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Servicio de cocina turca. Platos nacionales turcos: nombres, fotos. empecemos a cocinar

La cocina nacional de Turquía es muy diversa y original. Su formación estuvo influenciada por el hecho de que en el territorio de este país vivían turcos, armenios, persas, griegos, asirios y muchos otros pueblos, cada uno de los cuales dejó su propia huella única en la historia culinaria del estado. La lista incluye delicias tan populares como pilaf, kebab y baklava. Encontrarás sus recetas en el artículo de hoy.

Principales matices

Los turcos nativos convierten cada comida en una especie de ritual. Todos los platos se sirven en una secuencia determinada. Cualquier comida comienza con snacks, que incluyen verduras rellenas, aceitunas y varios encurtidos. Tras ellos, aparecen en la mesa sopas, platos de pescado o carne y postres.

Las verduras se utilizan a menudo para cocinar. Las berenjenas son especialmente populares. Se sirven marinados, rellenos, al horno, guisados, al vapor o fritos. Además, a la población local le gusta añadirlo generosamente no sólo a las guarniciones, sino también a diversas salsas.

La carne es muy valorada en Turquía. Se consume en cualquier forma, pero la mayoría de las veces se cocina a la parrilla o se fríe en una sartén. La leche ocupa un lugar especial en la cocina nacional de este estado. Hacen quesos increíbles a base de él, deliciosos postres y yogures increíblemente saludables.

Huevos de Turquía

Este interesante plato se parece vagamente a una tortilla tradicional. Tiene un sabor extraordinario y es ideal para un desayuno familiar. Antes de preparar uno de los muchos platos nacionales turcos, comprueba con antelación que tu cocina tiene todo lo que necesitas. En este caso necesitarás:

8 huevos de gallina.
100 gramos de mantequilla.
100 mililitros de caldo.
150 gramos de hígado de pollo.
Un par de tomates.
Sal y especias.

El hígado de pollo lavado y seco se fríe en mantequilla. Tan pronto como adquiere un tono dorado, se vierte con caldo, previamente mezclado con tomates picados. Allí también se añaden huevos batidos y salados. La futura tortilla se hornea en el horno a temperatura estándar. Antes de servir, el plato terminado se puede cubrir con salsa de tomate.

Sopa de lentejas

Este es uno de los platos nacionales turcos más populares. Se prepara con ingredientes sencillos y económicos que se venden en cualquier supermercado. Para mimar a tu familia con esta sopa, abastecerte de todo lo necesario con antelación. Esta vez necesitarás:

3 litros de agua potable.
Un par de cucharadas pasta de tomate.
1,5 tazas de lentejas rojas.
Una cucharada de harina y pimentón molido.
Sal, especias aromáticas y aceite vegetal.

Se vierten las lentejas lavadas agua fría y enviarlo a la estufa. En cuanto el líquido hierva, retirar la espuma que aparece en su superficie y dejar cocer a fuego mínimo.

Echar un poco de aceite vegetal en un cazo aparte, calentarlo y sofreír allí la harina de trigo. Pasados unos minutos agrega la pasta de tomate, un poco de agua, la albahaca y el orégano. Mezclar todo bien y dejar al fuego. Pasados un par de minutos, agrega un poco más de agua y envía la fritura resultante a la sartén con las lentejas. Todo esto se sala, se sazona con menta y casi inmediatamente se retira del fuego. La sopa terminada se muele a través de un colador y se vierte en platos. Exprime un poco de jugo de limón en cada porción.

baklava

Este postre es muy popular no sólo entre la población local, sino también entre numerosos turistas. Como todas las demás recetas de platos nacionales turcos, esta opción requiere la presencia de un determinado conjunto de componentes. Por tanto, antes de empezar a trabajar con la prueba, comprueba si tienes a mano:

250 gramos de mantequilla.
Huevo.
300 gramos de azúcar glass.
Medio kilo de harina de trigo.
200 mililitros de leche.
Canela, sal y nueces.
Un vaso de agua y azúcar.
Una cucharada de miel.

Como muchos otros platos nacionales turcos, cuyas fotografías se pueden ver en la publicación de hoy, el baklava se prepara utilizando la tecnología más simple posible. En un bol lleno de harina de trigo tamizada, agregue alternativamente una pizca de sal, mantequilla derretida y leche tibia. Amasar todo bien hasta obtener una masa bastante rígida, pero a la vez elástica. masa lista Colocar en una bolsa plástica y dejar actuar media hora.

Mientras tanto, puedes trabajar en el resto de productos. Las nueces se trituran con una picadora de carne y se combinan con canela y azúcar en polvo. La masa actual se divide en doce bolas aproximadamente idénticas. Cada uno de ellos se extiende en una capa delgada, se unta con mantequilla, se espolvorea con relleno de nueces y se enrolla en un rollo, metiendo los bordes hacia adentro. Las piezas resultantes se colocan en una bandeja para hornear. Su superficie se unta con yema. Los productos se hornean a doscientos grados durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego se reduce la temperatura a 160 0 C. El baklava se reboza con mantequilla y se devuelve al horno. Después de cincuenta minutos, se transfiere a un recipiente hondo, se llena con almíbar compuesto de agua, azúcar y miel y se deja durante seis horas.

pilaf

Este es uno de los platos nacionales turcos más sencillos y satisfactorios. Se prepara con ingredientes económicos y fácilmente disponibles. Para crearlo necesitarás:

700 gramos de pollo.
1,5 tazas de arroz largo.
Un par de cucharadas de piñones.
Medio kilo de tomates.
3 cucharadas de mantequilla.
Cebolla.
Un puñado de perejil, albahaca y arándanos secos.
Sal y especias.

