La calidad del trabajo realizado por él depende directamente de la nitidez de la cuchilla. Una punta desafilada o deformada no cumple su función y no solo puede estropear el proceso de corte, sino también lesionar al operador. A lo largo del desarrollo de todas las herramientas con hoja, se inventaron afiladores que podían restaurar la calidad original del filo. Cuanto más se desarrollaba el progreso, cuanto más alta tecnología se volvían las muelas, se reducía la cantidad de tiempo que se necesitaba dedicar al trabajo. Los más potentes y eficientes son los modelos con un motor en el corazón del diseño. El rango de sus funciones incluye la extensión del borde doblado, la eliminación de virutas y muescas, rectificado, limpieza y restauración de la nitidez original. Sin embargo, el proceso de torneado requiere una formación práctica o al menos teórica. A diferencia de las barras abrasivas manuales, donde un cambio brusco en el ángulo de la cuchilla no la afectará de manera crítica, en los modelos automatizados, cualquier descuido puede provocar daños en el producto. Te explicaremos cómo funciona la afiladora de cuchillos, cómo se afilan correctamente los cuchillos en la máquina, cómo conseguir la máxima eficiencia y evitar los errores más comunes.

Cómo afilar cuchillos en la máquina.

Antes de aprender cómo se lleva a cabo el afilado correcto de los cuchillos en la máquina, debe familiarizarse con su diseño. Dado que todos los modelos de motores se dividen en automáticos y semiautomáticos, las instrucciones para su uso variarán.

Figura 1. Ruedas para afilar cuchillos: abrasivo y fieltro

Sin embargo, el principio de funcionamiento sigue siendo el mismo:

• El motor eléctrico gira el eje en el que está instalada la rueda con un revestimiento especial. Para tornear: este es un grano abrasivo cristalino de varios tamaños, para moler: fieltro (Figura 1). Cuanto más ásperos sean los cristales en la rueda, más desafilados pueden soportar. Está prohibido usar grano grueso para cuchillas delgadas, blandas o parcialmente romas; se producirá una deformación completa. El uso de pequeños cristales para una punta completamente roma tampoco será efectivo;
• La velocidad de rotación del eje es seleccionada por el operador, dependiendo del tipo de acero y el grado de embotamiento. Si elige el modo incorrecto, puede sobrecalentar el producto e inevitablemente estropearlo bajo la influencia de la temperatura;

Aquí es donde terminan las similitudes entre las máquinas automáticas y semiautomáticas.

Figura 2. Opciones para afiladoras de cuchillos profesionales

Una máquina afiladora de cuchillos automática profesional (Figura 2) funciona de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. Un motor y ruedas abrasivas de diferentes granulometrías están integrados en la carcasa más cerrada con una abertura (o varias aberturas) para la cuchilla. El sistema está diseñado de tal forma que la inclinación de la muela puede cambiar dependiendo del impacto sobre las propias guías. El operador inserta el producto en la abertura y las guías ajustan automáticamente el ángulo requerido;
2. Dado que la inclinación de giro para cada punto es individual, tales dispositivos implican la posibilidad de sintonizar al milímetro;
3. La mayoría de los dispositivos tienen varios modos de velocidad o tiempo, por lo que es necesario conocer las características del implemento con anticipación. Si elige un modo demasiado intenso, también puede deformar la punta.

Figura 3. "Papel de lija" típico

máquina manual(Figura 3) para afilar cuchillos (también conocido como "esmeril") requiere enfoque integrado a todo el proceso:

1. El torneado se realiza aplicando el borde a una rueda giratoria, es necesario observar la inclinación exacta. De lo contrario, puede moler una capa significativa de metal o cambiar completamente la pendiente del procesamiento, lo que arruinará la cuchilla;
2. La boquilla con grano también se selecciona de acuerdo a las características del implemento. Para modelos de cocina o turísticos, basta con esmeril fino, para una herramienta de trabajo (por ejemplo, un zapato): medio. En una gran parte se afilan hachas y otras herramientas domésticas y de jardín;
3. Para que el proceso avance sin superposiciones, al principio se recomienda trabajar con un socio que supervise la uniformidad y precisión de los movimientos del operador. Incluso una persona no preparada puede actuar como asistente: es suficiente para él seguir el trabajo con concentración. Para más nivel profesional el operador se las arregla de forma independiente;
4. Se recomienda trabajar con gafas de plástico y ropa cerrada para que las migas o chispas no lleguen a los tejidos blandos o mucosos. Está estrictamente prohibido ignorar las precauciones de seguridad cuando se trabaja con la máquina.

¿Afilar o enderezar cuchillos?

Antes de continuar con las instrucciones sobre cómo afilar cuchillos en una amoladora correctamente, debe determinar qué tipo de cuidado necesita la cuchilla de su herramienta: girar o abordar. ¿Para qué sirve? El punto es que para diferentes tipos Los principios de cuidado de la tensión también variarán. Por ejemplo, cuando se dobla un borde, se usa una boquilla y una velocidad, cuando se eliminan las virutas, se usa un disco completamente diferente y diferentes configuraciones. Usando métodos de torneado estándar para un borde doblado, puede cortar demasiado metal. Por lo tanto, se recomienda editar la herramienta primero. Entre los análogos mecánicos, para eliminar las irregularidades onduladas y las curvas, se usa musat, una lima redonda oblonga con mango (Figura 4). Sin embargo, en presencia de una máquina, el procesamiento con dispositivos manuales consume demasiada energía.

Figura 4. Variante del archivo "Musat"

La edición se realiza a la velocidad mínima:

• El metal ondulado se elimina completamente debajo de la base. No será posible doblarlo hacia atrás. Debe tenerse en cuenta que el corte de la capa deformada debe realizarse con precisión de joyero, para no duplicar el proceso de procesamiento posterior en el tiempo y no acortar accidentalmente la longitud de la cuchilla;
• Basado en el ángulo del borde inicial, se lleva a cabo un trabajo adicional.

Cómo afilar cuchillos en una máquina de esmeril

Una amoladora eléctrica basada en un disco de esmeril se usa tanto en el hogar para afilar los bordes cortantes como en la producción (Figura 5). La máquina se utiliza para afilar cuchillos de carpintero, avellanadores, troqueles, taladros, espátulas, pasamanería, hojas de uso doméstico y turístico, tijeras e incluso destornilladores.

