El cilantro es un beneficio fragante. Los beneficios y daños del cilantro son un tema interesante para discutir una hierba picante con un aroma inusual. ¿A qué huele el cilantro?
¿Quién ha estado en países del sur Oh, él sabe que cuando se sirve un plato de carne, tradicionalmente la mitad del plato lo ocupan verduras. Y entre todo este esplendor verde, siempre está el cilantro, quizás la especia más controvertida, amada u odiada. Ella no deja indiferente a nadie.
Esta planta increíblemente aromática tiene muchos nombres, como: koliander, perejil chino, chamei, chilantro, kishnets sembrando, kashnich. Pero sólo dos de ellos entraron firmemente en el habla coloquial: el cilantro y el cilantro. Además, muchos, especialmente los europeos, que utilizan cilantro, no tienen idea de que estamos hablando del mismo condimento. Averigüemos qué es qué.
El cilantro es una hierba verde, fresca o molida. Pero las semillas, enteras o molidas, ya son cilantro.
Historia "picante"
Se considera que el sur de Europa es el lugar de nacimiento de esta planta herbácea anual de aceite esencial. Un poco más tarde conocieron el cilantro en el norte de África, Asia y América del Sur. Sin embargo, se sabe que incluso antes de nuestra era se utilizaba en medicina y más tarde en la cocina. Se encuentran menciones de esta especia en papiros egipcios y textos sánscritos. Los habitantes de la antigua China estaban convencidos de que el cilantro otorga la inmortalidad. En la Edad Media en Europa se añadió a las pociones de amor. Y la gente de esa época creía sinceramente que tener siempre consigo semillas de cilantro atraería suerte financiera.
En Asia, el cilantro todavía se considera un afrodosíaco que aporta éxito en el amor. Esto se describe incluso en los famosos cuentos de hadas de Las mil y una noches. Los antiguos griegos también consumían activamente cilantro. Y los antiguos romanos lo llevaban de viaje, confiando en que el cilantro estimulaba el apetito. Quizás gracias a los romanos esta especia “dio la vuelta al mundo” y se generalizó tanto.
En Rusia, la gente conoció el cilantro hace relativamente poco tiempo. Las semillas de cilantro fueron traídas por primera vez a nuestro país en 1830 por el Conde Apraksin. Además, se desconoce si el conde trajo esta especia a propósito o si le llegó por casualidad junto con el anís. Luego al cilantro se le asignó el papel de maleza. El administrador de las fincas del conde escribió: "El vecino constante del anís es la maleza llamada calandra". Sin embargo, como puede ver, incluso el hecho de que el cilantro fuera reconocido como una mala hierba no impidió que la planta ganara su "lugar bajo el sol" en Rusia. ¡Ahora el cilantro se cultiva no sólo en el sur de Rusia, sino también en Yakutia! Por cierto, allá por el siglo XIX, nuestros antepasados, junto con Oriente, consideraban el cilantro una hierba mágica. Estaban seguros de que si esparcían semillas de cilantro en la puerta, no causarían ningún daño.
Más que un simple condimento
¿Qué tiene de especial este cilantro, ya que logró envolver a casi todo el mundo con su aroma? Por supuesto, esta es una planta muy útil.
El cilantro o cilantro posee toda una gama de sustancias y aceites esenciales necesarios para nuestro organismo. Tanto la hierba como las semillas son una excelente fuente natural de vitaminas importantes como la vitamina A y la vitamina C. La primera es buena para la visión y para la producción de glóbulos rojos, mientras que la vitamina C es simplemente vital para estimular la inmunidad y mejorar el funcionamiento de nuestro cuerpo. resistencia a diversas enfermedades y dolencias. Además, esta planta contiene vitamina B1, necesaria para la salud de nuestra piel y mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, así como vitamina B2, que determina tales características beneficiosas cilantro, como efecto fortalecedor y rejuvenecedor.
Las personas que padecen colecistitis no deben dejarse llevar por el cilantro.
