Dom korake

Koja je razlika između maslaca i margarina? Što je zdravije? Koliko je korisno ili štetno koristiti margarin u pekarstvu? Što je bolje za tijesto, maslac ili margarin?

Rat između ljubitelja maslaca i ljubitelja margarina traje desetljećima. Mnogo je stajališta o tome koji je proizvod zdraviji, ali svatko za sebe odlučuje čemu će dati prednost. Dopustite mi da počnem s činjenicom da su u smislu kalorija potpuno isti. Zatim ćemo razmotriti druge kriterije po kojima se uspoređuju maslac i margarin i pomoći ćemo vam da napravite informirani izbor.

Nutricionisti i stručnjaci za osnove pravilna prehrana tvrde da budući da je margarin napravljen od prirodnih biljnih sirovina, to znači da sadrži mnogo višestruko i jednostruko zasićenih masti. Istodobno, ne sadrži kolesterol i, naprotiv, njegova redovita konzumacija omogućuje smanjenje razine ovog opasnog elementa u krvi. U isto vrijeme, ulje nema takve prednosti i njegova prekomjerna konzumacija dovodi do upravo suprotnog učinka. Ti su argumenti bili osnova za politiku promicanja margarina u masama.

Što se tiče poznate horor priče o transmasnoćama, moderna kuhinja riješila je i taj problem. Velik broj ovih elemenata sadržan je samo u tvrdim vrstama margarina, ali u mekim vrstama ih praktički nema.

Nutricionisti i biokemičari uvjeravaju da su meke varijante ovog proizvoda najbolja opcija za one ljude koji brinu o svom zdravlju.

Ali u isto vrijeme, bezuvjetna korisnost margarina ostaje upitna. Njegova energetska vrijednost jednaka je onoj nafte. Ali svaki margarin sadrži produkte hidrogenizacije - transmasti. Ulje ih uopće ne sadrži, ali sadrži puno zasićenih masti životinjskog podrijetla, koje mogu izazvati razvoj ateroskleroze i pojavu infarkta miokarda.

Ako uzmemo u obzir činjenicu da moderni svijet Kako je proizvodnja hrane posao vrijedan više milijardi dolara, može se predvidjeti da ratovi ljubitelja maslaca i margarina nikada neće prestati. U tisku možete pronaći ogroman broj pohvalnih govora i najstrašnijih senzacija u vezi sa svakim od ovih proizvoda. Ali što bi prosječan potrošač trebao učiniti?

Možete pokušati dati prednost trećoj mogućnosti, koja bi se mogla pokazati najoptimalnijim za zdravlje - namazu. Tako se naziva poseban mekani maslac ili svijetli margarin koji sadrži mješavinu mliječne i biljne masti. Pri odabiru se treba orijentirati na postotak životinjske masti u namazu.

Što ga je više, to je proizvod bliži maslacu. Ako je količina životinjske masti minimalna, onda je namaz blizak margarinu. U proizvodnji ovog proizvoda mogu se koristiti razne egzotične masti biljnog podrijetla, poput kokosovog ili palminog ulja. Međutim, bolje je dati prednost mastima iz običnih sjemenki suncokreta.

Danas se namazi često koriste u dijetalna prehrana, ali previše veliki broj Ovaj proizvod može dovesti do razvoja raznih gastroenteroloških problema.

Većina tvrtki koje posluju u industriji prehrambenih proizvoda biraju jeftiniji i praktičniji proizvod – margarin. Odgovarajući na sveopće optužbe za transmasnoće, oni tvrde da je situacija još gora za njihove protivnike, proizvođače ulja. Danas je većina kafića i restorana prešla na korištenje margarina, ali kuhari visoke klase prilično su skeptični prema ovom koraku.

U principu, na pitanje što je bolje, maslac ili margarin, može se dati jednostavan i nedvosmislen odgovor. Sve je u umjerenosti. Ako u nečemu pretjerate, to neće biti dobro za vaše zdravlje. Ako imate bilo kakva stanja u kojima se strogo ne preporučuje uzimanje trans masti, bolje je izbjegavati margarin. Ako patite od visokog kolesterola, nemojte jesti maslac.