El principal requisito para el trabajo del operador es la precisión y el cumplimiento del algoritmo.

Figura 5. Amoladora eléctrica en producción

Cómo afilar cuchillos en un molinillo:

Afiladores de cuchillos eléctricos

La máquina afiladora de cuchillos eléctrica de tipo automático no necesita cuidados especiales. Anteriormente, estos modelos se usaban en lugares nutrición general- cantinas, cafés y restaurantes y eran una estructura voluminosa. Con el tiempo, sus dimensiones comenzaron a disminuir, y ahora son dispositivos compactos con conectores para diferentes tipos cuchillas Todo el sistema está oculto bajo una carcasa de plástico o metal, lo que aumenta el factor de seguridad.

Figura 7. Afilado de un cuchillo en una máquina automática

Considere cómo afilar correctamente los cuchillos en una máquina automática (Figura 7):

1. Primero, la punta se inserta en la abertura para un procesamiento basto, se lleva hasta el final y se fija entre las placas. Dado que el dispositivo está equipado con guías, los discos se colocarán en el ángulo requerido tan pronto como el producto se inserte en la ranura;
2. Luego, debe encender el dispositivo seleccionando el modo estándar o individual, según la funcionalidad prevista;
3. El afilado se realiza presionando ligeramente la punta hacia abajo y dirigiendo con los mismos movimientos en una dirección. Dirigir primero hacia usted, luego desde usted está prohibido, ya que en el mejor de los casos aparecerán muescas y el borde se deteriorará en el peor;
4. Después del procesamiento inicial, la herramienta se inserta en la segunda ranura con discos de grano fino, donde se somete a un pulido y acabado final.

Cómo afilar cuchillos en una máquina con una rueda abrasiva

Otra forma de afilar correctamente los cuchillos en la máquina es utilizar un molinillo con una boquilla de disco granular (Figura 8). Este método es popular entre profesionales y aficionados, ya que no necesita comprar un dispositivo separado para girar.

Figura 8. Afilado de cuchillos con un molinillo

El encendido de una amoladora angular se realiza de acuerdo con el mismo algoritmo que en el papel de lija.

Basta con fijar el dispositivo verticalmente en la superficie e instalar una boquilla abrasiva media o fina. Dado que a la potencia más baja que produce la amoladora a partir de 11.000 rpm, se debe manejar con mucho cuidado.

Cuchillas de molienda en la máquina.

Después de la implementación del algoritmo "Cómo afilar correctamente los cuchillos en una rectificadora", debe terminar el proceso con el pulido. Llevar el borde a un estado perfectamente liso sin muescas, rasguños y astillas se lleva a cabo primero en una boquilla abrasiva fina, luego en un disco de fieltro (Figura 9) con la aplicación de pasta GOI para el acabado.

Figura 9. También se puede afilar un cuchillo con la misma amoladora y disco abrasivo

Los mejores artesanos comparten algunos consejos sobre cómo afilar cuchillos en una amoladora y otros dispositivos motorizados con un disco abrasivo correctamente.

Consejos para maestros:

1. Es mejor no usar accesorios de alta velocidad, ya que sobrecalientan el borde;
2. Cuando utilice afiladores eléctricos, mantenga un recipiente con agua fría, en el que es necesario sumergir regularmente la herramienta para que se enfríe por completo y solo luego volver al proceso;
3. No compruebe la nitidez con los dedos, ya que el riesgo de lesiones e infecciones en condiciones industriales (o de garaje) es demasiado alto;
4. Utilizar protección especial: gafas protectoras, manga larga. Durante el proceso virutas de metal saldrá volando por debajo de la punta, por lo que debe proteger la piel para que no se ponga sobre ellos;
5. Vale la pena recordar que al usar afiladores eléctricos, el proceso de despuntado es más rápido;
6. Después de tornear, se recomienda almacenar los objetos de corte en soportes separados. La mejor opción habrá soportes de madera;
7. Para mantener la nitidez durante mucho tiempo, debe usar la herramienta correctamente y para el propósito previsto. Por ejemplo, con un modelo de cocina delgado, no corte superficies metálicas, no abra latas y no cortes la carne.

En este artículo, analizamos cómo afilar correctamente los cuchillos en una máquina herramienta, una amoladora y con la ayuda de afiladores eléctricos automáticos. No hay nada complicado en cómo afilar cuchillos en una máquina. Los algoritmos anteriores y los consejos de los maestros lo ayudarán a hacer frente a la cuchilla más desafilada. También puede ver el video sobre cómo afilar un cuchillo en un molinillo.

Afilar un cuchillo: al parecer, ¿qué podría ser más fácil? Pero no, hay mucha sabiduría en este asunto, y aquí necesita, si no habilidad, al menos conocimiento de las reglas básicas para un afilado de alta calidad. Pero no lleve inmediatamente sus cuchillos al taller, es poco probable que alguien busque un enfoque individual para cada cuchilla. Serán conducidos a través de un círculo que gira a alta velocidad y se te entregarán de inmediato. Y el metal caliente necesita un enfriamiento adecuado. En la producción, observando estrictamente la tecnología de endurecimiento del acero, lo hacen, pero no en los talleres.

¿Es posible hacerlo sin afilar?

Desafortunadamente, incluso los más mejor cuchillo, si se usan constantemente, tarde o temprano se volverá aburrido. Micrón a micrón, la cuchilla se desgastará, no muy rápido, pero lo hará. Y aquellos fabricantes que convencen de que sus productos nunca se desafilan, simplemente guardan silencio sobre el hecho de que proporcionaron afilados de cuchillos de cocina en soportes y fundas especiales. Con la misma regularidad con la que muele la cuchilla sobre la comida, la cuchilla se endereza cuando la retira de dicho nido.

No sujetos a tramitación domiciliaria:

• cuchillos con filo dentado obtenidos como resultado del afilado láser de fábrica;
• una herramienta con hoja de carburo de cara dura o "magnética".

Y como no puede prescindir de afilar con todos los demás tipos, entonces es hora de aprender a afilar cuchillos en casa. La elección del método dependerá del material del que esté hecha la cuchilla y de la disponibilidad de una herramienta adecuada.

