Blancs frits. Agitez les champignons. Espèces similaires et comment les distinguer

Kira Stoletova

Le champignon vague blanche se trouve souvent dans nos forêts. Il appartient au groupe des espèces comestibles sous condition. Les corps fruitiers, selon le lieu de croissance, peuvent être de différentes couleurs: du blanc, du rose pâle au rouge vif. Le loup blanc s'installe dans des endroits humides, parfois même dans les marais. On le trouve en lisière de forêt et à côté des bouleaux.

Description du champignon

Bien que dans la littérature spéciale, la volnushka soit caractérisée comme un champignon presque vénéneux et peu utile pour la nourriture, elle est collectée partout. Les corps fruitiers sont lamellaires (comme un hyménophore) et sont excellents pour le salage.

Selon la description, le loup est un champignon commun et populaire parmi les gens. On le trouve dans les forêts de feuillus et mixtes, mais préfère davantage les jeunes bosquets de bouleaux. Les rendements culminent le dernier mois d'été et le premier en automne.

Le chapeau acquiert une forme conique avec l'âge, surtout si le corps fructifère se développe dans des zones ouvertes. En diamètre, il peut atteindre 8 à 12 cm. En même temps, la patte est basse, seulement 2 à 5 cm. Chez certains spécimens, elle atteint 8 cm ou un peu plus. La tige des jeunes fructifications est dense, entière, légèrement effilée vers le bas. Cela devient creux avec l'âge.

Irina Selyutina (biologiste):

La vague blanche est très souvent confondue avec sa «sœur» - la vague rose, car elles ont beaucoup en commun. Par temps chaud, la surface de la calotte rose peut s'estomper et devenir complètement blanche - dans ce cas, il est presque impossible de faire la distinction entre les deux espèces. Bien sûr, si vous confondez ces types, personne ne souffrira, mais il vaut mieux connaître leurs différences.

Belyanka forme des mycorhizes avec des bouleaux. Lors de la riche saison des champignons, il peut apparaître en abondance dans les fourrés de ces jeunes arbres.

Types et leur description

L'une des espèces apparentées est la vague rose. Elle a des anneaux concentriques plus prononcés sur le capuchon. Sa couleur est plus saturée, rose, les bords sont hirsutes. Les assiettes sous le bouchon sont fréquentes, de couleur crème. Si vous coupez la jambe, le «lait» - du jus laiteux blanc apparaît toujours à la surface. Le loup rose choisit des endroits plus secs et des bouleaux plus âgés.

Les cheveux blancs ont des jumeaux. Il est facile de le confondre avec des champignons. Si vous regardez les chapeaux de ces deux espèces d'en haut, la différence entre eux sera presque imperceptible. Est-ce la couleur des bouchons de lait au safran. Ce sera plus brillant. Mais les bouchons de lait au safran n'ont pas de bordure moelleuse le long des bords du bouchon.

Une caractéristique est que le "lait" a un goût amer pour les plus petits, mais pas pour les bouchons de lait de safran. Les jambes, bien que de forme identique, diffèrent également en couleur. Dans les bouchons de lait au safran, ils sont orange et le jus a la même couleur. Les champignons blancs (volnushki blanc) ont des pattes légères, le «lait» est également blanc.

Chacun de ces types est comestible. Les Ryzhiks cuisinent à votre guise, mais avant tout, faites bouillir le badigeon, après cela, les substances qui donnent l'amertume partent et il devient propre à la consommation.

Le corégone ressemble à un morceau. Cette espèce est également comestible, leur goût est presque le même. Le champignon laitier a un chapeau plus grand, qui peut atteindre un diamètre de 18 à 20 cm. La fausse vague (espèce de laitier) se trouve également dans les forêts, mais elle est également comestible sous condition et ne présente pas de danger.