Coloca el pollo lavado y seco en una sartén de fondo grueso que ya contenga mantequilla. Tan pronto como esté dorado, agrégale medias aros de cebolla y continúa friendo. Unos minutos más tarde, se envían allí piñones y tomates frotados a través de un colador. Casi de inmediato, se colocan en la sartén los arándanos lavados, las hierbas picadas y el arroz. Todo esto se vierte con agua, se tapa y se cuece hasta que el líquido se absorba por completo. Antes de servir, el pilaf se decora con albahaca.

kebab lula

Esta es una de las muchas obras maestras culinarias por las que es famosa la cocina turca. Los platos nacionales de este país se conocen mucho más allá de sus fronteras. Por lo tanto, no es necesario ir a Turquía para probar el lula kebab. Puedes prepararlo en tu propia cocina. Para hacer esto necesitarás:

Un kilo de magro de cordero.
100 gramos de pimiento morrón.
200 g de grasa de cola.
25 gramos de harina de trigo.
75 gramos de ajo.
100 gramos de perejil.
150 gramos de tomates.
0,25 kilogramos cebollas.

La harina se remoja en un pequeño volumen. agua caliente y exprimirlo. El cordero, el pimiento y la grasa de la cola se muelen en una picadora de carne y se envían al frigorífico. Después de una hora, la carne picada se sala, se sazona con especias y se ensarta con cuidado en brochetas. Freír el lula kebab sobre brasas, sin olvidar darle la vuelta periódicamente. Se sirve con una salsa a base de tomates picados, cebolla, ajo y perejil.

Café turco

Esta bebida aromática y tonificante deja un regusto agradable. Se prepara de varias formas. diferentes recetas(Se pueden encontrar fotografías de platos nacionales turcos al leer este artículo). Para preparar un café muy fuerte, necesitarás:

Un par de cucharaditas de azúcar.
Café molido.
Una cucharadita de canela y otra de vainilla.
Vaina de cardamomo.
Clavel.
200 mililitros de agua.

El café molido se vierte en un cezve precalentado. Lo vierten ahí agua fría y coloque el recipiente sobre la estufa. La bebida se mantiene a fuego lento durante media hora, sin dejar que hierva. Durante el proceso de cocción, se añaden al cezve azúcar, hierbas y especias. El café terminado se vierte en tazas y se sirve en la mesa.

revani

Este postre delicioso también se refiere a los platos nacionales turcos. Es una tarta delicada empapada en almíbar de limón. Para prepararlo necesitarás:

3 huevos.
Un vaso de harina, sémola y azúcar.
200 mililitros cada uno de aceite vegetal y yogur.
Un paquete de levadura en polvo.

Para preparar el almíbar, prepare con antelación:

3 vasos de agua.
Jugo de medio limón.
3 tazas de azúcar.

Los huevos se combinan con yogur y azúcar, y luego se baten, añadiendo poco a poco sémola, harina, levadura en polvo y aceite vegetal. La masa terminada se vierte en un molde con lados altos y se envía al horno. Hornea el postre a ciento cincuenta grados durante al menos cuarenta minutos. El pastel enfriado se corta en porciones y se vierte con almíbar caliente que consiste en agua, azúcar y jugo de limón.

Berenjenas al estilo Estambul

Este sabroso snack es también uno de los platos nacionales de la cocina turca. Es tan fácil de preparar que incluso un cocinero novato podrá hacerlo sin problemas. Contiene:

3 berenjenas grandes.
Cabeza de cebolla mediana.
3 tomates frescos.
Zanahoria mediana.
150 gramos de raíz de apio.
Pimiento dulce.
Un diente de ajo.
Un manojo de perejil.
Una pizca de tomillo seco molido.
Sal, especias y aceite vegetal.

Las berenjenas se cortan a lo largo y se remojan en agua fría con sal. Al cabo de media hora se lavan, se secan y se fríen con adentro sobre aceite vegetal. La pulpa dorada se separa de la piel y se tritura.

Las zanahorias peladas y el apio se hierven hasta que estén medio cocidos y se cortan en cubos pequeños. El pimiento se cuece al horno, se separa la piel y las semillas y se trituran. Todo esto se combina en un solo recipiente. Allí también se añaden cebollas fritas, tomates picados, sal, hierbas aromáticas y ajo picado. La masa resultante se coloca en botes de berenjena y se hornea a temperatura estándar.

Muchos historiadores de la cocina mundial dicen que sólo existen tres grandes cocinas en el mundo: la china, la francesa y la turca. De hecho, la cocina nacional turca es una verdadera obra maestra culinaria y uno de los elementos más importantes de la rica cultura turca.

La cocina turca moderna es muy diversa, ya que se formó bajo la influencia de las tradiciones culinarias de varios pueblos. Por tanto, la cocina turca tiene mucho en común con la cocina de otras naciones islámicas, con la cocina caucásica y la balcánica. Muchas características de la cocina turca también son características de la cocina griega. El pico de desarrollo de la cocina turca fueron los tiempos. imperio Otomano: los otomanos prestaron mucha atención a la cocina, más de mil cocineros trabajaban en el palacio del sultán al mismo tiempo y la cocina nacional absorbió todo lo mejor de las cocinas de los pueblos que habitaban los territorios que formaban parte del imperio otomano. Imperio: el norte de África, Oriente Medio, los Balcanes. Muchos platos turcos se difundieron por todo el mundo durante las guerras entre los turcos y otras naciones; en particular, fue durante la guerra ruso-turca cuando Rusia aprendió a cocinar los conocidos rollitos de col.

En el siglo XX, tras la formación de la República Turca, la herencia culinaria otomana pasó a ser turca. cocina nacional.

