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Fructose structurel. Propriétés physiques du fructose. Différence avec le sucre

Les monosaccharides Sont les glucides les plus simples. Ils ne subissent pas d'hydrolyse - ils ne sont pas décomposés par l'eau en glucides plus simples.

Le plus important des monosaccharides sont glucose et fructose... Un autre monosaccharide est également bien connu - galactosequi fait partie du sucre du lait.

Les monosaccharides - solides, facilement solubles dans l'eau, mal dans l'alcool et pas du tout solubles dans l'éther.

Les solutions aqueuses sont neutres au tournesol. Plus monosaccharides possède bon gout.

La nature libre se produit principalement glucose... C'est aussi une unité structurelle de nombreux polysaccharides.

Autres monosaccharides à l'état libre sont rares et sont principalement appelés composants oligo- et polysaccharides.

Noms triviaux monosaccharides ont généralement la fin " -ose»: glucose, galactose, fructose.

Structure chimique des monosaccharides.

Les monosaccharides peut exister sous deux formes: ouvert (oxoforme) et cyclique:

En solution, ces formes isomères sont en équilibre dynamique.

Formes ouvertes de monosaccharides.

Les monosaccharides sont composés hétérofonctionnels... Leurs molécules contiennent simultanément carbonyle (aldéhyde ou cétone) et plusieurs groupes hydroxyle (EST-IL).

En d'autres termes, monosaccharides représenter alcools aldéhydiques (glucose) ou alcools cétoniques (fructose).

Les monosaccharidescontenant un groupe aldéhyde sont appelés aldoses, et contenant de la cétone - cétose.

Structure aldose et cétose sous forme générale peut être représentée comme suit:

En fonction de la longueur de la chaîne de carbone (à partir de 3 avant 10 atomes de carbone) monosaccharides sont divisés en trioses, tétroses, pentoses, hexoses, heptoses, etc. Le plus commun pentoses et hexoses.

Formules structurelles glucose et fructose dans leurs formes ouvertes, ils ressemblent à ceci:

Donc glucose est un aldohexose, c'est à dire. contient un groupe fonctionnel aldéhyde et 6 atomes de carbone.

ET fructose est un cétohexose, c'est à dire. contient un groupe céto et 6 atomes de carbone.

Formes cycliques de monosaccharides.

Les monosaccharides forme ouverte peut se former cycles, c'est à dire. fermer en anneaux.

Considérons cela avec un exemple glucose.

Rappeler que glucose est à six atomes alcool aldéhyde (hexose). Sa molécule contient simultanément groupe aldéhyde et plusieurs groupes hydroxyle EST-IL (OH est un groupe fonctionnel d'alcools).

Lorsque vous interagissez les uns avec les autres aldéhyde et l'un des groupes hydroxyleappartenant à la même molécule glucose, après formation cycle, bague.

L'atome d'hydrogène du groupe hydroxyle du cinquième atome de carbone entre dans le groupe aldéhyde et s'y combine avec l'oxygène. Le groupe hydroxyle nouvellement formé ( EST-IL) est appelé glycosidique.

Dans ses propriétés, il diffère considérablement de de l'alcool (glyceux) groupes hydroxyle les monosaccharides.

L'atome d'oxygène du groupe hydroxyle du cinquième atome de carbone se combine avec le carbone du groupe aldéhyde, à la suite de quoi un cycle est formé:

Alpha- et anomères bêta-glucose diffèrent par la position du groupe glycosidique EST-IL par rapport à la chaîne carbonée de la molécule.

Nous avons examiné l'émergence d'un cycle à six membres. Mais les cycles peuvent aussi être à cinq membres.

Cela se produit lorsque le carbone du groupe aldéhyde se combine avec l'oxygène du groupe hydroxyle au quatrième atome de carbone, et non avec le cinquième, comme indiqué ci-dessus. Vous obtiendrez une bague plus petite.

Les cycles à six trimestres sont appelés pyranose, à cinq membres - furanose... Les noms de cycle sont dérivés des noms de composés hétérocycliques apparentés - furana et pirana.

Dans les noms des formes cycliques, avec le nom du monosaccharide lui-même, la "terminaison" est indiquée - pyranose ou furanosecaractériser la taille du cycle. Par exemple: alpha-D-glucofuranose, bêta-D-glucopyranose, etc.

Les formes cycliques de monosaccharides sont thermodynamiquement plus stables par rapport aux formes ouvertes, elles sont donc plus répandues dans la nature.

(du grec ancien γλυκύς - doux) ( C 6 H 12 O 6) ou sucre de raisin - le plus important des monosaccharides; cristaux blancs de goût sucré, facilement solubles dans l'eau.

Le lien glucose fait partie de la série disaccharides (maltose, saccharose et lactose) et polysaccharides (cellulose, amidon).

Contenue dans le jus de raisin, dans de nombreux fruits, ainsi que dans le sang des animaux et des humains.

Le travail musculaire est principalement dû à l'énergie libérée lors de l'oxydation glucose.

C'est un alcool aldéhyde hexaédrique:

Il s'avère quand hydrolyse polysaccharides ( amidon et cellulose) sous l'action d'enzymes et d'acides minéraux. Dans la nature glucose formé par les plantes dans le processus photosynthèse.

Ou sucre de fruit C6H12O6 – monosaccharide, un compagnon du glucose dans de nombreux jus de fruits et de baies.

Fructrose en tant qu'unité monosaccharidique, il fait partie du saccharose et du lactulose.

Beaucoup plus sucré que le glucose. Les mélanges avec lui font partie du miel.

Par structure fructose est un alcool cétonique hexaatomique:

Contrairement au glucose et aux autres aldoses, fructose instable dans les solutions alcalines et acides; se décompose dans des conditions d'hydrolyse acide de polysaccharides ou de glycosides.

- monosaccharide, l'un des alcools hexohydriques naturels les plus fréquents - les hexoses.

Il existe sous des formes acycliques et cycliques.

Diffère de glucose l'arrangement spatial des groupes au 4e atome de carbone.

Bien soluble dans l'eau, mal en alcool.

Dans les tissus végétaux galactose fait partie du raffinose, du mélibiose, du stachyose, ainsi que des polysaccharides - galactanes, substances pectines, saponines, diverses gommes et mucus, gomme arabique, etc.

Chez les animaux et les humains galactose - un composant du lactose (sucre du lait), du galactogène, des polysaccharides spécifiques du groupe, des cérébrosides et des mucoprotéines.

Il est inclus dans de nombreux polysaccharides bactériens et peut être fermenté par la levure dite lactose. Dans les tissus animaux et végétaux galactose se transforme facilement en glucose, qui est mieux absorbé, peut être converti en acides ascorbique et galacturonique.

103 ° C T. kip. 440 ° C T. ign. 219 ° C Propriétés optiques Indice de réfraction 1,617 Classification Reg. Numero CAS 57-48-7 Sourires

1 (O) (O1 (O) CO) CO]

Les données sont basées sur des conditions standard (25 ° C, 100 kPa) sauf indication contraire.