Usamos mostaza

Un dispositivo inusual que se parece vagamente a un archivo con un mango cómodo. Al comprar un juego de cuchillos, generalmente viene con un kit. La forma del musat puede ser cilíndrica, facetada o plana. Los afiladores más baratos están hechos de acero moleteado duradero, que es adecuado para la mayoría de los cuchillos de cocina comunes. Donde los musats de cerámica son menos comunes. Y lo mejor se considera una herramienta con un recubrimiento de diamante, como en papel de lija. Vale la pena elegir si a menudo usa cuchillas profesionales duraderas.

El afilado adecuado de los cuchillos en un musat comienza con la posición exacta de la hoja. La herramienta debe descansar verticalmente sobre una mesa o tablero, y la cuchilla en la base debe inclinarse perpendicularmente más cerca del mango. Después de eso, se realizan movimientos arqueados con un cuchillo, moviéndolo hacia abajo y hacia usted. El afilado se realiza en ambos lados.

Simplemente puede sostener el cuchillo en la mano y sostener el musat a lo largo de su borde, pero aquí debe tener en cuenta la dirección de las muescas. Para tal trabajo, se necesita experiencia, aunque vale la pena practicar. Por cierto, esta herramienta es prácticamente inútil para afilar en bruto, por lo que si no tiene otra forma de mantener sus cuchillos en orden, debe usar musat con más frecuencia.

Piedra de toque

Hoy puede encontrar no solo una piedra de afilar natural, sino también su contraparte artificial. El segundo, por cierto, está hecho bastante grande y con grandes granos abrasivos. Para un acabado más fino de las cuchillas, a menudo se realiza un rociado fino en la parte posterior de la barra. La piedra natural costará menos, pero debido al grano fino, es más adecuada para el acabado de cuchillos ya afilados. Una hoja muy gruesa y completamente desafilada será difícil de afilar con ella y durante mucho tiempo. Pero es ideal para afilar cuchillas hechas de grados de acero blando.

La piedra de toque es la herramienta más sencilla y fiable para el afilado manual. Pero lejos de todo el mundo sabe cómo afilar cuchillos con una barra, aquí hay instrucciones detalladas:

• Tome una piedra de afilar por un extremo o colóquela sobre la mesa, sosteniéndola por el borde.
• Incline la hoja contra la superficie de la piedra de toque en un ángulo de 20-25 ° y con una ligera presión tire de ella hacia arriba a lo largo de la barra. Si se trata de un hacha de cocina, es mejor aumentar la pendiente a 30 °.
• Al final del movimiento, el ángulo se puede elevar suavemente quitando el cuchillo de la barra, de esta manera resultará más afilado.
• Repita el procedimiento varias veces, sin cambiar la fuerza de presión y la dirección de movimiento de la cuchilla, pero aumentando la velocidad.
• Da la vuelta al cuchillo y afila el otro lado de la hoja.

En una barra de doble cara, el afilado se realiza primero en el lado de grano grueso y luego el cuchillo se "acaba" en un abrasivo fino. De la misma manera, puede realizar el afilado final fijo en barra de madera esmeril, solo la piel es mejor elegir grano fino y resistente a la humedad.

Un pequeño truco: antes de afilar un cuchillo en una piedra, engrasa la superficie de la barra con aceite especial y déjala en remojo durante 10 minutos. Esto evitará que se pegue el polvo de metal y mantendrá las propiedades abrasivas de la piedra de afilar.

Sacapuntas

El dispositivo universal con un mango cómodo tiene varias ranuras con ruedas abrasivas instaladas. El ángulo entre ellos ya está seleccionado, por lo que usar una herramienta de este tipo es fácil. Simplemente inserte la base de la hoja en el zócalo y tire del cuchillo hacia usted a través de él. La hoja se afila por ambos lados a la vez, por lo que habrá que aplicar la mitad del esfuerzo.

Es similar a los afiladores de cuchillos de mano y al diseño de los afiladores eléctricos domésticos, pero allí los círculos también giran. El trabajo con ellos va mucho más rápido, sin embargo, el resultado no siempre es satisfactorio. Cuando use cortadores eléctricos, no debe mantener el cuchillo en las muelas durante demasiado tiempo: cinco minutos serán suficientes para la hoja más gruesa y sin remedio.

Afilado en la máquina

Dado que no solo las herramientas de acero, sino también sus contrapartes modernas, aparecieron en los hogares hace mucho tiempo, comenzaron a surgir preguntas sobre cómo afilar un cuchillo si, por ejemplo, es de cerámica. Los fabricantes y expertos aconsejan unánimemente no hacer esto en casa, para no estropear la hoja frágil. Pero si realmente lo necesita, puede romper esta prohibición y aprender a poner la cerámica en condiciones de trabajo por su cuenta.

Para trabajar, necesitará una amoladora y una rueda recubierta de diamante. La cerámica no teme al sobrecalentamiento, pero para no dividirla, debe elegir el disco abrasivo adecuado. Durante el funcionamiento de la máquina, la cuchilla debe presionarse sin esfuerzo, con mucha facilidad. Por supuesto, tal afilado llevará mucho tiempo, pero el resultado que obtendrá es excelente.

Para el acero, es mejor elegir una muela con electrocorindón blanco, para no quemar la hoja. El afilado mecánico debe realizarse a velocidad media, aproximadamente 1500 por minuto. También será útil enfriar la hoja en agua con más frecuencia.

Puede verificar qué tan bien está afilado el cuchillo en una hoja de papel doblada en un tubo. Una hoja afilada la cortará en línea recta, una desafilada la rasgará y dejará dientes. Después del trabajo, no olvide enjuagar la herramienta de cocina y secarla; de esta manera eliminará las partículas más pequeñas del acero y el abrasivo eliminados.

acabado fino

Por supuesto, cualquier cuchillo de cocina se puede afilar quirúrgicamente. Para hacer esto, debe moler un lado de su hoja hasta que aparezcan pequeñas muescas y luego alinear el borde, procesando el segundo. Tal afilado, por supuesto, no durará mucho, pero al principio el cuchillo cortará casi cualquier producto. Las cuchillas se pulen con diversos materiales abrasivos que se pueden encontrar en cualquier hogar.

Las cuchillas de cerámica muelen bien si elige una superficie lo suficientemente rugosa. Voltee el recipiente de barro boca abajo; generalmente hay áreas sin esmaltar. Es sobre ellos donde debe conducir la cuchilla para que el cuchillo quede en perfectas condiciones.