Los turcos comen tradicionalmente una variedad de cereales, el más popular de los cuales es el trigo. Los turcos hornean pan (bazlama, pita, katmer) y todo tipo de productos de harina de trigo. Uno de los tipos de pastelería más importantes es el burek, un pastel relleno. Así, la palabra "cheburek" se traduce del turco como "pastel de carne picada". Otros platos de masa populares son el gozleme (pan plano relleno), lahmacun (pizza turca) y manti (empanadillas turcas).

Los cereales también se utilizan como cereales a partir de los cuales se prepara el bulgur. También son populares el arroz y el cuscús. Los turcos también prestan gran atención a todo tipo de legumbres: cocinan guisantes, garbanzos, lentejas y judías blancas. Como en otros países islámicos, el hummus es muy popular.

La cocina tradicional turca es famosa por su amplia selección de productos lácteos; esta tradición se ha conservado desde la época de los turcos nómadas. El yogur turco se sirve con muchos platos y también se utiliza para hacer ayran (una bebida fría y salada hecha con una mezcla de yogur y agua) y sopa fría de pepino tzatzik (tzatzik). Los quesos elaborados con leche de oveja son populares.

La cocina turca, como muchas otras, se distingue por su estacionalidad. Así, en la estación cálida, los turcos pueden prescindir de la carne y comer principalmente verduras frescas. Las verduras más importantes de la cocina turca son la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y la berenjena. Los turcos preparan tanto ensaladas frescas como platos calientes con verduras. Una categoría separada de platos es la dolma, un plato considerado el antepasado de los conocidos rollitos de col. Sin embargo, los turcos no se limitan a enrollar el relleno en hojas de col: también rellenan calabacines, berenjenas, tomates, calabazas, pimentón, remolacha y hojas de parra. Curiosamente, generalmente no se agrega carne picada al relleno; la dolma correcta debe rellenarse con arroz, especias, nueces y frutas secas.

EN horario de invierno Cada año, los turcos preparan con gran placer diversos platos de carne y pescado de la cocina nacional turca. Tradicionalmente aquí no se come cerdo, pero el cordero y el pollo son populares. La carne picada se utiliza con mayor frecuencia, pero hay otros grupos de platos que se diferencian poco de los platos de otras cocinas islámicas, en particular, el kebab y el kofta.

El estereotipo de que los turcos no comen sopas no es cierto. Al contrario, las sopas son un elemento importante de la dieta de todo turco. Sin embargo, las sopas líquidas son realmente impopulares aquí: las sopas en puré más espesas generalmente se preparan con legumbres, productos lácteos y cereales.

El orgullo de la cocina turca es la repostería. En variedad confitería Casi nadie puede compararse con los turcos: hay cientos de variedades de galletas, dulces y otros dulces. Para su elaboración se utilizan principalmente azúcar, miel, frutos secos, nueces y diversas especias.

Cualquier comida turca es imposible sin bebidas. En verano, la bebida número uno es el ayran refrescante, las compotas y los sorbetes, y en invierno, las bebidas calientes y ricas en calorías boza y sahlep. Además, los turcos beben té y café durante todo el año y las 24 horas del día; la cultura de beber ambas bebidas está muy desarrollada en este país. Las bebidas alcohólicas son impopulares (los musulmanes tienen prohibido beber alcohol), pero las tradicionales turcas bebidas alcohólicas Todavía existen: se trata de varios vinos de frutas y bayas, así como de la fuerte bebida alcohólica rakia.

La cocina turca es una simbiosis de tradiciones de diferentes pueblos del mundo. A lo largo de los siglos, se ha formado bajo la influencia de las culturas de Oriente Medio, Asia Menor y Asia Central y el Mediterráneo. Los platos más populares de la gastronomía local son los platos de carne, cuyo rey se puede llamar kebab. Hay más de una docena de tipos diferentes de kabab en Turquía y sus recetas difieren según la región.

Los turistas golosos estarán encantados con la innumerable variedad de dulces tradicionales (delicias turcas, halva, baklava) para todos los gustos y bolsillos.

Todo viajero debería probar el café o el té turco en Turquía en vasos pequeños que parecen vasos de chupito, el bagel simit, los mejillones turcos rellenos y el lahmacun, una especie de pizza.

Echemos un vistazo más de cerca a estos platos...

La cultura culinaria de una sociedad siempre está indisolublemente ligada a la forma de vida de las personas. La cocina nacional refleja necesariamente las tradiciones y costumbres del pueblo, las preferencias culinarias se desarrollan y cambian junto con el desarrollo de la sociedad y, por lo tanto, no es sorprendente que la cocina turca moderna, que ha absorbido y conservado lo mejor a lo largo de los largos siglos de existencia de diversas civilizaciones en suelo turco, hoy pueden sorprender incluso al gourmet más mimado.

Hace muchos siglos, los turcos, como muchos otros pueblos, llevaban un estilo de vida nómada, dependiente de la agricultura y la ganadería. Al recorrer las vastas extensiones de Asia Central, encontraron diversos animales y nuevas plantas características de otras regiones y, a lo largo de los siglos, la cocina nacional turca se fue enriqueciendo no sólo con nuevos productos, sino también con nuevos métodos de cocción.

En el Imperio Otomano, la comida siempre fue considerada un culto. En el palacio de Estambul en el siglo XVII había alrededor de 13 mil cocineros a la vez, y cada uno de ellos se especializaba en preparar un solo plato. Todos los días, 10 mil personas cenaban en el palacio, y la nobleza de la ciudad, como muestra de favor especial, recibía como regalo cestas con comida del palacio.