Kako ne biste morali birati između maslaca i margarina, hranu možete kuhati na biljnom ulju. To može biti suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno ulje.

Maslinovo ulje se smatra posebno korisnim. Ne sadrži loš kolesterol niti štetne transmasti. Osim toga, izvrsna je prevencija bolesti srca i krvožilnog sustava, poboljšava rad probavnog trakta i sadrži veliku količinu vitamina. Dokazano je da maslinovo ulje usporava starenje stanica i produljuje mladost.

Pozitivno na naše zdravlje može djelovati i namaz u kojem je većina nadjeva biljno ulje.

Uzimajući u obzir gore navedene savjete, vjerojatno će svatko moći napraviti vlastiti izbor, fokusirajući se na svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih, a ne na argumente oglašivača.

Proizvodnja margarina

Margarin se može napraviti od različitih životinjskih masti, a nekada se pretežno proizvodio od goveđe masti i zvao se oleo-margarin. Za razliku od maslaca, može se pakirati u različite konzistencije, uključujući tekućinu. Međutim, bez obzira na oblik, margarin mora zadovoljiti stroge vladine standarde sadržaja jer je prehrambeni proizvod za koji vladini analitičari i nutricionisti smatraju da ga je lako zamijeniti s maslacem. Ove smjernice nalažu da margarin mora imati najmanje 80% masti, dobiven od životinjskih ili biljnih ulja, ili ponekad mješavina ta dva. Oko 17-18,5% margarina je tekućina, dobivena iz pasteriziranog obranog mlijeka, vode ili tekućine sojinih proteina. Mali postotak (1-3%) čini sol koja se dodaje radi okusa, ali u interesu zdravlja prehrane neki se margarin proizvodi i označava da je bez soli. Mora sadržavati najmanje 15 000 jedinica (prema standardima američke farmakopeje) vitamina A po kilogramu. Mogu se dodati i drugi sastojci radi očuvanja roka trajanja.
Priprema

* 1 Kada sastojci stignu u pogon za proizvodnju margarina, prvo moraju proći niz pripremnih mjera. Ulje šafranike, kukuruza ili soje, između ostalih vrsta, tretira se otopinom kaustične sode kako bi se uklonile nepotrebne komponente poznate kao slobodne masne kiseline. Zatim se ulje ispere tako da se pomiješa s vrućom vodom, odvoji i ostavi da se osuši pod vakuumom. Zatim se ulje ponekad izbjeljuje mješavinom zemlje za izbjeljivanje i drvenog ugljena u drugoj vakuumskoj komori. Zemlja za izbjeljivanje i ugljen apsorbiraju sve neželjene boje, a zatim se filtriraju iz ulja. Koja god se tekućina koristila u procesu proizvodnje - mlijeko, voda ili tvar na bazi soje - i ona mora proći pripremne mjere. Također se podvrgava pasterizaciji kako bi se uklonile nečistoće, a ako se koristi suho mlijeko u prahu, mora se provjeriti na bakterije i druge zagađivače.

* 2 Ulje se zatim hidrogenira kako bi se osigurala ispravna konzistencija za proizvodnju margarina, stanje koje se naziva "plastično" ili polukruto. U ovom procesu, plin vodik se dodaje ulju pod tlakom. Čestice vodika ostaju s uljem, pomažući povećati temperaturnu točku na kojoj će se otopiti i učiniti ulje manje osjetljivim na kontaminaciju putem oksidacije.

Kombinirajući sastojke

Kontinuirani proces je najčešće korištena metoda u proizvodnji margarina. Ako se kao tekuća baza koristi mlijeko, ono se u komori pomiješa sa soli i sredstvom za emulgiranje. Sredstvo za emulgiranje osigurava da se proces emulgiranja - kemijski definiran kao suspenzija malih kuglica jedne tekućine u drugoj tekućini - odvija. Emulgator djeluje tako da smanjuje površinsku napetost između kuglica ulja i tekuće smjese, čime im pomaže da lakše tvore kemijske veze. Rezultat je tvar koja nije niti potpuno tekuća niti potpuno čvrsta, već kombinacija to dvoje naziva se polukruto. Lecitin, prirodna mast dobivena iz žumanjka jajeta, soje ili kukuruza, jedno je tipično sredstvo za emulgiranje koje se koristi u proizvodnji margarina.

