Što je sa živim jogurtom? "Živi" domaći jogurt: dobrobiti za zdravlje i domaći recepti. Metode pravljenja jogurta kod kuće - recepti

Svatko vjerojatno zna da su fermentirani mliječni proizvodi korisni tijelu. Od djetinjstva smo kefir, fermentirano pečeno mlijeko i jogurt povezivali sa zdravom prehranom. Ali ako pri odabiru kefira često kupujemo bilo koji ne sumnjajući u njegovu korisnost, onda je s jogurtom situacija potpuno drugačija.

Što je jogurt?

Za početak, definirajmo što je jogurt? Ovo je fermentirani mliječni proizvod koji sadrži veliki broj nemasne mliječne bjelančevine i ugljikohidrate. Napravljen je od starter kulture bugarskog bacila i termofilnog streptokoka. Jogurt može biti ili punomasni ili potpuno nemasni. Nedostatak proteina nadoknađuje se nakon proizvodnje.

Sastojak kiselog tijesta, bugarski bacil, nije prirodni mikroorganizam za našu crijevnu mikrofloru. Međutim, ovaj mikroorganizam doprinosi brzoj smrti patogenih bakterija. Zahvaljujući bugarskom bacilu, štetni mikroorganizmi brzo umiru, uklanjaju se iz tijela, a korisne bakterije zauzimaju njihovo mjesto. Općenito, štapić ima povećanu biološku aktivnost i blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru. Tijekom procesa pripreme jogurta bugarski štapić osigurava brzu fermentaciju mlijeka.

Jogurti su jedan od proizvoda zdrava prehrana . Visoka nutritivna vrijednost, bogat izvor bjelančevina, kalcija i vitamina B - sve to doprinosi ukupnom jačanju organizma i imuniteta.

Kako se pripremaju jogurti?

Apsolutno svi jogurti rade se od mlijeka 1. i najvišeg stupnja. Jedina razlika između jogurta je što se neki prave od punomasnog mlijeka, a neki od koncentrata mlijeka u prahu. Mliječni koncentrat pretvara se natrag u mlijeko kada se doda prahu vode za piće. Koncentrat ne gubi svojstva i korisne mikroelemente koje ima punomasno mlijeko.

Dalje, u skladu s procesom proizvodnje jogurta, dobiveno mlijeko se dovodi do potrebne masnoće, odnosno povećava se masnoća ili, obrnuto, mlijeko se obrano. Nakon toga slijedi pasterizacija mlijeka. Da biste to učinili, zagrijava se na 70 stupnjeva. Nakon nekog vremena, pod utjecajem visoke temperature, svi mikrobi umiru. Kako se mlijeko ne bi zgrušalo i dobilo potrebnu gustoću, mlijeko se umuti i ohladi. Nakon što se proizvod ohladi, dodaje mu se starter.

Preostale faze pripreme jogurta se razlikuju različiti slučajevi. Ovisno o tome kako je jogurt napravljen, njegova nutritivna vrijednost i zdravstvena vrijednost variraju.

Prva opcija za pravljenje jogurta nakon dodavanja startera u mlijeko. Mliječnoj masi se ne dodaje samo kiselo tijesto, već i probiotici - korisne tvari, o čemu će biti riječi kasnije. Nakon toga se jogurt pakira i sazrijeva u sterilnoj prostoriji. Ova tehnologija se prati kod izrade tzv "živi" jogurt. Zbog specifičnosti proizvodnje i skladištenja u jogurtu su sačuvani svi korisni mikroorganizmi. Živi jogurti dobri su za konzumaciju od tjedan dana do maksimalno 30 dana i trebaju se čuvati na niskim temperaturama.

Drugi način pripreme jogurta je sljedeći: nakon fermentacije mlijeka u masu se dodaju zgušnjivači i punila za hranu. Kako bi se spriječio rast i razmnožavanje mikroorganizama, provodi se ponovljena toplinska obrada. Ovaj put, uz štetne mikrobe, umiru i biološke kulture. Sada ovo više nije živi jogurt i nije zdrav kao onaj u kojem su žive biokulture. Ali, ipak, ovaj proizvod je bogat izvor proteina, kalcija, ugljikohidrata i masti. Zapravo se takav jogurt ne može nazvati pravim jogurtom, to je prije dupli jogurt, jer su svi važni mikroorganizmi u njemu uginuli, što znači da su beskorisni za crijevnu mikrofloru. Zbog toga se često mogu naći proizvodi tzv "jogurt", "voće" i tako dalje.

Takvi su nazivi slični "jogurtu", ali zapravo nisu.

Kao što je već spomenuto, možete se zbuniti u ogromnom broju različitih jogurta i na kraju odabrati "neživi" proizvod. Takvi jogurti ne ispunjavaju liječenje i profilaktika funkciju, iako imaju određenu hranjivu vrijednost. Dakle, ako tražite jogurt za liječenje želuca - pažljivo pogledajte rok valjanosti i odaberite proizvod koji najmanje traje.

Ako vam je jogurt potreban kao jednostavan prehrambeni proizvod, onda je prikladan i neživi jogurt, jer je jednako bogat proteinima i mastima kao i njegov “živi” pandan, a sadrži još više ugljikohidrata. No imajte na umu da su takvi jogurti uvijek “s okusom” velik brojšećera, aroma i konzervansa. Stoga sigurno ne može postati zdrava ili dijetalna prehrana. Takve jogurte također ne biste trebali davati djeci.

Opet, proučavajući rok trajanja, možete vidjeti neživi jogurt. Lažni jogurti mogu se čuvati prilično dugo - do tri mjeseca, a za neke čak nije potreban hladnjak za čuvanje.

Živi jogurti

U dječjim jelovnicima preporučuju se živi jogurti s niskim udjelom masti. Sadržano u proizvodu probiotici i korisne biokulture blagotvorno će djelovati na crijevnu mikrofloru bebe.

