbohidratos y grasas del producto no se corresponden con la composición femenina. la leche materna. No se recomienda alimentar a los niños con productos lácteos fermentados a una edad tan temprana, ya que esto puede provocar trastornos metabólicos y base ácida el equilibrio intestinal del bebé. Estos trastornos, a su vez, pueden provocar enfermedades de los riñones y de los órganos digestivos. La edad más temprana a la que se pueden introducir los yogures en el menú infantil es 8 meses. A la edad de un año y medio, a un niño se le pueden dar yogures con cualquier contenido de grasa de forma segura, por supuesto, si no hay contraindicaciones.
Para elegir el yogur adecuado en la tienda, sigue algunas pautas:
El yogur natural es un producto único. Sus enzimas lácticas y sustancias bioactivas mejoran la digestión y la función intestinal, aumentan la resistencia del organismo a las infecciones.
A los niños, por regla general, les encanta el yogur, pero los adultos deben recordarlo. El yogur es principalmente un producto que tiene un efecto antagónico sobre los microorganismos dañinos debido a la producción de ácido láctico. El ambiente ácido creado en el producto no es beneficioso para todos los niños. En este sentido, es necesario tener en cuenta la edad del niño. Los expertos en nutrición infantil no recomiendan darle yogur a su bebé antes de los ocho meses.
Contenido de sustancias valiosas en 100 ml de yogur natural.
Proteínas - 10-14 g
Grasa - 3,5 g
Calcio – 450 mg
Vitaminas A, B12 y D
100 ml de producto contienen - 51-150 kcal
¿Como escoger?
Los yogures llamados “vivos” se conservan en el frigorífico durante 24 horas, y menos aún a temperatura ambiente. No contienen conservantes, este producto es el más útil. El envase del yogur “vivo” debe contener una inscripción que indique que no ha sido pasteurizado.
Si el yogur tiene una vida útil prolongada, significa que ha sido sometido a un tratamiento térmico que mata los cultivos vivos. Todos los yogures importados nos llegan en esta forma. No hay ningún efecto terapéutico por su uso.
EN fines medicinales Es mejor no comer yogures con sabores y colorantes artificiales.
bebida curativa
Los médicos indios recomiendan beber la bebida ayurvédica "Lassi" para mejorar la salud. Se puede preparar fácilmente con 0,5 litros de yogur de alta calidad sin conservantes, mezclado con agua en una proporción de 1:2. Batir la mezcla en una batidora hasta que la consistencia se vuelva homogénea. Agrega miel, jengibre, cardamomo y sal al gusto. La bebida curativa se debe beber en pequeños sorbos antes o después del almuerzo.
Características beneficiosas
La coli láctea que vive en el yogur produce sustancias poderosas que son antibióticos naturales. Además, el yogur es fuente de vitaminas B12, A y D. En general, es un alimento dietético muy ligero, compuesto por un 88% de agua.
El yogur contiene bacterias vivas y calcio. El calcio es bueno para los huesos, el cabello, la piel y los dientes. Y bacterias vivas: para los procesos de digestión, fortalecimiento. sistema inmunitario, devuelven los niveles de colesterol a la normalidad e inhiben el desarrollo de la microflora putrefacta en los intestinos.
El yogur se digiere mejor que la leche. Muchas personas que son intolerantes a la lactosa o tienen alergia a las proteínas de la leche pueden comer yogur. El proceso de fermentación convierte al yogur en un producto mucho más fácil de digerir que la leche.
Los lactobacilos contenidos en los yogures (especialmente Lactobacillus acidophilus) normalizan la microflora intestinal, previniendo el desarrollo de tumores. Cuantas más bacterias haya en los intestinos, menor será el riesgo de desarrollar cáncer de colon.
Las bacterias beneficiosas que se encuentran en el yogur bloquean las sustancias nocivas (como los nitritos) antes de que se vuelvan cancerígenas.
Si una persona ingiere dos tazas de yogur al día, su cuerpo produce intensamente interferón, que mejora la inmunidad. Además, los cultivos bacterianos contenidos en el yogur estimulan los glóbulos blancos, que ayudan a combatir diversas infecciones.
El iniciador de yogur no solo contiene una microflora beneficiosa que supera la disbiosis, sino que también es un antagonista activo de microorganismos oportunistas y patógenos que causan diversas enfermedades e intoxicaciones alimentarias.
El yogur es especialmente necesario para quienes trabajan en industrias peligrosas, viven en zonas ambientalmente desfavorables, comen en comedores o reciben tratamiento con antibióticos.
