Izrada kazy. Kuhana i sušena kobasica i konjsko meso. Metode konzerviranja gotovog proizvoda

Rijetko ćete vidjeti kobasicu od konjskog mesa u modernim trgovinama. Češće ga domaćice pripremaju same. Postoji nekoliko uspješnih recepata za takvo jelo.

Hrana o kojoj se obično govori sastoji se isključivo od konjskog mesa, soli i raznih začina. Začine možete odabrati po svom ukusu. Konjska kobasica kupljena u trgovini također može sadržavati boje, konzervanse i pojačivače okusa.

Ako govorimo o nutritivnoj vrijednosti takvog proizvoda, onda praktički ne sadrži ugljikohidrate, a prevladavaju masti. Sadržaj kalorija u kobasici od konjskog mesa je samo 12 g na 100 g.

Vrste i nazivi kobasica od konjskog mesa kod raznih naroda

Da biste pronašli konjsku kobasicu na prodaji, morat ćete otići u središnju Aziju. Tamo je ovaj proizvod dostupan za slobodnu prodaju na svakom tržištu.

Pokušavajući shvatiti kako se zove kobasica od konjskog mesa, čitatelj će pronaći nekoliko opcija odjednom.

Svaki narod ima svoje ime za mesni proizvod:

  • Mahan. Ova je opcija uobičajena među Tatarima i Turcima. Ovo je suha kobasica koja osim konjskog mesa sadrži i mast.
  • Kazylyk. Ovo drevno jelo pojavilo se u bugarskoj kuhinji. Priprema se prema posebnom receptu, čije su sve točke strogo u skladu s kanonima islama.
  • Kazy. Tako se u Tadžikistanu i Uzbekistanu nazivaju kobasice od konjskog mesa. Ona se smatra "počasnim gostom" za svadbenim stolom.
  • Sudžuk. Ovaj naziv je u upotrebi u Azerbajdžanu i Turskoj. Kod ovih naroda kobasice od konjskog mesa često se pripremaju uz dodatak drugih vrsta mesa u receptu. Na primjer, janjetina.

Imena uključena u gornji popis su najpopularnija, ali ne i jedina. Ponekad postoje i druge mogućnosti. Pogotovo u malim selima. Stoga je konjska kobasica također poznata kao tutyrma ili kaze.

Koje su koristi i štete od takvih kobasica?

Konjska kobasica, zbog svog bogatog sastava sa velik broj nezamjenjiva minerali, vitamini, aminokiseline, vrlo korisni za tijelo.

Na primjer, njegova redovita uporaba pomaže u jačanju imunološkog sustava, normalizaciji povećane krvni tlak i razine hemoglobina u krvi.

Takav proizvod može biti štetan samo zbog visokog sadržaja kalorija. Ako ga konzumirate u velikim količinama, gurman će brzo razviti višak kilograma i razne probleme povezane s takvim promjenama.

Kazy – kazaška kuhana kobasica od konjskog mesa

Najlakši način za pripremu je kuhana konjska kobasica. U ovom slučaju, domaćica neće morati koristiti nikakve posebne uređaje.

Sastojci:

  • konjsko meso - kilogram;
  • sol - 1-1,5 žlica. l.;
  • kumin (zgnječen) - 2 žličice;
  • mljeveni papar (crni) - 1 žličica;
  • konjska mast - pola kilograma.

priprema:

  1. I meso i mast narežite na tanke duguljaste trakice. Širina svakog sloja treba biti oko 4 cm.
  2. Nasjeckane sastojke stavite u duboku zdjelu. Dodajte sve suhe sastojke. Aktivno zgnječite sadržaj posude izravno rukama. I meso i mast trebaju biti dobro zasićeni solju i začinima.
  3. Stavite obradak na hladno mjesto 20 sati.
  4. Pripremite crijeva: natrljajte solju (obrnuto), isperite hladnom i vrućom vodom.
  5. Čvrsto zavežite jedan kraj crijeva. Pripremljenom smjesom od mesa napunite crijevo. Zavežite slobodni kraj.
  6. Stavite obradak u lonac s hladna voda, kuhajte proizvod 2-2,5 sata. Odmah nakon što tekućina prokuha, napunjeno crijevo potrebno je probušiti na nekoliko mjesta tankom iglom, čime ćete spriječiti pucanje ljuske.