No sólo el Islam con sus restricciones (la prohibición de comer carne de cerdo y alcohol, el ayuno durante el Ramadán, etc.) tuvo una fuerte influencia en la cocina turca. En distintas épocas históricas, en la cocina turca, como en toda la cultura turca, también dejaron su huella otros pueblos que vivieron en Turquía: persas, griegos, asirios, selyúcidas, árabes, kurdos, turcos, armenios… Por eso, la cocina turca moderna Puede considerarse parte de la cocina mediterránea; en algunos aspectos es similar tanto a la griega como a la balcánica.

Los turcos aprendieron a almacenar adecuadamente los alimentos, añadiendo así variedad a su dieta durante los meses de invierno. Fruto de esta evolución, hoy la cocina turca nos ofrece tal variedad de platos que ni el viaje más largo sería suficiente para probarlos todos.

La peculiaridad de la cocina turca es que es imposible distinguir un plato dominante, como la pasta en Italia o las salsas en Francia: la cocina nacional turca se distingue por la diversidad y singularidad del menú. Gracias a la gran abundancia de platos ofrecidos, las variaciones en sus recetas que reflejan las características regionales y su sabor original, la cocina turca, según los expertos, ocupa el tercer lugar entre todas las cocinas nacionales del mundo, solo superada por la francesa y la china.

La mayoría de los platos turcos son una combinación de ingredientes saludable y equilibrada. Dolma y sarma (verduras rellenas), sopas de lentejas, carne con verduras, arroz o cereales de trigo (bulgur) y, por último, yogur, que se sirve con casi todos estos platos: este menú gustará a todos. En la cocina turca, la carne guisada con verduras siempre se sirve con arroz o pilaf de trigo.

Los pasteles turcos se elaboran con ingredientes sin levadura o masa de levadura, que puede incluir huevos, leche, yogur, aceite vegetal y harina, y en ocasiones se añaden especias y condimentos. Para rellenar los productos elaborados con dicha masa en la cocina turca se suele utilizar carne, queso o verduras aderezadas con hierbas aromáticas.

Las sopas a base de yogur en la cocina turca se preparan a partir de varios cereales con la adición de carne y legumbres, además son muy sabrosas y saludables. En platos con carne, verduras y cereales se combinan varios tipos de legumbres. El pilaf en la cocina turca se prepara con carne, pollo, pescado y verduras. Los pilafs de verduras suelen servir como guarnición y se acostumbra servirlos con ayran (yogur diluido en agua) o tzatzik. Los kebabs jugosos y aromáticos se preparan con verduras y se sirven con pilaf de verduras, pan turco y ayran.

Y, por supuesto, el pináculo de las tradiciones culinarias de la cocina turca son los postres, sin los cuales la cocina turca es simplemente impensable. Los principales postres de la cocina turca son las frutas y bayas, que se comen frescas o secas y con las que se preparan mermeladas y conservas. Y los famosos dulces orientales son el baklava, el lokma, el muhallebi, la mermelada, las delicias turcas, la halva, el mazapán... ¡La lista de postres de la cocina turca es interminable!

Un europeo que viaje por Turquía seguramente notará lo tranquilos que son los turcos en lo que respecta a la comida. Un almuerzo típico en Turquía puede durar entre 4 y 5 horas. Los turcos nunca comen solos ni comen bocadillos mientras viajan. Cada almuerzo en Turquía puede parecerle a un turista una auténtica fiesta oriental, y no importa dónde cene exactamente: en un restaurante caro o en una pequeña cafetería, visitando a un simple turco o en la casa de un rico local: delicioso. Platos de la cocina turca, preparados con habilidad y cariño a partir de los productos más frescos y de mayor calidad, aparecen en la mesa, como en un cuento de hadas oriental, sorprendiendo por su variedad y tentando por su aroma.

Las burekas o también “cigar börek” son un producto de hojaldre elaborado con forma de cigarro y relleno de queso blanco y hierbas.

Por cierto, si traduces literalmente el nombre de este plato del turco, obtendrás “grieta en el estómago” (turco: Karnıyarık).

entre los principales merienda - dolma (hojas de parra rellenas de arroz y carne picada), borek, Calabacín frito, berenjenas. La berenjena es una historia aparte, a los restauradores y amas de casa locales les encanta. Las berenjenas se fríen, se cuecen al horno, se cuecen, se sirven como aperitivo, guarnición y, a menudo, como plato principal. Se sirven solos o acompañados de otras verduras, así como con pan, yogur, carne o variaciones de todos los anteriores.

Muy popular sopa (en turco « chorba» ), especialmente sopas a base de lentejas y yogur. La sopa de menudencias turca también es buena. La principal propiedad distintiva de las sopas nacionales es su consistencia; por regla general, estamos hablando de sopas espesas (sopas en puré).

Asegúrate de probarlo imán bayaldy – un delicioso plato de berenjenas al horno rellenas de tomates, pimientos dulces y hierbas, con la adición de pasta de ajo, cebolla, nueces y especias. Servir frío o tibio. Según la leyenda, el imán que probó este manjar experimentó tal dicha que se desmayó (de ahí el nombre del plato).

Comiendo fetos de pato a toda velocidad (los impresionables NO ENTRAN) El artículo original está en el sitio web. InfoGlaz.rf Enlace al artículo del que se hizo esta copia:

La cocina turca es variada y muy vibrante; no en vano es una de las tres cocinas más populares y deliciosas del mundo. Impresionantes combinaciones de diferentes sabores, una gran cantidad de verduras y frutas frescas, métodos de tratamiento térmico en los que los productos no pierden sus cualidades beneficiosas hacen que la cocina turca no sólo sea increíblemente sabrosa, sino también beneficiosa para nuestro cuerpo.
Te presentamos los 10 mejores platos turcos que definitivamente deberías probar cuando vengas a Turquía. Sin probar estas obras de la cocina nacional, el conocimiento de Turquía será incompleto, porque las tradiciones culinarias son tan importantes para comprender la esencia del país como sus atractivos históricos.

