Anneau de pâte brisée. Anneau de sable avec écrous selon GOST. Recette pas à pas pour les anneaux de sable

Préparez les ingrédients.

Mettez le beurre ramolli dans un bol.
Ajouter le sucre, une petite pincée de sel (facultatif) et bien broyer avec un mixeur ou une fourchette (j'ai fait cuire la pâte au robot culinaire et utilisé un accessoire de guitare).
Ajouter l'extrait de vanille et la levure chimique au beurre.

Et bien mélanger à nouveau les ingrédients.
Casser les œufs dans un bol propre et secouer légèrement avec une fourchette ou un fouet.
Ajouter l'œuf au mélange d'huile en petites portions.

Et continuer à pétrir la pâte à petite vitesse.

En 2-3 doses, ajouter la farine tamisée à la pâte.

Remuer rapidement et pétrir la pâte.

Divisez la pâte en 2 morceaux.
Mettre une partie de la pâte sur un tapis en silicone, recouvrir d'un autre tapis et étaler délicatement sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Conseils. Veuillez noter que nous ne ramassons pas la pâte en boule avant de la mettre au réfrigérateur, mais la déroulons et la déroulons en une couche épaisse.

Retirez la pâte roulée au réfrigérateur avec les tapis entre lesquels elle a été roulée.
Et étaler la deuxième partie de la pâte de la même manière.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Conseils. Pour plus de commodité et d'économie, du polyéthylène épais peut être utilisé à la place des tapis en silicone. Il est vendu dans les quincailleries et est utilisé pour les serres et les serres. Plus le film est épais, plus il est pratique de l'étaler dessus. Je la découpe en rectangles de la largeur souhaitée (afin qu'elle tienne sur la clayette du bas du réfrigérateur, où je mets la pâte après l'avoir déroulée, ayant préalablement libéré cette clayette). Je lave bien le polyéthylène avec du détergent à vaisselle et l'essuie soigneusement avec une serviette en coton. Je garde une pile de ces rectangles en polyéthylène dans un endroit pratique pour moi et je l'utilise souvent pour la cuisson. Pour la pâte brisée, cette option est tout simplement irremplaçable. Après utilisation, le polyéthylène peut être soit jeté (s'il n'y a pas de temps pour le laver), soit lavé avec un détergent, séché à nouveau avec une serviette et utilisé plus tard. Ou utilisez, à la place du polyéthylène, des tapis en silicone, en dernier recours, du parchemin.

Les cacahuètes, pour saupoudrer les noix, les hacher avec un couteau en grosses miettes.
Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur, retirez délicatement le tapis en silicone (et assurez-vous que la pâte n'est pas molle - elle doit durcir).
Saupoudrer légèrement la pâte de farine des deux côtés.
Et roulez-le un peu jusqu'à une épaisseur de 7-8 mm.
Découpez les anneaux en coupant, d'un diamètre d'environ 10 cm.
Découpez ensuite le milieu de chaque anneau, en utilisant une autre coupe, de diamètre inférieur, ou tout autre objet improvisé.

Dans un bol, desserrer un œuf à la fourchette et graisser délicatement la surface des anneaux avec un œuf (ne pas graisser tous les anneaux à la fois).

Prenez délicatement l'anneau dans vos mains (cela peut être fait à condition que la pâte soit refroidie, vous pouvez soulever l'anneau avec une spatule), retournez-le sur une assiette avec des cacahuètes concassées, côté graissé vers le bas, et appuyez légèrement.

Si vous cherchez un plat rapide et savoureux qui pourrait être servi pour les invités qui viennent prendre une tasse de thé, alors nous vous conseillons de porter votre attention sur l'anneau de sable aux noix. La recette est si simple que même les petits enfants peuvent facilement être impliqués dans la cuisine.

Comme le disent les ménagères expérimentées, la pâte sablée est toujours une option gagnant-gagnant. Il est préparé rapidement, ne nécessite pas de nombreux ingrédients et, si nécessaire, peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui est très pratique pour le même cas d'invités inattendus.

Bague aux noix

L'anneau sablé aux noix, la recette dont nous vous proposons aujourd'hui, est une confection à base de pâte sablée ordinaire et avec l'ajout de noix concassées ou entières. En règle générale, les cacahuètes sont utilisées pour la cuisine, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres noix (amandes, noisettes, noix, etc.). Pour beaucoup, ce plat rappelle des souvenirs d'enfance, car dans les cantines et les magasins soviétiques des années 90, un tel anneau de sablé aux noix était l'un des achats fréquents des écoliers.