Fructose (arabino-hexulose, lévulose, sucre de fruit) est un monosaccharide, un alcool cétonique, du cétohexose, seul l'isomère D est présent dans les organismes vivants, sous forme libre - dans presque toutes les baies et fruits sucrés - il est inclus dans le saccharose et le lactulose comme une unité monosaccharide.

Le fructose est un isomère du glucose.

L'histoire

Contrairement au glucose et à d'autres aldoses, le fructose est instable dans les solutions alcalines et acides; se décompose dans des conditions d'hydrolyse acide de polysaccharides ou de glycosides. L'étape initiale de la décomposition du fructose en présence d'acides est la déshydratation de sa forme furanose avec formation de 5-méthylolfurfural, qui est à la base de la réaction qualitative au fructose en présence de résorcinol - test de Selivanov:

Le fructose est oxydé par KMnO4 dans un environnement acide, formant de l'acide oxalique et de l'acide tartrique.

Fructose et sucre comestible

La molécule de saccharose (sucre alimentaire) se compose de deux saccharides simples: le glucose et le fructose. Dans le corps, le saccharose est décomposé en glucose et fructose. Par conséquent, dans son action, le saccharose équivaut à un mélange de 50% de glucose et 50% de fructose.

Découverte

Il représente 80% du miel. Contenue dans presque toutes les baies et fruits sucrés.

Nuire

Une nouvelle étude menée par des chercheurs de l'Université de Californie a montré que des concentrations excessives de fructose peuvent endommager des centaines de gènes dans le cerveau. Ces gènes sont associés à de nombreuses maladies, du diabète et des maladies cardiovasculaires à la maladie d'Alzheimer et au trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention. Les informations sur les dangers des concentrations élevées de fructose sont d'une grande importance, car tout le monde utilise cet édulcorant sous une forme ou une autre. Le fructose se trouve dans la plupart des aliments pour bébés et des fruits, bien que les fibres des fruits ralentissent l'absorption du sucre par le corps et contiennent d'autres nutriments protecteurs du cerveau.

Des scientifiques britanniques ont mené une série d'expériences sur des rats et séquencé plus de 20 000 gènes dans le cerveau du rat. En conséquence, plus de 700 gènes dans l'hypothalamus (le principal centre métabolique du cerveau) et plus de 200 gènes dans l'hippocampe (régulant l'apprentissage et la mémoire) ont été modifiés chez les rats qui suivaient un régime de fructose. Ces changements ont été causés par le fructose et font partie de ceux qui régulent le métabolisme, la communication cellulaire et l'inflammation. Les perturbations de ces gènes peuvent déclencher la maladie de Parkinson, la dépression, le trouble bipolaire et d'autres maladies du cerveau. Sur les neuf cents gènes, les gènes Bgn et Fmod sont les premiers à changer, déclenchant un effet de cascade impliquant des centaines d'autres gènes.

Ainsi, l'excès de fructose constitue une menace sérieuse pour le corps. Peut-être que la prévalence actuelle des maladies cérébrales et métaboliques est largement liée à l'augmentation de la consommation de fructose.

Heureusement, jusqu'à ce que les scientifiques trouvent un moyen de résoudre le problème, nous avons une chance de réduire les effets négatifs du fructose. Les chercheurs ont également constaté que les effets de l'exposition au fructose pourraient être compensés par la consommation d'acide docosahexaénoïque (DHA) de la classe des acides gras oméga-3. Le DHA ramène les gènes endommagés à la normale. Certains DHA se trouvent dans le saumon sauvage, l'huile de poisson, les noix, les graines de lin, les fruits et les légumes. Le problème est que nous consommons beaucoup plus de fructose.

voir également

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Liens

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Sources

Sont communs:

Géométrie

Les monosaccharides

Multisaccharides

Dérivés d'hydrates de carbone

Extrait de Fructose

- Mais comment va sa blessure? En général, dans quelle position se trouve-t-il?
- Vous, vous ... verrez, - seule Natasha pourrait dire.
Ils se sont assis pendant un certain temps en bas près de sa chambre pour arrêter de pleurer et entrer en lui avec des visages calmes.
- Comment s'est passée toute la maladie? Depuis combien de temps cela a-t-il empiré? Quand est-ce arrivé? - a demandé la princesse Marya.
Natasha a dit qu'au début, il y avait un danger de fièvre et de souffrance, mais à Trinity, cela a passé et le médecin avait peur d'une chose - le feu d'Antonov. Mais ce danger était passé. Quand nous sommes arrivés à Yaroslavl, la blessure a commencé à s'infecter (Natasha savait tout sur la suppuration, etc.), et le médecin a dit que la suppuration pouvait bien se passer. Une fièvre s'est développée. Le médecin a dit que la fièvre n'était pas si dangereuse.
«Mais il y a deux jours,» commença Natasha, «tout d'un coup c'est arrivé…» Elle retint ses sanglots. «Je ne sais pas pourquoi, mais vous verrez ce qu’il est devenu.
- Ample? perdu du poids? .. - a demandé à la princesse.
- Non, pas ça, mais pire. Tu verras. Ah, Marie, Marie, il est trop bon, il ne peut pas, il ne peut pas vivre ... parce que ...