El cilantro tiene un efecto bactericida vigorizante y resiste la propagación de infecciones. La planta ayuda a mejorar la actividad cerebral y cardíaca, ayuda con la asfixia y la histeria. El jugo de cilantro trata la estomatitis, fortalece las encías, ayuda a reducir el sangrado de las encías y reduce el dolor de muelas. Las semillas de cilantro ayudan a fortalecer las paredes del estómago y descomponen los alimentos, estimulan el apetito y tienen un efecto diaforético. También se utilizan para enfermedades del tracto digestivo y hemorroides. Se recomienda a los pacientes con epilepsia agregar semillas de cilantro a sus alimentos.
Las semillas de cilantro ayudan a eliminar el olor a alcohol del aliento y ralentizan el proceso de intoxicación.
Hoy en día, el cilantro se utiliza en todo el mundo y no sólo se utiliza en la cocina, sino también en la industria del perfume, la cosmetología, la fabricación de jabón y la medicina.
Una fragancia para la élite.
Como dijimos al principio de nuestro artículo, es imposible permanecer indiferente al cilantro: o lo amas o lo odias. Y todo es cuestión del olor. Quienes se oponen a esta especia creen que huele a chinches. ¡Y qué es interesante! El nombre "cilantro" proviene de la palabra griega "koris", que significa "insecto". De hecho, cuando está verde, el cilantro desprende un olor parecido al de un insecto, que luego desaparece, ¡dejando sólo un aroma agradable!
Paradójicamente, los partidarios del cilantro lo valoran precisamente por su aroma. Lo consideran muy refinado y apetecible. Los gourmets incluso dicen que es necesario poder comprender una especia como, por ejemplo, el caro coñac. Por cierto, este último también huele a chinches, pero esto no le impide ocupar firmemente su posición entre las bebidas nobles. 
Un hallazgo para gourmets
Entonces llegamos a lo principal: cómo utilizar correctamente el cilantro en la cocina para que su estómago esté contento y su cuerpo sano.
En todo el mundo, los chefs añaden a sus platos tanto las verduras como las semillas, enteras y molidas. En la cocina (especialmente en los países del sur), el cilantro se utiliza para preparar ensaladas, arroz, patatas, carnes y platos de pescado, compota de manzana y conservas de frutas.
Por ejemplo, en la India, el cilantro se sirve como refrigerio. Pero lo más importante es que las semillas son el componente principal del curry, el condimento indio más famoso. En Grecia, el cilantro se utiliza para condimentar casi todos los platos y se utiliza mucho para conservar las aceitunas. En África del Norte y Central, los frijoles y las lentejas se complementan con especias. Y solo en Francia tratan al cilantro con desconfianza y llaman griego a todos los platos que lo contienen. Parecería que ¿quién sino los franceses deberían apreciar el exquisito aroma? Después de todo, se llaman a sí mismos gourmets...
Para aprovechar al máximo la especia aromática, debes recordar algunas reglas simples:
Se recomienda agregar cilantro a las sopas no antes de cocinarlas, sino en el momento de hervir.
En platos fritos o al horno, agregue cilantro antes de cocinar y verduras al final.
Es mejor espolvorear las ensaladas con cilantro cuando ya estén aliñadas. Es decir, inmediatamente antes de servir.
Y finalmente, llamamos su atención sobre un par de soluciones sencillas, económicas pero muy recetas deliciosas con la adición de cilantro.
Ensalada de guisantes con cilantro
Necesitaremos:
Lata de guisantes enlatados
1 pepino
1 cebolla
Cilantro
Picar finamente la cebolla y dejar en remojo durante 10 minutos en vinagre. En este momento, ponlo en una ensaladera. Chicharo verde y añade el pepino cortado en cubitos. Exprime la cebolla y transfiérala a una ensaladera. Luego aliñamos nuestra ensalada una pequeña cantidad aceite de girasol, espolvoréalo con cilantro finamente picado, mezcla y ¡listo! ¡Un plato aromático y apetitoso está listo! Al mismo tiempo, no debes agregar sal a la ensalada; los guisantes enlatados ya tienen suficiente sal.