Para el trabajo de joyería en la hoja, necesita una pieza piel genuina y pasta de pulir tipo GOI. La superficie de la aleta se satura con él y luego se pule la hoja. Antes de proceder al acabado fino, todas las muescas visibles se eliminan del borde con una piedra de afilar de grano fino. El pulido se lleva a cabo en una dirección, desde la base hasta la punta con una inclinación diagonal del cuchillo.

Descubrimos cómo afilar un cuchillo en casa. Pero para que este tedioso procedimiento no tenga que repetirse con demasiada frecuencia, también debe poder almacenar la herramienta de cocina más importante. No dejes las cuchillas sucias por mucho tiempo; tratar de raspar las partículas de comida secas estropeará el borde afilado. Tampoco es deseable mantener los cuchillos "a granel", de lo contrario, se desafilarán entre sí. Designe a cada uno de ellos su propio nido en el cajón de la cocina, y luego no tendrá que editar las cuchillas durante mucho tiempo.

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A veces no es necesario afilar, solo necesita actualizar un poco el borde, eliminar golpes y afilar ligeramente, lo que hace que el cuchillo sea más afilado.

Esto se llama edición.

Lo hacen con ayuda de musat, lija de grano fino o a la antigua, sobre un cinturón de cuero.

En este caso no se fija el ángulo, sino que se mantiene el que ya existe.

Pero si necesita cambiar o restaurar la geometría del ángulo del filo, entonces esto es un afilado.

Y si no mantiene el ángulo correcto, será simplemente imposible de cortar.

Algunas palabras sobre afilado láser y acero autoafilable

Algunos tienen miedo de afilar cuchillos en casa, ya que creen que ahora los talleres ofrecen casi nanotecnología, como resultado de lo cual la hoja permanecerá afilada por más tiempo. Estamos hablando de afilado con láser, como usted entiende.

Asi que aqui esta: es un mito y marketing.

El láser no afila absolutamente nada., el rayo simplemente indica el ángulo correcto (igual que el nivel del láser para determinar el plano). Y afila una piedra ordinaria, por lo tanto, no hay nada especial en tal procedimiento.

Acero autoafilable - también de la categoría de fantasía.

Absolutamente todo despunta, pero cuanto mejor es la aleación, más dura el cuchillo. Por lo tanto, no tiene sentido tirar dinero en tales cuchillos, es mejor comprar un buen afilador para los ordinarios.

¿Qué cuchillos no se pueden afilar solos?

Empecemos por lo más importante: ¿Qué cuchillos no se pueden afilar?

Si está haciendo esto por primera vez, entonces no puede afilar sus cuchillos favoritos y cómodos.

Un ángulo de afilado incorrecto puede arruinar por completo la cuchilla, por lo tanto, es mejor experimentar con algo más simple, para que luego pueda tirarla con seguridad y no molestarse.

Aún no afile usted mismo los cuchillos de cerámica con piedras de afilar ordinarias. Solo un diamante toma cerámica, y si no tiene esa barra, es mejor darle el cuchillo a un profesional.

Pero si lo hay, puede intentar afilarlo usted mismo, ya que la tecnología para afilar un cuchillo de cerámica no es diferente de afilar cuchillas de acero.

Cuchillos fabricados en acero damasco y acero damasco- por el contrario, no se recomienda categóricamente el afilado en barra de diamante, ya que la hoja puede desmoronarse.

Es mejor dárselo al maestro, ya que moler ese acero con una barra ordinaria no es una tarea para los débiles de corazón: un proceso largo.

También, no afile cuchillos con filo ondulado en casa. Además, tampoco tiene sentido llevarlos al taller, ya que es simplemente imposible devolver las propiedades originales al cuchillo de sierra.

Es más fácil comprar uno nuevo o volverlo a moler a uno normal.

¿Qué afilar? Estamos considerando opciones

Hay muchas herramientas para afilar cuchillos, que van desde las eléctricas hasta las piedras de afilar ordinarias, que son muy económicas.

Sacapuntas eléctricos

En afiladores eléctricos dos grandes desventajas: un precio caro (dentro de 10,000 rublos) y la capacidad de quitar fuertemente el acero durante el afilado, lo que conduce a un rápido desgaste del cuchillo.

Por otro lado, el proceso es rápido, totalmente automatizado y no es necesario mantener manualmente el grado de inclinación durante el afilado.

La forma de afilar un cuchillo en un afilador generalmente está escrita en las instrucciones que vienen con el dispositivo.

Musat

Musat es algo bueno, pero afilar un cuchillo muy desafilado con ellos no funcionará, ya que está destinado principalmente a la edición. Y el efecto de tal afilado es un par de días como máximo.

Aquí se muestra esquemáticamente cómo afilar un cuchillo con musat:

cortador de rodillos

Buena opción para mujeres. Solo un par de movimientos en los rodillos y la cuchilla corta bien (pero no por mucho tiempo). Son baratos y cualquiera puede permitírselos.

Papel de lija

Los maestros afiladores se muestran escépticos sobre el uso de papel de lija para estos fines. Pero la práctica de quienes la aplican nos convence de que se trata de una opción totalmente aceptable.

No se puede decir que sea el más cómodo, pero si no hay nada a mano y necesita afilar el cuchillo con urgencia, entonces es muy posible usar papel de lija. Además, el artículo no es para maestros, sino para aficionados.

Las cintas de lija deben fijarse sobre cualquier base de madera (en forma de barra) con cinta adhesiva. Por un lado - fracción de grano grueso, por el otro - de grano fino.

barra de cerámica

Por el precio, no vale la pena hablar aquí, ya que son bastante baratos. Lo principal es elegirlo correctamente, para que luego sea cómodo de afilar.

Necesitas dos barras. Uno con una superficie más gruesa (grano 320), para afilado básico y corrección del ángulo del borde, y el segundo para rectificado de superficies (grano 1000).

La longitud de la piedra debe ser aproximadamente la misma que la del cuchillo más largo de la casa.

Ancho: cuanto más ancho, más conveniente es trabajar con él. Y cómo afilar cuchillos con una barra, puede leer a continuación, en un bloque separado.

barra de diamante

Las barras de diamantes cuestan más de cinco kopeks, pero el resultado no se puede comparar con una piedra ordinaria. Es más cómodo trabajar con él y también es más duradero..