Brocheta

Comencemos a conocer la cocina turca con kebab. Se trata de un kebab oriental tradicional elaborado con carne picada. La carne principal a la hora de preparar kebab es el cordero. Un requisito previo es la adición de grasa de cola, que le da al kebab un sabor característico y también engorda la carne picada. Una de las preparaciones de kebab más famosas de Turquía es el kebab de Adana. En este plato, la carne picada se ensarta en brochetas anchas especiales y se fríe abran fuego. El kebab de Adana se sirve con una ensalada de cebollas y hierbas encurtidas, pan de pita fino y una rodaja de limón.

El doner kebab no es menos popular. Este es un método único de cocinar carne, en el que grandes trozos de carne se ensartan en un asador vertical, girando lentamente alrededor de su eje. La carne frita se corta en tiras muy finas y se sirve sobre pan recién horneado. Una variante del doner kebab es el Iskender doner, un plato favorito tanto de los turcos como de numerosos turistas. Para el doner Iskender, se colocan tiras de carne sobre pan preparado previamente, empapado en aceite y grasa que gotea del doner de cocción. El plato se cubre con salsa de tomate y se sirve con yogur turco.

Kefte.

Otro plato de carne muy común en Turquía es el kefte. Se trata de chuletas nacionales elaboradas con una mezcla de carne picada de cordero y ternera. Además de la carne, a la carne picada para kefta se le añaden cebollas molidas y una gran cantidad de especias. Con la carne picada se forman pequeñas chuletas planas que se fríen a la parrilla. Sirva la kefta con una ensalada de cebollas dulces en escabeche y hierbas.

Borek

Un plato de masa que suele servirse para el desayuno. Las capas más finas de masa se colocan en capas y entre ellas se agrega requesón salado picado, espinacas o carne frita. Todo ello se vierte con una salsa a base de leche y huevos. Borek se hornea hasta que esté crujiente y se sirve caliente. También es posible una versión dulce del borek, en el que en lugar de relleno se coloca azúcar normal. A los niños les encanta especialmente el dulce borek y devoran con placer los crujientes panes planos. Una versión muy popular de este plato se llama Cigar Borek. En este caso, la masa se enrolla en forma de cigarro, con relleno en su interior: queso feta, patatas o carne picada. El cigarro Borek se fríe en una sartén con aceite de oliva.

Simit y Lahmajun

Platos de harina, sin los cuales los turcos no pueden imaginar su vida. El simit es la comida callejera más común y una parte esencial del desayuno turco. Temprano en la mañana, en cualquier ciudad se pueden escuchar los gritos atractivos del vendedor turco de bagel simit que ofrece sus productos. El simit fresco y picante, espolvoreado con semillas de sésamo, se vende en la calle en carritos especiales. Lo ofrecen con queso fundido y té.
Lahmacun es una especie de pizza turca. La principal diferencia entre este plato y la pizza tradicional es la masa finamente enrollada. Carne picada con tomates, hierbas y pimiento morrón. Lahmajun se sirve con gran cantidad perejil y limón. El producto es tan fino que se puede enrollar, poniendo en el medio verduras y ensalada de cebolla dulce.

pilaf turco

A diferencia del pilaf tradicional tal como lo entendemos, en Turquía el pilaf (o pilaf, como se le llama aquí) no se prepara con arroz, sino con cereal de trigo. A menudo, se añaden garbanzos al plato y luego se obtiene noutlu pilav; berenjenas - Patlyjan pilyav; tomates - Domates Pilyav e incluso pescado - Khamsi Pilyav. Básicamente, el pilaf en la cocina turca sirve como guarnición del plato principal. El pilaf suele servirse con yogur.

frijoles kuru

El potaje de frijoles es un plato que se come con igual agrado en las casas de las familias ricas y más pobres. Los frijoles se remojan durante la noche y luego se cuecen con pasta de tomate, cebolla y especias durante aproximadamente dos horas. Los frijoles con pollo se sirven con mayor frecuencia con arroz hervido y yogur.

Mantí

Los manti turcos, a diferencia de los de Asia Central a los que estamos acostumbrados, son pequeños trozos de masa con carne picada. El tamaño del manti turco no debe exceder el tamaño de una uña. Hoy en día el manti se elabora utilizando maquinaria, y previamente se reunió toda la parte femenina de la familia para esculpir este plato. ¡Se preparaban hasta mil pequeñas “bolas de masa” a la vez! Manti se sirve con salsa de yogur con ajo y el plato se cubre con mantequilla derretida y especias.

sarma

Uno de los snacks turcos más populares y deliciosos. El arroz y la carne picados se envuelven en hojas de parra. Cabe destacar la forma del sarma: en forma de dedos de mujer. Como dicen en Turquía, el grosor del sarma no debe exceder el tamaño del "dedo meñique de una niña". Sarma es un plato bastante picante y picante, como corresponde a un aperitivo, cuyo objetivo principal es estimular el buen apetito.

baklava

Bakhlava es la tarjeta de presentación de Oriente. Es imposible viajar desde Turquía sin llevarse una caja de este dulce increíblemente delicioso. La masa más fina y ingrávida se coloca en numerosas capas, se vierte varios tipos nueces y relleno de almíbar dulce. El contenido calórico de este plato está simplemente fuera de serie, pero no hay forma de resistirse a probar al menos un trozo del postre que se deshace en la boca.

Kunefé

Otro postre que pertenece a la categoría de los más deliciosos platos Cocina turca. El queso de cabra tierno se coloca entre capas de masa especial en forma de fideos. Todo esto se fríe grandes cantidades aceite y se sirve caliente.

Se pueden encontrar recetas turcas.