Predstavljeni recept najbolje će objasniti kako kuhati kazy kod kuće. Juhu koja ostane nakon kuhanja kobasice ne bacajte. Na temelju njega možete pripremiti, primjerice, ukusnu bogatu juhu.

Kuhanje na tatarski način

Prema posebnom tatarskom receptu, potrebno je dodati veliki broj Sahara. Ali u isto vrijeme ne ispada slatko.

Sastojci:

  • konjsko meso s slojevima masti - 5 kg;
  • granulirani šećer - 5 žlica. l.;
  • krupna sol - 5 žlica. l.

priprema:

  1. Izrežite filmove od mesa. Preostalu pulpu podijelite na velike komade. Njihovo optimalna veličina- pola kokošjeg jaja.
  2. Dodajte suhe sastojke, sve dobro promiješajte.
  3. Izvadite noževe iz stroja za mljevenje mesa. U "kuhinjskom pomoćniku" trebate ostaviti samo unutarnju rotirajuću spiralu, pričvršćivače i okruglu ploču s rupama.
  4. Crijeva - promjera oko 8 cm - izrezati na komade. Duljina svake od njih trebala bi biti 60-70 cm. Pokušajte ispustiti što je više moguće zraka iz dijelova omotača kobasice. Početak crijeva pričvrstiti na stroj za mljevenje mesa.
  5. Pripremljeno meso zarolajte u crijevo. Tijekom procesa morate pokušati stalno ispuštati višak zraka i zbijati obradak. Mjesta na kojima se to nije moglo učiniti moraju se probušiti iglom.
  6. Napunite svako crijevo, zavežite s obje strane. Ostavite izratke 40 sati, a zatim ponovno kompaktirajte.
  7. Objesite buduću kobasicu na balkonu 2,5-3 mjeseca. Sobna temperatura treba biti 10-12 stupnjeva.

U receptu za tatarsku kobasicu od konjskog mesa, šećer je potreban za uklanjanje viška tekućine. Ako ga samo ocijedite, proizvod će ispasti suh.

Uzbečki recept za kuhanje

U Uzbekistanski recept istodobno se koristi i konjsko meso i mast. Za navedenu količinu hrane bit će dovoljno 40-50 cm crijeva.

Sastojci:

  • konjsko meso - kilogram;
  • mast - pola kilograma;
  • svježe mljeveni crni papar - 1,5-2 g;
  • kumin - 20-25 g;
  • sol - 1-2 žlice. l. (po ukusu).

priprema:

  1. Meso i mast narežite na dugačke tanke trakice i stavite u veliku zdjelu.
  2. Pospite sve suhe sastojke. Sve dobro promiješajte. Trljajte rukama.
  3. Pokrijte natopljene komponente mesa čistom gazom. Ostavite na hladnom mjestu 6-7 sati.
  4. Dobivenom masom puniti pripremljena crijeva.
  5. Gotovo gotovu kobasicu stavite u kotao s hladnom vodom.
  6. Kuhajte proizvod na laganoj vatri 1,5-2 sata. U tijeku toplinska obrada obrano. Također vodite računa o izradi uboda tankom iglom po cijeloj površini obradaka.

Vruću kobasicu ohladite. Prije posluživanja izrežite proizvod na tanke komade. Dopunite ga lukom ukiseljenim u octu i šećeru.

Kuhanje na pojednostavljen način

Postoji čak i pojednostavljeni recept za izradu suhe konjske kobasice. Prilično ga je lako ponoviti kod kuće.