Las mujeres embarazadas definitivamente deberían comer yogur. De esta forma protegerán a sus hijos de trastornos intestinales.
El producto saludable es fácil de preparar usted mismo. Para ello, agregue 3 cucharadas a 1 litro de leche hervida enfriada a 40 C. cucharadas de bioyogur, mezclar bien, envolver en una toalla tibia y dejar actuar durante 5-6 horas. También puedes agregar bayas frescas y trozos de fruta al yogur.
El yogur se utiliza en muchos platos. Por ejemplo, si añades 1-2 dientes de ajo machacados a un vaso de yogur sin azúcar, obtendrás una excelente salsa para pasta o patatas.
En Bulgaria, la sopa fría de tarator con pepinos se prepara con yogur, similar a nuestra okroshka.
En Túnez, el yogur se come con aceitunas.
En Oriente, se elaboran deliciosos cócteles con yogur mezclándolo en una batidora con varios jugos (excepto cítricos).
Tomates aliñados con yogur
2 tazas de yogur natural, 450 g de tomates de 1 cm. una cucharada de aceite vegetal, una pizca de pimienta negra molida, un tercio de vaina de pimiento verde picante, 1-2 ramitas de cilantro, albahaca o eneldo, 1 cucharadita de semillas de mostaza negra, sal al gusto.
Vierta el yogur en un bol, agregue sal y pimienta. Batir con un tenedor hasta que quede suave. Lavar y secar los tomates, quitarles las semillas, cortarlos en cubos y bañarlos en yogur. Cubra el recipiente con una tapa y refrigere por varias horas.
Calienta aceite vegetal en una sartén pequeña. Eche las semillas de mostaza y el pimiento verde picante, sin semillas y finamente picados, en aceite caliente pero aún no humeante. Cuando las semillas de mostaza comiencen a crujir y a ponerse azuladas, vierta el condimento en la ensalada y mezcle con cuidado. Sirva adornado con verduras.
Una microflora intestinal sana tiene un gran ejército de bacterias beneficiosas y una pequeña cantidad de patógenos, cuyo crecimiento es suprimido por esas mismas bacterias "amistosas". Pero cuando disminuye la cantidad de bacterias beneficiosas en la mucosa intestinal, los microbios patógenos comienzan a multiplicarse rápidamente. Como resultado, una persona desarrolla problemas digestivos.
Y aquí viene al rescate el yogur "vivo", que contiene lactobacterias y bifidobacterias beneficiosas, bacilo búlgaro, estafilococos termófilos u otros microorganismos que restauran la microflora intestinal normal.
¿Cuáles son los beneficios del yogur “vivo”?
El yogur casero no contiene saborizantes ni rellenos artificiales, colorantes, emulsionantes, azúcar, estabilizadores de sabor o acidez.
Las propiedades beneficiosas de este yogur son que:
- normaliza la motilidad intestinal y el metabolismo alterado;
- acelera la eliminación de toxinas y desechos del cuerpo;
- aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones;
- reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre;
- suprime el crecimiento de microorganismos patógenos, creando un ambiente desfavorable para su reproducción y existencia;
- mejora la absorción de nutrientes y vitaminas por las paredes intestinales;
- satisface rápidamente el hambre y repone fuerzas;
- alivia a las mujeres embarazadas del estreñimiento, la hinchazón y la sensación de pesadez en el estómago;
- proporciona al cuerpo proteínas lácteas y sales de calcio, que son el elemento principal en la construcción de un organismo pequeño;
- Cubre parcialmente la necesidad de vitaminas (A, C, D, E y grupo B) y minerales (zinc, hierro, yodo).
Es extremadamente importante consumir yogur natural después de la terapia con antibióticos para restaurar la microflora intestinal.
En comparación con otros productos lácteos fermentados, el yogur es fácilmente digerible porque la proteína de la leche que contiene ya está parcialmente digerida.
Debido a que las bacterias se “alimentan” de lactosa, al consumir yogur el estómago no lo rechaza, como ocurre en las personas con alergia a la lactosa. Por eso, el yogur natural casero también es apto para personas alérgicas.
¿Cómo hacer yogur casero?
Los yogures caseros se preparan con un cultivo iniciador, que se puede adquirir en algunas farmacias y supermercados.
1. El precio medio por paquete (donde hay 4 piezas) es de unos 300 rublos. (75 rublos por botella/bolsa).
2. Una botella/bolsa está destinada a fermentar de 1 a 3 litros de leche. Independientemente de la cantidad de leche, la cantidad de bacterias beneficiosas es igualmente alta.