La cocina turca está repleta de todo tipo de platos con sabores únicos y puede abrir el apetito incluso del gourmet más exigente. Una gran cantidad de platos de carne, recetas de mariscos y verduras, dulces y productos horneados para todos los gustos conquistan cada año el corazón (o mejor dicho, el estómago) de los viajeros que se encuentran en el país. Muchos platos turcos son bastante ricos en calorías, porque sus ingredientes principales suelen incluir carne, aceitunas y mantequilla, harina y arroz. A la gente aquí le gusta freír y hornear la comida en el horno, y muchos postres se fríen.

Por supuesto, hay platos nacionales y para los adherentes alimentación saludable, que se preparan a base de verduras, legumbres y carne dietética. Para conocer todos los entresijos y secretos de la cocina turca, decidimos realizar nuestra propia investigación gastronómica.

desayuno turco

Kahvaltı es exactamente como suena "desayuno" en turco. El nombre proviene de las palabras "kahve" (café) y "altı" (antes), que pueden interpretarse aproximadamente como "comida antes del café". Un verdadero desayuno turco realmente puede considerarse real, porque recuerda más a un buffet que a un conjunto estándar de platos matutinos. La comida turca en la mesa de la mañana se prepara maravillosamente en platos especiales, que incluyen:

Aunque la palabra Kahvaltı sugiere tomar café, por regla general los turcos beben varios vasos de té negro recién hecho en el desayuno, que tiene un efecto muy tonificante. Y un par de horas después del desayuno, podrá disfrutar de una taza de café turco fuerte.

Primera comida

La cocina nacional turca ofrece una rica selección de primeros platos, incluidas varias sopas. La sopa en Turquía es un plato ligeramente diferente de lo que estamos acostumbrados a pensar: suele ser una sustancia espesa hecha de ingredientes molidos y se parece más a una sopa en puré. Y en turco no existe la expresión “comer sopa”, porque aquí la “beben”, así que no te sorprendas si un ladrón de un restaurante local te ofrece “beber una sopa excelente”. Los primeros platos más populares en Turquía son:

Sopa de lentejas

En el país se cultivan muchos tipos de legumbres, entre las que se han ganado mucho cariño las lentejas (rojas, amarillas, verdes). Fueron las lentejas rojas las que se convirtieron en el componente principal de la famosa sopa nacional, que se puede complementar con cebollas, zanahorias y patatas según diferentes recetas. Este plato se debe condimentar con hojuelas de pimiento rojo y jugo de limón.

shifa chorbasy

Traducido del turco, el nombre de este plato significa "sopa medicinal" y hay una explicación razonable para ello. El guiso se compone de ingredientes ricos en vitaminas y se suele consumir en invierno para prevenir y tratar los resfriados. Los componentes principales de shifa chorbysa son las lentejas rojas, el apio, la cebolla, la zanahoria, el perejil y la pimienta roja y negra.

EN cocina tradicional Turquía suele utilizar una mezcla seca especial de harina, yogur, pimiento rojo, cebolla y tomates para preparar los primeros platos. Este ingrediente le da a la sopa un sabor y una densidad originales. Goza de un honor especial aquí. sopa de leche Tarkhan, al que, además de la mezcla, se le añade pasta de tomate, ajo y mantequilla.

Platos con carne

Aunque la carne roja en Turquía es bastante cara, los turcos simplemente la adoran, razón por la cual muchos platos nacionales de la cocina turca se preparan con productos cárnicos. La abundancia de estos platos le permite diversificar su dieta diaria con alimentos de carne de res, cordero, ternera y cordero, así como pollo y pavo. Entre las delicias culinarias que definitivamente debes probar al visitar el país se encuentran:

Doner Kebab

Todos conocemos este plato. cocina oriental, como kebab, que significa carne frita. Hay muchas versiones de este plato en Turquía, cada una con su receta única. Quizás el tipo de kebab más famoso es el doner kebab, para cuya preparación la carne se asa en un asador, luego se corta en trozos finos y se mezcla con cebollas, lechuga y tomates, luego se condimenta con condimentos y aderezos y se enrolla en forma de pita. pan. En esencia, es lo mismo que el shawarma, pero en Turquía este concepto no se utiliza.

Entre otras versiones de kebab cabe destacar:

kebab adana

Kebab de Adana. La receta de este plato proviene de la ciudad de Adana, y su ingrediente principal es la carne picada, que se fríe a la parrilla y se sirve junto con arroz, verduras, hierbas y pan de pita espeso.
Kebab iskander. Las lonchas más finas de carne roja, asadas en un asador, se sirven sobre trozos de pan de pita espeso colocados en un plato y complementados con verduras y hierbas. Este plato incluye necesariamente yogur, una salsa de tomate especial y, si se desea, se puede cubrir con mantequilla derretida.
Brocheta. Este plato turco es un kebab servido con arroz y pimientos asados.

En la cocina turca, al pilaf a menudo se le llama arroz blanco hervido en agua o caldo de pollo con la adición de mantequilla o aceite de oliva. Este plato no siempre se sirve con carne y puede contener garbanzos, verduras o fideos pequeños. Por supuesto, el pilaf se sirve a menudo con pollo, cordero o ternera, cuyos trozos se fríen por separado junto con la cebolla.

Si eres amante de la cocina no estándar y no sabes qué probar en Turquía, asegúrate de pedir kokorec en un restaurante. Este alimento se prepara a partir de los intestinos de ovejas jóvenes, en los que se envuelven los despojos del animal: hígado, corazón, riñones y pulmones. Todos estos ingredientes se asan en un asador, se sazonan con especias, luego se cortan finamente y se colocan sobre un panecillo crujiente.