Le plus souvent, un tel plat a une forme ronde avec un trou à l'intérieur. Mais de nombreuses femmes au foyer expérimentent différentes formes et gadgets et créent des biscuits fantaisie.

Avez-vous décidé de gâter votre famille avec une délicatesse aux noisettes délicieuse et satisfaisante ? Ensuite, passons à la cuisine et préparons de délicieuses et savoureuses rondelles de sable d'arachide.

Ingrédients requis

• 200 grammes de beurre.
• Une cuillère à café de levure chimique.
• 350 grammes de farine de blé.
• Un œuf de poule.
• Une pincée de sel.
• 100-130 grammes de sucre cristallisé ou de sucre en poudre.
• Cacahuètes - 60-70 grammes - pour saupoudrer.
• Jaunes - deux pièces - pour la lubrification.

Selon GOST, aucun autre produit n'est ajouté à l'anneau de sable. Dans certaines recettes, le lait est présent, dans d'autres, des noix concassées sont ajoutées directement à la pâte, dans d'autres, il y a de la crème sure ou du kéfir.

Processus de cuisson selon GOST

On prend un bol volumétrique pour pétrir la pâte et on y met du beurre, du sucre en poudre et de la levure chimique. Il convient de noter qu'il existe différentes options pour faire de la pâte sablée. La recette de la margarine est utilisée assez souvent, mais selon GOST, comme nous nous préparons actuellement, le beurre est toujours utilisé.

De nombreuses femmes au foyer tamisent la farine avant de l'ajouter à la pâte. Mais, en règle générale, on peut s'attendre à de la splendeur de la version à la levure, mais nous avons une pâte sablée. Par conséquent, si nous sommes sûrs de la qualité de la farine, nous ne pouvons pas la tamiser. Après avoir ajouté de la farine à la masse, bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse homogène.

Vous pouvez pétrir la pâte à l'aide d'une spatule spéciale ou à la main. Nous formons une boule à partir de la pâte et, en l'enveloppant d'une pellicule plastique, la mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Nous sortons la boule de pâte du réfrigérateur et utilisons un rouleau à pâtisserie pour faire une crêpe dont l'épaisseur ne doit pas dépasser sept millimètres. En outre, soit une forme spéciale sous la forme d'un cercle, soit une assiette ordinaire d'une taille appropriée sera utilisée. A l'aide d'un moule, découpez des cercles dans la pâte. Utilisez un moule ou un couteau plus petit pour faire un trou à l'intérieur du cercle.

Certaines femmes au foyer s'efforcent immédiatement de tremper les cercles dans la masse de noix et de les envoyer cuire au four. Mais nous préparons un anneau de sable classique avec des noix, une recette selon GOST. Ici, les pièces rondes obtenues sont d'abord envoyées non pas au four, mais au congélateur pendant quinze à vingt minutes. Lorsque les anneaux ont refroidi pendant le temps imparti, nous les sortons et commençons à décorer.

Pour que les miettes de noix aient une meilleure adhérence à la pâte, celle-ci est pré-lubrifiée avec du jaune d'œuf. Après cela, vous pouvez déjà verser les noix. Le jaune d'œuf permet non seulement de mieux associer les noix et la pâte sablée, mais aussi de rendre les pâtisseries plus lumineuses et plus appétissantes.

La dernière étape est un four préchauffé à 200 degrés, dans lequel il faut envoyer nos anneaux pendant 10-15 minutes. Une fois que les produits de boulangerie ont acquis une agréable couleur dorée, les anneaux peuvent être retirés.

Composé

De nombreuses recettes de thé sont à base de pâte sablée. Mais quelle est son utilité pour notre corps ? Grâce à la présence de blancs d'œufs et de noix, la pâte sablée devient une source d'énergie. Il contient la plupart des éléments du tableau périodique : fer, zinc et cuivre, calcium et potassium, phosphore. De plus, ce plat est riche en acides organiques, vitamines B et PP.

Le secret d'une pâte brisée parfaite

Il existe plusieurs secrets simples qui permettront même à une femme au foyer inexpérimentée de faire une pâte sablée gagnant-gagnant.