Ovisno o sadržaju masnoće, jogurti se obično dijele na mlijeko i vrhnje. Mliječni jogurti imaju niži udio masti od 0,1% do 4,5%. Kremasti su puno masniji - od 5% do 10%. Za malu djecu uobičajeno je koristiti mliječne jogurte s maksimalnim udjelom masti ili krem ​​jogurte s minimalnim udjelom masti. To jest, jogurt za dijete bi trebao biti od 3 do 5% masti.

Sada se vratimo pojmu "probiotik". Što je to i koliko je dobro za naše zdravlje?

Probiotik- to je biološki aktivni dodaci koji se dodaju prehrambenim proizvodima. Ovaj lijekovi, koji uključuju mikroorganizme koji žive u mikroflori ljudskog tijela. Takve tvari imaju svima poznata imena, naime, bifidobakterije i laktobacili. Dodaju se ne samo u jogurte, već i u druge mliječne proizvode. Mikroorganizmi koji se nalaze u probioticima imaju visoku vitalnost i ne uzrokuju nikakvu štetu ljudskom tijelu.

Probiotici imaju pozitivan učinak na mikrofloru cijelog crijeva, koja se kreće kroz probavni trakt. Poticanjem aktivnog metabolizma ove tvari pozitivno utječu na cijeli organizam. Ne zaboravite da je važna funkcija crijeva stimulacija i jačanje obrambeni mehanizmi tijelo. Probavni sustav je svojevrsna bakterijska barijera i, stoga, što je bolje stanje crijeva, to učinkovitije obavlja ovu funkciju. Probiotici sadržani u jogurtu potiču sintezu vitamina B i K, metabolizam lipida i dušika, a također poboljšavaju pokretljivost crijeva.

Koriste se i živi jogurti antiinfektivna funkcija. To se događa zbog baktericidnih svojstava mliječne kiseline, ali i zbog činjenice da mikroorganizmi koji žive u jogurtu aktiviraju imunološki sustav. Prisiljava stanice koje su odgovorne za zaštitu tijela da rade i bore se protiv patogenih mikroorganizama. Dakle, jogurt normalizira crijevnu mikrobiocenozu. Sinteza antibakterijskih tvari u crijevima također pomaže u uklanjanju štetnih mikroba iz ljudskog tijela.

Osim što živi jogurti imaju antibakterijsko djelovanje, oni pomoći u sprječavanju zaraznih bolesti u probavnom traktu.

Osim toga, biokulture aktiviraju motilitet crijeva i normaliziraju njegove funkcije. Mnoga istraživanja pokazuju da fermentirano mlijeko smanjuje rizik od raka. Tvari koje se nalaze u jogurtu inhibiraju aktivnost žučnih kiselina, a time i pretvorbu prokarcinogena u karcinogene, što pridonosi pojavi malignih neoplazmi u probavnom sustavu.

Jogurt na dječjem jelovniku

Živi jogurt siguran čak i za djeca s alergijama koji ne mogu konzumirati druge mliječne proizvode. Ova značajka jogurta objašnjava se činjenicom da se tijekom fermentacije mliječni protein djelomično razgrađuje. Zato su prirodni živi jogurti, koji ne sadrže boje, arome i konzervanse, apsolutno sigurni za bebe.

Velika prednost jogurta je što je vrlo tijelo ga lako apsorbira. Često fermentirano mlijeko i mliječni proizvodi uzrokuju nadutost kod djece, no smanjena razina mliječnog šećera – laktoze – u jogurtu osigurava dobru podnošljivost ovog proizvoda. Stoga, hranjenjem djeteta fermentiranim mliječnim proizvodom i opskrbom s proteinima, mastima i ugljikohidratima, izbjegavate nelagodu u djetetovu želucu.

Unatoč razlici između jogurta i ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, oni, kao i drugi, imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Preporuča se uključiti u prehranu djece sve mliječne i fermentirane mliječne proizvode. Ovi proizvodi su neophodni za dijete, kako u liječenju crijeva ili alergija na hranu, tako i jednostavno kao koristan dodatak prehrani.

Međutim, ovaj fermentirani mliječni proizvod ne preporučuje se za dojenčad. Činjenica je da kiselo okruženje stvoreno u jogurtu te proteinske, ugljikohidratne i masne komponente proizvoda ne odgovaraju sastavu ženskog majčino mlijeko. Prehrana djece fermentiranim mliječnim proizvodima u tako ranoj dobi se ne preporučuje jer to može dovesti do metaboličkih poremećaja i kiselo-bazni crijevna ravnoteža djeteta. Takvi poremećaji pak mogu dovesti do bolesti bubrega i probavnih organa. Najranija dob u kojoj se jogurti mogu uvesti u dječji jelovnik je 8 mjeseci. Do dobi od jedne i pol godine, djetetu se može sigurno dati jogurt bilo kojeg sadržaja masti, naravno, ako nema kontraindikacija.

Kako biste odabrali pravi jogurt u trgovini, slijedite neke smjernice:

Prirodni jogurt je jedinstven proizvod. Njegovi mliječni enzimi i bioaktivne tvari poboljšavaju probavu i rad crijeva, povećavaju otpornost organizma na infekcije.

Djeca, u pravilu, vole jogurt, ali odrasli to moraju zapamtiti. Jogurt je prvenstveno proizvod koji zbog stvaranja mliječne kiseline djeluje antagonistički na štetne mikroorganizme. Kisela sredina stvorena u proizvodu nije korisna za svu djecu. U tom smislu potrebno je voditi računa o dobi djeteta. Stručnjaci za dječju prehranu ne preporučuju davanje jogurta bebi prije nego što navrši osam mjeseci.

Sadržaj vrijednih tvari u 100 ml prirodnog jogurta

Proteini - 10-14 g

Masti - 3,5 g

Kalcij - 450 mg

Vitamini A, B12 i D

100 ml proizvoda sadrži - 51-150 kcal

Kako odabrati?