Sujuk - Salchicha turca con manteca de res carne de cordero, la principal diferencia con otras salchichas es el método de preparación. El sujuk no se ahuma ni se hierve, sino que se seca y el producto resultante se sazona generosamente con una variedad de especias. Esta salchicha no se puede comer cruda, por lo que siempre se fríe en una sartén. El sujuk a menudo se agrega a huevos revueltos, tostadas o se unta sobre pan blanco.

Platos de pescado

El país está bañado por las aguas de los mares Mediterráneo, Negro, Mármara y Egeo, ricos diferentes tipos peces y vida marina. Por supuesto, este hecho tuvo una gran influencia en la cocina nacional de Turquía, donde se elaboran platos de mariscos como:

Balik-ekmek

Platos de verduras

Dolmá

Si cree que la cocina nacional turca no puede prescindir de la carne o el pescado, está equivocado. Aquí se presentan muchos platos diferentes, cuyos componentes principales son las verduras. Un ejemplo de esto es el famoso plato turco dolma, que es un análogo del griego sarma. Se prepara a partir de hojas de parra, que se rellenan con arroz y verduras. Puedes probarlo en casi cualquier restaurante.

imán bayaldi

Entre comida vegetariana En Turquía también existe un plato llamado imam bayaldi, que consiste en berenjenas rellenas de verduras. El aderezo de berenjena se prepara con cebollas, pimientos verdes, tomates, ajo y hierbas, y se sazona generosamente con especias y pasta de tomate. Todo esto se cuece al horno y se sirve con pan y yogur.

Productos horneados sin azúcar

La mayoría de los platos nacionales de Turquía se comen con productos horneados: pan, pan de pita, todo tipo de bollos y tortas. En un restaurante, antes de traerte la comida principal, seguramente pondrán una cesta con comida fresca en la mesa. productos de panadería y salsas, ambas ofrecidas de forma totalmente gratuita. Muchos tipos de productos horneados son platos individuales completos.

El simit es un bollo redondo de sésamo, disponible en variedades duras y blandas, que normalmente se come en el desayuno. Puedes comerlo como forma pura, cortar por la mitad y rellenar con queso, verduras y salchicha. Esta económica pastelería nacional tiene una gran demanda y se vende en bandejas y panaderías especiales.

Muy orilla

Börek es un pastel turco muy sabroso con diferentes rellenos, que se presenta en tres versiones:

Así que tenga cuidado, prepárelo con láminas finas. masa sin levadura(yufki) con relleno de queso; difiere en untuosidad
Kol beregi, horneado con hojaldre relleno de patatas o carne picada
El börek casero se elabora con yufka con queso lor, pollo, carne picada, patatas y verduras.

Si no sabes qué comida probar en Turquía, entonces el börek es sin duda el candidato número uno.

A menudo, las sopas y platos de carne en la cocina turca se sirven con pita, un pan plano muy caliente que literalmente se derrite en la boca. A veces el pan de pita se complementa con rellenos de queso, verduras, salchichas, pollo y chuletas, y en este caso se convierte en un plato aparte.

Otra delicia culinaria nacional, que es simplemente un crimen no probar, es el pan plano gozleme, elaborado con la masa más fina, en el que se envuelven varios rellenos en forma de carne picada, patatas, queso duro y queso lor (similar al requesón). Como regla general, el gozleme se fríe por ambos lados en mantequilla y se sirve con tomates y ensalada.

Aperitivos

Los aperitivos fríos y calientes en Turquía se llaman meze y se sirven antes de los platos principales. Entre estos alimentos, merecen especial atención los siguientes:

Este aperitivo frío es una salsa espesa a base de yogur y queso blanco, mezclado con ajo, aceite de oliva, menta y nueces. La salsa combina bien con pan plano recién horneado, pero también es adecuada para aderezar verduras y carnes.

El hummus es muy popular no sólo en Turquía, sino también en Europa, pero aquí se utiliza un ingrediente específico adicional en la receta. Este alimento tiene la consistencia de un paté, que en la versión turca se elabora a base de garbanzos con pasta de tahini, obtenida a partir de semillas de sésamo. Este aperitivo se condimenta con ajo, aceite de oliva, limón y se sirve frío.

Una de las características de la cocina turca es el hecho de que los turcos utilizan productos inusuales para preparar ensaladas. Podrían ser pasta, guisantes y frijoles. El piyaz es una ensalada nacional cuyos componentes principales son frijoles y huevos, complementados con hierbas, aceitunas, cebollas, tomates, tahina y aceite de oliva. La ensalada tiene un sabor bastante inusual, pero vale la pena probarla.

ajili ezme

Verdura salsa picante, elaborado con ajo, tomates, pimientos, cebollas, pasta de tomate y limón, es un delicioso snack turco que se puede comer simplemente con pan o complementar con platos de carne.

dulces

Entre la comida nacional de Turquía hay muchos postres dulces elaborados tanto con masa como a base de azúcar o almíbar de miel. Los líderes indudables aquí son:

Este manjar elaborado a base de jarabe de azúcar se originó en Turquía hace varios siglos, cuando los cocineros de la corte del sultán decidieron sorprender a su maestro con un nuevo y delicioso plato. Así nació la primera delicia turca con pétalos de rosa. Hoy en día, este postre se presenta en una variedad de variaciones de frutas con la adición de pistachos, nuez, maní, coco y otros ingredientes.

Un dulce turco igualmente popular, elaborado con hojaldre, empapado en almíbar de miel y complementado con una variedad de nueces. En Turquía se puede encontrar baklava en cajas, pero es mejor probar el producto en pastelerías, donde el postre recién preparado se vende al peso.

Los lokma son bolas de masa dulce fritas en aceite y rociadas con azúcar o almíbar de miel. Comida nacional bastante fácil de preparar, pero muy sabrosa, que todos los invitados de Turquía deberían probar. Al igual que el baklava, es un postre muy dulce y empalagoso, por lo que no podrás comer demasiado.