Quand Natasha, avec son mouvement habituel, ouvrit sa porte, laissant la princesse devant elle, la princesse Marya sentit des sanglots prêts dans sa gorge. Peu importe à quel point elle se préparait ou essayait de se calmer, elle savait qu'elle ne pourrait pas le voir sans larmes.
La princesse Marya a compris ce que Natasha a compris en mots: cela s'est passé il y a deux jours. Elle comprit que cela signifiait qu'il s'adoucissait soudainement, et que ces adoucissements, ces tendresses étaient des signes de mort. En s'approchant de la porte, elle voyait déjà dans son imagination ce visage d'Andryusha, qu'elle connaissait depuis l'enfance, doux, doux, tendre, qui lui arrivait si rarement et donc avait toujours un effet si fort sur elle. Elle savait qu'il lui dirait des mots doux et tendres, comme ceux que son père lui avait dit avant sa mort, et qu'elle ne pourrait pas le supporter et fondrait en larmes à son sujet. Mais, tôt ou tard, ça devait être, et elle entra dans la pièce. Les sanglots se rapprochaient de plus en plus de sa gorge, tandis qu'avec ses yeux myopes, elle distinguait plus clairement et plus clairement sa forme et cherchait ses traits, et ainsi elle vit son visage et croisa son regard.
Il était allongé sur le canapé, couvert d'oreillers, dans une robe d'écureuil à fourrure. Il était maigre et pâle. Une main blanche fine et transparente tenait un mouchoir, de l'autre, avec des mouvements calmes de ses doigts, il toucha sa fine moustache envahie par la végétation. Ses yeux regardaient ceux qui entraient.
Voyant son visage et rencontrant son regard, la princesse Marya modéra soudainement la vitesse de son pas et sentit que ses larmes s'étaient soudainement séchées et ses sanglots s'étaient arrêtés. Attrapant l'expression de son visage et de son regard, elle se sentit soudain intimidée et se sentit coupable.
"Mais qu'est-ce que je suis à blâmer?" Elle se demanda. "Dans le fait que vous vivez et pensez aux êtres vivants, et moi! .." - répondit son regard froid et sévère.
Il y avait presque de l'hostilité dans ses profondeurs, non pas en dehors de lui-même, mais en lui-même, quand il regarda lentement sa sœur et Natasha.
Il embrassa sa sœur main dans la main, selon leur habitude.
- Bonjour Marie, comment es-tu arrivée? Dit-il d'une voix aussi égale et étrangère que son regard. S'il avait crié avec un cri désespéré, ce cri aurait moins terrifié la princesse Mary que le son de cette voix.
- Et vous avez amené Nikolushka? Il a dit, également uniformément et lentement, et avec un effort évident pour se souvenir.
- Comment va ta santé maintenant? - dit la princesse Marya, elle-même surprise de ce qu'elle disait.
`` Ceci, mon ami, vous devez demander au médecin '', a-t-il dit, et, faisant apparemment un autre effort pour être doux, il a dit d'une bouche (il était évident qu'il ne pensait pas à ce qu'il disait): `` `Merci, chère amie, d" etre venue. [Merci cher ami d'être venu.]
La princesse Marya lui serra la main. Il grimaça légèrement à la poignée de sa main. Il se tut et elle ne savait pas quoi dire. Elle a compris ce qui lui était arrivé en deux jours. Dans ses paroles, dans son ton, surtout dans ce regard - un regard froid, presque hostile - il y avait une terrible aliénation pour une personne vivante de tout ce qui est mondain. Il avait évidemment du mal à comprendre maintenant tous les êtres vivants; mais en même temps on sentait qu'il ne comprenait pas les vivants, non parce qu'il était privé du pouvoir de comprendre, mais parce qu'il comprenait autre chose, quelque chose que les vivants ne comprenaient pas et ne pouvaient pas comprendre et qui absorbait tout.
- Oui, c'est comme ça qu'un étrange destin nous a réunis! Dit-il, rompant le silence et pointant Natasha. - Elle continue de me suivre.
La princesse Marya a écouté et n'a pas compris ce qu'il disait. Lui, sensible et doux prince Andrew, comment pourrait-il dire cela avec celui qu'il aimait et qui l'aimait! S'il avait pensé vivre, il l'aurait dit sur un ton moins froidement offensant. S'il ne savait pas qu'il allait mourir, comment pourrait-il ne pas avoir pitié d'elle, comment pourrait-il dire cela devant elle! Une explication ne pouvait être que pour cela, c'est qu'il s'en fichait, et tout de même parce que quelque chose d'autre, le plus important, lui était révélé.
La conversation était froide, incohérente et interrompue sans cesse.
«Marie a traversé Ryazan», a déclaré Natasha. Le prince Andrew n'a pas remarqué qu'elle appelait sa sœur Marie. Et Natasha, quand il l'a appelée ainsi, l'a remarqué pour la première fois elle-même.
- Et alors? - il a dit.
- On lui a dit que Moscou était entièrement incendiée, complètement, comme si ...
Natasha s'arrêta: il était impossible de parler. Il a manifestement fait un effort pour écouter, mais il ne pouvait pas.
«Oui, il a brûlé, disent-ils», dit-il. - C'est vraiment désolé, - et il se mit à regarder en avant, écartant distraitement sa moustache avec ses doigts.
- Avez-vous rencontré le comte Nikolai, Marie? - dit soudain le prince Andrey, souhaitant apparemment leur plaire. «Il a écrit ici qu'il t'aimait beaucoup», continua-t-il simplement, calmement, apparemment incapable de comprendre tout le sens complexe que ses paroles avaient pour les personnes vivantes. «Si tu tombais amoureuse de lui aussi, ce serait très bien ... que tu te maries», ajouta-t-il un peu plus vite, comme ravi des mots qu'il cherchait depuis longtemps et qu'il trouva enfin . La princesse Marya a entendu ses paroles, mais elles n'avaient pas d'autre sens pour elle, si ce n'est qu'elles prouvaient à quel point il était terriblement éloigné de tous les êtres vivants.
- Que dire de moi! Elle a dit calmement et a regardé Natasha. Natasha, sentant son regard sur elle, ne la regarda pas. De nouveau, tout le monde se tut.
- André, tu veux ... - dit soudain la princesse Marya d'une voix tremblante, - tu veux voir Nikolushka? Il pensait à toi tout le temps.
Le prince Andrew sourit légèrement pour la première fois, mais la princesse Marya, qui connaissait si bien son visage, réalisa avec horreur que ce n'était pas un sourire de joie, ni de tendresse pour son fils, mais une moquerie douce et douce de ce que la princesse Marya utilisait, à son avis, le dernier recours pour le ramener à ses sens.

Le fructose est un sucre naturel présent sous forme libre dans presque tous les fruits sucrés, les légumes et le miel. Le fructose (F.) stabilise la glycémie, renforce le système immunitaire et réduit le risque de carie et de diathèse chez les enfants et les adultes. Les avantages sérieux du fructose par rapport au sucre sont associés à des différences dans l'absorption de ces produits par l'organisme.

Caractéristiques du fructose

La douceur du fructose est due à l'accumulation de groupes dits hydroxyles dans ses molécules. Ils fondent lorsqu'ils sont chauffés. Et quand ils brûlent, ils deviennent la cause de la carbonisation. À propos, le fructose est deux fois plus sucré que le glucose.

Il existe un tel terme scientifique - diffusion passive. Ainsi, du tube digestif, le fructose est absorbé de cette manière. Une fois dans l'intestin, sous l'action d'enzymes, il peut fermenter. Selon le type de cette fermentation même, elle produit moins ou plus, par exemple, d'acide lactique ou d'acide acétique, voire d'alcool.

Une autre caractéristique du fructose est que, à part les cellules hépatiques, pratiquement aucune autre ne peut l'utiliser. Il est presque complètement absorbé par les cellules hépatiques. Il y est également converti et stocké sous la forme du soi-disant glycogène.

Propriétés physiques

Le fructose forme des cristaux anhydres sous forme d'aiguilles, point de fusion 102-105 C. Poids moléculaire 180,16; poids spécifique 1,60 g / cm3; la valeur calorique est approximativement la même que celle des autres sucres, 4 kcal pour 1 g Le fructose se caractérise par une certaine hygroscopicité. Les formulations concentrées de fructose retiennent l'humidité. Le fructose est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. À 20 ° C, une solution saturée de fructose a une concentration de 78,9%, une solution saturée de saccharose - 67,1% et une solution saturée de glucose - seulement 47,2%. La viscosité des solutions de fructose est inférieure à la viscosité des solutions de saccharose et de glucose.