Takozvani “živi” jogurti čuvaju se u hladnjaku 24 sata, a još manje na sobnoj temperaturi. Ne sadrže konzervanse, ovaj proizvod je najkorisniji. Na ambalaži “živog” jogurta mora biti natpis da nije pasteriziran.

Ako jogurt ima dug rok trajanja, to znači da je prošao termičku obradu, koja ubija žive kulture. Svi uvozni jogurti dolaze kod nas u ovom obliku. Od njihove uporabe nema terapeutskog učinka.

U ljekovite svrhe Bolje je ne jesti jogurte s umjetnim aromama i bojilima.

Ljekovito piće

Indijski liječnici predlažu ispijanje ayurvedskog pića "Lassi" za poboljšanje zdravlja. Lako se priprema od 0,5 litara kvalitetnog jogurta bez konzervansa, pomiješanog s vodom u omjeru 1:2. Smjesu tucite mikserom dok konzistencija ne postane homogena. Dodajte med, đumbir, kardamom i sol po ukusu. Ljekovito piće treba piti u malim gutljajima prije ili poslije ručka.

Korisna svojstva

Mliječna coli koja živi u jogurtu proizvodi moćne tvari koje su prirodni antibiotici. Osim toga, jogurt je izvor vitamina B12, A i D. Općenito, vrlo je lagana dijetalna namirnica, koja se sastoji od 88% vode.

Jogurt sadrži žive bakterije i kalcij. Kalcij je dobar za kosti, kosu, kožu, zube. I žive bakterije - za procese probave, jačanje imunološki sustav, dovode razinu kolesterola u normalu i inhibiraju razvoj truležne mikroflore u crijevima.

Jogurt se probavlja bolje od mlijeka. Mnogi ljudi koji ne podnose laktozu ili imaju alergiju na mliječne proteine ​​mogu jesti jogurt. Proces fermentacije čini jogurt proizvodom koji je puno lakše probavljiv od mlijeka.

Laktobacili sadržani u jogurtima (osobito Lactobacillus acidophilus) normaliziraju crijevnu mikrofloru, sprječavajući razvoj tumora. Što je više ovih bakterija u crijevima, manji je rizik od razvoja raka debelog crijeva.

Korisne bakterije koje se nalaze u jogurtu blokiraju štetne tvari (kao što su nitriti) prije nego postanu kancerogeni.

Ako osoba pojede dvije šalice jogurta dnevno, njeno tijelo intenzivno proizvodi interferon koji jača imunitet. Osim toga, bakterijske kulture sadržane u jogurtu stimuliraju bijele krvne stanice koje pomažu u borbi protiv raznih infekcija.

Jogurt starter ne samo da sadrži korisnu mikrofloru koja pobjeđuje disbiozu, već je i aktivni antagonist oportunističkih i patogenih mikroorganizama koji uzrokuju razne bolesti i trovanja hranom.

Jogurt je posebno potreban onima koji rade u opasnim industrijama, žive u ekološki nepovoljnim područjima, jedu u kantinama ili se liječe antibioticima.

Buduće majke svakako trebaju jesti jogurt. Na taj način zaštitit će svoju djecu od crijevnih smetnji.

Zdrav proizvod lako je pripremiti sam. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice na 1 litru prokuhanog mlijeka ohlađenog na 40 C. žlice bio-jogurta, dobro promiješajte, umotajte u topli ručnik i ostavite 5-6 sati. U jogurt možete dodati i svježe bobičasto voće i komadiće voća.

Jogurt se koristi u mnogim jelima. Primjerice, ako u čašu nezaslađenog jogurta dodate 1-2 zgnječena češnja češnjaka, dobit ćete izvrstan umak za tjesteninu ili krumpir.

U Bugarskoj se od jogurta priprema hladna tarator juha s krastavcima, slično našoj okroški.

U Tunisu se jogurt jede s maslinama.

Na Istoku se od jogurta rade ukusni kokteli tako da se u mikseru pomiješa s raznim sokovima (osim citrusnog voća).

Rajčice prelivene jogurtom

2 čaše prirodnog jogurta, 450 g rajčice, 1 cm. žlica biljnog ulja, prstohvat mljevenog crnog papra, trećina mahune ljute zelene paprike, 1-2 grančice cilantra, bosiljka ili kopra, 1 žličica sjemenki crne gorušice, sol po ukusu.

U posudu ulijte jogurt, posolite i popaprite. Tucite vilicom dok ne postane glatko. Rajčice operite i osušite, izvadite sjemenke, narežite na kockice i umočite u jogurt. Pokrijte zdjelu poklopcem i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.

U maloj tavi zagrijte biljno ulje. U vrelo ulje koje se još ne dimi stavite sjemenke gorušice i zelenu ljutu papričicu očišćenu i sitno nasjeckanu. Kad zrnca gorušice počnu pucketati i plaviti, ulijte začin u salatu i pažljivo promiješajte. Poslužite ukrašeno zelenilom.

Zdrava crijevna mikroflora ima veliku vojsku korisnih bakterija i mali broj patogena, čiji rast suzbijaju te iste “prijateljske” bakterije. No, kada se broj korisnih bakterija na crijevnoj sluznici smanji, patogeni mikrobi počinju se brzo razmnožavati. Kao rezultat toga, osoba razvija probavne probleme.

I tu u pomoć dolazi "živi" jogurt koji sadrži korisne lakto- i bifidobakterije, bugarski bacil, termofilni stafilokok ili druge mikroorganizme koji obnavljaju normalnu crijevnu mikrofloru.

Koje su prednosti "živog" jogurta?

Domaći jogurt ne sadrži arome niti umjetna punila, bojila, emulgatore, šećer, stabilizatore okusa ili kiselosti.