Consiste en una base de plástico o aluminio, sobre la que se apoyan dos Platos de metal recubierto con granos de diamante.

Tales barras no se desgastan, como las de cerámica, e incluso después de un afilado repetido permanecen uniformes, de forma rectangular con esquinas afiladas.

Además de todas estas ventajas, existen más beneficios:

• No tienen miedo al impacto y no se romperán si se caen accidentalmente.
• La barra de diamante no está obstruida con partículas de acero. Después de afilar, solo necesita enjuagarse ligeramente con agua y limpiarse.
• El proceso de afilado en las barras de diamante es muy rápido, lo que significa que la piedra te servirá durante mucho tiempo, ya que casi no se muele.
• No es necesario que compre dos barras, ya que están hechas para que un lado sea rugoso y el otro para moler.

La desventaja de las barras de diamante es una- precio. No son más baratos que 800 rublos, y si lo son, entonces esto es claramente falso, que quedará inutilizable después de cinco afilados.

piedras de agua japonesas

Una piedra de agua es también una barra. Pero debe usarlo no seco, sino humedecido con agua.

En el proceso de fricción, se forma una suspensión que, simultáneamente con el afilado, pule la superficie.

No son baratos, pero se desgastan bastante rápido. Entonces, para cuchillos de cocina simples, esta no es la mejor opción.

Afilado con una rueda abrasiva en un taladro o máquina

no debería estar haciendo eso si está afilando un cuchillo por primera vez.

Solo toma un par de segundos causar un daño irreparable. Además, en este caso, el acero está demasiado caliente y es necesario enfriarlo en el proceso, y si esto no se hace, el borde puede desmoronarse.

Cómo afilar correctamente los cuchillos en una máquina es el tema de un artículo separado y extenso, por lo tanto, aquí no nos centraremos en esto.

También asegúrese de ver este video, es muy sobre el tema.

Ya que, en este caso, ¡es mejor ver una vez que escuchar cien veces!

Acerca de los ángulos de afilado y los métodos de fijación de la cuchilla

Pero no importa qué piedra elija, la tecnología de afilado es la misma. Y esto es lo principal que hay que aprender.

Practica para empezar en la barra de cerámica más simple, y cuando veas lo que puedes hacer, compra algo más caro.

Lo más importante en el proceso de afilado es devolver el ángulo original del borde. Para cuchillos de cocina, hogar, suele ser estándar: de 25 a 45 grados.

Además, cuanto menor es el grado, más delgado sale el filo. Sí, el cuchillo estará afilado, pero se desafilará mucho más rápido y perderá la forma del filo tan pronto como toque algo duro.

Así que, si quieres recurrir a afilar lo menos posible, no debes hacer un ángulo de 25 grados.

Un cuchillo demasiado afilado es algo bastante traumático en la vida cotidiana.

Cortará bien no solo las verduras con carne, sino también las toallas de cocina junto con las manos en el momento en que las limpie.

Y aquí, fijaos en que el ángulo de la tabla es pleno, es decir, es la suma de los dos lados de la arista. Y si desea afilar el cuchillo 30 grados, debe quitar 15 de cada lado de la hoja.

En consecuencia, si necesita un ángulo de 45 grados, eliminamos 22,5 grados de cada lado.

Debe mantener este ángulo durante todo el proceso de afilado, tratando de no desviarse del valor establecido, ya que el resultado final depende de ello.

Ahora la pregunta es diferente: cómo arreglar y calcular este ángulo a ojo?

Puedes hacerlo como se muestra en la imagen:

Después de dejar el papel, sabrá aproximadamente qué ángulo necesita para sostener el cuchillo.

Bueno, ahora pasemos al proceso de afilado en sí.

Guía paso a paso para afilar un cuchillo en una barra

1. 1. Primero lo primero pon la barra sobre la mesa para que te sea conveniente afilarla. Puedes poner un paño de cocina debajo para evitar que se resbale.

   No necesita sostener la barra en sus manos, ya que en este caso no se trata de controlar las esquinas.

2. 2. Empápalo con agua. Esto es necesario para un mejor deslizamiento del acero sobre la piedra y una limpieza más fácil de la barra de partículas de metal.
3. 3. Coloque el cuchillo a través de la barra y comience a alejarse de usted. como si estuvieras afilando un lápiz. Cómo se ve exactamente, lo mejor es mirar el video que publicamos en el último bloque.

No presione demasiado fuerte en la roca., esto no acelerará el proceso en absoluto, pero puede deformar mucho el borde. Pase 50 veces en la barra con un lado, tratando de mantener el ángulo todo el tiempo.

Tan pronto como note que se ha formado una ligera aspereza, la llamada rebaba, en el filo, gire el cuchillo y afile el otro lado.

Así es como se ve la rebaba:

¡Importante! Si la rebaba no se forma, continúe afilando. Solo esta irregularidad mostrará que el acero se ha afilado lo suficiente y no tiene sentido seguir afilando.

Una vez que haya completado el segundo lado, la fresa puede moverse hacia él.

En este caso, vuelva a girar el cuchillo hacia el otro lado y afile. Y haz esto hasta que desaparezca por completo.

Y solo después de eso puedes proceder a moler el borde en una piedra fina. Aquí ya no es necesario mover el cuchillo 50 veces, 20 veces es suficiente.

Y si desea que el cuchillo se desafile con menos frecuencia, puede darle un acabado de espejo al borde con un cinturón de cuero común, que está manchado con pasta GOI.

En este caso, los movimientos no deben apuntar hacia abajo, sino al revés. Es decir, también "planeas" el cinturón, solo que en la otra dirección.

Hemos descrito el método más elemental que no requiere costos ni dispositivos especiales. Y hay uno más, muy conveniente, pero para ello necesitas construir una máquina pequeña.

Aquí está el de la foto:

Como puede ver, no hay necesidad de mantener la cuchilla en el proceso, controlando el grado. La barra inclinada y fija hace todo por ti, y la tarea principal es mantener el cuchillo recto, a 90 grados.

Y esto, como ves, es mucho más fácil que mantener el nivel de 22,5 grados (la verdad es que es una tarea casi imposible para un principiante, aunque en teoría todo suena sencillo).

De hecho, una desviación de alguna micra ya conduce al hecho de que la calidad del afilado no será la mejor.