3. Los arrancadores secos se producen de la siguiente manera. marcas registradas: “Buena comida”, VIVO, “Tu yogur”, “Evitalia”, “Narine”. ¡Al comprar, asegúrese de mirar las fechas de vencimiento!
Los cultivos iniciadores contienen bacterias probióticas de fabricación europea, lo que garantiza la calidad y seguridad del producto para la mujer embarazada y su hijo. Así que, despejadas las dudas, comenzamos a preparar una delicia láctea rica y saludable.
Entonces, toma una cacerola limpia y vierte agua hirviendo sobre ella.
1. Vierta 1 litro de leche en un cazo.
2. Calentar la leche a 38-40 °C.
1. Si la leche es pasteurizada o casera, es necesario hervirla y enfriarla a 38-40 ° C. Es necesario hervir para matar todas las bacterias presentes en dicha leche y luego "poblarla" con bacterias exclusivamente beneficiosas.
2. La leche ultrapasteurizada ya ha sido sometida a este tratamiento, por lo que no es necesario hervirla.
¡El iniciador no debe combinarse con leche a más de 42 °C! A esta temperatura, las bacterias beneficiosas comienzan a morir.
3.Dependiendo de la forma del paquete, haga lo siguiente.
A. Si el iniciador está en una bolsa, entonces el polvo seco se debe verter directamente en la leche tibia y revolver bien.
B. Si el iniciador está envasado en botellas, debe llenarlo hasta la mitad con leche tibia, enroscar la tapa y agitar bien para agitar bien el contenido. Deje reposar el frasco durante unos minutos y luego vuelva a agitar vigorosamente.
La masa madre seca debe disolverse completamente en la leche. Vierta la mezcla líquida resultante del biberón en la cacerola con el resto de la leche tibia. Revuelve la leche hasta que la masa madre se distribuya uniformemente.
El yogur no funcionará si la leche se enfría. Las bacterias vivas se multiplican solo en la leche a una temperatura de 38-40 ° C. Por tanto, cuando se enfríe, es necesario recalentarlo.
4. Mezcla de leche y masa madre: a) verter en frascos de vidrio, cerrándolos con tapas; b) dejar en la cacerola en la que se cocinó, cubriéndola con una tapa; c) verter la yogurtera en vasitos y seleccionar el programa deseado.
¡Las cacerolas, frascos, tapas, cucharas y otros utensilios que entrarán en contacto con la leche deben rociarse primero con agua hirviendo!
5. Envuelva los frascos/sartenes en periódicos, cúbralos con una toalla y una manta tibia. Dejar durante 8-10 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. El tiempo mínimo para conservar el yogur en un lugar cálido es de 6 horas.
Cuando utilice la yogurtera, simplemente presione el botón "Inicio".
Cuanto más tiempo permanezca el yogur en un lugar cálido, más denso y ácido será.
La esencia de la maduración: Asegúrese de que la mezcla inicial permanezca caliente durante mucho tiempo.
6. Pasadas las 8 horas, comprobar que el yogur se ha espesado. Si el espesamiento no se ha producido lo suficiente, la mezcla debe dejarse tibia durante otras 2 a 4 horas.
Durante el proceso de fermentación, las bacterias convierten la leche en yogur y la enriquecen con vitaminas y microelementos.
7. Coloca el yogur en el frigorífico. La vida útil en el frigorífico no supera los 5 días.
El yogur ya preparado se puede utilizar para fermentar una nueva porción de leche. Simplemente agregue 2-3 cucharadas de yogur preparado a la leche tibia, mezcle y vierta la leche en frascos. La refermentación no se puede realizar más de 3 veces.
Consumiendo sólo 400 mg de yogur al día, se obtiene casi la mitad norma diaria nutrientes necesarios para una maternidad normal.
¿Es cierto que todos están “vivos” y qué significa eso? ¿Por qué algunos de ellos se almacenan en los estantes habituales de las tiendas y otros sólo en los refrigeradores? ¿Cómo no equivocarse al elegir? ¿El cuerpo realmente necesita yogur?
¿Qué son los yogures?
El yogur es el producto de agriar la leche con un iniciador determinado. Sin embargo, si la acidez normal produce yogur, entonces el yogur se produce introduciendo cultivos especiales de microbios en la leche con un cierto contenido de grasa: estos son los bacilos búlgaros del ácido láctico y los estreptococos termofílicos.