Korisna svojstva ovog jogurta su da:

• normalizira pokretljivost crijeva i poremećeni metabolizam;
• ubrzava uklanjanje toksina i otpada iz tijela;
• povećava otpornost tijela na infekcije;
• smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi;
• suzbija rast patogenih mikroorganizama, stvarajući nepovoljno okruženje za njihovu reprodukciju i postojanje;
• poboljšava apsorpciju hranjivih tvari i vitamina crijevnim zidovima;
• brzo utažuje glad i obnavlja snagu;
• oslobađa trudnice od zatvora, nadutosti i osjećaja težine u želucu;
• opskrbljuje tijelo mliječnim proteinima i kalcijevim solima, koji su glavni element u izgradnji malog organizma;
• djelomično zadovoljava potrebe za vitaminima (A, C, D, E i skupine B) i mineralima (cink, željezo, jod).

Iznimno je važno konzumirati prirodni jogurt nakon terapije antibioticima kako bi se obnovila crijevna mikroflora.

U usporedbi s drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, jogurt je lako probavljiv, jer su mliječni proteini u njemu već djelomično probavljeni.

S obzirom na to da se bakterije “hrane” laktozom, prilikom konzumiranja jogurta želudac ga ne odbija, kao što se događa kod osoba alergičnih na laktozu. Stoga je domaći prirodni jogurt prikladan i za alergičare.

Kako napraviti domaći jogurt?

Domaći jogurti se pripremaju od starter kulture, koja se može kupiti u nekim ljekarnama i supermarketima.

1. Prosječna cijena po paketu (gdje ima 4 komada) je oko 300 rubalja. (75 rubalja po boci/vreći).

2. Jedna boca/vrećica namijenjena je za fermentaciju od 1 do 3 litre mlijeka. Bez obzira na količinu mlijeka, broj korisnih bakterija je jednako visok.

3. Suhi starteri se proizvode na sljedeći način zaštitni znakovi: “Dobra hrana”, VIVO, “Vaš jogurt”, “Evitalia”, “Narine”. Prilikom kupnje obavezno pogledajte rokove trajanja!

Starter kulture sadrže probiotičke bakterije europske proizvodnje, što jamči kvalitetu i sigurnost proizvoda za trudnicu i njezino dijete. Stoga, dvojbe na stranu, i počinjemo pripremati ukusnu i zdravu mliječnu poslasticu.

Dakle, uzmite čistu tavu i prelijte je kipućom vodom.

1. Ulijte 1 litru mlijeka u lonac.

2. Zagrijte mlijeko na 38-40 °C.

1. Ako je mlijeko pasterizirano ili domaće, tada ga je potrebno prokuhati i ohladiti na 38-40°C. Prokuhavanje je potrebno kako bi se ubile sve bakterije koje se nalaze u takvom mlijeku, a zatim ga “naselili” isključivo korisnima.

2. Ultrapasterizirano mlijeko već je prošlo ovaj tretman, pa ga nije potrebno prokuhavati.

Starter se ne smije kombinirati s mlijekom toplijim od 42 °C! Na ovoj temperaturi korisne bakterije počinju umirati.

3. Ovisno o obliku paketa, učinite sljedeće.

A. Ako je starter u vrećici, tada se suhi prah mora sipati izravno u toplo mlijeko i dobro promiješati.

B. Ako je starter pakiran u boce, potrebno ga je do pola napuniti toplim mlijekom, zavrnuti čep i dobro protresti da se sadržaj dobro promućka. Ostavite bočicu na miru nekoliko minuta i zatim ponovno snažno protresite.

Suho predjelo treba se potpuno otopiti u mlijeku. Dobivenu tekuću smjesu iz boce ulijte u posudu s ostatkom toplog mlijeka. Miješajte mlijeko dok se starter ravnomjerno ne rasporedi.

Jogurt neće raditi ako je mlijeko ohlađeno. Žive bakterije se razmnožavaju samo u mlijeku na temperaturi od 38-40°C. Stoga, kada se ohladi, potrebno ju je podgrijati.

4. Smjesa mliječno-kiselog tijesta: a) sipati u staklene posude, zatvoriti ih poklopcima; b) ostaviti u posudi u kojoj se kuhalo, poklopivši posudu poklopcem; c) ulijte aparat za jogurt u čašice i odaberite željeni program.

Posude, staklenke, poklopce, žlice i ostalo posuđe koje će doći u dodir s mlijekom potrebno je prethodno preliti kipućom vodom!

5. Staklenke/tepsiju zamotati u novine, pokriti ručnikom i toplom dekom. Ostavite 8-10 sati na toplom mjestu bez propuha. Minimalno vrijeme držanja jogurta na toplom mjestu je 6 sati.

Kada koristite aparat za jogurt, jednostavno pritisnite gumb "Start".

Što duže jogurt stoji na toplom mjestu, to je gušći i kiseliji.

Suština zrenja: pobrinite se da početna smjesa ostane topla dulje vrijeme.

6. Nakon 8 sati provjerite da li se jogurt zgusnuo. Ako se nije dovoljno zgusnula, smjesu treba ostaviti na toplom još 2-4 sata.

Tijekom procesa fermentacije bakterije pretvaraju mlijeko u jogurt i obogaćuju ga vitaminima i mikroelementima.

7. Jogurt stavite u hladnjak. Rok trajanja u hladnjaku nije duži od 5 dana.

Gotovi jogurt može se koristiti za fermentaciju nove porcije mlijeka. Samo u toplo mlijeko dodajte 2-3 žlice pripremljenog jogurta, promiješajte i ulijte mlijeko u staklenke. Refermentacija se može obaviti najviše 3 puta.

Konzumacijom samo 400 mg jogurta dnevno, dobivate gotovo polovicu dnevna norma hranjive tvari potrebne za normalno rađanje.

Je li istina da su svi “živi” i što to znači? Zašto se neki od njih čuvaju na običnim policama trgovina, dok se drugi čuvaju samo u hladnjacima? Kako ne pogriješiti u odabiru? Je li tijelu stvarno potreban jogurt?

Što su jogurti?