¿Cómo afilar un cuchillo en condiciones extremas?

Y sucede que no hay absolutamente nada adecuado a mano, y solo necesita afilar el cuchillo con urgencia.

En este caso, los siguientes métodos te ayudarán:

• Afilar un cuchillo en la esquina de un escalón de concreto en la entrada (solo lávelo bien antes de eso)
• Afilando un cuchillo en una piedra ordinaria de la calle, que parece más o menos uniforme
• Afilar un cuchillo en el borde áspero de un plato de cerámica o una taza normal

Esperamos que ahora comprenda todas las formas en que puede afilar cualquier cuchillo en casa sin dañar la hoja ni a usted mismo.

Es simplemente imposible describir todos los matices de cómo afilar cuchillos correctamente en un artículo, pero esto no siempre es necesario. Especialmente si un cuchillo de cocina común necesita afilarse o si solo es un principiante que necesita comenzar en alguna parte.

• De hecho, en casa, afilar un cuchillo de cocina se puede hacer rápida y fácilmente. Pero la dificultad radica en el hecho de que esto debe hacerse de tal manera que el filo de la hoja se conserve durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no se haya quitado demasiado acero de la hoja.

En este material, intentaremos hablar de manera simple y clara sobre cómo afilar correctamente un cuchillo con una barra. Después de todo, este método no solo es básico y accesible para todos, sino también el más efectivo. excepto instrucciones paso a paso sobre afilado y acabado, aquí encontrará una selección de videos instructivos y una descripción general de métodos alternativos, desde sistemas de afilado hasta el fondo de una placa de cerámica.

Un poco sobre la elección de las piedras.

Las barras de molienda son de los siguientes tipos:

• Cerámico;
• Diamante;
• natural;
• Piedras de agua japonesas.

Si lo desea, una vez que gane experiencia, puede comprar algunas piedras de diamante sólidas y caras o piedras de agua japonesas. Sin embargo, es mejor comenzar con barras de cerámica ordinarias (como "Barcos"), que se venden en todas las ferreterías. Son duraderos, duraderos y asequibles. De las deficiencias, solo se puede llamar su abrasión desigual.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a encontrar el socio adecuado:

• ¿De qué tamaño debe ser la barra? Idealmente, es 1,5-2 veces más largo, o al menos no más corto que la hoja del cuchillo. El ancho y la forma de la barra no son críticos.
• Al comprar una barra, asegúrese de que sea plana y no esté astillada.
• Para comenzar, puede comprar una piedra de afilar de dureza media para uso general. Pero si quieres, compra una barra con dos lados de diferente tamaño de grano o dos piedras con un tamaño de grano grande y medio. En el futuro, un par de piedras más pueden reponer su colección.
• Lo mejor es tratar de conseguir un par de piedras de afilar de fabricación soviética, por ejemplo, en los mercados de pulgas o de su abuelo. Las barras marcadas como "Hecho en la URSS" tienen granos de un solo tamaño y material aglutinante de alta calidad.

Para llevar el cuchillo a afilado como una navaja, además de muelas, también puedes comprar pasta abrasiva GOI, con la que también hablaremos de trabajar.

Guía de 7 pasos para afilar y terminar un cuchillo de cocina

Entonces, al afilar un cuchillo, uno de los objetivos es desgastar suficiente metal de la hoja para que el filo vuelva a estar afilado. Debe comenzar a trabajar con un abrasivo de grano grueso y terminar con uno de grano fino.

Es importante recordar y siguientes principios afilado de cuchillos:

• Lo más importante es elegir el ángulo de afilado óptimo y mantenerlo en todo el filo de corte mientras se desliza a lo largo de la barra.
• Los movimientos deben ser suaves, sin presión.
• Todas las barras deben humedecerse con agua, y preferiblemente con agua jabonosa: antes de afilar (para que la hoja deslice mejor y el polvo del metal no obstruya los poros), en el proceso (para eliminar la suspensión emergente) y al final para limpiar la barra. .

y uno mas consejo importante- la primera vez es mejor practicar con un cuchillo que no te importe estropear. Especialmente si tu cuchillo principal es demasiado sólido y caro. Bueno, pongámonos manos a la obra.

Paso 1. Enjuague la piedra con agua y luego pásela por encima, por ejemplo, con una esponja con una gota de líquido para lavar platos.

Paso 2. Luego, siéntate a la mesa y coloca la piedra sobre tabla de madera, por ejemplo, cortar. Puedes poner debajo una piedra y una toalla. Es más conveniente para alguien colocar la barra perpendicular a sí mismo y para alguien en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Con el tiempo, comprenderá cómo le resulta más conveniente trabajar.

Paso 3. Ahora debe decidir el ángulo de afilado y fijar la posición del cuchillo. ¿Cuál debe ser el ángulo? Principio general- cuanto más pequeña es, más afilada es la hoja, y cuanto más grande es, más tiempo conserva la hoja su filo.

• Los cuchillos de cocina ordinarios se afilan en un ángulo de 40-45 grados. Si está afilando un cuchillo para filetes (diseñado para cortar trozos finos de pescado, aves y carne), entonces debe afilarse más, en un ángulo de 30-40 grados. El valor seleccionado debe dividirse por 2, y luego obtendremos el ángulo que debe haber entre la cuchilla y la superficie de la barra. Es decir, para afilar la cuchilla a 45 grados, debe afilar cada lado a 22,5 grados con respecto a la superficie de pulido.

Una técnica simple que se muestra en la foto a continuación lo ayudará a fijar el cuchillo en un ángulo de 22.5 grados.

• Recuerde, debe tratar de mantener el ángulo elegido durante todo el trabajo.

Paso 4. Pasamos el cuchillo por la barra de modo que el borde superior del mango quede por encima del borde inferior de la piedra. Sosteniendo el mango con una mano y la cuchilla con la otra, comenzamos a deslizar la barra alejándonos de nosotros siguiendo la trayectoria que se muestra en la imagen a continuación.

Mira este breve y descriptivo video:

• La conclusión es que el filo de corte que se desliza sobre la piedra siempre debe ser perpendicular a la dirección del movimiento.
• En la curva de la hoja, el mango del cuchillo debe levantarse ligeramente para mantener el ángulo seleccionado.
• Recuerda también que no puedes ejercer presión sobre la cuchilla, pero tampoco debes darle holgura.