En la elaboración de yogur el porcentaje de contenido de grasa varía del 0,5% al 5-7%, esto se hace intencionalmente, además, también se especifica la cantidad de proteína en cuanto a su peso seco. Debido a su diferente contenido de grasa, los yogures se pueden utilizar como producto dietético para bajar de peso o calorías nutritivas postre para niños aquellos que necesitan mucha fuerza y energía, y personas con cansancio.
El yogur no sólo es un producto sabroso, sino también muy saludable. Si se prepara correctamente contiene muchas proteínas lácteas completas y ligeras, conserva vitaminas , especialmente el grupo A y la vitamina D, se absorben bien del yogur. minerales- calcio y fósforo, que es especialmente importante para niños y mujeres.
¿Cómo se hace el yogur?
Utiliza leche entera pasteurizada o reconstituida. Los cultivos microbianos se introducen en leche tibia, el contenido se mezcla y se deja en un lugar cálido en recipientes estériles cerrados. Esto inicia el proceso de fermentación microbiana del azúcar de la leche (lactosa) y la descomposición parcial de las proteínas. El resultado es una delicada sustancia láctea fermentada rica en nutrientes y microorganismos.
Si este yogur se mete en frascos y se cierra, será un producto “vivo”, es decir, en él crece y se multiplica el cultivo de microorganismos. Si, después de la fermentación y la formación de una consistencia de leche fermentada, el yogur se pasteuriza nuevamente, los microorganismos mueren, pero la vida útil del producto aumenta. Este yogur ya no estará "vivo", pero su composición de proteínas y minerales no cambiará.
Estos yogures se pueden almacenar incluso sin frigorífico: son completamente estériles y no tienen nada que desperdiciar. Sólo los yogures vivos pueden desperdiciarse: los microbios pueden "volverse locos" en ellos.
Yogurt hecho en casa
Hoy en día puedes preparar auténticos yogures en casa, no es nada difícil. Se elaboran con leche normal, comprada en una tienda o obtenida de la propia vaca (que, por supuesto, es mucho más saludable).
Los supermercados de electrodomésticos ofrecen a los amantes de las delicias incluso dispositivo especial- una yogurtera, aunque puedes preparar yogur en una multicocina, o en un horno convencional, e incluso sin el uso de dispositivos tecnológicos especiales.
Básicamente, para producir yogur se necesita uno o varios recipientes, siempre con tapa, así como la generación de calor para el proceso de fermentación.
Además, necesita un cultivo de Lactobacillus bulgaricus (este es el bacilo búlgaro) y un cultivo de Lactobacillus acidophilus (esto es estreptococos). Estos últimos son aún más útiles para el cuerpo, ya que el bacilo búlgaro es extraño para el cuerpo, aunque combate activamente la microflora dañina y penetra en el tejido espeso. intestinos . Estos cultivos se pueden adquirir en farmacias o tiendas naturistas y se venden en bolsas y frascos.
Lo principal es controlar la esterilidad de los utensilios y la vida útil en casa, para no multiplicarse accidentalmente junto con microbios beneficiosos Patógenos de infecciones intestinales. Para hacer esto, debe lavar bien los platos y luego verter agua hirviendo sobre ellos y hervir previamente la leche.
Estos yogures caseros no se pueden conservar más de un día en el frigorífico.
Estudiando los yogures y sus etiquetas
El yogur vivo puede ser diferentes tipos- Existen yogures de leche o nata, con rellenos o aditivos, enriquecidos y dietéticos, bebibles y espesos. Puedes confundirte en esta diversidad. Dependiendo de lo que quieras del yogur producto alimenticio , debes hacer tu elección.
El yogur de leche con un porcentaje medio de contenido graso, sin aditivos, es adecuado para aderezar ensaladas y platos. Los yogures cremosos y de frutas son más adecuados para los niños, saben mejor y colores brillantes. Para las mujeres que adelgazan, es mejor utilizar yogures desnatados sin aditivos, con una cantidad media de proteínas.
Si una persona se está recuperando de una enfermedad o cirugía, especialmente en los intestinos, se beneficiará de los yogures sin aditivos ni azúcar, pero con un alto contenido de grasa y un alto porcentaje de proteínas: se sacian y recuperarán rápidamente las fuerzas.
Beber yogures no se diferencia en composición y propiedades de los habituales: simplemente son más líquidos debido a la dilución con agua, por lo que son convenientes para saciar la sed y tomar un refrigerio en el camino o en el trabajo.