Jogurt je proizvod kiseljenja mlijeka s određenim starterom. Međutim, ako normalnim kiseljenjem nastaje jogurt, tada se jogurt proizvodi uvođenjem posebnih kultura mikroba u mlijeko određenog sadržaja masti - to su bugarski bacili mliječne kiseline i termofilni streptokoki.

U proizvodnji jogurta postotak masti varira od 0,5% do 5-7%, to se radi namjerno, osim toga, određena je i količina proteina u odnosu na njegovu suhu težinu. Zbog različitog udjela masti, jogurti se mogu koristiti kao dijetetski proizvod za mršavljenje ili hranjive kalorije desert za djecu onima koji trebaju puno snage i energije te osobama s iscrpljenošću.

Jogurt nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Ako se pravilno pripremi, sadrži puno cjelovitih i lakih mliječnih bjelančevina, konzervira vitamini , posebno skupina A i vitamin D, dobro se apsorbiraju iz jogurta minerali- kalcij i fosfor, što je posebno važno za djecu i žene.

Kako se pravi jogurt?

Koristi punomasno pasterizirano ili rekonstituirano mlijeko. Mikrobne kulture se unose u toplo mlijeko, sadržaj se miješa i ostavlja na toplom mjestu u zatvorenim sterilnim posudama. Time započinje proces mikrobne fermentacije mliječnog šećera (laktoze) i djelomične razgradnje proteina. Rezultat je delikatna fermentirana mliječna tvar bogata hranjivim tvarima i mikroorganizmima.

Ako se ovaj jogurt stavi u staklenke i zatvori, to će biti “živ” proizvod, odnosno u njemu raste i razmnožava se kultura mikroorganizama. Ako se nakon fermentacije i stvaranja konzistencije fermentiranog mlijeka jogurt ponovno pasterizira, mikroorganizmi umiru, ali se rok trajanja proizvoda povećava. Takav jogurt više neće biti “živ”, ali se njegov sastav proteina i minerala neće promijeniti.

Takvi se jogurti mogu čuvati i bez hladnjaka - potpuno su sterilni, i u njima se nema što bacati. Samo živi jogurti mogu propasti - mikrobi mogu "podivljati" u njima.

Domaći jogurt

Danas prave jogurte možete napraviti kod kuće – to uopće nije teško. Rade se od običnog mlijeka, kupljenog u trgovini ili dobivenog od vlastite krave (što je, naravno, puno zdravije).

Supermarketi kućanskih aparata nude čak i ljubitelje delicija poseban uređaj- aparat za jogurt, iako jogurt možete pripremiti u laganom štednjaku ili u običnoj pećnici, pa čak i bez upotrebe posebnih tehnoloških uređaja.

Uglavnom, za proizvodnju jogurta potrebna vam je posuda ili više njih, uvijek s poklopcem, kao i stvaranje topline za proces fermentacije.

Osim toga, potrebna vam je kultura Lactobacillus bulgaricus (ovo je bugarski bacil) i kultura Lactobacillus acidophilus (ovo je streptokok). Potonji su još korisniji za tijelo, budući da je bugarski bacil stran tijelu, iako se aktivno bori protiv štetne mikroflore, ulazeći u gustu crijeva . Te se kulture mogu kupiti u ljekarnama ili trgovinama zdrave hrane, a prodaju se u vrećicama i bocama.

Glavna stvar je pratiti sterilnost posuđa i rok trajanja kod kuće, kako se ne bi slučajno umnožili zajedno s korisnih mikroba uzročnici crijevnih infekcija. Da biste to učinili, potrebno je temeljito oprati posuđe i zatim ga preliti kipućom vodom, a mlijeko prethodno prokuhati.

Takvi domaći jogurti mogu se čuvati u hladnjaku najviše jedan dan.

Proučavanje jogurta i njihovih etiketa

Živi jogurt može biti različite vrste- Postoje mliječni ili vrhnji jogurti, s punilima ili dodacima, obogaćeni i dijetalni, pitki i gusti. Možete se zbuniti u ovoj raznolikosti. Ovisno o tome što želite od jogurta prehrambeni proizvod , trebate napraviti svoj izbor.

Mliječni jogurt s prosječnim postotkom masnoće, bez dodataka, pogodan je za preljeve salata i jela. Djeci su prikladniji kremasti i voćni jogurti, boljeg su okusa i svijetle boje. Za žene koje gube težinu, bolje je koristiti nemasne jogurte bez aditiva, s prosječnom količinom proteina.

Ako se čovjek oporavlja od bolesti ili operacije, posebice na crijevima, dobro će mu poslužiti jogurti bez aditiva i šećera, ali bogati masnoćama i s visokim postotkom proteina - zasitni su i brzo vraćaju snagu.

Jogurti za piće ne razlikuju se po sastavu i svojstvima od običnih - samo su tekućiniji zbog razrjeđivanja vodom, pa su zgodni za utažiti žeđ i prezalogajiti na putu ili na poslu.

Pravila za čuvanje živog jogurta

Živi jogurt: prehrana za zdravlje

Jogurt je, kao i svaki mliječni proizvod, leglo mikroba, stoga, čak i ako se radi o "neživom" jogurtu, nakon otvaranja pakiranja ne može se dugo čuvati - najviše 8-12 sati. Bolje je otvoriti pakiranje i odmah pojesti ili popiti jogurt.

Za organizam je zdravije uzeti jogurt bez aditiva i pomiješati ga s bobičastim, voćem ili orašastim plodovima, tako ćete biti potpuno sigurni u kvalitetu aditiva. Osim toga, ovi dodaci neće utjecati na proces fermentacije niti smanjiti okus.

Jogurt kao lijek

Živi jogurt može se koristiti za liječenje i prevenciju određenih bolesti. Prije svega, jogurt je koristan tijekom tečajeva antibiotika za održavanje vlastite i suzbijanje patogene mikroflore.

Jogurt može biti vrijedan izvor kalcija i proteina za one koji ne podnose mlijeko zbog intolerancije na laktozu - procesom fermentacije razgrađuje se laktoza (mliječni šećer), pa neće biti nadutosti ni proljeva.