Propriétés biologiques

Contrairement au glucose, le fructose est absorbé par le tube digestif humain uniquement par diffusion passive. Ce processus prend un temps relativement long. Le métabolisme du fructose est rapide et se produit principalement dans le foie, mais également dans les parois intestinales et dans les reins en raison de la chaîne spéciale du fructose-1-phosphate, qui n'est pas régulée par l'insuline. Il s'ensuit que le fructose est utile comme édulcorant et source de glucides pour les patients diabétiques.

Taux journalier

On pense que le fructose est plus faible en calories que les autres glucides. 100 grammes de monosaccharide contiennent 390 calories.

Signes d'une carence en substance dans le corps:

prostration;
irritabilité;
une dépression;
apathie;
épuisement nerveux.

Symptômes excessifs:

augmentation de l'appétit;
surpoids.

Teneur en fructose dans certains aliments

Nom	La quantité de monosaccharide dans 100 grammes du produit, grammes
Sirop de maïs	90
Sucre raffiné	50
Agave sec	42
Miel d'abeille	40,5
Date fruit	31,5
Raisins secs	28
Figure	24
Chocolat	15
Abricots secs	13
Ketchup	10
Jacquier	9,19
Myrtille	9
Raisins "Kishmish"	8,1
Poires	6,23
Pommes	5,9
Kaki	5,56
Bananes	5,5
Cerises	5,37
cerise	5,15
Mangue	4,68
kiwi	4,35
Les pêches	4
Raisins "Muscat"	3,92
Papaye	3,73
Groseilles rouges et blanches	3,53
Prune (prune cerise)	3,07
Pastèque	3,00
Feijoa	2,95
Des oranges	2,56
Mandarines	2,40
Framboises	2,35
fraise	2,13
Blé	1,94
Un ananas	1,94
Melon	1,87
chou blanc	1,45
Courgettes (courgettes)	1,38
Piment doux (bulgare)	1,12
Chou-fleur	0,97
Abricot	0,94
Concombre	0,87
Patate douce	0,70
Brocoli	0,68
Canneberge	0,63
Pommes de terre	0,5

Avantages du fructose

La bonne qualité de ce produit est que sa consommation n'entraîne pas une forte augmentation de la glycémie. Il s'avère que le fructose ne libère pas d'hormones dans les intestins qui stimulent la production d'insuline. Ce mécanisme de travail le rend disponible pour les personnes atteintes de diabète.
Ce produit est considéré, en comparaison avec d'autres glucides, et moins riche en calories. 100 g contiennent 400 calories. Ainsi, en ajoutant cet ingrédient particulier aux aliments, vous pouvez obtenir une diminution significative de la teneur en calories des aliments.
Il a du fructose et un effet tonique. S'accumulant dans le foie sous forme de glycogène, il favorise la récupération, et la plus rapide, après surcharge. Qu'elles soient physiques ou mentales. Dans cette perspective, il est recommandé aux sportifs, et uniquement aux personnes qui mènent une vie assez active.
Un autre avantage de la tirelire des avantages du fructose est qu'il ne provoque pas de carie dentaire. Il accélère également la dégradation de l'alcool dans le sang.
Il est considéré comme le fructose et l'un des meilleurs édulcorants. Après tout, il ne contient aucun agent de conservation. Et si le sucre dans les produits de boulangerie est remplacé par du fructose, un tel produit peut rester moelleux et mou plus longtemps.
Il s'est avéré que l'utilisation du fructose assure non seulement contre le développement du diabète, mais peut également augmenter la dégradation de l'alcool dans le sang de ceux qui ont pris une dose supplémentaire. Dans certains cas, l'intoxication alcoolique est traitée de cette manière - une solution de fructose est injectée par voie intraveineuse.
Les dentistes anglais ont découvert une autre capacité utile du fructose - ils ont remarqué que la plaque jaune qui se forme sur les dents après avoir mangé est beaucoup plus faible et mieux éliminée si une personne consomme du fructose plutôt que du sucre. Pour vérifier cela, nous avons mené une expérience sur deux groupes d'étudiants. L'un d'eux mangeait en utilisant uniquement du fructose comme sucre, l'autre - du saccharose. Dans le premier groupe, l'incidence des caries était inférieure de 30%. La raison en est que la plaque formée lorsque le saccharose est consommé contient une substance dense dextran, et lorsque le fructose prédomine dans l'alimentation, la plaque se forme à partir d'un composé facilement décomposant.
Le fructose a un autre rôle très important dans le corps. Lorsqu'une personne consomme beaucoup de fructose, la glycémie n'augmente pas, comme lorsque le glucose est consommé. Le fait est que le fructose fait très rapidement partie des composés qui fournissent de l'énergie au corps.Par conséquent, dans un état de stress, de stress maximal, il est préférable de manger des fruits et du miel que du sucre ou du chocolat - le fructose fournira de l'énergie au corps. Plus vite. Des études spéciales ont montré que si les athlètes prenaient du fructose avant la compétition, la consommation de glycogène dans les muscles était deux fois inférieure à celle du saccharose.

Inconvénients du fructose

Chez certaines personnes, le fructose provoque de graves allergies. Ces patients ne peuvent pas du tout manger de fruits. Même les légumes sont contre-indiqués. Les aliments à base de ces ingrédients ne sont pas non plus recommandés. Seulement cela est très individuel. Après tout, n'importe quelle substance peut être allergène.
Le fructose peut également être responsable de l'excès de poids. Ceci est facilité par sa fonction de créer une sensation de faim. Il s'avère qu'avec une utilisation prolongée et excessive, ce produit peut provoquer des perturbations dans la production de certaines hormones, qui jouent un rôle très important. Ces hormones sont appelées insuline et leptine. Sans eux, notre corps n'est pas en mesure de réguler l'équilibre énergétique.
Une consommation de fructose plus qu'acceptable peut provoquer des maladies cardiovasculaires.
Des études menées par des scientifiques israéliens qui ont mené des expériences sur des souris ont montré que le fructose peut même conduire à un vieillissement prématuré du corps.

Les inconvénients énumérés du fructose ne signifient pas qu'il soit immédiatement nécessaire de l'abandonner et des produits dans lesquels il est présent. Une consommation modérée de ce substitut naturel du sucre n'entraîne pas de complications, mais au contraire apporte des avantages significatifs. La norme optimale pour un adulte est de 45 g par jour.

Manger du fructose pour le diabète

Le fructose a un faible indice glycémique, de sorte que les personnes atteintes de diabète de type 1 insulino-dépendant peuvent facilement en consommer en quantités raisonnables.

Le traitement du fructose par l'insuline nécessite cinq fois moins que le traitement du glucose. Il convient de noter que le fructose n'est pas capable de faire face à l'hypoglycémie (abaissement du taux de sucre dans le sang), car les aliments contenant du fructose ne provoquent pas une forte augmentation de la glycémie.

Les diabétiques de type 2 (le plus souvent ces personnes sont obèses) devraient limiter la quantité d'édulcorant à 30 grammes. Sinon, le corps sera blessé.