Voir les avantages

1. Produit hypocalorique: il n'est que de 20-25 kcal / 100 g. Il faut beaucoup de temps pour que les champignons soient digérés et absorbés par l'organisme. Grâce à cela, la sensation de satiété dure longtemps et le corps n'a pas besoin de repas supplémentaires, ce qui peut réduire considérablement le nombre de calories.
2. Teneur élevée en vitamine B5: ce composé a la propriété de neutraliser les effets secondaires nocifs des antibiotiques sur l'organisme. Par conséquent, les plats de champignons doivent être inclus dans le menu des patients sous traitement médicamenteux.
3. Composition biochimique unique: le champignon blanc contient beaucoup de protéines, de glucides, il y a des graisses. La riche composition en vitamines (A, B, C) le rend utile pour le corps. L'inclusion d'ondes dans le régime donne la santé nécessaire aux cheveux, à la peau et offre une bonne vision.
4. Indice glycémique bas: est égal à 10 (certaines sources donnent une valeur de 15), ce qui le rend utile pour les personnes sujettes au diabète.

Applications de cuisson

Le badigeon croustillant et juteux décorera et diversifiera le menu d'hiver de toute famille. Les vagues sont salées de différentes manières: froide et chaude. Les spécimens jeunes avec les bords enveloppés à l'intérieur du capuchon sont mieux adaptés pour cela.

Méthode numéro 1. Salage à froid: les champignons doivent d'abord être complètement trempés pendant 2-3 jours avec des changements d'eau réguliers. Ensuite, commencez à récolter pour l'hiver.

Méthode numéro 2. Salage chaud: il faut faire bouillir les vagues plus longtemps pour que toute l'amertume s'en éloigne. Par conséquent, les gens les appellent aussi "bouillons". Ce sont quelques-uns des organes de fructification les plus piquants (comme les champignons de lait), mais après un traitement approprié, ils deviennent savoureux, en particulier salés.

Contre-indications

Un champignon blanc ou un champignon blanc est utile, mais les plats préparés à partir de ceux-ci sont sursaturés en protéines, vous devez donc aborder l'utilisation de ces aliments avec sagesse.

Même une personne en bonne santé ne devrait pas manger de champignons plus de 3 à 4 fois par semaine. De plus, le champignon blanchi, comme les autres organes de fructification, contient de la chitine, qui n'est pratiquement pas digérée dans le corps, mais peut agir comme une sorte de «balai» pour les intestins, libérant le corps des métaux lourds et des toxines. Il est préférable pour les personnes sujettes aux maladies du tube digestif de se limiter à de tels aliments.

Les plats aux champignons ne sont pas autorisés pour le petit-déjeuner. Le corégone, ou volnushka, est un aliment lourd, il prend beaucoup de temps à digérer. Le loup blanc contient beaucoup de tryptophane, qui a un effet relaxant. Il est préférable de manger des plats de champignons pour le déjeuner ou le dîner. Ils sont riches en vitamines B, qui ont un effet calmant sur le système nerveux.

Belyanka, White Volnushka est un bon champignon pour le marinage. Lactarius pubescens

La White Wave est la sœur de la Pink Wave.

Comment saler les blancs (vague blanche)

Conclusion

Par leurs caractéristiques, les champignons blancs sont des espèces comestibles sous condition. Cela signifie qu'ils contiennent des composés qui ne sont détruits que par une ébullition prolongée. Ce n'est qu'après cela que le badigeon à la chaux convient à la friture, à la marinade, à la préparation de divers plats culinaires.

Les amateurs expérimentés de chasse tranquille connaissent bien plusieurs dizaines de types différents de champignons comestibles et conditionnellement comestibles, y compris des variétés. Le champignon blanchi est connu des cueilleurs de champignons domestiques sous le nom de vague blanche (Lactarius pubescens). Il appartient au genre Lactarius ou Lactarius, qui est très étendu et répandu dans notre pays, et à la famille des champignons russula ou Russulacées.