Osim toga, jogurt, za razliku od mlijeka, nije alergen, što znači da ga mogu konzumirati dojilje i bebe.

Jogurt, uz redovitu konzumaciju, četiri puta smanjuje rizik od raka debelog crijeva, normalizira mikrofloru i bori se protiv zatvora. Normalizirajući mikrofloru, jogurti posredno utječu na jačanje imuniteta čovjeka. Osim toga, zahvaljujući njima možete se brže oporaviti od crijevnih infekcija, gljivičnih infekcija i trovanje .

Jogurti su vrijedni prehrambeni proizvodi, ali ih treba znati odabrati, odnosno pripremiti. Ovo je živi proizvod, zdrav i ukusan, ali ne može se dugo čuvati, što znači da ne oklijevajte, jedite za svoje zdravlje!

Jedete li često jogurt?

Alena PARETSKAYA

8. lipnja 2016

Što je jogurt:

Pitanja o tome što je jogurt, koristi i štete jogurta za ljudsko tijelo i ima li ovaj fermentirani mliječni proizvod ljekovita svojstva, od velikog su interesa za one koji brinu o svom zdravlju i zanima ih tradicionalne metode liječenje. I to je razumljivo. Možda će informacije u nastavku donekle odgovoriti na ova pitanja.

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod s visokim udjelom tvari obranog mlijeka, proizveden fermentacijom s protosimbiotskom mješavinom čistih kultura Lactobacillus bulgaricus (bugarski bacil) i Streptococcus thermophilus (termofilni streptokok), čiji je sadržaj gotov proizvod na kraju roka trajanja je najmanje 107 CFU (jedinica koje stvaraju kolonije) po 1 g proizvoda (dozvoljen je dodatak dodaci hrani, voće, povrće i njihovi prerađeni proizvodi).

Pravi jogurt sastoji se od prirodnog mlijeka i startera koji sadrži kulture bugarskog bacila i termofilnog streptokoka.

Wikipedia

Trenutno, osim kefira, postoji veliki broj razne vrste jogurt. Ovo se piće pojavilo u Rusiji ranih 90-ih godina 20. stoljeća i, zahvaljujući izvrsnom okusu i hranjivim svojstvima, brzo je steklo popularnost među domaćim potrošačima. Danas se ovaj proizvod mliječne kiseline uspješno natječe s kefirom i primjetno je istisnuo ostale fermentirane mliječne proizvode.

Ovo piće se pravi od cjelovitog kravlje mlijeko, koji se pasterizira i zgušnjava dodavanjem mlijeka u prahu ili vrhnja. Kao rezultat toga, dobiva gušću konzistenciju od kefira i sadrži više proteina i ugljikohidrata.

Za fermentaciju jogurta koristi se posebna mješavina bugarskog bacila (Lactobacillus bulgaricus) i termofilnog streptokoka (Streptococcus thermophilus). Ove bakterije su neizostavan sastojak ovog napitka i vrlo su korisne za ljudski organizam, i to u "živom" obliku.

Postoji veliki izbor jogurta, ali općenito se mogu podijeliti u dvije glavne skupine:

1) sa živim bakterijama ("živi" jogurt);

2) pasterizirani (“neživi” jogurt, odnosno proizvod od jogurta).

"Živi" proizvod sadrži žive bugarske bacile i termofilni streptokok, koji aktivno suzbijaju rast patogenih mikroorganizama i pomažu u normalizaciji crijevne mikroflore, sprječavaju zatvor i disbakteriozu.

Uz “žive” jogurte sada su rašireni i “neživi” jogurti. Čuvaju se mnogo duže, ali su mnogo manje korisni za tijelo. Proizvodnja takvog pića ima svoju osobitost: mlijeko se fermentira, dodaju se zgušnjivači, a zatim se podvrgava toplinska obrada, “ubijajući” žive bugarske bacile i streptokoke. Kao rezultat toga, njegova ljekovita svojstva naglo se smanjuju, jer su upravo povezana s prisutnošću "živih" kultura u ovom piću.

"Still" jogurt je običan hranjiv, lako probavljiv fermentirani mliječni proizvod koji sadrži proteine, vitamine i mikroelemente.

Prava stvar nije podvrgnuta toplinskoj obradi. To je glavna razlika na koju svakako treba obratiti pozornost pri kupnji.

Po kojim znakovima možete razlikovati prirodni proizvod od proizvoda od jogurta?

“Živi” (prirodni) jogurt:

• rok skladištenja - ne više od 30 dana;
• temperatura skladištenja – od 4 do 6 °C. U trgovinama je u hladnjaku;
• na vrhu pakiranja veliko je napisano: “Jogurt”;
• sadrži predjelo od jogurta;
• Obično je naznačen sadržaj mikroorganizama mliječne kiseline.

Proizvod od jogurta (“neživi” jogurt):

• rok trajanja - 3 mjeseca;
• temperatura skladištenja – od 4 do 25 °C;
• na vrhu pakiranja, umjesto riječi "Jogurt", ispisano je: "Jogurter" ili "Biogurt";
• sa strane piše: „Proizvod od gotovog jogurta”;
• U sastavu nema predjela od jogurta.

Ovisno o stupnju masnoće, jogurti se dijele na mliječne, mliječno-vrhnje i vrhnje.

Mliječni napici sadrže do 4,5% masti, a dijele se na nemasne (0,1%), polumasne (1,5-2,5%) i klasične (2,7-4,5%) jogurte. Udio masti mlijeka i vrhnja je od 4,5 do 7%, a vrhnja najmanje 10%. Što je veći udio masti, to je veći udio kalorija. Ponekad se ovom napitku dodaju hidrogenizirane biljne masti: palmino ili kokosovo ulje.

Također postoje jednostavni i složeni jogurti koji sadrže razni dodaci(voćni, povrtni jogurti, kao i oni s cjelovitim žitaricama, s okusom).