Fructose pour les femmes enceintes et allaitantes

Pendant la période de portage d'un enfant, la femme enceinte entre dans la zone à risque pour une violation du métabolisme des glucides. Ce problème est aigu si une femme était en surpoids avant même sa grossesse. En conséquence, le fructose contribuera à une prise de poids supplémentaire, et créera donc des problèmes de portage d'un bébé, d'accouchement et augmentera le risque de développer un diabète gestationnel. En raison de l'obésité, le fœtus peut être gros, ce qui rend difficile le passage du bébé dans le canal génital.

De plus, il existe une opinion selon laquelle si pendant la grossesse une femme consomme beaucoup de glucides rapides, cela conduit à la ponte de plus de cellules graisseuses chez le bébé que d'habitude, ce qui à l'âge adulte provoque une tendance à l'obésité. Pendant l'allaitement, il est également préférable de s'abstenir de prendre du fructose cristallin, car une partie est encore transformée en glucose, ce qui nuit à la santé de la mère.

L'utilisation du fructose

Le fructose dans le diabète n'est qu'une des prescriptions médicales. Ainsi, les médecins prescrivent du monosucre intraveineux pour l'intoxication alcoolique. Le médicament ne provoque pas d'effets secondaires, mais surtout, il accélère considérablement le métabolisme de l'alcool. Il est rapidement décomposé et excrété par le corps.

La question ne se pose pas et est-il possible pour les bébés de fructose. Ils sont capables d'assimiler le monosucre dès l'âge de deux jours. Mais le glucose et le galactose sont souvent rejetés par les organismes des enfants. D'où l'intolérance à de nombreuses formules laitières. Les médecins prescrivent donc du fructose comme médicament afin de normaliser la digestion et permettre au nouveau-né de bien manger.

Le fructose est un remède contre l'hypoglycémie. Cette pathologie est associée à une faible glycémie. Le saccharose habituel ne contribue qu'aux réactions hypoglycémiques. En revanche, le fructose contenu dans le miel et les fruits maintient des niveaux de sucre appropriés. Pour un effet approprié, les médecins prescrivent le médicament sous sa forme pure, sous forme de comprimés et de poudres.

La composition du fructose a également suscité l'intérêt des savonniers. Le monosucre est ajouté aux produits chimiques ménagers pour augmenter la stabilité de la mousse. De plus, le fructose hydrate et nourrit la peau. L'additif donne au savon un parfum spécial. Semble sentir le fruit séché. En fait, c'est la saveur du fructose.

Il est très important de comprendre qu'il existe une énorme différence entre le fructose naturel, qui fait partie des légumes et des fruits, et les aliments, qui sont ajoutés artificiellement à divers produits, tout comme les aliments savoureux et sains diffèrent des substituts. Le fructose naturel est une substance totalement inoffensive. Il n'augmente pas les taux de graisse dans le sang - à condition qu'il soit consommé avec modération. De plus, nous ne devons pas oublier qu'à partir de vrais fruits, avec le fructose, nous obtenons des vitamines, des antioxydants, des oligo-éléments et des fibres alimentaires. D'ailleurs, grâce à ce dernier, le fructose naturel est absorbé plus lentement et conduit à une augmentation progressive de la glycémie.
Le fructose transformé de qualité alimentaire est perçu par l'organisme comme du sucre blanc ordinaire. Comme lui, il fait monter rapidement la glycémie, l'excès est converti en graisse et stocké dans le tissu adipeux. Le résultat n'est pas du tout doux: prise de poids, augmentation du taux de graisse dans le sang, développement du diabète, augmentation de la pression artérielle.
Les scientifiques et les médecins s'inquiètent depuis longtemps de l'excès de fructose transformé dans notre alimentation. Les chercheurs américains ne se lassent jamais de dire à leurs compatriotes que la dépendance à la malbouffe sucrée est la première étape vers la crise cardiaque, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète, sans parler de l'obésité. Des scientifiques italiens ont mené une étude auprès de 45000 personnes et ont découvert que les femmes qui consomment beaucoup d'aliments sucrés, y compris le miel, les desserts et les sucreries, sont 2 fois plus susceptibles de souffrir de maladie cardiaque que celles qui basent leur menu sur des glucides complexes (pâtes et pain complet, céréales, légumes).
Un autre paradoxe du fructose est qu'il provoque ... la faim. Comment est-ce possible, demandez-vous. Nous ne vous tourmenterons pas avec la description de la recherche. Vous avez probablement vous-même remarqué que les personnes en surpoids souffrent souvent d'une augmentation de l'appétit. Après avoir mangé un morceau de gâteau, ils sont capables de sauter immédiatement sur le second. Les hommes gras ne sont pas à blâmer: le fructose alimentaire leur dit de le faire. Il affecte non seulement les graisses, mais aussi l'hormone leptine, qui dans notre corps est responsable de la sensation de satiété. Le fructose supprime la production de cette hormone et une personne qui a mangé du sucre de fruit a faim.
Le fructose fonctionne de la même manière pour les sportifs qui se réapprovisionnent en barres énergétiques avant l'entraînement.

Éviter le fructose

Il n'est pas seulement difficile d'abandonner immédiatement et brusquement le sucre - c'est presque impossible: il est inclus dans de nombreux produits, y compris ceux contenant du fructose. Par conséquent, vous ne devez pas abandonner complètement le sucre. Commencez simplement à limiter votre consommation. Pour vous faciliter la tâche, comparez le sucre avec des protéines, en particulier au déjeuner et au petit-déjeuner. Les protéines aideront lorsque votre corps présentera les premiers signes de résistance, explique Catelin Des Maysons, professeur de nutrition nutritionnelle et naturelle à Albuquerque. Les collations typiques qu'elle recommande sont les œufs et le pain grillé, le poisson bouilli et la salade ou le pita au fromage.

Commencez alors à limiter la consommation de produits à base de farine blanche: ils y mettent toujours du sucre. Aliments de substitution à base de riz brun, d'avoine et de grains entiers. Lorsque vous vous sentez à l'aise, commencez à éliminer les bonbons contenant du sucre et le sucre raffiné de votre alimentation, que vous mettez habituellement dans le thé.

Mangez plus de fruits si vous vous sentez fatigué et épuisé. Ils sont riches en sucre naturel, vous donnent l'énergie dont vous avez besoin et augmentent votre glycémie au bon niveau mieux que le sucre raffiné, explique Paul Sanders, naturopathe et professeur au Collège canadien de médecine naturopathique à Toronto.

Le Dr Nan Lu, directeur du Centre international de médecine traditionnelle chinoise à New York, recommande de manger du melon, des poires, des amandes et du gingembre. Et pour mieux faire face aux sentiments de dépression, achetez un complexe de vitamines B.

Le fructose est un monosaccharide présent sous forme libre dans les fruits sucrés, les légumes et le miel.

Le composé a été synthétisé pour la première fois en 1861 par le chimiste russe A.M. Butler par condensation d'acide formique sous l'action de catalyseurs: hydroxyde de baryum et calcium.

Qu'est-ce que le fructose?

C'est une poudre cristalline blanche, facilement soluble dans l'eau, qui est deux fois plus sucrée et cinq fois plus sucrée.

La formule chimique du composé est C6H12O6.