• Température. La pièce où vous cuisinez doit être fraîche. Tous les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante.
• La margarine ou le beurre doivent être en quantité suffisante, car c'est grâce à la présence de ce composant que la pâte est friable. Nous ne regrettons pas le pétrole. Ce plat ne peut toujours pas être hypocalorique. Et une quantité insuffisante d'huile ne fera que nuire au résultat.
• Essayez de bien mélanger tous les ingrédients. Il est généralement préférable de moudre la farine et le beurre avec les mains.
• Pour obtenir un bon résultat, il est important de maintenir les proportions. N'oubliez pas que la quantité de farine doit être le double de la quantité de margarine.
• Il est recommandé d'utiliser de la poudre à la place du sucre cristallisé. Dans ce cas, la pâte deviendra, comme on dit, fondante dans la bouche.

• Nous observons le bon ordre des ingrédients.
• N'oubliez pas de refroidir la pâte finie et les anneaux déjà formés au réfrigérateur.
• Les produits de pâte brisée ne doivent pas être placés dans un four froid encore mal chauffé.

Teneur en calories

Si vous cherchiez des recettes diététiques pour le thé, vous êtes malheureusement tombé à la mauvaise adresse. La pâte sablée - une recette à base de margarine, et même avec l'ajout de noix grasses et d'une quantité importante de sucre en poudre - n'aura pas d'effet positif sur la perte de poids. Cent grammes de ce dessert contiennent environ 400 à 420 kilocalories.

Bien qu'en utilisant cette délicatesse de confiserie dans des limites raisonnables, pas tous les jours et pas en grandes portions, vous pouvez vous faire dorloter. Comme le disent les nutritionnistes, l'essentiel est de savoir quand s'arrêter, et ensuite vous pourrez manger ce que votre cœur désire. Dont un anneau de sable aux noix, la recette pour laquelle nous vous avons proposé aujourd'hui.

Anneaux de sable avec noix- de délicieuses pâtisseries anciennes de l'époque de l'URSS. Beaucoup de ceux qui vivaient en Union soviétique se souviennent très bien de ces biscuits sablés en forme d'anneaux saupoudrés de cacahuètes dorées. Des rondelles de cacahuètes, des biscuits aux pommes de terre, des glaçages au lait à l'école, des paniers et des choux étaient toujours disponibles dans les buffets publics, les cuisines et les cantines.

Les souvenirs d'anneaux de sable avec des noix, qui ont été achetés avec du thé ou du lait dans les cantines scolaires pour beaucoup, évoquent encore des souvenirs agréables et une légère nostalgie. La recette des anneaux de sable aux noix n'est pas du tout compliquée, car elles sont préparées à partir de pâte brisée ordinaire. Aujourd'hui, je veux vous montrer comment cuisiner délicieux anneaux de sable d'arachide selon GOST. C'est d'après cette recette que cette recette aux noix s'avère aussi savoureuse qu'autrefois.

Ingrédients:

• Beurre - 1 paquet,
• Sucre - 1 verre
• Oeufs - 2 pièces,
• Poudre à pâte - 1 paquet,
• Vanilline - 1 paquet,
• Farine - 2,5 tasses
• Oeufs pour graisser les biscuits - 1 pc.,
• Cacahuètes - 300 gr.

Anneaux de sable aux noix - recette

Livrez-les au congélateur (réfrigérateur) beurre à l'avance. Il doit être doux. Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un bol.

Ajouter le sucre semoule au beurre. Vous pouvez également utiliser du sucre en poudre à la place du sucre.

Battre les œufs.

Fouetter ou utiliser un mélangeur pour mélanger les œufs, le sucre et le beurre.

Ajoutez un sachet de vanilline (sucre vanillé) à la pâte pour rendre les rondelles de noix sablonneuses encore plus savoureuses.

Ajouter la farine.

Ensuite, ajoutez un sachet de levure chimique pour la pâte.

Pétrir la pâte sablée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Comme les autres types de pâte brisée, cette pâte doit également être refroidie au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les noix. Les anneaux de sable aux cacahuètes sont traditionnellement préparés. Placer les cacahuètes dans une poêle sèche. Tout en remuant, faites-le revenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez également le sécher au four ou au micro-ondes. Ensuite, hachez finement les cacahuètes frites au couteau ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, sans oublier de les recouvrir de film alimentaire.

Saupoudrer le plan de travail de farine. Abaisser la pâte sablée en une fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Maintenant, nous devons couper les anneaux de la pâte. Les biscuits classiques "Anneaux de sable aux cacahuètes" ont une onde lumineuse sur le bord extérieur. Si vous n'avez pas de moule spécial, utilisez un verre et un bol pour faire des anneaux.