Corazón con cilantro
Necesitaremos:
2-3 trozos de corazón de cerdo
1-2 cebollas
Cilantro
Lave bien el corazón de cerdo, elimine el exceso de venas si es posible y cocine hasta que esté tierno a fuego lento (una media de 1,5 horas). Agregue sal a la sartén con el corazón - al gusto. Como en el primer caso, marinar la cebolla picada en vinagre. Corte el corazón terminado y enfriado en rodajas finas (de aproximadamente 0,5 cm de grosor, aproximadamente 2 cm de largo), sazone con cebolla (no olvide exprimirla), agregue un poco de sal, aceite de girasol y espolvoree generosamente el plato con cilantro. . Si aún no has probado este plato, ¡asegúrate de probarlo! ¡Fácil, satisfactorio y muy sabroso!
El cilantro, llamado en latín "Coriandrum sativum", es una hierba de la familia Apiaceae. Las semillas de color marrón grisáceo, que tienen un aroma agradable, son valiosas, pero las hojas de cilantro machacadas desprenden un olor muy repulsivo. La altura de la planta alcanza los 60 centímetros, las hojas están disecadas pinnadas y las inflorescencias son rosadas o blancas. Los perfumistas utilizan el aceite de cilantro para dar a la composición aromática un sonido delicado, especiado y cálido.
El aceite esencial de cilantro combina especialmente bien con naranja, bergamota, jazmín, jengibre y melisa. Además de en perfumería, sus propiedades aromáticas se utilizan en la industria cosmética, a menudo como parte de numerosos componentes al crear fragancias para jabón. Pero el cilantro se usa más ampliamente en Industria de alimentos, donde se utiliza como especia.
El cilantro es anual. planta herbácea, perteneciente a la familia paraguas. De sus frutos maduros se obtiene un aceite esencial concentrado, que es un líquido incoloro de sabor amargo y olor acre a cilantro. Cuando la concentración disminuye, este aceite adquiere un olor delicado y especiado, teñido de chocolate y un sabor agradable.
Otra función del cilantro es puramente decorativa: sus frutos redondeados, casi regulares, se utilizan como decoración para platos de carne preparados o para hornear pan.
aceite esencial de cilantro
En sus trabajos sobre aceites esenciales y sustancias aromáticas, el famoso científico ruso Stanislav Amvrosievich Voitkevich señaló que el cilantro (“Coriandrum B sativum L.”) se conoce desde el siglo X a.C. Este planta anual criado en Antiguo Egipto, así como en la isla de Creta y se utilizaba como especia y en incienso religioso. La semilla de cilantro se menciona varias veces en la Biblia. Viejo Testamento junto con “maná del cielo”. Las semillas de cilantro maduras se utilizan en la preparación de dulces orientales, algunos licores, el conocido pan Borodino y carne enlatada. También se comen las hojas de cilantro, que son especialmente apreciadas en el Cáucaso.
El aceite de cilantro tiene nombres ingleses"Aceite de cilantro" o "Aceite de cilantro", francés - "essence de coriandre", alemán - "Korianderol" o "Corianderol", en latín se llama "oleum coriandri".
El aceite esencial de semillas de cilantro comenzó a obtenerse en el siglo XVI. Por mucho tiempo se utilizó únicamente con fines médicos. Su uso en perfumería se inició en el siglo XIX. El mayor efecto en los perfumes lo proporcionaron las fracciones de aceite libres de hidrocarburos monoterpénicos y que contenían linalol.
En países Europa Oriental El interés por el aceite de cilantro como fuente IF de linalool cayó después de la aparición en el mercado del aceite de linaloico producido en las Indias Occidentales y del aceite de palo de rosa producido en Brasil, así como del aceite de ho de la isla de Formosa, que perteneció a Japón hasta 1945. El cultivo de cilantro ha sobrevivido principalmente en Europa del Este, Yugoslavia, Hungría y Polonia.
En Rusia, antes de la Primera Guerra Mundial, las plantaciones de cilantro ocupaban unas 500 hectáreas. Se utilizaba con mayor frecuencia en forma de semilla como aditivos alimentarios, pero en los años 30, cuando el gobierno de la URSS exigió la creación de una base nacional de materias primas para todas las industrias, incluidas la perfumería y la cosmética, el aceite esencial de cilantro se convirtió en la fuente más importante de materias primas para la producción de toda una gama de valiosas sustancias aromáticas. para perfumería. La producción de aceite de cilantro aumentó de 78 toneladas en 1932 a 333 toneladas en 1940, y después de una pausa durante la Segunda Guerra Mundial aumentó aún más, alcanzando un nivel de 600 a 900 toneladas por año en los años 1980. Más de 160.000 hectáreas de tierra, aptas para el cultivo de trigo, estaban ocupadas por cilantro.