Renforce le système immunitaire, soulage la fatigue, stabilise la glycémie, prévient les caries et la diathèse, donne force et énergie au corps.

Taux journalier

On pense que le fructose est plus faible en calories que les autres. 100 grammes de monosaccharide contiennent 390 calories.

Signes d'une carence en substance dans le corps:

prostration;
irritabilité;
une dépression;
apathie;
épuisement nerveux.

Symptômes excessifs:

augmentation de l'appétit;
surpoids.

N'oubliez pas que s'il y a trop de fructose dans le corps humain, il est converti en graisse et entre dans la circulation sanguine sous forme de triglycérides. En conséquence, le risque de développer une maladie cardiaque augmente.

Le besoin en fructose augmente avec l'activité mentale et physique active, associée à une consommation d'énergie importante, et diminue le soir / la nuit, au repos, avec un excès de poids corporel. Le rapport B: W: Y dans le monosaccharide est de 0%: 0%: 100%.

Cependant, ne vous précipitez pas pour classer la substance comme un produit sûr, car il existe une maladie génétique héréditaire - la fructosémie. Il indique des défauts dans les enzymes (fructose - 1 - phosphataldolase, fructokinase) dans le corps humain qui décomposent le composé. En conséquence, une intolérance au fructose se développe.

La fructosémie survient dans l'enfance, à partir du moment où les jus de fruits et légumes et la purée sont introduits dans l'alimentation de l'enfant.

Symptômes de la maladie:

somnolence;
vomissement;
la diarrhée;
pâleur de la peau;
hypophosphatémie;
aversion pour les aliments sucrés;
léthargie;
augmentation de la transpiration;
augmentation de la taille du foie;
hypoglycémie;
maux d'estomac;
hypotrophie;
ascite;
signes de goutte;
jaunisse.

La forme de fructosémie dépend du degré de manque d'enzymes (enzymes) dans le corps. Distinguer entre léger et lourd, dans le premier cas, une personne peut utiliser un monosaccharide en quantité limitée, dans le second - non, car lorsqu'il pénètre dans le corps, il provoque une hypoglycémie aiguë et met la vie en danger.

Bénéfice et préjudice

Sous sa forme naturelle, dans la composition de fruits, légumes et baies, le fructose a un effet bénéfique sur le corps: il réduit l'inflammation de la cavité buccale et le risque de développement de caries de 35%. De plus, le monosaccharide agit comme un antioxydant naturel, prolonge la durée de conservation des produits, les gardant frais.

Le fructose ne provoque pas d'allergies, est bien absorbé par le corps, empêche l'accumulation d'excès de glucides dans les tissus, réduit la teneur en calories des aliments et accélère la récupération du stress mental et physique. Le composé présente des propriétés toniques, il est donc recommandé pour les personnes ayant un mode de vie actif, les athlètes.

Le fructose est utilisé en cuisine comme substitut du sucre, conservateur et exhausteur de goût de baies dans les produits suivants:

les produits laitiers;
boissons sucrées;
cuisson;
confiture;
desserts hypocaloriques;
salades de baies;
crème glacée;
légumes en conserve, fruits;
jus de fruits;
confitures;
bonbons pour diabétiques (chocolat, biscuits, bonbons).

Qui devrait arrêter de prendre du fructose?

Tout d'abord, les personnes souffrant d'obésité doivent exclure le monosaccharide du menu. Le sucre de fruit supprime la production de l'hormone de «satiété» - la peptine, de sorte que le cerveau ne reçoit pas de signal de satiété, la personne commence à trop manger, prenant des kilos en trop.

En outre, il est recommandé d'utiliser le composé avec prudence par ceux qui souhaitent perdre du poids, les patients atteints de fructosémie, de diabète sucré. Malgré le faible indice glycémique du fructose (20 GI), 25% de celui-ci est néanmoins transformé en glucose (100 GI), ce qui nécessite une libération rapide d'insuline. Le reste est absorbé par diffusion à travers la paroi intestinale. Le métabolisme du fructose se termine dans le foie, où il se transforme en graisses et, lorsqu'il est décomposé, participe à la gluconéogenèse, la glycolyse.

Ainsi, les méfaits et les avantages du monosaccharide sont évidents. La condition principale est d'observer la modération dans l'utilisation.

Sources naturelles de fructose

Pour éviter la sursaturation du corps en monosaccharide sucré, considérez quels aliments en contiennent en quantité maximale.

Tableau numéro 1 "Sources de fructose"

Nom	La quantité de monosaccharide dans 100 grammes du produit, grammes
Sirop de maïs	90
Sucre raffiné	50
Agave sec	42
Miel d'abeille	40,5
Date fruit	31,5
Raisins secs	28
Figure	24
Chocolat	15
Abricots secs	13
Ketchup	10
Jacquier	9,19
Myrtille	9
Raisins "Kishmish"	8,1
Poires	6,23
Pommes	5,9
Kaki	5,56
Bananes	5,5
Cerises	5,37
cerise	5,15
Mangue	4,68
	4,35
Les pêches	4
Raisins "Muscat"	3,92
Papaye	3,73
Groseilles rouges et blanches	3,53
Prune (prune cerise)	3,07
Pastèque	3,00
Feijoa	2,95
Des oranges	2,56
Mandarines	2,40
Framboises	2,35
fraise	2,13
Blé	1,94
	1,94
Melon	1,87
chou blanc	1,45
Courgettes (courgettes)	1,38
Piment doux (bulgare)	1,12
Chou-fleur	0,97
	0,94
Concombre	0,87
Patate douce	0,70
Brocoli	0,68
Canneberge	0,63
Pommes de terre	0,5

Les sources «nocives» de fructose sont les glucides simples: pain d'épices, gelée, bonbons, muffins, confiture, halva de sésame, gaufres. Les fabricants utilisent généralement le monosaccharide pour fabriquer des aliments sucrés pour les diabétiques, mais peuvent être consommés avec modération par des personnes en bonne santé au lieu de sucre.

Qui va gagner: le glucose ou le fructose?

Le glucose est un monosaccharide synthétisé par le corps humain à partir des glucides pour soutenir l'activité vitale des cellules. C'est une source d'énergie universelle pour tous les organes et systèmes internes.

Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits et légumes.

Après avoir pénétré dans l'organisme, les glucides alimentaires sous l'influence des amylases du pancréas et des glandes salivaires se décomposent en glucose et sont adsorbés dans l'intestin sous forme de monosaccharides. Les sucres sont ensuite convertis en énergie et les restes sont stockés sous forme de glycogène dans les tissus musculaires et le foie pour une utilisation quotidienne.

Galactose, glucose, fructose - hexose. Ils ont la même formule moléculaire et ne diffèrent que par le rapport de liaison à l'atome d'oxygène. Glucose - appartient à la catégorie des aldoses ou des sucres réducteurs et du fructose - cétose. Lors de l'interaction, les glucides forment le disaccharide saccharose.