* 3 U početnom koraku, tekućina, sol i lecitin se zajedno miješaju u jednom spremniku nasuprot druge bačve koja sadrži ulja i sastojke topive u ulju. U procesu kontinuiranog protoka, sadržaj dviju posuda se na određeno vrijeme dovodi u treći spremnik, koji se obično naziva komora za emulgiranje. Dok se odvija proces miješanja, senzori opreme i regulacijski uređaji održavaju temperaturu smjese blizu 100°F (38°C).

Rasprava o tome što je bolje, maslac ili margarin, traje već godinama i vjerojatno neće tako skoro prestati. Zagovornici ulja tvrde da je ono boljeg okusa i da ne uzrokuje nikakvu štetu, pod uvjetom da se ne zlorabi.

Zagovornici margarina tvrde da je margarin zdraviji za srce jer se proizvodi od biljnog ulja umjesto od proizvoda životinjskog podrijetla. Ali tko je u pravu?

Doista postoji razlika između maslaca i margarina, ali oba proizvoda imaju svoje prednosti i nedostatke.

Za i protiv ulja

Maslac je proizvod prirodnog porijekla, napravljen od vrhnja, koje se muti dok masa ne postane čvrsta. Jedna jušna žlica ulja sadrži 30 mg kolesterola i 7 g masti koja je bogata zasićenim masnim kiselinama (dnevni unos ne smije biti veći od 15 g). I kolesterol i zasićene masne kiseline loši su za vaše arterije.

Što izbjegavati: Ulja koja sadrže vrlo visoka razina zasićene masne kiseline. Ova razina je različitih proizvođača može varirati, pa pažljivo pročitajte pakiranje.

Ako vam se sviđa okus maslaca, ali želite ograničiti unos, odaberite kremasti maslac koji ima upola manje zasićenih masnih kiselina i kolesterola. Također možete kupiti maslac koji je prethodno pomiješan s uljanom repicom ili maslinovim uljem. U tom slučaju postaje korisniji od običnog maslaca - sadržaj zasićenih masnih kiselina i kolesterola u njemu gotovo je isti kao u umućenom maslacu.

Za pečenje i kuhanje:

Maslac je najprikladniji za pečenje, jer sadrži puno masti (80%). Kao rezultat toga, pečeni proizvodi su nježni i prozračni. Kremasti maslac ili maslac s dodanim biljnim uljima neće dati isti rezultat kao obični maslac, pa ih se ne preporučuje koristiti za pečenje. Ali savršeni su za sve druge vrste kuhanja.

Za i protiv:

Maslac ima prednost jer je idealan za pečenje.

Ulje gubi u tome što ima visoku razinu kolesterola i zasićenih masnih kiselina

Za i protiv margarina

Margarin, naravno, nije prirodnog porijekla. Dobiva se dodavanjem vodika u . Rezultat je čvrsta ili polučvrsta masa nalik ulju. Mnogi margarini sadrže hidrogenizirane masti koje treba izbjegavati jer smanjuju razinu dobrog kolesterola ili HDL kolesterola (lipoproteinski kolesterol visoke gustoće) i povećavaju razinu lošeg kolesterola LDL kolesterola (lipoproteinski kolesterol niske gustoće), čime se povećava rizik od koronarna bolest srca.

Što izbjegavati: Ne kupujte margarin u štapićima - većina tvrdih margarina ima najveću razinu hidrogeniziranih masti, oko 2 grama po žlici (USDA općenito ne preporučuje kupnju proizvoda koji sadrže hidrogenirane masti).