Reglas para almacenar yogur vivo.
Yogur vivo: nutrición para la salud
El yogur, como cualquier producto lácteo, es un caldo de cultivo para los microbios, por lo que incluso si se trata de yogur "no vivo", después de abrir el paquete no se puede almacenar durante mucho tiempo, un máximo de 8 a 12 horas. Es mejor abrir el paquete e inmediatamente comer o beber yogur.
Es más saludable para el organismo tomar yogur sin aditivos y mezclarlo con frutos rojos, frutas o frutos secos, así estarás absolutamente seguro de la calidad de los aditivos. Además, estos aditivos no afectarán el proceso de fermentación ni reducirán el sabor.
Yogur como medicina
El yogur vivo se puede utilizar para tratar y prevenir determinadas enfermedades. En primer lugar, el yogur es útil durante los tratamientos con antibióticos para mantener la propia y suprimir la microflora patógena.
El yogur puede ser una fuente valiosa de calcio y proteínas para quienes son intolerantes a la leche debido a la intolerancia a la lactosa: el proceso de fermentación descompone la lactosa (azúcar de la leche) y no habrá hinchazón ni diarrea.
Además, el yogur, a diferencia de la leche, no es alergénico, por lo que puede ser consumido por madres lactantes y bebés.
El yogur, cuando se consume con regularidad, reduce cuatro veces el riesgo de cáncer de colon, normaliza la microflora y combate el estreñimiento. Al normalizar la microflora, los yogures afectan indirectamente el fortalecimiento de la inmunidad humana. Además, gracias a ellos podrás recuperarte más rápido de infecciones intestinales, infecciones por hongos y envenenamiento .
Los yogures son productos alimenticios valiosos, pero es necesario saber seleccionarlos o prepararlos. Es un producto vivo, sano y sabroso, pero no se puede conservar durante mucho tiempo, por lo que no lo dudes, ¡come por tu salud!
¿Consumes yogur a menudo?
Alena Paretskaya
8-jun-2016
¿Qué es el yogur?
Preguntas sobre qué es el yogur, los beneficios y daños del yogur para el cuerpo humano y si este producto lácteo fermentado tiene algún propiedades medicinales, son de gran interés para quienes se preocupan por su salud y están interesados en métodos tradicionales tratamiento. Y esto es comprensible. Quizás la siguiente información responda, hasta cierto punto, estas preguntas.
El yogur es un producto lácteo fermentado con un alto contenido en sustancias lácteas desnatadas, obtenido por fermentación con una mezcla protosimbiótica de cultivos puros de Lactobacillus bulgaricus (bacilo búlgaro) y Streptococcus thermophilus (estreptococo termófilo), cuyo contenido es producto terminado al final de la vida útil es de al menos 107 UFC (unidades formadoras de colonias) por 1 g de producto (se permite la adición aditivos alimentarios, frutas, verduras y sus productos elaborados).
El yogur real se compone de leche natural y un iniciador que contiene cultivos de bacilo búlgaro y estreptococo termófilo.
Wikipedia
Actualmente, además del kéfir, existe una gran cantidad de varios tipos yogur. Esta bebida apareció en Rusia a principios de los años 90 del siglo XX y, gracias a su excelente sabor y propiedades nutricionales, rápidamente ganó popularidad entre los consumidores nacionales. Hoy en día, este producto de ácido láctico compite con éxito con el kéfir y ha desplazado notablemente a otros productos lácteos fermentados.
Esta bebida está hecha de enteros. leche de vaca, que se pasteuriza y espesa añadiendo leche en polvo o nata. Como resultado, adquiere una consistencia más densa que el kéfir y contiene más proteínas y carbohidratos.
Para fermentar el yogur se utiliza una mezcla especial de bacilo búlgaro (Lactobacillus bulgaricus) y estreptococo termófilo (Streptococcus thermophilus). Estas bacterias son un componente esencial de esta bebida y son muy útiles para el cuerpo humano, incluso en su forma "viva".
Existe una gran variedad de yogures, pero en general se pueden dividir en dos grupos principales:
1) con bacterias vivas (yogurt “vivo”);
2) pasteurizado (yogur o producto de yogur “no vivo”).
El producto "vivo" contiene bacilos búlgaros vivos y estreptococos termofílicos, que inhiben activamente el crecimiento de microorganismos patógenos y ayudan a normalizar la microflora intestinal, prevenir el estreñimiento y la disbacteriosis.