Description et caractéristiques

caractérisé par la description suivante de l'apparence:

• le diamètre du chapeau d'un champignon adulte peut varier entre 40 et 80 mm;
• au stade initial de développement, le capuchon a une forme convexe;
• les spécimens plus matures se distinguent par un chapeau étalé ou en forme d'entonnoir avec des bords recourbés caractéristiques, ainsi qu'une dépression dans la partie centrale;
• la surface du bonnet est blanche, avec un léger assombrissement dans la partie centrale;
• il n'y a pas de zones concentriques prononcées sur la surface du capuchon;
• la calotte a une pubescence dense et, pendant la saison des pluies, elle peut être muqueuse;
• plaques de type adhérentes ou à faible descente, souvent situées, étroites, de couleur blanche;
• une jambe d'au plus 40 mm de hauteur, jusqu'à 20 mm de diamètre, de forme cylindrique avec un rétrécissement à la base même;
• la surface de la jambe peut être lisse ou légèrement pubescente;
• chez les spécimens adultes, la jambe est creuse, monochromatique avec un capuchon;
• pulpe blanche dense, assez fragile, a un faible arôme de champignon;
• caractérisé par une libération abondante de jus laiteux âcre de couleur blanche par la pulpe, qui ne change pas de couleur sous l'influence de l'air.

Les spécimens plus âgés de Lactarius pubescens ont une surface de coiffe lisse et une coloration jaunâtre assez prononcée. Ces organes de fructification ne conviennent pas à la nourriture.

Composition chimique et avantages

La pulpe de la vague blanche contient une quantité importante de vitamines B, ainsi que de la vitamine A et de l'acide ascorbique. L'avantage incontestable de ce champignon forestier est un effet bénéfique sur la vision, ainsi qu'une amélioration de l'état des cheveux et de la peau. La teneur totale en calories d'une vague blanche ne dépasse pas 21-23 kcal pour 100 g de pulpe, de sorte que les plats des corps fruitiers de ce laitier peuvent être consommés même avec une tendance au surpoids. Les acides aminés contenus dans la pulpe de champignon sont facilement absorbés par le corps humain.

Cependant, il est important de se rappeler que l'utilisation du champignon blanchi à la chaux pour la nourriture doit être abandonnée en présence de maladies chroniques telles que la pancréatite et la cholécystite. Il n'est pas recommandé de manger des plats avec une vague blanche en présence de maladies accompagnées d'une diminution du niveau d'acidité du suc gastrique.

Les vagues blanches sont traditionnellement utilisées dans notre pays exclusivement pour le salage, et les gens disent à propos de ce type de laitier comestible comme suit: "Le badigeon aux cheveux blancs est une noble aux champignons."

Champignon blanc: description (vidéo)

Zone de distribution

En règle générale, ce champignon est caractérisé par la formation de mycorhizes avec des bouleaux; par conséquent, Lactarius pubescens se trouve le plus souvent sur les bords des bosquets de bouleaux. Il pousse un peu moins souvent dans les jeunes peuplements de bouleaux résineux.

Le mycélium forme un nombre important de fructifications; par conséquent, Lactarius pubescens se développe en groupes assez grands. Le pic de fructification se produit le dernier mois d'été et les dix premiers jours de septembre. La principale différence entre les laques blanches et les autres lactaciers blancs est la pubescence sur la coiffe.

Méthodes de cuisson

De nombreux cueilleurs de champignons novices refusent de collecter une vague blanche, ce qui est dû au goût plutôt médiocre du champignon s'il est mal cuit. L'absence de prétraitement approprié des organes de fructification peut provoquer une irritation sévère de la muqueuse buccale et provoque souvent des nausées, des vomissements et un dysfonctionnement du système digestif.

Pour obtenir non seulement un plat de champignons savoureux, mais aussi le plus utile, les femmes blanches doivent être soumises à un traitement primaire obligatoire:

• les fructifications collectées doivent être soigneusement nettoyées des débris forestiers et de la saleté sous forme de particules de sol;
• la teneur en jus caustique de la pulpe de champignon suggère un processus obligatoire de trempage des champignons pelés;
• les fruits doivent être trempés pendant au moins 48 heures, en effectuant des changements d'eau périodiques;
• immédiatement après la fin du trempage, les champignons doivent être rincés à l'eau courante.

Malgré le fait qu'ils préfèrent le plus souvent saler et mariner pour l'hiver, il existe plusieurs recettes pour leur préparation immédiatement après le trempage. Vous pouvez apprécier le goût de ces champignons dans les soupes, et les blancs sont également bons sous forme frite, bouillie et cuite.