Obični jogurt ne sadrži nikakve aditive (uključujući šećer, škrob, želatinu, stabilizatore). Ovo piće je najkorisnije, jer sadrži maksimalnu količinu baze od jogurta.

Korisna svojstva:

Ovaj proizvod mliječne kiseline se probavlja ljudsko tijelo puno bolji i lakši od mlijeka. Mnogi ljudi koji ne podnose laktozu mogu ga konzumirati bez problema. Činjenica je da se pod utjecajem živih kultura u proizvodu pojavljuje poseban enzim - laktaza, koji se ne nalazi u tijelu ljudi koji pate od intolerancije na laktozu. A enzim beta-galaktozidaza pomaže u učinkovitijoj apsorpciji mliječnog šećera. Enzimi sadržani u jogurtu doprinose djelomičnoj preradi mlijeka, čineći proizvod manje alergenim.

Ovaj proizvod mliječne kiseline pomaže našim crijevima da ostanu zdrava. Laktobacili potiču rad crijeva, smanjujući rizik od raka debelog crijeva. Osim toga, laktobacili doprinose kolonizaciji debelog crijeva korisnom mikroflorom, što također smanjuje rizik od razvoja malignih tumora. Korisne bakterije u piću blokiraju nitrite i ostalo štetne tvari prije nego što se pretvore u kancerogene metabolite.

Ovaj mliječno kiseli proizvod izvor je kalcija, mikroelementa koji također smanjuje rizik od raka debelog crijeva (konzumacijom 1,2 mg kalcija dnevno rizik od tumora smanjuje se za 75%).

Ovaj proizvod mliječne kiseline jača imunološki sustav. Na svakodnevno korištenje Kada pijete jogurt, tijelo počinje intenzivno proizvoditi interferon, koji pomaže u borbi protiv virusnih infekcija.

Preporuča se korištenje jogurta za osobe koje su imale akutni virusne bolesti i crijevnih infekcija. Činjenica je da neki uzročnici virusnih infekcija mogu oštetiti crijevnu sluznicu, posebice stanice odgovorne za proizvodnju laktaze. Zbog toga dolazi do prolazne intestinalne disfunkcije i pada sposobnosti apsorpcije laktoze. Budući da ovaj napitak potiče stvaranje laktaze, preporučuje se piti ga tijekom i nakon bolesti.

Ovaj proizvod mliječne kiseline također se mora konzumirati kada se uzimaju antibakterijski lijekovi. Antibiotici suzbijaju ne samo patogenu mikrofloru, već imaju i štetan učinak na normalnu crijevnu mikrofloru. Žive bakterijske kulture sadržane u njemu obnavljaju crijevnu mikrofloru prije nego što se u njoj počnu razmnožavati patogeni uzročnici i gljivične infekcije. Svakodnevno uzimanje takvog proizvoda tijekom terapije antibioticima značajno smanjuje rizik od razvoja crijevne disbioze.

Ovaj proizvod mliječne kiseline također može suzbiti gljivičnu infekciju. Svakodnevno konzumiranje jogurta smanjuje rizik od razvoja gljivične infekcije.

Ovaj proizvod mliječne kiseline je bogat izvor proteina. Dvije šalice prirodnog jogurta sadrže 20% vaše dnevne potrebe za proteinima.

Ako birate između mlijeka i jogurta, trebali biste dati prednost potonjem, jer, prvo, sadrži više proteina, a drugo, zbog transformacije i djelomične obrade mliječnih proteina, bolje se apsorbira.

U u posljednje vrijeme Pojavila se verzija da jogurt može smanjiti razinu kolesterola u krvi.

Ovaj proizvod mliječne kiseline jednako je koristan za mlade, djecu i starije osobe. Za djecu je ukusan izvor bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Za starije ljude, jogurt je mekani proizvod koji štiti crijeva od negativnih čimbenika. Za mlade aktivne ljude - ukusan i zdrav proizvod koji pomaže u održavanju vitalnosti.

Kad birate između kupovnog i domaćeg prirodnog jogurta, trebali biste se, naravno, odlučiti za ovaj drugi. Domaće - ne sadrži šećer, stabilizatore, pojačivače okusa i konzervanse. Uz to je niskokaloričan, bogatiji kalcijem i ima 2 puta više proteina od svog tvorničkog pandana.

Ovo piće je univerzalni proizvod: ono je i zasebno jelo i umak, može čak zamijeniti majonezu. Prirodni jogurt, u usporedbi s majonezom, sadrži 3% manje kolesterola, 1% manje masti i, naravno, manje je kaloričan. Ovaj fermentirani mliječni proizvod može zamijeniti kiselo vrhnje, vrhnje i mlijeko. Ohlađeni tučeni napitak lako može zamijeniti sladoled.

100 g jogurta sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, kolin, željezo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, sumpor, fosfor, klor, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, selen, fluor, krom, cink.

Treba imati na umu da se ovaj proizvod mliječne kiseline brzo kvari, pa ga morate čuvati u hladnjaku i konzumirati odmah nakon pripreme.

Na temelju knjige A. Antonova “Domaći sir, svježi sir i jogurt. Mi to radimo sami."

Kontraindikacije:

Glavni razlozi zabrane uključivanja jogurta u prehranu ljudi mogu biti individualna netolerancija na njegove komponente ili gastritis u akutnoj fazi.

Može li fermentirani mliječni proizvod poput jogurta negativno utjecati na funkcioniranje organizma? Da, ako nije prirodno. Samo živi fermentirani mliječni proizvodi s pravim laktobacilima će imati koristi za ljudsko tijelo. Možete ih prepoznati po roku trajanja - za prirodni proizvod to nije više od tjedan dana.

Često su problemi s konzumiranjem jogurta povezani ne sa samim proizvodom, već s dodatnim komponentama u njegovom sastavu (boje i okusi, zaslađivači i zgušnjivači), zbog čega je potrebno dati prednost prirodnim jogurtima bez aditiva u hrani. Važno je pažljivo pročitati podatke na etiketi prije kupnje ili ga pripremiti sami kod kuće.