El aumento de los volúmenes de producción de aceite de cilantro requirió un trabajo de mejoramiento para crear las variedades de cilantro más productivas y una revisión completa de las técnicas de producción. aceite esencial. Trabajo de crianza Se iniciaron en el Instituto de la Industria de Aceites Esenciales cerca de Moscú y desde 1954 continuaron en el Instituto de Cultivos de Semillas Oleaginosas en la ciudad de Krasnodar. La creación de nuevas variedades de cilantro (como "Luch", "Yantar" y otras) y la mejora de su tecnología de procesamiento permitieron aumentar el rendimiento de aceite esencial de 0,6 - 0,8 por ciento a 1,1 - 1,35 por ciento.
Las semillas de cilantro con una humedad del 11 al 13 por ciento se pueden almacenar sin mucha pérdida de aceite esencial durante todo un año. Esto permite extender el proceso de obtención de aceite esencial durante un largo período de tiempo, hasta 10 meses, lo que permite realizarlo con una cantidad mínima de equipo. Pero la necesidad de procesar cantidades colosales de materias primas de cereales (de 60.000 a 90.000 toneladas por año) requirió una transición a equipos continuos.
Este equipo fue creado en la planta de aceites esenciales Alekseevsky. El proceso de destilación de aceites esenciales se lleva a cabo en aparato de columna, donde se implementa un contraflujo de vapor y cilantro triturado sobre rodillos. Completamente excluido labor manual sobre la carga de materias primas y la descarga de residuos destinados a la extracción del aceite graso contenido en cilantro. La productividad del aparato de materias primas supera las 5 toneladas por hora.
Composición química del aceite esencial de cilantro.
Los componentes principales del aceite de cilantro son (+)-linalool (aproximadamente 65 - 70 por ciento), acetato de linalilo (3 - 5 por ciento), geraniol y acetato de geranilo (hasta 3 por ciento), alcanfor (aproximadamente 4%), hidrocarburos monoterpénicos ( hasta 20 por ciento) y otros componentes menores. Los hidrocarburos monoterpénicos predominantes son alfa-pineno, canfeno, dipenteno y gamma-terpineno. De los componentes menores, cabe destacar las trazas de decilaldehído y trans-2-tridecenal, que afectan el olor del aceite, así como la presencia de un 0,1 por ciento de óxido de linalool, que durante el almacenamiento prolongado puede aumentar a 4- 5 por ciento debido a la oxidación del linalool.
El aceite de cilantro es un líquido incoloro o de color amarillo claro con un olor agradable característico. Por características del fuego(punto de inflamación 79 grados Celsius) está clasificado como líquido inflamable. Tiene propiedades antisépticas. En forma de solución al 6% en vaselina, no provoca irritación ni reacciones de sensibilización en la piel humana en 48 horas.
El aceite no tiene restricciones IFRA para su uso en composiciones de perfumes y fragancias cosméticas. En perfumería y esencias aromáticas alimentarias se utiliza en su totalidad o previa separación de los terpenos, que suele realizarse mediante rectificación al vacío.
Para obtener linalol puro sin impurezas de alcanfor, el aceite se somete a la llamada "purificación de boro". En las listas de precios europeas de principios de los años 90, el aceite de cilantro ruso figuraba a un precio de unos 90 dólares estadounidenses el kilogramo, pero a partir de 1992, cuando la industria rusa del perfume comenzó a experimentar una crisis económica, el precio del aceite de cilantro bajó: a a finales de 1993, hasta 40 dólares estadounidenses por kilogramo, y en agosto de 1994, hasta 15 dólares estadounidenses por kilogramo. Cabe señalar por separado que se han descrito casos de adulteración del aceite de cilantro añadiendo aceite de ho o linalol sintético.
Uso del aceite de cilantro en aromaterapia.