Belyanka en pâte

Un kilogramme de champignons nécessitera une cuillère à soupe de sel, un litre d'eau, un peu de farine, de l'ail et de l'aneth au goût, du beurre pour la friture.

Préparation:

• faire bouillir les champignons pelés et préalablement transformés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits;
• ajoutez des épices ou des assaisonnements au bouillon et faites bouillir les champignons pendant environ un quart d'heure, en enlevant périodiquement la mousse;
• filtrer les champignons, refroidir un peu et les tremper dans la farine, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Soupe blanche blanche

Pour 0,3 kg de champignons, vous devez prendre un oignon, une carotte de taille moyenne, un bouquet d'herbes, une petite quantité d'huile végétale, quelques litres de bouillon de légumes.

Préparation:

• verser de l'eau bouillante sur les organes fruitiers préalablement préparés pendant environ un quart d'heure;
• rincer à l'eau courante et hacher relativement finement;
• couper l'oignon en demi-anneaux et les carottes en cubes, puis les faire revenir dans une petite quantité d'huile végétale;
• ajouter les champignons aux légumes sautés et faire revenir à feu moyen pendant un quart d'heure;
• verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition;
• couper les pommes de terre en cubes et les verser dans le bouillon;
• ajouter les champignons frits aux légumes et laisser mijoter 5 minutes.

Comment saler un champignon blanc: recette (vidéo)

Champignon blanc: caractéristiques et caractéristiques de cuisson

Le champignon blanchi est un champignon lamellaire conditionnellement comestible du genre du lactarius, appartient à la famille des russula. Un autre nom est une vague blanche, une poitrine moelleuse.

À quoi ressemble une femme blanche

La zone de distribution du champignon est les lisières sèches et claires des bouleaux, moins souvent rencontrées dans les forêts de conifères. Belyanka pousse dans le nord-ouest du pays, le Caucase du Nord, l'Oural, dans les régions centrales de la Russie et de la Sibérie. Les champignons poussent en grands groupes et portent leurs fruits de fin juillet à mi-octobre.

Source: Depositphotos

Le badigeon aux champignons pousse à côté des bouleaux

Description botanique de la femme blanche:

• Le mycélium est étendu et prolifique.
• La calotte est blanche, plus foncée au centre, densément pubescente. Diamètre - jusqu'à 4–8 cm Au début, la surface de la calotte est convexe, avec l'âge, elle prend la forme d'un entonnoir avec des bords pliés vers l'intérieur, enfoncés au centre ou se prosternent. Les plaques sont étroites, adhérentes et fréquentes, blanches, contenant des spores de champignons. Les corégones plus âgés ont une calotte lisse et jaunâtre.
• La tige est cylindrique, effilée vers la base, jusqu'à 4 cm de hauteur, jusqu'à 2 cm de diamètre, lisse ou légèrement pubescente. La couleur est la même que celle du bonnet, mais avec des stries jaune-rouge visibles. Chez les champignons adultes, les pattes sont creuses.
• La pulpe est blanche et cassante, avec un léger arôme de champignon. Il produit un jus laiteux blanc, âcre et amer qui ne noircit pas à l'air.

Les cornichons croustillants sont obtenus à partir de la vague blanche, qui sont souvent utilisés dans les salades et les collations. Mais, avant de procéder au salage, faites tremper les champignons pelés pendant 3 jours dans de l'eau, en les changeant périodiquement en frais, puis rincez sous le robinet et faites bouillir légèrement. Les blancs transformés sont utilisés dans les soupes, ainsi que dans les seconds plats.

Propriétés utiles du badigeon et contre-indications d'utilisation

La pulpe du champignon contient de l'acide ascorbique, des acides aminés, des fibres, des vitamines A et du groupe B. Manger une femme blanche améliore la vue, la structure des cheveux et la peau humaine. En raison de leur faible teneur en calories, les plats à base de jeunes champignons sont recommandés pour l'obésité. Mais les vieux champignons à calotte jaune ne conviennent pas à la consommation humaine.

Il est contre-indiqué d'utiliser du badigeon:

• avec pancréatite;
• faible acidité du suc gastrique;
• absence de vésicule biliaire;
• cholécystite.