Na što obratiti pozornost:

Potražite pakiranje s natpisom "meki margarin" - ova vrsta proizvoda je manje tvrda i obično ne sadrži hidrogenizirane masti.

Za pečenje i kuhanje: Margarin se ne preporučuje za većinu pekarskih proizvoda zbog niskog udjela masti - samo 35%. Ostalo je voda. Margarin se može koristiti samo ako je to posebno navedeno u receptu. Ako odlučite koristiti margarin u receptu koji zahtijeva maslac, rezultat će biti da će se tijesto raširiti i zagorjeti. No, margarin je odličan i za sve druge vrste kuhanja.

Za i protiv:

Margarinu (mekom) pogoduje to što ne sadrži kolesterol, ima nizak udio zasićenih masnih kiselina i ne sadrži hidrogenizirane masti.

Margarin gubi u tome što se ne može koristiti za pečenje.

Čak vam i profesionalci mogu dati informacije za koje se čini da su u izravnoj suprotnosti s nečim što ste neki dan pročitali.

Dobar primjer koji je kontroverzan jesu zdravstvene implikacije jedenja maslaca i margarina (namaza).

Ovaj članak uspoređuje dva proizvoda, promatrajući obje strane rasprave.

Što su maslac i margarin?

Maslac je tradicionalni proizvod koji se pravi od šlaga.

Uglavnom se dodaje prilozima kao što su pire krumpir, žitarice, tjestenina ili je sastavni dio umaka, kolača i peciva.

Kao koncentrirani izvor mliječne masti, sastoji se prvenstveno od zasićenih masti.

Dugogodišnja istraživanja povezuju visok unos zasićenih masnoća s povećanim rizikom od srčanih bolesti, što je dovelo do toga da su službe za javno zdravstvo preporučile ljudima da ograniče unos maslaca u 1970-ima.

Margarin je prerađeni proizvod koji ima sličan okus i ukus maslacu. izgled. Često se preporučuje kao zamjena za maslac koja je zdrava za srce.

Moderni margarini proizvode se od biljnih ulja koja sadrže , što može sniziti razinu "lošeg" LDL kolesterola kada se koristi umjesto zasićenih masti.

Budući da su biljna ulja tekuća na sobnoj temperaturi, prehrambeni znanstvenici mijenjaju njihovu kemijsku strukturu, čineći ih čvrstima poput maslaca.

Posljednjih nekoliko desetljeća za skrućivanje biljnih ulja u margarin koristi se proces koji se zove hidrogenacija.

Hidrogenacija povećava sadržaj u ulju, ali također stvara nusproizvod koji se zove nezdrave transmasti ().

Suvremeniji proces nazvan transesterifikacija daje slične rezultate bez stvaranja transmasti ().

Osim hidrogeniranih (hidrogeniziranih) ili interesterificiranih biljnih ulja, moderni margarin može sadržavati nekoliko njih dodaci hrani, uključujući emulgatore i bojila.

Pojednostavljeno, moderni margarin je visokoprerađeni prehrambeni proizvod napravljen od biljnih ulja, dok maslac uglavnom sadrži mliječnu mast.

Životopis:

Maslac je mliječni proizvod, koji se pravi od šlaga. Nasuprot tome, margarin je proizvod dizajniran da imitira maslac. Iako se maslac uglavnom proizvodi od mliječne masti, margarin se obično proizvodi od biljnih ulja.

Korisna svojstva maslaca

Maslac može sadržavati nekoliko hranjivih tvari kojih nema u mnogim drugim namirnicama.

Na primjer, maslac napravljen od mlijeka krava hranjenih travom može osigurati nešto vitamina K2, koji je povezan s poboljšanim zdravljem kostiju (,).

Zapravo, čini se da je ova vrsta maslaca bolji izvor mnogih hranjivih tvari od maslaca hranjenog žitaricama.

Zdravstveni učinci maslaca uvelike ovise o prehrani krava od čijeg se mlijeka proizvodi.

Krave se u svom prirodnom staništu hrane travom, ali u mnogim zemljama njihova se prehrana uglavnom temelji na hrani koja se temelji na žitaricama.