Por lo tanto, es necesario pasar la cuchilla a lo largo de la piedra unas 40-50 veces, es decir, hasta que aparezca una "rebaba" (rebaba, microsierras) a lo largo de toda la RK (filo de corte). Su apariencia le indicará que el exceso de metal se ha desgastado y que no tiene sentido seguir triturando. Luego, debe girar la cuchilla y repetir los mismos pasos. Visualmente en el video:

• Una rebaba es una pequeña aspereza que es difícil de ver, pero se puede sentir pasando suavemente el dedo por el borde de la hoja (pero no por el borde, para no cortarse).

Durante la operación, aparecerá una suspensión en la cuchilla: polvo de metal, que debe lavarse periódicamente con agua.

Paso 5. Entonces, aparecieron las rebabas, ahora procedemos al ajuste fino. Para hacer esto, repetimos las mismas manipulaciones en una piedra con la mitad del tamaño del grano. Un método de acabado alternativo es con la ayuda de musat.

• Musat es una varilla de acero de forma ovalada o sección redonda con muescas longitudinales. Solo es adecuado para editar y mantener la nitidez, pero no para afilar un cuchillo. Se recomienda a Musat editar el cuchillo cada vez antes y después del trabajo.

Cómo editar un cuchillo de cocina con un musat se puede ver en la siguiente clase magistral en video del respetado cuchillero Gennady Prokopenkov, quien, por cierto, se especializa en la fabricación de cuchillos de cocina.

Paso 6. Si lo desea, puede afilar su cuchillo. Para hacer esto, tome cualquier cinturón de cuero o cuero, trátelo con GOI, Dialux o cualquier otra pasta abrasiva, y luego siga los mismos pasos, pero solo en la dirección del borde de corte.

Paso 7. Y finalmente, comprobamos la calidad del afilado. Esto se hace de manera muy simple. Basta con cortar un tomate o cortar papel. Si desea lograr una nitidez de navaja, debe tratar de afeitarse el vello del brazo. Los cuchillos más afilados pueden incluso cortar el cabello, como se muestra en la foto a continuación, sin embargo, en la cocina, no se requiere tal filo para el cuchillo más común.

Métodos de afilado alternativos

Si su cuchillo de cocina es un "trabajador duro" simple y económico y / o simplemente no quiere profundizar en la "cultura de los cuchillos", le recomendamos que utilice un afilador eléctrico, un afilador de cuchillos de rodillo o un sistema de afilado para afilar en casa. ¿Cuáles son sus pros y sus contras?

• Un afilador eléctrico afila los cuchillos de forma perfecta y rápida, pero incluso los modelos de mayor calidad eliminan demasiado material de las cuchillas, lo que reduce su vida útil. Otra desventaja de un afilador eléctrico es que un buen dispositivo cuesta más de $200.
• El cortador de rodillos es económico y fácil de usar. Con él, puede afilar rápidamente un cuchillo de cocina, pero, desafortunadamente, el filo de la hoja no durará mucho y el cuchillo se deteriorará con el tiempo. La herramienta de Fiskaris (en la foto) es la más confiable entre las cortadoras de rodillos. No confunda un cortador de rodillos con un cortador en forma de V. Esta última es una opción para los más descuidados.

• Los sistemas de esmerilado son buenos porque le permiten establecer y mantener el ángulo con mayor precisión. Dichos afiladores son diferentes: con fijación de cuchillas (fabricantes DMT y Lanski) y con fijación de las piedras en un cierto ángulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Por separado, puede resaltar el sistema de afilado en el que puede elegir el ángulo deseado y controlar la posición del cuchillo: este es el sistema de afilado de cuchillos Edge Pro Apex. Cada sistema tiene sus pros y sus contras. Entonces, por ejemplo, en afiladores con fijación de cuchilla, es inconveniente afilar cuchillos de chef anchos, y en el triángulo de Spyderco, es más probable que los cuchillos se corrijan que se afilen, y el ángulo solo se puede elegir entre 30 o 40 grados. Sin embargo, para los cuchillos de cocina, solo se necesitan estos ángulos, y usar el triángulo es muy simple. Resumen detallado y el manual de instrucciones del sacapuntas de Spyderco se puede ver en el siguiente video.

¿Cuáles son las desventajas de Apex Edge Pro? Quizás este sea solo un precio alto: $ 245. Sin embargo, para afilar cuchillos de cocina, puedes comprar una copia china de este afilador (por ejemplo, en Aliexpress).

Hay otra forma complicada de afilar un cuchillo en casa: usar un riesgo tosco en el fondo de una taza o plato de cerámica. El principio de funcionamiento sigue siendo el mismo: mantener el ángulo, movimientos suaves, mantener el RK (filo de corte) perpendicular a la dirección.

La herramienta debe estar en buen estado de funcionamiento. En el caso de un cuchillo, la característica principal de la condición de trabajo será su filo. Le diremos cómo afilar un cuchillo correctamente, qué herramientas necesitará para esto y le daremos una serie de palabras de despedida útiles. "Afilado de cuchillos. Fundamentos": un artículo básico para aquellos que recién comienzan a familiarizarse con este arte.

¿Qué tan aburrida es la hoja?

Compramos un cuchillo afilado en la tienda, pero con el tiempo inevitablemente se desafilará si, por supuesto, trabajamos con él. ¿Por qué sucede esto, porque la herramienta está hecha de buen acero y afilada en la fábrica? El proceso se desarrolla en varios niveles:

• Microscópico, cuando las partículas de acero se desprenden del borde de corte en el proceso de fricción contra el material, lo que hace que el borde sea menos afilado. No puedes verlo, pero puedes sentir cómo se requiere más y más presión para cortar con el tiempo.
• Macroscópico, cuando la punta encuentra inclusiones sólidas, como granos de arena, partículas de piedra o metal. Se encuentran en casi todos los materiales. El borde empuja el obstáculo o se aleja solo, mientras aplasta.
• Si la hoja se usa de manera inapropiada, su hoja puede estropearse hasta quedar irreconocible. Esto se refiere a aflojar tornillos, cavar tierra, etc.

Como resultado, la parte de trabajo de la cuchilla se deforma, el borde pierde su filo y la herramienta se vuelve cada vez menos adecuada para el trabajo. Gradualmente, los aceros endurecidos se desmoronan y los aceros más blandos y dúctiles comienzan a envolverse.