Kako napraviti jogurt kod kuće:

Ovaj mliječno kiseli proizvod možete pripremiti kod kuće od kuhanog ili pasteriziranog mlijeka. Ne preporučuje se korištenje svježeg mlijeka, jer može sadržavati strane nečistoće i bakterije.

Kao početak možete koristiti kupovni jogurt (“živi” ili probiotski) ili suhu jogurtnu kulturu koja se može kupiti u ljekarni. Tada možete koristiti dio napitka koji ste već pripremili kao predjelo, ali ga morate povremeno ažurirati.

Postoji nekoliko jednostavnih i dostupnih načina pravljenje jogurta kod kuće.

Priprema pomoću "živog" startera:

Da biste to učinili, trebat će vam 2 litre punomasnog mlijeka i 50 ml svježeg "živog" jogurta kupljenog u trgovini. Mlijeko zakuhajte pa maknite s vatre i ohladite na 45°C. U tom slučaju se može staviti posuda s mlijekom hladna voda. Idealna temperatura za bakterije jogurta je 43–45 °C. Cast mala količina mlijeka pomiješajte s jogurtom, dodajte u preostalo mlijeko i dobro promiješajte. Pokrijte tavu poklopcem, omotajte je frotirnim ručnikom i stavite blizu izvora topline 4-8 sati. Za to vrijeme ne pomičite posudu. Gotov jogurt stavite u čistu staklenu posudu, zatvorite i stavite u hladnjak, gdje može stajati 3-4 dana. Dobiveni jogurt trebao bi imati homogenu konzistenciju poput želea, kremasto bijele boje, ugodnog okusa i mirisa.

Priprema pomoću suhog startera:

Trebat će vam 1 litra obranog mlijeka i 1 paket suhog jogurta. Predjelo od kiselog tijesta možete kupiti u ljekarnama ili trgovinama zdrave hrane.

Mlijeko zagrijte na temperaturu od 40-45 °C, dodajte jogurt starter i dobro promiješajte mikserom. Pokrijte posudu poklopcem, umotajte u frotir i stavite blizu izvora topline da dozrije. Nakon 6-8 sati napitak će biti spreman za konzumaciju.

Aparati za jogurt:

Ako ste sretni vlasnik aparata za kuhanje jogurta ili multicookera s načinom rada "Jogurt" ili "Multicook", tada je proces kuhanja koristan proizvod olakšati vam višestruko, jer ne morate samostalno pratiti temperaturu prilikom pripreme i tražiti toplo mjesto u prostoriji gdje ćete ostaviti jogurt.

Aparat za jogurt je prilično jednostavan kućanski aparat, čija je radnja usmjerena na održavanje određene temperature. potrebna količina vrijeme. Da bi se mliječne bakterije intenzivno razmnožavale, temperatura njihove okoline trebala bi biti u području od 37-40 stupnjeva. Ovo je način rada koji se održava u aparatu za jogurt 6-10 sati potrebnih za pripremu proizvoda.

Ne morate brinuti da će se proizvod ohladiti ili, obrnuto, pregrijati. Pametni uređaj će sve učiniti sam i trošit će vrlo malo električne energije - uostalom, radit će izravno iz mreže samo oko sat vremena.

Domaćica samo treba odabrati starter i mlijeko, uliti tekućinu u staklenke i uključiti uređaj.

Gdje kupiti kiselo tijesto:

Jogurt starter skup je bakterija za pripremu ovog proizvoda kod kuće. Njegova svojstva uvelike ovise o tome koje bakterije sudjeluju u fermentaciji.

Postoji mnogo različitih starter kultura za jogurt, a razlikuju se ne samo po okusu konačnog proizvoda, već i po stupnju korisnosti koju pružaju. Kisela tijesta koja sadrže više vrsta korisnih bakterija smatraju se najkorisnijima.

Kiselo tijesto se može kupiti u ljekarni. Evo sljedećih pokretača za pravljenje jogurta kod kuće:

Kiselo tijesto "Evitalia"

Ovaj starter sadrži ne samo više od četiri milijarde bakterija, već i vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) i mikroelemente (željezo, kalcij, magnezij). Jogurt na bazi Evitalia starter kulture je nježnog okusa, ugodne gustoće i ne kiseli, pa ga djeca jako vole. Poznato je i da jogurt od Evitalia fermenta sadrži antioksidanse, te stoga sprječava starenje organizma.

Kiselo tijesto (enzim) “Narine”

Narine kiselo tijesto se pokazalo izvrsnim u pedijatriji jer osim običnih laktobacila sadrži acidofilne laktobacile koji imaju odlično protuupalno djelovanje, blagotvorno djeluju na imunološki sustav i otklanjaju disbakteriozu.

Bifidumbacterin

Poznati bifidumbacterin (suha biomasa bifidobakterija) može se koristiti kao starter, jogurt na njegovoj osnovi može se davati čak i novorođenčadi. Savršeno obnavlja crijevnu mikrofloru i blagotvorno djeluje na cijeli organizam.

Osim toga, vrlo su popularna bakterijska predjela marke VIVO, koja ovisno o vrsti predjela sadrži bifidobakterije i laktobacile, a okus podsjeća na nježno domaće fermentirano pečeno mlijeko.

Kiselo tijesto za izradu domaćeg jogurta košta oko 180-240 rubalja. Međutim, mnogi ljudi biraju suho kiselo tijesto. s čime je ovo povezano? Činjenica je da ako odaberete nekvalitetan starter (istekao rok trajanja, sadrži boje, konzervanse itd.), nećete dobiti pravi jogurt i pokvarit ćete veliku količinu mlijeka. Što se tiče suhog predjela od jogurta, vrlo je teško pokvariti sirovine. Osim toga, nije potrebno svaki put kupovati enzim. Predjelo se mora pripremiti jednom, a zatim čuvati u hladnjaku oko 2 tjedna.