Maslac od mlijeka krava hranjenih travom puno je hranjiviji. Sadrži više:

VitaminK2: Ovaj malo poznati vitamin može pomoći u prevenciji mnogih ozbiljnih bolesti, uključujući rak, osteoporozu i bolesti srca ( , , ).
Konjugirana linolna kiselina (CLA): Istraživanja pokazuju da bi ova masna kiselina mogla imati antikancerogena svojstva i pomoći u smanjenju tjelesne masnoće (,,).
Butirat: Kratkolančana masna kiselina koja se nalazi u maslacu, a koju također proizvode bakterije u crijevima. Može se boriti protiv upale, poboljšati probavu i pomoći u sprječavanju debljanja (,,).
Omega-3: Maslac napravljen od mlijeka krava hranjenih travom sadrži sve manje i više . Ovo je važno jer većina ljudi konzumira previše omega-6 masti ().

Međutim, maslac se općenito konzumira u male količine, a njegov doprinos ukupnom unosu ovih nutrijenata je mali.

Životopis:

Maslac napravljen od mlijeka krava hranjenih travom sadrži mnogo više hranjivih tvari korisnih za srce nego maslac napravljen od mlijeka krava hranjenih žitaricama.

Rizici konzumiranja maslaca

Neki su stručnjaci zabrinuti zbog visoke količine zasićenih masti i kolesterola u maslacu i savjetuju ljudima da ograniče njihovu konzumaciju.

Visoke razine zasićenih masti

Desetljećima je maslac demoniziran zbog visokog udjela zasićenih masti.

Sastoji se od oko 50% zasićenih masti, a ostatak uglavnom vode i nezasićenih masti.

Promatračke studije koje su ispitivale povezanost između zasićenih masti i razvoja kardiovaskularnih bolesti dale su mješovite rezultate ( , , , , ).

Nedavni pregled studija zaključio je da je unos manje zasićenih masti povezan sa 17% smanjenjem rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti kada se zamijene polinezasićenim mastima ().

Što se tiče prebacivanja unosa zasićenih masti na ugljikohidrate ili proteine, čini se da to nema učinka ().

Kao rezultat toga, neki stručnjaci sumnjaju da je unos zasićenih masti doista zabrinjavajući. Drugi su i dalje uvjereni da je pretjerana konzumacija zasićenih masti faktor rizika za kardiovaskularne bolesti ().

Zagovornici ovog popularnog uvjerenja često ukazuju na studije koje pokazuju da zasićene masti povećavaju razine "lošeg" LDL kolesterola.

Iako je istina da zasićene masti povećavaju razinu LDL kolesterola, zapravo je malo kompliciranije od toga ().

Zanimljivo je da neki znanstvenici vjeruju da bi konzumacija zasićenih masti zapravo mogla imati neke prednosti, uključujući poboljšanje profila lipida u krvi.

Ova vrsta masti može povećati razinu "dobrog" HDL kolesterola i promijeniti veličinu čestica LDL kolesterola od malih i gustih do većih, koje se smatraju bezopasnijim (,).

Nema uvjerljivih dokaza koji podupiru tvrdnju da je visoka konzumacija maslaca ili drugih prehrambenih izvora zasićenih masti izravno odgovorna za razvoj kardiovaskularnih bolesti ().

Međutim, potrebna su bolja istraživanja prije nego što znanstvenici mogu u potpunosti razumjeti metabolizam zasićenih masti i njegove implikacije na zdravlje srca.

Životopis:

Visoki unos zasićenih masti povezan je s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, ali dokazi su nedosljedni. Ovo je pitanje jedno od najkontroverznijih u znanosti o prehrani.

Visoki kolesterol

Maslac također ima visoke razine kolesterola.

Visoki unos kolesterola smatra se glavnim faktorom rizika za kardiovaskularne bolesti.

Ova zabrinutost temelji se na istraživanju koje pokazuje da su visoke razine kolesterola u krvi povezane s povećanim rizikom od razvoja kardiovaskularnih bolesti ().