Arroz. una. El proceso de desafilar y afilar un cuchillo: 1. Cuando se trabaja con un cuchillo, la forma del filo cambia aleatoriamente. 2. En el proceso de afilado, devolvemos la forma dada del filo o la cambiamos. 3. Y le damos tersura, eliminando finalmente la rebaba.

Para que el cuchillo vuelva a funcionar, es necesario eliminar la deformación resultante y restaurar la forma correcta de la hoja.

¿Con qué se afilan los cuchillos?

Al afilar un cuchillo, usamos un proceso similar: fricción, pero esta vez lo controlamos. Con la deformación incontrolada del acero, el cuchillo se desafila, con la deformación controlada, se afila, esa es toda la diferencia.

Puedes afilar una cuña de acero con cualquier herramienta abrasiva, y al principio eran fragmentos de piedras y guijarros. Somos gente moderna, por lo que utilizaremos una piedra de afilar especialmente diseñada.

Si usa una piedra barata para afilar un buen acero, prepárese para que se desgaste rápidamente y pierda su forma plana. Por lo tanto, es mejor comprar inmediatamente una buena herramienta de afilado de cerámica o una muestra.

Tres tipos de abrasivo son suficientes para el trabajo:

1. Grueso: aproximadamente 350 unidades / cm² o marcado con diamantes. Necesario para eliminar la deformación severa y rara vez se usa.
2. Pequeño: alrededor de 650 unidades / cm² o diamante con marcado. Necesario para el afilado básico normal de un cuchillo que se ha desafilado dentro de límites razonables.
3. Ultrafino: alrededor de 1150 unidades / cm² o diamante con marcado. Útil para rectificado y acabado final, eliminando rebabas.

Para el trabajo permanente, se requieren barras de los dos últimos tipos, porque llevar un cuchillo a un estado en el que se necesita una piedra áspera es una blasfemia. Sin embargo, un artesano experto tiene los tres tipos.

Por conveniencia, los siguientes puntos son importantes:

• La longitud de la barra debe ser de 1,5 a 2 veces más larga que la hoja.
• El ancho debe ser de 2,5 a 5 cm.
• La altura debe ser tal que los dedos no toquen la mesa.
• La barra debe permanecer firme y no deslizarse sobre la mesa.

Por ejemplo, para afilar un cuchillo en barras pequeñas, puede hacer un dispositivo de este tipo.

Estos puntos son muy importantes para lograr el correcto afilado, especialmente en la etapa de entrenamiento. Luego, cuando "llene su mano", hará frente a la tarea en condiciones menos cómodas, pero al principio, la comodidad juega un papel importante.

¿Cómo afilar un cuchillo?

Llegamos a lo más importante. El afilado de un cuchillo consiste en que colocamos su hoja en una piedra de afilar en un cierto ángulo y pasamos todo el filo a lo largo de ella desde el talón hasta la punta. El afilado adecuado requiere tres condiciones:

1. El ángulo de inclinación del plano de la cuchilla con respecto a la superficie de la muela permanece estrictamente sin cambios (Figura 2).
2. La línea de borde en el punto de contacto con la barra debe ser perpendicular a la dirección del movimiento (Figura 3).
3. La presión debe ser moderada y uniforme, sin necesidad de “acariciar” el afilador ni quitarle las virutas.

Entonces, colocamos la hoja en la piedra perpendicular a su lado largo, ajustamos el ángulo a 15-20˚ y comenzamos a conducir la hoja a lo largo de la piedra, moviéndola gradualmente desde el talón hasta la punta. Al girar el borde más cerca de su extremo, el mango debe elevarse ligeramente por encima del plano de la piedra y tirarse hacia atrás, como si se quedara atrás de la punta. Esto mantendrá el mismo ángulo de inclinación y perpendicularidad de movimiento.

Cuando se completa el pase a lo largo de todo el borde, es necesario repetirlo al revés, como en un rebobinado. Esto hará que sea más fácil mantener ángulo correcto y en general el trabajo irá más rápido. Realizamos estos movimientos hasta que comienza a aparecer una "rebaba" en el lado opuesto del borde.

La "rebaba" se puede ver o sentir con la piel del dedo, pasándolo perpendicular a la punta. Cuando el borde comienza a rayarse en toda su longitud, se debe detener el afilado de un lado y se debe procesar el lado opuesto.

Se da la vuelta al cuchillo y se empieza a trabajar en el otro lado. Poco a poco, llegará el momento en que, como la última vez, aparecerá una “rebaba”. Así que el otro lado está hecho. Más precisamente, casi listo.

A continuación, tomamos un abrasivo más delgado y comenzamos el proceso desde el principio. De manera similar a la etapa anterior, logramos la apariencia de una “rebaba”, primero en un lado y luego en el otro lado del filo. En esta etapa, será mucho más pequeño y delgado.

Finalmente, la hoja se acaba con el abrasivo más fino. Aquí es necesario con cuidado, como acariciando, moler los bordes cortantes y eliminar incluso las "rebabas" más pequeñas.

La posición de la hoja en relación con la barra de afilado: Cuando conduce correctamente (pos. 1), la cuchilla "arrastra" a lo largo de la barra con un plano, y cuando está mal, la cuchilla "araña" a lo largo de la barra con su borde cortante (pos. 3) o el borde entre la cuchilla y el descenso principal de la pala (pos. 2).

En video: una de las opciones para afilar un cuchillo de cocina en una piedra de agua japonesa.

Para maximizar el uso prolongado y efectivo de su cuchillo favorito, siga estos principios:

• ¡No trabaje con una herramienta roma, es peligroso! El aumento de la presión hace que la hoja se rompa y dañe las manos.
• No permita una deformación severa, en otras palabras, no espere hasta que el cuchillo esté completamente desafilado. Un cuchillo ligeramente desafilado es fácil y agradable de afilar, mientras que un cuchillo descuidado requiere habilidad y tiempo.
• No afile cuchillos en una rueda eléctrica. A este ritmo de fricción, la hoja se sobrecalienta y pierde dureza.
• Utilice la herramienta para el propósito previsto y le durará más tiempo.

Resumir. Se requiere afilar cuchillos acciones simples en la secuencia correcta. Si tiene paciencia, no se apresure y haga todo como está escrito aquí, definitivamente tendrá éxito.

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