Découpez les cercles avec une violette de 15 cm de diamètre. Puis au centre de chaque cercle, découpez le plus petit cercle avec un verre. À la suite de telles manipulations, vous obtiendrez même des bagues. Vous pouvez obtenir une bague avec des clous de girofle en utilisant des moules à muffins en métal. Découpez des cercles dans la pâte avec des moules. J'ai découpé le milieu avec un bouchon de bouteille en plastique.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Saupoudrer de farine. Disposer les anneaux de sable en rangées sur une plaque à pâtisserie.

Battez l'œuf. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les anneaux d'un œuf.

Un anneau de sable avec des noix est l'un des mets préférés de tous ceux qui viennent d'URSS. De tels gâteaux étaient vendus dans toutes les cantines scolaires de notre vaste patrie. Ils ont préparé de tels anneaux à la maison, dans le cercle familial. Et maintenant, ils peuvent être trouvés en vente dans tous les magasins.

Dans cet article, je vous propose une recette d'anneau de sable aux noix que vous pourrez facilement maîtriser à la maison. J'ai pris cette recette conformément à GOST à ​​partir d'une collection de recettes de produits de confiserie pour les entreprises de restauration collective, publiée à l'époque de l'URSS. Si vous suivez toutes les recommandations de la recette, vous obtiendrez un excellent résultat et pourrez savourer "le même goût" depuis l'enfance.

La base de la recette de ce gâteau est la base .

Pour préparer environ 600 grammes de gâteau croustillant aux noix, vous aurez besoin de :

• T pâte sablée pour produits de confiserie - 525 grammes;
• cacahuètes grillées, non salées - au moins 60 grammes;
• œuf de poule e, pour lubrifier les bagues - 1 pièce.

Préparez 525 grammes de pâte brisée à partir de :

• farine de blé de la plus haute qualité - 292 grammes (dont 271 grammes de farine seront nécessaires pour pétrir la pâte et 21 grammes - pour "saupoudrer");
• beurre - 162 grammes;
• sucre cristallisé - 108 grammes;
• œufs de poule - 38 grammes;
• sel - 1 gramme;
• levure chimique pour la pâte - 4-5 grammes.

Pétrir la pâte sablée. Choisissez la méthode de pétrissage mécanique ou manuel selon votre préférence. N'oubliez pas le régime de température : tous les ingrédients de la pâte brisée ne doivent pas dépasser 20°C. La température de pétrissage de la pâte et des pâtes prêtes à l'emploi ne doit pas non plus être supérieure à 20°C.

Vous pouvez lire une description détaillée, les subtilités et les nuances de la fabrication de la pâte sablée pour les produits de confiserie dans le correspondant.

Écraser le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que les grains de sucre cristallisé soient presque complètement dissous. Vous pouvez vérifier si les cristaux de sucre se sont suffisamment dissous en prenant un peu de beurre fouetté et en le frottant entre vos doigts.

Ajouter l'œuf mélangé avec du sel au mélange de beurre et battre le beurre et la masse d'œufs jusqu'à consistance mousseuse et homogène.

Vous pouvez maintenant ajouter progressivement de la farine de blé et de la levure chimique au beurre. N'oubliez pas de laisser environ 7% de la farine totale calculée dans la recette pour "saupoudrer". Ainsi, pour pétrir la pâte, utilisez 271 grammes de farine, et laissez 21 grammes pour un travail ultérieur avec la pâte. N'oubliez pas que la farine de blé, la quantité de sucre et de graisse pour la quantité de pâte brisée dont nous avons besoin est précisément équilibrée et équilibrée. L'introduction d'une quantité supplémentaire de farine dans la pâte affectera inévitablement sa qualité. Si vous en faites trop avec la quantité de farine de blé, la pâte sablée deviendra trop dure, elle s'émiettera pendant la coupe et les produits de boulangerie finis deviendront rugueux.

Alors, ajoutez la farine de blé avec la levure chimique à notre masse fouettée beurre-sucre. Cela devrait être fait progressivement, en 2-3 étapes.

Au fur et à mesure du pétrissage, la farine de blé doit être complètement mélangée au beurre. Au début, la masse sera formée en morceaux et en miettes, mais au fur et à mesure que le lot dure, il deviendra homogène. Il est important de veiller à ce que le beurre ne fonde pas ; pour cela, n'oubliez pas de surveiller le régime de température. Il est également important de se rappeler que le pétrissage de la pâte brisée ne doit pas être long. La pâte doit être pétrie très rapidement et jusqu'à consistance lisse.

Une fois la pâte pétrie, façonnez-la en boule, couvrez-la d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez les cacahuètes pour l'utilisation. Faites-le frire au four ou dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, pelez-le, laissez-le refroidir et écrasez-le en petits morceaux.