Međutim, sada je jasno da unos umjerenih količina kolesterola iz vaše prehrane ne povećava razinu kolesterola u krvi kod većine ljudi. Tijelo to kompenzira tako što proizvodi manje vlastitog kolesterola.

To općenito održava razinu kolesterola u krvi u normalnom rasponu, iako vrlo visoki unosi ipak mogu uzrokovati blagi porast razine kolesterola u krvi (, ,).

Vlasti za javno zdravstvo već desetljećima zagovaraju dijete s niskim kolesterolom.

Međutim, čini se da prehrambene strategije imaju ograničen učinak u ovoj skupini ().

Znanstvenici nastavljaju raspravljati o ulozi kolesterola iz hrane u razvoju kardiovaskularnih bolesti, ali posljednjih godina strahovi se smanjuju ( , ).

Životopis:

Maslac ima visoku razinu kolesterola. Međutim, kod većine ljudi ima ograničen učinak na razinu kolesterola u krvi.

Korisna svojstva margarina

Zdravstvene prednosti margarina (namaza) ovise o tome koja biljna ulja sadrži i kako je prerađen.

Može sadržavati visoke polinezasićene masti

Većina vrsta margarina bogata je višestruko nezasićenim mastima. Točna količina ovisi o tome koja su biljna ulja korištena za proizvodnju.

Na primjer, baza margarina može sadržavati približno 20% polinezasićene masti ().

Višestruko nezasićene masti općenito se smatraju zdravim. Mogu čak pružiti dobrobiti za zdravlje srca u usporedbi sa zasićenim mastima.

Na primjer, zamjena zasićenih masti višestruko nezasićenim mastima povezana je sa 17% smanjenjem rizika od srčanih bolesti, ali nema značajan učinak na rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti (,).

Životopis:

Margarin je često bogat višestruko nezasićenim mastima. Istraživanja pokazuju da konzumiranje višestruko nezasićenih masti umjesto zasićenih može smanjiti rizik od srčanih problema.

Može sadržavati biljne sterole i stanole

Neki su margarini obogaćeni fitosterolima ili stanolima. Biljna ulja također su prirodno bogata ovim spojevima.

Margarini obogaćeni fitosterolima smanjuju ukupni kolesterol i "loš" LDL kolesterol, barem kratkoročno, ali također mogu smanjiti "dobar" HDL kolesterol (, ).

Međutim, većina studija nije pronašla značajnu povezanost između ukupnog unosa fitosterola i rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti (,).

Životopis:

Margarin se proizvodi od biljnih ulja i često je bogat fitosterolima. Iako fitosteroli mogu smanjiti razinu LDL kolesterola, čini se da ne utječu na rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Rizici konzumiranja margarina

Iako margarin može sadržavati neke hranjive tvari korisne za srce, često sadrži transmasnoće koje su povezane s povećanim rizikom od srčanih bolesti i drugih kroničnih zdravstvenih problema ().

Biljna ulja nisu čvrsta na sobnoj temperaturi poput maslaca.

Kako bi ih učinili čvrstima za korištenje kao margarin, kemičari kemijski mijenjaju njihovu strukturu koristeći proces koji se naziva hidrogenacija.

Ovaj proces uključuje izlaganje biljnih ulja visokim temperaturama, visokom tlaku, vodiku i metalnom katalizatoru.

Hidrogeniranje mijenja neke od nezasićenih masnoća u zasićene masnoće, koje ostaju u krutom stanju na sobnoj temperaturi i također povećavaju rok trajanja proizvoda.

Nažalost, transmasnoća se proizvodi kao nusprodukt procesa hidrogenacije. Visoka konzumacija takvih transmasti povezana je s povećanim rizikom od razvoja kroničnih bolesti ().

Iz tog razloga, zdravstvene vlasti snažno savjetuju ljudima da ograniče njihovu konzumaciju.

Osim toga, FDA provodi zabranu trans masti u svoj prerađenoj hrani, iako proizvođači hrane mogu podnijeti zahtjev za izuzeće.