Junto con los yogures “vivos”, ahora están muy extendidos los yogures “no vivos”. Se almacenan por mucho más tiempo, pero son mucho menos beneficiosos para el organismo. La producción de esta bebida tiene su propia peculiaridad: la leche se fermenta, se añaden espesantes y luego se somete a tratamiento térmico, “matando” bacilos y estreptococos búlgaros vivos. Como resultado, sus propiedades medicinales disminuyen drásticamente, ya que están relacionadas precisamente con la presencia de cultivos "vivos" en esta bebida.
El yogur "sin gas" es un producto lácteo fermentado común, nutritivo y de fácil digestión que contiene proteínas, vitaminas y microelementos.
Lo real no está sujeto a tratamiento térmico. Ésta es la principal diferencia y definitivamente debes prestarle atención al comprar.
¿Por qué signos se puede distinguir un producto natural de un producto de yogur?
Yogur “vivo” (natural):
- período de almacenamiento – no más de 30 días;
- temperatura de almacenamiento – de 4 a 6 °C. En las tiendas está en el frigorífico;
- en la parte superior del paquete está escrito en letras grandes: “Yogurt”;
- contiene iniciador de yogur;
- Suele indicarse el contenido de microorganismos del ácido láctico.
Producto de yogur (yogurt “no vivo”):
- vida útil – 3 meses;
- temperatura de almacenamiento – de 4 a 25 °C;
- en la parte superior del paquete, en lugar de la palabra “Yogur”, está escrito: “Yogur” o “Biogurt”;
- al costado dice: “Producto de yogur terminado”;
- No hay ningún iniciador de yogur en la composición.
Según el grado de contenido de grasa, los yogures se dividen en leche, nata y nata.
Las bebidas lácteas contienen hasta un 4,5% de grasa y, a su vez, se dividen en yogures bajos en grasa (0,1%), semidesnatados (1,5-2,5%) y clásicos (2,7-4,5%). El contenido de grasa de la leche y la nata es del 4,5 al 7%, y el de la nata es de al menos el 10%. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, mayor será el contenido de calorías. En ocasiones se añaden a esta bebida grasas vegetales hidrogenadas: aceite de palma o de coco.
También existen yogures simples y complejos que contienen varios aditivos(yogures de frutas, verduras, así como los que contienen cereales integrales, aromatizados).
El yogur natural no contiene aditivos (incluidos azúcar, almidón, gelatina, estabilizantes). Esta bebida es la más útil porque contiene la máxima cantidad de base de yogur.
Características beneficiosas:
Este producto de ácido láctico se digiere cuerpo humano Mucho mejor y más ligero que la leche. Muchas personas intolerantes a la lactosa pueden consumirla sin problemas. El hecho es que, bajo la influencia de cultivos vivos, aparece una enzima especial en el producto: la lactasa, que no se encuentra en el cuerpo de las personas que padecen intolerancia a la lactosa. Y la enzima beta-galactosidasa ayuda a absorber el azúcar de la leche de manera más eficiente. Las enzimas contenidas en el yogur contribuyen al procesamiento parcial de la leche, lo que hace que el producto sea menos alergénico.
Este producto de ácido láctico ayuda a que nuestros intestinos se mantengan sanos. Los lactobacilos estimulan la función intestinal, reduciendo el riesgo de cáncer de colon. Además, los lactobacilos contribuyen a la colonización del intestino grueso con una microflora beneficiosa, lo que también reduce el riesgo de desarrollar tumores malignos. Las bacterias beneficiosas de la bebida bloquean los nitritos y otros sustancias nocivas antes de que se conviertan en metabolitos cancerígenos.
Este producto de ácido láctico es fuente de calcio, un microelemento que también reduce el riesgo de cáncer de colon (al consumir 1,2 mg de calcio al día, el riesgo de tumores se reduce en un 75%).
Este producto de ácido láctico fortalece el sistema inmunológico. En uso diario Al beber yogur, el cuerpo comienza a producir intensamente interferón, que ayuda en la lucha contra las infecciones virales.
Se recomienda utilizar yogur para personas que hayan tenido problemas agudos. enfermedades virales e infecciones intestinales. El caso es que algunos agentes infecciosos virales pueden dañar la mucosa intestinal, especialmente las células responsables de la producción de lactasa. Como resultado, se produce una disfunción intestinal transitoria y disminuye la capacidad de absorber lactosa. Dado que esta bebida favorece la producción de lactasa, se recomienda beberla durante y después de una enfermedad.