Sastojci:

  • konjsko meso - 1,5 kg;
  • konjska mast - 200-250 g;
  • sol - 2/3 žlice;
  • crni papar - 1 žličica;
  • češnjak - cijela glava.

priprema:

  1. Meso narežite na tanke duge vrpce. Svinjsku mast također nasjeckajte, ali njezini komadi trebaju biti manji.
  2. Nasjeckajte češnjak. Pomiješajte ga s paprom i solju.
  3. Dobivenu smjesu utrljajte na meso i stavite ga u vrećicu. Zavežite paket i stavite ga u hladnjak.
  4. Očistite crijeva od sluzi, temeljito isperite, napunite mesnom smjesom.
  5. Zavežite ovitak budućeg mesnog proizvoda s obje strane. Dobivene štruce kobasica objesite 3-4 dana na sunčano, ali dobro prozračeno mjesto.
  6. Zatim stavite izratke u hladnu prostoriju s dobrom ventilacijom 8-9 dana.

Domaći mesni proizvodi savršeno se čuvaju do 20 tjedana.

KHASYP Uzbekistanska domaća jetrena kobasica Još jedno jedinstveno jelo uzbekistanske kuhinje, blaženstvo za pravog gurmana, je khasyp (hasip) - domaća janjeća kobasica s jetrom. Unatoč ne baš atraktivnom izgledu, ovo je prava delicija! "Khasyp" je vlastito ime i stoga se ne može prevesti ni na koji način. Opisat ćemo recept za pripremu khasypa, ali u praksi ga mogu primijeniti samo najvjertuoznije domaćice s jakim živcima. Osim toga, poželjno je u blizini imati šareni srednjoazijski bazar sa svim glavnim sastojcima khasypa (janjeća crijeva, na primjer, koja se tamo prodaju već oprana i oguljena - prizor, naravno, nije za one sa slabim srcem, i ostale janjeće iznutrice). Prije pripreme khasypa potrebno je izvrnuti i dobro oprati janjeća crijeva - u domaćoj kobasici nema i ne može biti umjetnih zamjena niti omotača, samo sve što je prirodno. To se može učiniti nekoliko puta po tople vode, povremeno trljanje solju. Za uklanjanje specifičnog mirisa janjetine mogu se kratko potopiti u sirutku. Khasyp recept na temelju duljine janjećih crijeva 100 cm: 1 slezena; 200 g pluća; 2 bubrega; 100 g mesa; malo repne masti (~ 100 g); 2 glave luka; 1 žlica. riža (ili nasjeckana riža); rajčica (po želji); sol, papar, kumin i ostali začini po ukusu. Meso, džigericu, masni rep i luk sitno isjeckati, dodati opranu rižu, začine, malo vode, sve pažljivo promiješati. Zatim jedan kraj crijeva zavežite čvrstim koncem i počnite nadijevati. Ovo je radno najintenzivniji proces. Neki ljudi za to koriste obični lijevak, ali postoje majstori koji mogu napuniti crijevo mljevenim mesom pomoću mlina za meso s posebnim nastavkom. Nakon završetka postupka punjenja potrebno je povući gornji kraj naše kobasice i staviti je u krug u dublju tavu, probosti kobasicu nožem na nekoliko mjesta, tepsiju do pola napuniti vodom i staviti u prethodno zagrijani štednjak ili pećnica. Ovom pripremom ispada da se khasyp prvo kuha, a zatim prži. Postoje recepti u kojima se khasyp stavlja u posudu s vodom i samo kuha. Nakon što voda proključa, probušite domaću kobasicu iglom na nekoliko mjesta i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. luka(bolje je rezati na tanke kolutove). Khasyp se jede svježe pripremljen. Obično se poslužuje hladno. Ili vruće, ali s juhom. Kao prilog može se poslužiti kuhani slanutak (grašak). Khasyp se u Uzbekistanu najčešće priprema za velike praznike, kada se kolje janje, i treba ga koristiti bez rezerve. Gotovi khasyp prodaje se na gradskim bazarima Uzbekistana, u posudama na malom roštilju. Stoga, ako posjetite Uzbekistan, ne morate zapamtiti recept i pravila kako se priprema khasyp, već ga jednostavno kupite i probajte. Khasyp i njegovi analozi nalaze se ne samo u uzbekistanskoj kuhinji, već i među drugim narodima, uglavnom onima koji su se povijesno bavili uzgojem stoke.