Au lieu des cacahuètes, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes, au goût.

Une fois le temps requis écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur.

Préparez la surface sur laquelle la pâte sera travaillée : saupoudrez avec le reste de farine, sinon la pâte y collera en roulant. Saupoudrez également le rouleau à pâtisserie de farine, que vous utiliserez pour étaler la pâte. Lorsque vous travaillez avec de la pâte sablée, n'oubliez pas de surveiller le régime de température.

Abaisser la pâte en une couche de 5 à 6 millimètres d'épaisseur. Ne pas rouler plus épais, sinon la pâte ne cuit pas. Découpez les anneaux de pâte dans la pâte avec un moule rond et ondulé jusqu'à épuisement de la pâte. Mélangez les boutures restantes et les restes de pâte et roulez-les de nouveau dans la couche. N'oubliez pas qu'une action mécanique à long terme sur la pâte sablée est extrêmement indésirable, par conséquent, elle ne peut pas être déployée de manière répétée et agressive.

À partir de la quantité de pâte brisée préparée, vous devriez obtenir 8 à 10 anneaux d'un diamètre de 9 à 10 centimètres.

Une fois que tous les anneaux sont formés, envoyez-les au réfrigérateur pendant un moment, ou mieux encore, au congélateur. La pâte gèlera un peu, deviendra plus dure et il sera plus pratique de la travailler davantage.

Lubrifiez chaque anneau avec un œuf battu.

Tremper dans les cacahuètes concassées. Presser l'anneau sur les cacahuètes de manière à ce qu'il adhère le plus possible à la surface de la pâte.

Placez les anneaux sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie préparée et envoyez-les au four préchauffé à la température requise.

Cuire les anneaux à 260-270 degrés pendant 12-15 minutes. Ajustez la température exacte et le temps de cuisson en fonction de votre four particulier.

Refroidir complètement les anneaux de sablé cuits au four sur une grille. Les produits de boulangerie finis ont une couleur uniforme allant du doré au brun clair et, une fois pressés, ils seront secs et modérément friables.

Les anneaux de sable avec des noix sont prêts !

Bon appétit!

, pour ne pas rater tous les délicieux !

Je serai également heureux de recevoir des commentaires sur votre expérience culinaire sur la base des matériaux de mon article.

Les anneaux de sable sont une pâte sablée qui ressemble à un gros biscuit. Depuis l'enfance, j'adore cette pâte feuilletée au goût de noisette. Traditionnellement, les anneaux de sable sont saupoudrés d'arachides, bien que d'autres types de noix comme les noix, les amandes ou les noix de cajou puissent être utilisés.

Catégories :
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure
Sortir: 15 pièces

Anneaux de sable Ingrédients

• Farine - 350 g
• Beurre - 200g
• Sucre en poudre - 130 g
• Pâte à pâtisserie - 1 c.
• Sel - 2 g
• Oeuf - 2 pièces
• Cacahuètes - 80 g.

Recette pas à pas pour les anneaux de sable

Avant la cuisson, vous devez sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il fonde et devienne mou. Vous pouvez accélérer un peu le processus de décongélation en coupant le beurre en morceaux. Mettre le beurre dans un bol et battre avec le sucre en poudre. Vous devez battre avec un mélangeur, au début à basse vitesse, et lorsque l'huile devient comme une masse épaisse, la vitesse peut être augmentée. Je ne recommande pas de fouetter longtemps, sinon l'huile peut se stratifier, l'essentiel est que le sucre en poudre se dissolve dans l'huile.

La masse de beurre devient mousseuse et ressemble à une crème, ajoutez-y un œuf et battez-la, ajoutez du sel en fouettant. Battre autant que nécessaire pour que la masse devienne homogène.

Ensuite, nous tamisons la farine dans un bol et y ajoutons la levure chimique. Versez la farine dans la masse de beurre et remuez en installant l'accessoire à pâte sur le mélangeur ou remuez avec une cuillère jusqu'à ce que la masse de beurre soit mélangée à la farine. Ensuite, nous collectons rapidement la pâte en un morceau et l'enveloppons dans un film alimentaire, après quoi nous la laissons au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cette pâte ne doit pas être pétrie longtemps à la main.

Pour plus de commodité, nous divisons la pâte réfrigérée en deux parties et l'étalons sur une épaisseur de 0,7 centimètre, après quoi nous découpons des produits frisés à l'aide d'un moule à muffins.