Un traitement inapproprié des organes de fructification provoque une irritation de la muqueuse buccale, des vomissements, des nausées et une indigestion. Il n'est pas recommandé de manger du badigeon cru, et les champignons marinés ne peuvent être consommés qu'après 2 mois.

La beauté de la forêt belyanka est recherchée en cuisine pour son goût agréable et sa pulpe tendre. Grâce au mycélium multipare, la vague blanche est souvent cultivée dans des conditions artificielles.

Le champignon blanchi, comme toutes les variétés de vins, est particulièrement bon lorsqu'il est salé. On l'appelle souvent une onde blanche en raison de sa couleur claire et d'un motif caractéristique à la surface de la calotte sous forme d'ondes divergeant dans toutes les directions. Les plus courants sont le blanc, le rose, le jaune et les violons. Tous, fondamentalement, deviennent bondés, c'est pourquoi leurs jambes sont souvent pliées.

Description des vagues blanches avec photos

L'assiette blanche est connue partout sous le même nom général d'assiette blanche, et son aspect est si proche de la précédente qu'en France l'assiette blanche est vénérée comme une variété de champignons de lait qui ne s'écarte pas de loin. En effet, selon la description, le champignon blanchi est très similaire, mais, en revanche, leur différence significative entre eux est nettement frappante, car il consiste en la couleur verdâtre du champignon et le badigeon blanc comme neige. Cependant, de plus, le badigeon est inférieur au champignon de lait tant par sa taille que par l'épaisseur du chapeau, mais en goût, en raison de sa moindre piquant, beaucoup le préfèrent.

Le Belyanka se trouve principalement dans les forêts et le plus souvent, mais pas aussi rarement que le champignon précédent, il se rencontre et, en général, ces champignons poussent plus abondamment en Russie centrale que les précédents. Il y a deux raisons à la différence d'abondance: premièrement, le champignon laitier pousse presque exclusivement dans les forêts de conifères, en particulier dans les forêts d'épinettes, qui n'existent pas du tout dans de nombreuses provinces moyennes, tandis que les blancs se trouvent souvent en tas, parfois même assez grands.

En raison de l'énorme collection de mouches blanches dans nos localités, elles sont consommées en grand nombre et sont donc vendues à la fin de l'été dans de nombreuses villes et villages dans des quantités telles qu'aucun des autres types de champignons ne peut être trouvé en vente ici. Le temps de rassemblement des femmes aux cheveux blancs commence en juin et dure jusqu'en septembre, ou, pour mieux dire, jusqu'au début du froid automnal, et à ce moment, il y a une myriade de paysannes et d'enfants de paysans qui vendent des femmes aux cheveux blancs dans tous les villages et villes proches des zones forestières.

Les différences caractéristiques de l'assiette blanche sont les suivantes: le capuchon mesure jusqu'à 12 cm de large et plus, inflexible, mais plutôt cassant, se salit facilement, avec des bords déchiquetés dans la jeunesse, et par la suite brillant, toujours approfondi au centre, mais pas aussi profond, cependant, que dans l'assiette à poivrons.

Regarde la photo: le chapeau des champignons blancs est toujours clair, la couleur n'est pas toujours neigeuse, et parfois, surtout vers la vieillesse du champignon, il se transforme en une teinte grisâtre ou jaunâtre. Les lames des blancs sont très fréquentes, droites, de couleur chair blanchâtre. Le lait, à la fois dans eux et dans la viande du chapeau, est d'un blanc pur. Cependant, il est principalement concentré dans les assiettes, et la viande du chapeau est souvent assez sèche.

La tige de ce champignon est toujours épaisse et dense et toujours uniforme, et souvent, en raison du surpeuplement de champignons, quelque peu courbée, de hauteur médiocre et de couleur similaire à un chapeau.