El efecto del aceite esencial de cilantro en el cuerpo humano: analgésico, antiespasmódico, desodorizante. Incluso los antiguos egipcios apreciaban las propiedades afrodisíacas del cilantro y lo llamaban “la especia de la felicidad”. Los indios lo usaban como condimento, dándole al plato no solo un sabor inusual, sino también aumentando su vida útil. Los romanos introdujeron el cilantro en el territorio. Islas Británicas y a Francia. Ya en el siglo XVII, los miembros de la Orden Carmelita de París producían agua aromática, que incluía cilantro.
EN la medicina popular La semilla de cilantro se recomienda para aumentar el apetito y mejorar la digestión, así como para enfermedades de la vesícula biliar y del hígado como depurativo que elimina toxinas del organismo. Los manuales de aromaterapia modernos recomiendan el uso de aceite de cilantro para reducir la ansiedad, mejorar el estado de ánimo y aliviar tension nerviosa, fatiga, dolores reumáticos y artríticos. Las propiedades antisépticas se utilizan para resfriados y gripe.
Cilantro en notas de perfume.
El cilantro es sólo una pequeña parte del amplio conjunto de herramientas aromáticas del perfumista moderno. Si le gusta el sonido de esta nota de perfume, es posible que le guste el aroma de los perfumes de la lista siguiente. Intenta evaluar.
En el territorio de Rusia es posible cultivar muchos plantas aromáticas, la mayoría de los cuales también son medicinales. Sus olores afectan el gusto y el olfato y pueden despertar emociones. Es una lástima sincera que en la cocina rusa moderna un conjunto de estos plantas útiles bastante pobre. La mayoría de las veces se limita a perejil, eneldo, menta y varios otros cultivos, según el gusto del propietario del sitio. Pero el cilantro sigue estando inmerecidamente olvidado.
El cilantro es probablemente la planta aromática más antigua conocida en la historia de la humanidad. Se usaba en la cocina y en la medicina en la antigua Babilonia; las semillas de cilantro se encontraban en las antiguas pirámides egipcias, porque los antiguos egipcios creían que el cilantro se encontraba entre los elementos esenciales en el más allá. Fue utilizado por los antiguos griegos y antiguos romanos. Se menciona en papiros del antiguo Egipto, textos sánscritos e incluso en el Antiguo Testamento. EN China antigua Se creía que el cilantro era capaz de conceder la inmortalidad a una persona. Fue valorado no sólo como picante y planta medicinal, pero también como aditivo para el vino. Hoy en día, el cilantro, también conocido como cilantro, sigue siendo uno de los condimentos más populares, especialmente en Asia y el Cáucaso.
Cilantro (cilantro, kishnets, klopovnik, koliandra): aroma picante anual cultivo de hortalizas. Su nombre proviene de la palabra griega “koris”, es decir chinche, obviamente, por el olor a insecto de sus frutos verdes y hojas tiernas, que permanece en las manos durante mucho tiempo si se aplastan un poco.
A pesar de su olor tan específico, el cilantro ocupa firmemente su lugar como líder mundial entre las especias. El secreto de este éxito es simple: el cilantro fresco, combinado con otras hierbas y especialmente con ajo, se transforma mágicamente. Y las semillas secas de cilantro adquieren un aroma agradable y un ligero picante fresco, porque durante el proceso de secado, el aldehído trans-tricedenol-2, que, de hecho, es el "culpable" de ese mismo olor a chinches, se evapora de la fruta. Además, las semillas de cilantro secas tienen la asombrosa capacidad de encajar en casi cualquier plato, añadiendo una nota de sabor completamente única a cada uno.
La popularidad de esta planta picante es tan grande en el mundo que a principios de los años setenta del siglo XX, el famoso perfumista francés Jean Couturier creó un perfume de mujer con el mismo nombre. Hasta ahora, estos perfumes tienen una gran demanda entre los amantes de la moda de todo el mundo. Como corresponde a una verdadera obra maestra del perfume, el perfume Cilantro tiene una gama compleja de aromas: junto con el propio rey, el cilantro, se puede sentir el amargor de la angélica y la flor de naranjo, la dulzura de las rosas y los lirios, la acidez del jazmín y el geranio con los aromas amaderados de sándalo, pachulí y musgo de roble. Gracias a su rica composición, los conocedores consideran con razón este perfume como una verdadera obra maestra de la aromaterapia. ¡Y sin olor a insectos!