La principale différence entre le fructose et le glucose réside dans la façon dont ils sont absorbés. Pour l'absorption du premier monosaccharide, l'enzyme fructokinase est nécessaire, pour le second, la glucokinase ou l'hexokinase.

Le métabolisme du fructose se produit dans le foie, aucune autre cellule ne peut l'utiliser. Le monosaccharide transforme le composé en acides gras sans produire de sécrétion de leptine et d'insuline.

Fait intéressant, le fructose libère de l'énergie plus lentement que le glucose, qui, lorsqu'il est ingéré, est rapidement absorbé dans la circulation sanguine. La concentration d'un glucide simple est régulée par l'adrénaline, le glucagon, l'insuline. De plus, les polysaccharides qui pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture, des médicaments, lors de la digestion, sont convertis en glucose dans l'intestin grêle.

Qu'est-ce qui est meilleur que le fructose ou le sucre?

Il n'y a pas de réponse définitive à cette question. À des concentrations excessives, les deux glucides affectent négativement le corps humain. Dans le même temps, les nutritionnistes sont d'accord: pour maintenir la santé, il vaut mieux privilégier les fruits et baies frais que les édulcorants synthétisés et conserver les jus.

Questions fréquemment posées

Le fructose cristallin peut-il être administré aux enfants de moins d'un an?

Non, car le monosaccharide peut provoquer une dermatite atopique chez les nourrissons. Par conséquent, il est plus que déraisonnable de donner du sucre synthétique (fructose, glucose) aux bébés. Remplacez les petits pains, les bonbons, les biscuits par des fruits naturels, des fruits secs.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles manger du fructose?

Pendant la période de portage d'un enfant, la femme enceinte entre dans la zone à risque pour une violation du métabolisme des glucides. Ce problème est aigu si une femme était en surpoids avant même sa grossesse. En conséquence, le fructose contribuera à une prise de poids supplémentaire, et créera donc des problèmes de portage d'un bébé, d'accouchement et augmentera le risque de développer un diabète gestationnel. En raison de l'obésité, le fœtus peut être gros, ce qui compliquera le passage du bébé dans le canal génital.

De plus, on pense que si une femme consomme beaucoup de glucides rapides pendant la grossesse, cela conduit à la ponte de plus de cellules graisseuses chez le bébé que d'habitude, ce qui à l'âge adulte provoque une tendance à l'obésité.

Pendant l'allaitement, il est également préférable de s'abstenir de prendre du fructose cristallin, car une partie est encore transformée en glucose, ce qui nuit à la santé de la mère.

De quoi est fait le sucre?

C'est un disaccharide formé à partir de A - glucose et B - fructose, qui sont liés ensemble. Pour assimiler le sucre, le corps humain dépense du calcium, ce qui conduit à la lixiviation de l'élément de construction du tissu osseux. En outre, des revues d'experts indiquent que le disaccharide endommage l'émail des dents, provoque un dépôt de graisse et accélère le vieillissement. Il forme une fausse sensation de faim, épuise les réserves d'énergie, «capture» et élimine les vitamines B. Par conséquent, le sucre est à juste titre considéré comme un «poison sucré» qui tue lentement le corps.

Est-il possible de manger du fructose avec le diabète?

Avec moderation. Douze grammes de monosaccharide contiennent une unité de pain.

Le fructose est un glucide avec un faible indice glycémique (20) et une charge glycémique de 6,6 grammes; lorsqu'il est ingéré, il ne provoque pas de fluctuations de la glycémie et de poussées soudaines d'insuline, comme le sucre. En raison de cette propriété, le monosaccharide est d'une valeur particulière pour les personnes insulino-dépendantes.

Pour les enfants atteints de diabète sucré, l'apport quotidien autorisé en glucides est calculé sur la base du rapport de 0,5 gramme de composé par kilogramme de poids corporel, pour les adultes, ce chiffre s'élève à 0,75.

Quels sont les avantages et les inconvénients du fructose pour les diabétiques?

Après ingestion, le monosaccharide atteint le métabolisme intracellulaire sans l'intervention de l'insuline et est rapidement éliminé du sang. Contrairement au glucose, le fructose ne libère pas d'hormones intestinales qui stimulent la sécrétion d'insuline. Malgré cela, une partie du composé se transforme toujours en sucres. En conséquence, la glycémie augmente en douceur.

Le taux d'augmentation du sucre est influencé par la quantité de fructose consommée: plus vous mangez, plus vite et plus il atteint le niveau critique.

Production

Le fructose est un monosaccharide qui fournit de l'énergie à une personne.

Avec modération, la substance est un bon substitut au sucre raffiné, car elle a un faible indice glycémique et augmente progressivement la glycémie. Il a un effet tonique, favorise une récupération rapide du corps après un entraînement intense, ne provoque pas de caries. De plus, le fructose accélère la dégradation de l'alcool dans le sang, ce qui contribue à son élimination rapide. En conséquence, l'effet de l'intoxication sur le corps est réduit. En cuisine, le monosaccharide est utilisé dans la cuisson des produits de boulangerie, la fabrication de conserves et de confiture.

N'oubliez pas qu'une consommation excessive de fructose cristallin, supérieure à 40 grammes par jour, peut être nocive pour la santé et entraîner une prise de poids, le développement de pathologies cardiaques, des allergies et un vieillissement prématuré. Par conséquent, il est recommandé de limiter la consommation de monosaccharide artificiel et d'augmenter la consommation de monosaccharide naturel sous forme de fruits, légumes, fruits secs, baies.

Caractéristiques du fructose

Propriétés physiques

Propriétés biologiques

Taux journalier

On pense que le fructose est plus faible en calories que les autres glucides. 100 grammes de monosaccharide contiennent 390 calories.

Signes d'une carence en substance dans le corps:

prostration;
irritabilité;
une dépression;
apathie;
épuisement nerveux.

Symptômes excessifs:

augmentation de l'appétit;
surpoids.

Teneur en fructose dans certains aliments

Nom	La quantité de monosaccharide dans 100 grammes du produit, grammes
Sirop de maïs	90
Sucre raffiné	50
Agave sec	42
Miel d'abeille	40,5
Date fruit	31,5
Raisins secs	28
Figure	24
Chocolat	15
Abricots secs	13
Ketchup	10
Jacquier	9,19
Myrtille	9
Raisins "Kishmish"	8,1
Poires	6,23
Pommes	5,9
Kaki	5,56
Bananes	5,5
Cerises	5,37
cerise	5,15
Mangue	4,68
kiwi	4,35
Les pêches	4
Raisins "Muscat"	3,92
Papaye	3,73
Groseilles rouges et blanches	3,53
Prune (prune cerise)	3,07
Pastèque	3,00
Feijoa	2,95
Des oranges	2,56
Mandarines	2,40
Framboises	2,35
fraise	2,13
Blé	1,94
Un ananas	1,94
Melon	1,87
chou blanc	1,45
Courgettes (courgettes)	1,38
Piment doux (bulgare)	1,12
Chou-fleur	0,97
Abricot	0,94
Concombre	0,87
Patate douce	0,70
Brocoli	0,68
Canneberge	0,63
Pommes de terre	0,5