À partir de la photo et de la description du champignon en fuite, vous pouvez voir à quel point il est similaire à l'assiette de poivrons. Quant à la comestibilité de ce champignon, il a longtemps été reconnu par tous comme totalement inoffensif, et bien qu'en France il ne soit consommé que par les villageois, il est ici respecté même à de bonnes tables gastronomiques. À partir du précédent, ainsi que de la description ultérieure des champignons, on peut voir plus d'une fois quelle différence ils représentent par rapport à l'utilisation pour un climat plus chaud à l'étranger et un climat plus froid en Russie. Ceux des champignons qui y sont considérés insignifiants deviennent savoureux avec nous, et ceux qui y produisent des intoxications sont consommés sans danger avec nous. Cette circonstance indique clairement que l'importance de la connaissance pratique des champignons pour nous Russes est incomparablement plus importante que pour les étrangers.

Les blancs salés en Russie sont tellement utilisés qu'il n'y a pas de maison où ils ne soient pas préparés chaque année pour l'hiver dans de grandes cuves, et il n'y a pas d'auberge décente, non seulement dans les villes, mais aussi dans les villages situés sur de grandes routes, partout où vous pouvez les obtenir. Avant le salage, il est nécessaire de faire bouillir légèrement les blancs, ce qui leur donne beaucoup de douceur et, par conséquent, de la tendreté du goût. Après cela, après avoir jeté les champignons bouillis sur un tamis et refroidi, ils sont posés en rangées dans une baignoire, où le fond est pré-recouvert de diverses herbes parfumées et saupoudré de sel. Après les avoir soigneusement posés, de cette manière, ils leur ont mis l'oppression, consistant en une tasse en bois, sur laquelle quelque chose de lourd est empilé. Ceci est fait, d'une part, pour que si vous laissez un espace libre entre les champignons, ils puissent se détériorer, et d'autre part, pour qu'ils soient légèrement aspergés de leur propre jus, ce qui rendra le goût plus tendre. Après les avoir déposés de cette manière, parfois dans la moitié de la cuve, après quelques jours, ils le reconstituent avec de nouveaux champignons bouillis, en jetant également du sel dessus, puis continuent à le remplir jusqu'à ce que les champignons cessent de se déposer.

Ayant un goût poivré plutôt piquant, très proche du goût des champignons de lait, mais beaucoup plus faible, le lait blanc, comme les champignons de lait, contient un arôme très agréable, auquel l'odeur des herbes parfumées est ajoutée au cornichon. Les blancs salés sont généralement servis à table au lieu de la salade - pour rôtir, ainsi que utilisés comme assaisonnement dans diverses sauces. Les blancs bouillis fraîchement mangés, avec du raifort et de la crème sure, et, comme les champignons au lait, sont émiettés en bouillie.

Étant donné que les blancs ont souvent un grand mycélium multipare, ils peuvent être traités pour la reproduction artificielle de la même manière qu'avec les champignons. Après avoir erré à l'ombre du mycélium collecté pendant environ un mois, il peut être planté sur les crêtes, mais pas tellement gras qu'ils sont préparés pour les champignons. Les terres dans lesquelles les mycéliums décomposés et étroitement collés doivent être versés doivent être à feuilles caduques, encore mieux issues de forêts de conifères, et un peu mélangées avec du sable. Il n'y a pas le moindre doute que ce genre de culture de la femme blanche récompensera les travaux, car cela se fait avec beaucoup de succès à l'étranger, avec certaines espèces de champignons qui sont en étroite affinité avec l'assiette blanche.

Variété de corégone - champignon violon

En tant que type de femme aux cheveux blancs, un champignon se trouve souvent dans nos forêts, que les gens du commun appellent un violon. L'aspect extérieur de cette race est si proche de la plaque blanche que seul l'œil familier des gens ordinaires peut distinguer le violon du blanc. La petite différence réside dans le fait que la viande du bonnet dans le premier est plus maigre que dans le second et que la jambe est un peu plus épaisse et si petite qu'elle est souvent presque invisible du sol.

Belyanka pour l'hiver. Ils diffèrent tous par les principes de préparation et la composition des épices, de sorte que chaque femme au foyer peut choisir une recette plus appropriée. Pour éviter que le produit ne devienne gris après le traitement thermique, il est recommandé d'ajouter de l'acide citrique à l'eau. Les champignons correctement préparés auront une consistance délicate, ce qui leur permettra d'être utilisés à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.