Hoy en día, entre los cultivos de aceites esenciales en Rusia, el primer lugar pertenece al cilantro, que ocupa más del 75% de toda la superficie ocupada por estos cultivos.
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Debido al olor específico de esta planta, no debes subestimar esta útil hierba medicinal y picante; búscale un lugar en tu jardín y ¡nunca te arrepentirás!
Basado en materiales del periódico "Ural Gardener"
El cilantro se ha utilizado como especia y medicina desde la antigüedad. Se descubrieron semillas de cilantro en las tumbas de los faraones, y las legiones romanas llevaron cilantro consigo a medida que avanzaban hacia Europa. Esta especia daba aroma y sabor al pan. El nombre "cilantro" tiene un origen inesperado y repulsivo: proviene de la palabra griega koris, "chinche". El cilantro recibió este nombre debido a la similitud del olor de las hojas con el olor de un insecto dañino.
El olor de las semillas se intensifica notablemente cuando se tuestan. Calienta una sartén sin aceite, añade las semillas y agítalas a fuego lento hasta que empiecen a soltar un rico aroma. Deje que las semillas se enfríen un poco antes de molerlas.
Creciente
El cilantro es una planta esbelta con un tallo denso que alcanza una altura de 60 cm, con muchas ramas laterales, hojas compuestas y pequeñas flores blancas con un tinte rosado. Pertenece a la misma familia que el perejil y la zanahoria. La patria del cilantro es el Mediterráneo y Oriente Medio.
Las semillas de cilantro son pequeñas bolas de color marrón claro del tamaño de un grano de pimienta. El cilantro crece en cualquier lugar donde haga calor, le encanta el sol, la tierra seca y echa raíces fácilmente en macetas y cajas de viveros. Esta planta se cultiva en India, Rusia, Brasil, Sudamérica, Norte de África y Holanda.
El verdor de esta planta se llama “cilantro”.
Olor y gusto
Las semillas secas tienen un aroma persistente y muy agradable a naranja quemada. Las semillas molidas adquieren un sabor dulzón y delicado. Las semillas se pueden almacenar durante mucho tiempo y son fáciles de moler hasta convertirlas en polvo.
Es preferible utilizar semillas de cilantro recién molidas, ya que tienen un aroma más rico que el cilantro molido ya preparado. Este último pierde rápidamente su sabor y olor.
Uso en la cocina
Cada hogar indio tiene abundante cilantro molido, para curry, garam masala y otros condimentos. Las semillas de cilantro a menudo se mezclan con semillas de comino secando las dos especias antes de molerlas. Esta combinación también es típica de la cocina de Oriente Medio. El cilantro entero se puede agregar al pollo o cerdo al horno y es un ingrediente de las especias para enlatar. El cilantro entero o molido es un ingrediente del chutney agridulce, especialmente con los tomates verdes. En los platos griegos se utiliza cilantro entero o molido grueso.
Añade cilantro recién molido a tu comida casera. salsa de tomate o salsa bechamel o úsala como condimento para zanahorias, chirivías o sopa de calabaza. Intente agregar cilantro molido a la masa de pan junto con aceitunas o tomates secados al sol.
Aplicaciones médicas y otras
El aceite de semilla de cilantro tiene muchos usos medicinales. Tiene propiedades antibacterianas y se incluye en medicamentos para los cólicos, la neuralgia y el reumatismo. Este aceite elimina mal olor
drogas farmacologicas y el tabaco, utilizado en la industria del perfume, para la producción de licores y ginebra. Las semillas molidas son uno de los componentes de una pomada para las úlceras de la piel y la mucosa oral. Antes de la llegada de la pasta de dientes, las semillas de cilantro se masticaban para refrescar el aliento.
Cilantro ( cilantro sativum) es una planta herbácea sin pretensiones de la familia de las umbelíferas, que ocupa una posición muy especial entre las especias del mundo. Al fin y al cabo, tal vez no exista ningún otro aroma vegetal que haya polarizado tanto todas las opiniones a su alrededor.