Avantages du fructose

La bonne qualité de ce produit est que sa consommation n'entraîne pas une forte augmentation de la glycémie. Il s'avère que le fructose ne libère pas d'hormones dans les intestins qui stimulent la production d'insuline. Ce mécanisme de travail le rend disponible pour les personnes atteintes de diabète.
Ce produit est considéré, en comparaison avec d'autres glucides, et moins riche en calories. 100 g contiennent 400 calories. Ainsi, en ajoutant cet ingrédient particulier aux aliments, vous pouvez obtenir une diminution significative de la teneur en calories des aliments.
Il a du fructose et un effet tonique. S'accumulant dans le foie sous forme de glycogène, il favorise la récupération, et la plus rapide, après surcharge. Qu'elles soient physiques ou mentales. Dans cette perspective, il est recommandé aux sportifs, et uniquement aux personnes qui mènent une vie assez active.
Un autre avantage de la tirelire des avantages du fructose est qu'il ne provoque pas de carie dentaire. Il accélère également la dégradation de l'alcool dans le sang.
Il est considéré comme le fructose et l'un des meilleurs édulcorants. Après tout, il ne contient aucun agent de conservation. Et si le sucre dans les produits de boulangerie est remplacé par du fructose, un tel produit peut rester moelleux et mou plus longtemps.
Il s'est avéré que l'utilisation du fructose assure non seulement contre le développement du diabète, mais peut également augmenter la dégradation de l'alcool dans le sang de ceux qui ont pris une dose supplémentaire. Dans certains cas, l'intoxication alcoolique est traitée de cette manière - une solution de fructose est injectée par voie intraveineuse.
Les dentistes anglais ont découvert une autre capacité utile du fructose - ils ont remarqué que la plaque jaune qui se forme sur les dents après avoir mangé est beaucoup plus faible et mieux éliminée si une personne consomme du fructose plutôt que du sucre. Pour vérifier cela, nous avons mené une expérience sur deux groupes d'étudiants. L'un d'eux mangeait en utilisant uniquement du fructose comme sucre, l'autre - du saccharose. Dans le premier groupe, l'incidence des caries était inférieure de 30%. La raison en est que la plaque formée lorsque le saccharose est consommé contient une substance dense dextran, et lorsque le fructose prédomine dans l'alimentation, la plaque se forme à partir d'un composé facilement décomposant.
Le fructose a un autre rôle très important dans le corps. Lorsqu'une personne consomme beaucoup de fructose, la glycémie n'augmente pas, comme lorsque le glucose est consommé. Le fait est que le fructose fait très rapidement partie des composés qui fournissent de l'énergie au corps.Par conséquent, dans un état de stress, de stress maximal, il est préférable de manger des fruits et du miel que du sucre ou du chocolat - le fructose fournira de l'énergie au corps. Plus vite. Des études spéciales ont montré que si les athlètes prenaient du fructose avant la compétition, la consommation de glycogène dans les muscles était deux fois inférieure à celle du saccharose.

Inconvénients du fructose

Chez certaines personnes, le fructose provoque de graves allergies. Ces patients ne peuvent pas du tout manger de fruits. Même les légumes sont contre-indiqués. Les aliments à base de ces ingrédients ne sont pas non plus recommandés. Seulement cela est très individuel. Après tout, n'importe quelle substance peut être allergène.
Le fructose peut également être responsable de l'excès de poids. Ceci est facilité par sa fonction de créer une sensation de faim. Il s'avère qu'avec une utilisation prolongée et excessive, ce produit peut provoquer des perturbations dans la production de certaines hormones, qui jouent un rôle très important. Ces hormones sont appelées insuline et leptine. Sans eux, notre corps n'est pas en mesure de réguler l'équilibre énergétique.
Une consommation de fructose plus qu'acceptable peut provoquer des maladies cardiovasculaires.
Des études menées par des scientifiques israéliens qui ont mené des expériences sur des souris ont montré que le fructose peut même conduire à un vieillissement prématuré du corps.

Manger du fructose pour le diabète

Le fructose a un faible indice glycémique, de sorte que les personnes atteintes de diabète de type 1 insulino-dépendant peuvent facilement en consommer en quantités raisonnables.

Les diabétiques de type 2 (le plus souvent ces personnes sont obèses) devraient limiter la quantité d'édulcorant à 30 grammes. Sinon, le corps sera blessé.

Fructose pour les femmes enceintes et allaitantes

L'utilisation du fructose

Il est très important de comprendre qu'il existe une énorme différence entre le fructose naturel, qui fait partie des légumes et des fruits, et les aliments, qui sont ajoutés artificiellement à divers produits, tout comme les aliments savoureux et sains diffèrent des substituts. Le fructose naturel est une substance totalement inoffensive. Il n'augmente pas les taux de graisse dans le sang - à condition qu'il soit consommé avec modération. De plus, nous ne devons pas oublier qu'à partir de vrais fruits, avec le fructose, nous obtenons des vitamines, des antioxydants, des oligo-éléments et des fibres alimentaires. D'ailleurs, grâce à ce dernier, le fructose naturel est absorbé plus lentement et conduit à une augmentation progressive de la glycémie.
Le fructose transformé de qualité alimentaire est perçu par l'organisme comme du sucre blanc ordinaire. Comme lui, il fait monter rapidement la glycémie, l'excès est converti en graisse et stocké dans le tissu adipeux. Le résultat n'est pas du tout doux: prise de poids, augmentation du taux de graisse dans le sang, développement du diabète, augmentation de la pression artérielle.
Les scientifiques et les médecins s'inquiètent depuis longtemps de l'excès de fructose transformé dans notre alimentation. Les chercheurs américains ne se lassent jamais de dire à leurs compatriotes que la dépendance à la malbouffe sucrée est la première étape vers la crise cardiaque, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète, sans parler de l'obésité. Des scientifiques italiens ont mené une étude auprès de 45000 personnes et ont découvert que les femmes qui consomment beaucoup d'aliments sucrés, y compris le miel, les desserts et les sucreries, sont 2 fois plus susceptibles de souffrir de maladie cardiaque que celles qui basent leur menu sur des glucides complexes (pâtes et pain complet, céréales, légumes).
Un autre paradoxe du fructose est qu'il provoque ... la faim. Comment est-ce possible, demandez-vous. Nous ne vous tourmenterons pas avec la description de la recherche. Vous avez probablement vous-même remarqué que les personnes en surpoids souffrent souvent d'une augmentation de l'appétit. Après avoir mangé un morceau de gâteau, ils sont capables de sauter immédiatement sur le second. Les hommes gras ne sont pas à blâmer: le fructose alimentaire leur dit de le faire. Il affecte non seulement les graisses, mais aussi l'hormone leptine, qui dans notre corps est responsable de la sensation de satiété. Le fructose supprime la production de cette hormone et une personne qui a mangé du sucre de fruit a faim.
Le fructose fonctionne de la même manière pour les sportifs qui se réapprovisionnent en barres énergétiques avant l'entraînement.