Kao rezultat toga, mnogi proizvođači hrane počeli su koristiti novu tehniku za stvrdnjavanje biljnih ulja za proizvodnju margarina.

Ova metoda se naziva transesterifikacija. Zamjenjuje neke od nezasićenih masti u maslacu zasićenim mastima ().

Interesterificirana biljna ulja smatraju se zdravijima od hidrogeniziranih ulja jer ne sadrže trans masti.

Ako radije koristite margarin (namaz), pokušajte dati prednost opcijama bez transmasti. Ako bilo gdje na popisu sastojaka na pakiranju vidite riječi "hidrogenizirano" ili "hidrogenizirano", izbjegavajte taj margarin.

Životopis:

Mnogi margarini imaju visoke razine transmasti, koje su povezane s povećanim rizikom od kroničnih bolesti. No, zbog širenja informacija o njihovoj opasnosti i novih zakona, margarini bez transmasti sve su češći.

Postoje mnoge vrste višestruko nezasićenih masti.

Često se dijele u kategorije na temelju njihove kemijske strukture. Dvije najčešće su omega-3 i omega-6 masne kiseline.

Omega-3 masti smatraju se protuupalnim, što znači da imaju sposobnost uklanjanja upale u tijelu. Suprotno tome, konzumiranje previše omega-6 masnih kiselina može pridonijeti kroničnoj upali.

Procjenjuje se da je optimalan omjer omega-6 i omega-3 približno 1:1.

U današnje vrijeme ljudi jedu previše omega-6 masti. Zapravo, u razvijenih zemalja omjer se procjenjuje na 20:1 ().

Promatračke studije povezale su visok unos omega-6 masti s povećanim rizikom od pretilosti i razvoja kroničnih bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti i upalne bolesti crijeva ().

Međutim, analiza kontroliranih studija zaključuje da linolna kiselina (najčešća omega-6 mast) ne utječe na razine upalnih krvnih markera (,).

Zbog ove nedosljednosti, nejasno je uzrokuje li povećana konzumacija omega-6 masnoća doista probleme. Iz tog razloga potrebno je više istraživanja.

Biljna ulja koja su posebno bogata omega-6 masnim kiselinama uključuju suncokretovo ulje, sojino ulje i ulje sjemenki pamuka.

Ako ste zabrinuti da jedete previše omega-6 masnih kiselina, izbjegavajte margarine napravljene od ovih biljnih ulja.

Životopis:

Margarin često sadrži visoke razine polinezasićenih omega-6 masnih kiselina. Neki znanstvenici vjeruju da prekomjerna konzumacija omega-6 masnih kiselina može pridonijeti upali, ali kontrolirane studije ne podupiru tu teoriju.

Sažmimo to

Maslac i margarin izgledaju gotovo isto i koriste se u iste svrhe u kuhinji.
Međutim, njihovi prehrambeni profili se razlikuju. Dok maslac sadrži zasićene masnoće, margarin je bogat nezasićenim masnoćama i često transmasnoćama.
Učinci zasićenih masti na ljudsko zdravlje vrlo su kontroverzni, a njihova uloga u razvoju kardiovaskularnih bolesti posljednjih je godina smanjena.
Naprotiv, znanstvenici se slažu da transmasti, koje se nalaze u nekim vrstama margarina, povećavaju rizik od razvoja kroničnih bolesti. Iz tog su razloga margarini bez transmasti sve češći.
Ako više volite koristiti margarin, pobrinite se da kupujete robne marke koje ne sadrže transmasnoće i napravljene su od zdravih biljnih ulja kao što je .
Ako više volite maslac, razmislite o kupnji proizvoda napravljenih od mlijeka krava hranjenih travom umjesto krava hranjenih žitaricama.
Teško je reći što je zdravije, maslac ili margarin, jer na tržištu ima proizvoda različite kvalitete i sastava. U svakom slučaju, što je proizvod prirodniji, to će biti i zdraviji.
Što god odabrali, ove namirnice konzumirajte umjereno.

Proizvodnja margarina

Kombinirajući sastojke