En el ámbito de su cultivo y uso (y el cilantro crece en todo el planeta, excepto quizás en los territorios más septentrionales), el cilantro no deja indiferente a nadie. Es amado incondicionalmente o también odiado incondicionalmente. En todas las cocinas del mundo, el cilantro es un fiel asistente del cocinero, pero no siempre es un complemento bienvenido para el comensal. Todo se debe a su olor único. El cilantro verde e inmaduro (y el cilantro utiliza tanto sus hojas como sus semillas) huele (y esto se deriva directamente de su nombre griego) a insecto del bosque. Para algunos, este olor inicialmente será inusual hasta el punto de ser inaceptable, pero las personas que ya están adictas al cilantro, también llamado cilantro, por regla general, claramente comienzan a preferirlo a cualquier otra hierba picante.
De hecho, el olor a cilantro es fuerte, pero nada repugnante. En el jardín, derrotará cualquier vegetación que crezca en el vecindario. Plante eneldo o perejil junto al cilantro y, cuando los corte para la mesa, olerán claramente a cilantro. Al mismo tiempo, las hojas de cilantro - cilantro - son un aperitivo ideal para carnes, especialmente carnes a la brasa o a la brasa y especialmente cordero. Pero una ensalada de verduras de los mismos tomates con pepinos, acompañada de cilantro, suena completamente diferente, poderosa y imponente.
Además, hay que decir que el cilantro no es la única planta con un olor similar. La cocina mundial conoce y ama otras plantas con un aroma bastante similar, por ejemplo, una planta completamente diferente, el cilantro largo ( Eryngium foetidum), así como cilantro vietnamita ( poligonum odoratum) recibieron su nombre precisamente por la similitud de sus aromas con el cilantro real.
El cardamomo chino también tiene notas muy similares a “insectos” en su aroma. Sí, después de todo, los detractores a veces critican el coñac por su sabor a errores. Mientras tanto, la chinche de agua se utiliza generalmente en Tailandia como especia independiente, aunque su aroma sigue siendo diferente.
En apariencia, las hojas de cilantro son similares a las hojas de perejil, hasta el punto de que un ama de casa sin experiencia podría confundirlas, y solo el aroma especial del cilantro ciertamente le impediría hacerlo. Y si miras de cerca la planta, puedes ver que la forma de la hoja y especialmente sus bordes son notablemente diferentes en el cilantro, más redondeados en sus irregularidades.
El cilantro también combina muy bien con sopas: de carne, de verduras y, a veces, incluso de pescado. Además, durante el tratamiento térmico el olor del cilantro cambia, se hace más profundo y se vuelve mucho menos impactante. Por lo tanto, a aquellos a quienes categóricamente no les gusta el cilantro verde, pero a quienes les gustaría acostumbrarse de alguna manera a él y así ampliar sus horizontes culinarios, se les puede recomendar que comiencen a usar cilantro en sopas y no espolvoreen un plato en porciones con hierbas frescas, sino que lo pongan. en una sartén antes de apagar el fuego y dejar que las hierbas se evaporen en la sopa durante otros diez minutos debajo de la tapa.
Las semillas de cilantro maduras son una especia completamente diferente. No queda casi nada de buggy en él, solo un aroma profundo y cálido y excelentes cualidades de catalizador digestivo. Las semillas del cilantro ruso local son pequeñas y redondas. Las semillas de cilantro indio son oblongas y notablemente (una vez y media, dos veces) más grandes.
Por lo general, el aroma de las semillas ya no causa ninguna molestia a nadie y por eso se utilizan mucho, mucho más que las verduras. Tome cualquier mezcla de especias: lúpulo suneli caucásico, indio, marroquí, sirio-libanés y, finalmente, tome una mezcla seca, tal vez ya familiar para todas las amas de casa rusas, y es casi seguro que cada una de ellas contendrá una buena cantidad de semillas de cilantro.
Las semillas enteras se colocan en sopas, guisos de carne, verduras y legumbres; en una amplia variedad de preparaciones de otoño, el cilantro es adecuado en casi todas partes. Las mismas semillas, pero molidas hasta convertirlas en polvo, se espolvorean sobre platos calientes en la última etapa de su preparación e incluso ensaladas frescas o sándwiches.
Combine el cilantro con las nueces (a su gusto), muela todo hasta convertirlo en polvo y espolvoréelo sobre huevos revueltos normales. Ahora dime que esto es malo y que eres mi enemigo de por vida.