Este producto de ácido láctico también debe consumirse cuando se toman medicamentos antibacterianos. Los antibióticos suprimen no solo la microflora patógena, sino que también tienen un efecto perjudicial sobre la microflora intestinal normal. Los cultivos bacterianos vivos que contiene restauran la microflora intestinal antes de que los agentes patógenos y las infecciones por hongos comiencen a multiplicarse allí. Tomar un producto de este tipo todos los días durante la terapia con antibióticos reduce significativamente el riesgo de desarrollar disbiosis intestinal.
Este producto de ácido láctico también puede suprimir las infecciones por hongos. Comer yogur a diario reduce el riesgo de desarrollar una infección por hongos.
Este producto de ácido láctico es una rica fuente de proteínas. Dos tazas de yogur natural contienen el 20% de tu requerimiento diario de proteínas.
Si eliges entre leche y yogur, conviene dar preferencia a este último, ya que, en primer lugar, contiene más proteínas y, en segundo lugar, debido a la transformación y procesamiento parcial de la proteína de la leche, se absorbe mejor.
EN Últimamente Ha surgido una versión de que el yogur puede reducir los niveles de colesterol en sangre.
Este producto de ácido láctico es igualmente útil para jóvenes, niños y ancianos. Para los niños es una sabrosa fuente de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Para las personas mayores, el yogur es un producto blando que protege el intestino de agentes negativos. Para jóvenes activos: un producto sabroso y saludable que ayuda a mantener la vitalidad.
A la hora de elegir entre yogur natural comprado en la tienda y casero, debes, por supuesto, elegir este último. Casero: no contiene azúcar, estabilizantes, potenciadores del sabor ni conservantes. Además, es más bajo en calorías, más rico en calcio y tiene 2 veces más proteínas que su homólogo de fábrica.
Esta bebida es un producto universal: es a la vez un plato independiente y una salsa, incluso puede sustituir a la mayonesa; El yogur natural, comparado con la mayonesa, contiene un 3% menos de colesterol, un 1% menos de grasa y, por supuesto, es más bajo en calorías. Este producto lácteo fermentado puede reemplazar la crema agria, la nata y la leche. Una bebida batida fría puede reemplazar fácilmente al helado.
100 g de yogur contienen proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, colina, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio, azufre, fósforo, cloro, yodo, cobalto. manganeso, cobre, molibdeno, selenio, flúor, cromo, zinc.
Hay que recordar que este producto de ácido láctico se echa a perder rápidamente, por lo que debe conservarse en el frigorífico y consumirse inmediatamente después de su preparación.
Basado en el libro de A. Antonova “Queso, requesón y yogur caseros. Lo hacemos nosotros mismos”.
Contraindicaciones:
Las principales razones de la prohibición de incluir yogur en la dieta de las personas pueden ser la intolerancia individual a sus componentes o la gastritis en la fase aguda.
¿Puede un producto lácteo fermentado como el yogur afectar negativamente al funcionamiento del organismo? Sí, si no es natural. Solo los productos lácteos vivos fermentados con lactobacilos reales beneficiarán al cuerpo humano. Puede reconocerlos por su fecha de caducidad; para un producto natural, no es más de una semana.
A menudo, los problemas al comer yogur no están asociados con el producto en sí, sino con componentes adicionales en su composición (colores y aromas, edulcorantes y espesantes), por lo que es necesario dar preferencia a los yogures naturales sin aditivos alimentarios. Es importante leer atentamente la información de la etiqueta antes de comprarlo o prepararlo tú mismo en casa.
Cómo hacer yogur en casa:
Este producto de ácido láctico se puede preparar en casa con leche hervida o pasteurizada. No se recomienda utilizar leche fresca, ya que puede contener impurezas y bacterias extrañas.
Como iniciador, puede utilizar yogur comprado en la tienda (“vivo” o probiótico) o un cultivo de yogur seco, que se puede comprar en la farmacia. Luego puedes utilizar parte de la bebida que ya has preparado como entrante, pero debes actualizarla periódicamente.
Hay varios sencillos y formas disponibles hacer yogur en casa.