Ce champignon est considéré comme comestible sous condition en raison de la libération de jus laiteux. Il est de couleur blanche et de composition très caustique. Si ses signes se trouvent à la surface du champignon, vous ne pouvez pas toucher le badigeon.

Les belyanka (volnushki) peuvent être récoltées pour l'hiver par salage ou marinage, elles seront combinées avec tous les assaisonnements et épices, mais les plats à mariner ne doivent pas être volumineux, car la récolte d'un grand nombre de champignons n'est pas recommandée.

Une particularité du salage des blancs est que vous pouvez utiliser des recettes qui ne nécessitent pas la préparation de la marinade. Il suffira de saumurer ou de saupoudrer le produit de sel et d'épices. Ces techniques vous permettront d'obtenir la salinité souhaitée, des champignons croquants, et leur donneront d'excellentes caractéristiques gustatives.

Sélection et préparation de champignons

Les jeunes champignons conviennent à la récolte hivernale, car, en raison de leur structure plus dense, ils absorberont mieux le sel. Si des représentants plus matures et plus grands sont utilisés pour la cuisson, ils devront être coupés en plusieurs parties.

La préparation du corégone pour le salage comprend l'ensemble de procédures suivant:

• vous devez d'abord diviser tous les champignons par variétés;
• chaque champignon doit être nettoyé des débris;
• puis un trempage sera nécessaire pendant au moins une demi-journée, le temps maximum pouvant atteindre 5 jours;
• si vous rencontrez des champignons très sales, vous devrez d'abord les faire tremper, pendant 2-3 heures, dans une solution saline, puis les transférer dans le reste des champignons;
• pendant la période de trempage de toute la masse de champignons, l'eau doit être changée toutes les 3 heures.

Comment saler les blancs

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des blancs pour l'hiver, considérez les méthodes les plus populaires.

Salage chaud

Pour cette méthode, il est nécessaire d'utiliser uniquement des chapeaux de champignons frais, exempts de dommages et de vers. Si les bouchons sont grands, ils devront être coupés en plusieurs parties.

Les bouchons préparés doivent être transférés dans une casserole en aluminium et remplis d'eau du robinet afin que les champignons soient complètement dans l'eau.

Pour améliorer le goût, vous pouvez diluer du sel dans de l'eau et y mettre des épices. Il est nécessaire de faire bouillir les bouchons d'une demi-heure à 40 minutes, en retirant soigneusement la mousse résultante. Ceci est suivi du rinçage du produit sous l'eau courante du robinet.

À l'étape suivante, vous devrez déposer les champignons dans un bocal stérilisé et les saupoudrer de sel dans un rapport de 50 grammes de sel par kilogramme de champignons. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter de l'ail, de l'aneth, des feuilles de raifort, des raisins de Corinthe, des cerises, etc. Couvrez le pot avec un chiffon propre et placez-y une charge. Le produit doit être dans cette position pendant au moins 7 jours.

Voie froide

Cette méthode de récolte consiste à faire tremper les champignons pendant 36 à 48 heures et à changer l'eau plusieurs fois en 24 heures. Si cette condition n'est pas remplie, le produit aura un goût amer. La recette implique également l'utilisation de chapeaux de champignons, vous devez donc vous débarrasser des jambes.

La première couche est disposée dans un pot d'assaisonnements:

• sel;
• aneth;
• ail;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Ensuite, vous devez déposer les champignons avec leurs chapeaux baissés et saupoudrer à nouveau d'assaisonnements. Cette séquence doit être suivie avant de remplir la boîte. Pour respecter la recette, vous devez suivre le rapport suivant: 400 grammes de sel et 3 têtes d'ail sont utilisés pour 10 kilogrammes de produit, ses gousses et l'aneth doivent être coupés. La banque doit être recouverte d'un chiffon propre et mise sous oppression pendant une période d'au moins 30 jours.

Blancs à l'ail et à l'aneth

Cette méthode consiste à utiliser un champignon entier. Le produit préparé (soigneusement nettoyé, trempé pendant au moins 3 jours, avec remplacement périodique de l'eau et lavé) doit être disposé avec des bouchons au fond du bocal aussi étroitement que possible, car pendant le processus de salage, leur volume diminue.