Tulumba es un dulce que replica en gran medida al lokma en su método de preparación, pero se diferencia de él por su forma alargada y estriada.

Bebidas sin alcohol

Turquía tiene sus propias bebidas nacionales, que tienen un sabor único y un método de preparación complejo.

Los turcos beben té negro siempre y en todas partes. Esta bebida se suele consumir una hora después de las comidas. En Turquía se suele beber té de producción local, que se concentra en las costas del Mar Negro. Para preparar té turco se utiliza una tetera especial de dos niveles, cuya sección superior se llena con hojas de té, luego se llena con agua hirviendo y la sección inferior se reserva para agua caliente.

En este estado, la tetera permanece a fuego lento durante 20-25 minutos, después de lo cual el té se vierte en pequeños vasos tipo tulipán. De una sola vez, los turcos beben al menos 5 vasos de esta bebida fuerte y tonificante, que siempre se sirve caliente: al fin y al cabo, durante toda la merienda la tetera permanece en el gas.

El café ocupa el segundo lugar entre las bebidas no alcohólicas más populares de Turquía. A los residentes de este país les encanta beber café hervido finamente molido, que se prepara en turco o cezve (turco). Esta bebida bastante fuerte se sirve en tazas en miniatura. Después de beber el café, es costumbre aquí eliminar el regusto amargo con un sorbo de líquido frío. Por eso en los restaurantes seguro que ponen un vaso de agua al lado de tu taza de café.

Este saludable producto lácteo fermentado se consume en Turquía durante el almuerzo y la cena. Se elabora a partir de yogur con la adición de agua y sal y no se somete al proceso de gasificación. Aquí se aprecia especialmente el ayran rústico con espuma. La bebida es una excelente adición a los platos de carne y reemplaza fácilmente a los famosos refrescos y jugos envasados para los turcos.

Bebidas alcohólicas

A pesar de que Türkiye es un estado musulmán, el país tiene sus propias bebidas alcohólicas nacionales.

Una bebida turca común es el vodka raki, que se elabora con anís. La bebida tiene un sabor herbáceo específico y su contenido de alcohol puede variar (de 40 a 50% de alcohol puro). Antes de beber, el raki se diluye con agua, después de lo cual la bebida clara adquiere un tinte lechoso. Como regla general, el vodka se bebe en pequeños sorbos y se come con comida picante.

Sharap significa vino en turco. Los enólogos turcos ofrecen hoy una amplia gama de vinos blancos, tintos y rosados. Es de destacar que en Turquía esta bebida tiene que competir ferozmente con los fabricantes chilenos, que están ganando cada vez más popularidad en el mercado local. Entre las marcas turcas no encontrarás versiones dulces o semidulces; todas las bebidas son secas. Las marcas de vino de mayor calidad aquí son Doluca, Sevilen Premium y Kayra.

doluca

Los vinos de frutas y bayas son muy populares en Turquía: granada, mora, cereza, melón, etc. Estas bebidas tienen poca concentración y su surtido puede incluir versiones tanto dulces como semidulces. Cualquier tienda de vinos para turistas definitivamente te permitirá probar diferentes tipos de vino, pero el precio también es indecente, por lo que lo mejor es comprar vino en los supermercados de la ciudad.

Comida callejera en Turquía

Es muy popular en el país comer en pequeños cafés y comprar comida para llevar, por lo que aquí puedes encontrar restaurantes literalmente a cada paso. La comida callejera en Turquía está representada por platos nacionales que no requieren mucho tiempo para prepararse:

Pide y Lahmacun

Lahmajun

Lahmajun es un pan plano grande y redondo hecho de masa fina, sobre el que se coloca carne picada y verduras finamente picadas. Se cocina en un horno de barro especial y se sirve con limón y ensalada. Un pan plano lahmacun cuesta entre 1 y 1,5 dólares. Pide también se prepara en hornos de barro de una tira de masa más espesa, y el relleno aquí puede ser carne picada o trozos de carne, queso duro o un huevo. Las porciones son enormes, por lo que una pide puede ser suficiente para dos. El coste de esta comida callejera, dependiendo del relleno, oscila entre 2 y 4 dólares.

Doner Kebab

Ya hemos descrito este plato anteriormente; solo queda decir que el doner kebab se vende en casi todos los rincones y es económico. Una ración de este plato nacional con pollo costará 1,5 dólares, y con ternera, entre 2,5 y 3 dólares.

Lo que realmente vale la pena probar en Turquía es el chi kofte. Es poco probable que encuentre este tipo de comida en otros países. Este plato parece chuletas de carne picada, pero en realidad se prepara con bulgur fino, aceite de oliva, pasta de tomate y especias. El cocinero mezcla estos ingredientes y muele a mano la masa resultante durante varias horas hasta que se cocina con el calor de sus manos. Las chuletas se sirven sobre pan de pita o lechuga, espolvoreadas con limón y condimentadas con salsa de granada. El precio de este placer es de sólo $1 por ración.

El pescado no es tan fácil de encontrar entre la comida callejera turca: platos como el balik-ekmek generalmente se venden en las zonas costeras y no en las calles de la ciudad. Y si quieres probar marisco fresco, lo mejor es acudir a restaurantes de confianza.

Conclusión

La cocina turca puede considerarse, con razón, un tesoro nacional. La abundancia de sus platos le permite no sólo probar varios platos, sino también familiarizarse con recetas originales, hasta ahora desconocidas. Y el sabor de una comida aparentemente familiar cambiará por completo su idea de las capacidades culinarias del pueblo turco.

Vídeo apetitoso: comida callejera en Turquía.