Preparación con masa madre “viva”:
Para hacer esto, necesitará 2 litros de leche entera y 50 ml de yogur "vivo" fresco comprado en la tienda. Llevar la leche a ebullición, luego retirar del fuego y enfriar a 45°C. En este caso, la cacerola con la leche se puede colocar en agua fría. La temperatura ideal para las bacterias del yogur es de 43 a 45 °C. Elenco una pequena cantidad de leche, mezclarla con yogur, agregar a la leche restante y mezclar bien. Cubra la sartén con una tapa, envuélvala en una toalla y colóquela cerca de una fuente de calor durante 4 a 8 horas. Durante este tiempo, no muevas la sartén. Coloque el yogur terminado en un recipiente de vidrio limpio, ciérrelo y colóquelo en el refrigerador, donde podrá almacenarse durante 3-4 días. El yogur resultante debe tener una consistencia gelatinosa homogénea, un color blanco cremoso y un sabor y olor agradables.
Preparación con masa madre seca:
Necesitarás 1 litro de leche desnatada y 1 paquete de yogur seco iniciador. La masa madre madre se puede adquirir en farmacias o tiendas naturistas.
Calentar la leche a una temperatura de 40-45 °C, añadir la masa madre de yogur y mezclar bien con una batidora. Cubra la sartén con una tapa, envuélvala en una toalla y colóquela cerca de una fuente de calor para que madure. Después de 6 a 8 horas, la bebida estará lista para consumir.
Fabricantes de yogur:
Si usted es el feliz propietario de una yogurtera o multicocina con el modo "Yogur" o "Multicocción", entonces el proceso de cocción producto útil Te lo ponemos mucho más fácil, ya que no tienes que controlar tú mismo la temperatura al prepararlo y buscar un lugar cálido en la habitación para dejar reposar el yogur.
Una yogurtera es un electrodoméstico bastante sencillo, cuya acción tiene como objetivo mantener una determinada temperatura. cantidad requerida tiempo. Para que las bacterias de la leche se multipliquen intensamente, la temperatura de su entorno debe estar entre 37 y 40 grados. Este es el modo que se mantiene en la yogurtera durante las 6-10 horas necesarias para preparar el producto.
No tienes que preocuparte de que el producto se enfríe o, por el contrario, se sobrecaliente. El dispositivo inteligente hará todo por sí solo y consumirá muy poca electricidad; después de todo, solo funcionará directamente desde la red durante aproximadamente una hora.
El ama de casa solo necesita seleccionar el iniciador y la leche, verter el líquido en frascos y encender el dispositivo.
Dónde comprar masa madre:
El iniciador de yogur es un conjunto de bacterias para preparar este producto en casa. Sus propiedades dependen en gran medida de qué bacterias intervienen en la fermentación.
Hay muchos entrantes diferentes para el yogur y se diferencian no sólo en el sabor del producto final, sino también en el grado de beneficio que aportan. Las masas madre que contienen más variedades de bacterias beneficiosas se consideran las más beneficiosas.
La masa madre se puede comprar en una farmacia. A continuación te presentamos los siguientes entrantes para hacer yogur en casa:
Masa madre "Evitalia"
Este iniciador contiene no sólo más de cuatro mil millones de bacterias, sino también vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, C, E) y microelementos (hierro, calcio, magnesio). El yogur a base de cultivo iniciador Evitalia tiene un sabor delicado, una densidad agradable y no es ácido, por lo que a los niños les gusta mucho. También se sabe que el yogur elaborado a partir del fermento Evitalia contiene antioxidantes, y por tanto previene el envejecimiento del organismo.
Masa madre (enzima) “Narine”
La masa madre de Narine ha demostrado ser excelente en pediatría debido a que, además de los lactobacilos comunes, contiene lactobacilos acidófilos, que tienen un excelente efecto antiinflamatorio, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y alivian la disbacteriosis.
bifidumbacterina
La conocida bifidumbacterina (biomasa seca de bifidobacterias) se puede utilizar como iniciador. El yogur a base de ella se puede administrar incluso a niños recién nacidos. Restaura perfectamente la microflora intestinal y tiene un efecto beneficioso en todo el organismo.
Además, los entrantes bacterianos de la marca VIVO son muy populares, según el tipo específico de entrante, contienen bifidobacterias y lactobacilos y el sabor recuerda a la delicada leche horneada casera;
La masa madre para hacer yogur casero cuesta aproximadamente entre 180 y 240 rublos. Sin embargo, mucha gente elige la masa madre seca. ¿Con qué está conectado esto? El caso es que si eliges un iniciador de baja calidad (caducado, que contiene colorantes, conservantes, etc.), no obtendrás yogur real y estropearás una gran cantidad de leche. En cuanto al yogur seco, es bastante difícil estropear la materia prima. Además, no es necesario comprar una enzima cada vez. La masa madre debe prepararse una vez y luego guardarse en el frigorífico durante unas 2 semanas.