Une densité élevée de champignons contribuera à un meilleur salage.

Ensuite, vous devez saupoudrer les vagues de composants supplémentaires: ail, racines de raifort, aneth, piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Ainsi, il est nécessaire d'alterner les couches jusqu'au sommet de la boîte. L'ajout d'épices au pot est calculé à partir du rapport suivant: pour 10 kilogrammes du composant principal, vous devrez utiliser 12 gousses d'ail, 35 pois de piment de la Jamaïque, 5 cuillères à soupe de graines d'aneth, 1 cuillère à soupe de racines de raifort, 10 feuilles de laurier.

Le col de la canette doit être recouvert d'un chiffon et la charge doit être placée dessus. Le pot doit être retiré dans un endroit sombre et frais pendant 30 jours. Il n'est pas recommandé de conserver le produit plus de six mois.

Au chou

Le produit préparé (trié et trempé pendant plusieurs heures dans une solution saline) d'une quantité de 800 grammes est placé au fond du récipient. Ensuite, vous pouvez alterner les couches dans n'importe quel ordre:

• chou finement haché (3 kilogrammes);
• carottes râpées (200 grammes);
• couper en morceaux des pommes aigres sans noyau (300 grammes).

Toute cette composition est versée avec un ambassadeur d'eau et 4 cuillères à soupe de sel. Ci-dessus, l'oppression est fixée à 24 heures. Pendant ce temps, vous devrez bien mélanger le produit aussi souvent que possible. Après le temps indiqué, vous pouvez commencer à conserver la pièce selon la recette traditionnelle pour l'hiver.

Comment mariner les blancs avec de l'ail et des feuilles de cassis

Avant la cuisson, le produit doit être trempé pendant au moins 3 jours dans une solution saline à 10% pour éviter les problèmes de santé. La solution doit être changée 1 fois dans les 12 heures. Pendant tout ce temps, les champignons sont conservés sous charge.

Dans 3 litres d'eau bouillante, vous devrez verser 150 grammes de sel, puis mettre les champignons dans la solution (combien entreront) et les faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, vous devez sécher le produit à l'aide d'une passoire.

Mettre le feuillage de cassis, 2 gousses d'ail et la feuille de laurier dans des pots d'un litre préparés par stérilisation. Après les épices, vous devriez commencer à poser la masse de champignons. Il devra être rempli de solution saline bouillie, préparée à votre goût. Ceci est suivi d'une torsion avec des couvercles. Vous pouvez commencer à utiliser le produit après 30 jours.

Saler dans son jus

Cette méthode de préparation nécessite un minimum d'ingrédients, mais en même temps, le produit aura un goût et des caractéristiques de qualité inégalés.

Les vagues préparées devront être coupées en petits morceaux. Ensuite, il est nécessaire de déplacer la masse de champignons et le sel en couches dans une casserole en émail dans un rapport de 5 kilogrammes du produit principal pour 100 grammes de sel.

L'étape suivante consiste à chauffer la casserole au réglage minimum du poêle pendant 30 minutes. Cette fois-ci suffira pour la libération du jus de champignon. Après cela, vous devrez transférer la substance dans des bocaux stérilisés et les re-stériliser pendant 1 heure 30 minutes, après quoi ils doivent être enroulés et retirés jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Conservez le produit uniquement au réfrigérateur.

Comment et combien sont conservés les champignons salés

La préparation de champignons doit être conservée dans une pièce sombre et fraîche (réfrigérateur ou sous-sol). Si le salage a été effectué sans rouler les canettes, il est impératif de maintenir le produit sous pression, ce qui permettra aux champignons de donner du jus et de tremper dans la saumure.

Si la récolte hivernale est effectuée à l'aide de boîtes, elles doivent être stérilisées. Il est préférable de le tordre avec des couvercles métalliques, ce qui augmentera la durée de conservation du produit à usage alimentaire. La durée de conservation recommandée de la pièce, dans la très grande majorité des cas, est indiquée dans chaque recette séparément, mais vous ne devez pas stocker le produit plus de six mois. Cela peut provoquer des réactions négatives du corps, pouvant aller jusqu'à et y compris l'empoisonnement.