I danas, kada gotovo da više nema nomada, za njihove potomke - Kazahstance, Turkmene, Mongole, Jakute - ovo meso je i dalje osnova stola.

Tajna je jednostavna: dugo je konjsko meso bilo najpristupačnije meso u srednjoj Aziji. Danas su jela od konjskog mesa još uvijek popularna.

Značajke kuhanja

Konjsko meso - dakle, što je konj bio mlađi, to je njegovo meso bilo vrednije. Najukusnije meso je meso konja starih 2-3 godine, a najviše se cijeni meso jednogodišnjih ždrebadi. Kako biste razlikovali meso odraslog konja od ždrijebeta, pogledajte boju masti. Što je konj mlađi, to je njegovo salo svjetlije; kod ždrijebadi je gotovo bijelo, blago ružičasto, a kod odraslih je žuto.

Da bi meso omekšalo, potrebno ga je marinirati ili dimiti, a zatim kuhati. Dosta dugo. Tada ispadne mekano i ukusno. Pomalo kao govedina, samo slađa.

Kazy

Možda najpoznatija delicija od konjskog mesa. Pripremaju ga gotovo svi turski narodi. Kazy možete jesti kao hladno predjelo, a od njega možete pripremiti pilav, besbarmak i druga jela. Obično se kazy kuha u kasnu jesen. U ovo vrijeme kolju se konji za zimu, jer su se nakon ljeta i jeseni najeli i ugojili.

Za kazy uzmite rebro s mesom i komadom masti. Štoviše, cijelo rebro - od kralježnice do prsne kosti, dužine 60-70 cm, rebra su prekrivena solju i u vlastitom soku 2-3 dana. I onda ga natapaju. Tek nakon toga, meso za kazy se posipa začinima ili češnjakom i stavlja u dobro oprano crijevo - kartu. Rezultat je zakrivljena kazy-karta kobasica. Danas su počeli stavljati meso izrezano s rebra zajedno s masnoćom u kazy. No događa se da se meso stavlja zajedno s rebrima, kao u klasičnoj verziji.

Svaka domaćica u Kazahstanu ima svoj recept za začinjene mješavine za kazy i štiti ga od znatiželjnih očiju. Pripremljeno meso se puni u oprana crijeva. Zavežite krajeve kobasica i kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata. A onda ga objese na hladno mjesto, gdje se kazy može pohraniti dosta dugo.

Dinstano konjsko meso na tatarski način

300 g konjskog mesa

2 žličice maslac

1 luk

300 g krumpira

Senf, sol, papar

Korak 1. Konjsko meso narežite na sitne komade.

Korak 2. Svaki komad pospite solju, paprom, namažite senfom i ostavite na hladnom 30-40 minuta dok se začini ne upiju u meso.

3. korak Na jako zagrijanoj tavi na masnoći popržite komade mesa, premjestite u lonac, dodajte juhu ili kipuću vodu i pirjajte.

Korak 4. Posebno skuhajte, popržite ili ispecite velike krumpire, stavite ih u lonac s mesom, dodajte tatarski umak od povrća i pirjajte dok ne omekšaju.

Besbarmak

Naziv ovog jela prevodi se kao "pet prstiju". Činjenica je da je od pamtivijeka među srednjoazijskim narodima bio običaj jesti rukama. A neka posebno omiljena nacionalna jela još uvijek se jedu na ovaj način. Besbarmak (ili beshbarmak) - nacionalno jelo mnogi narodi: Kazasi, Uzbeci, Kirgizi, Tadžici. Često se konjsko meso zamjenjuje janjetinom ili govedinom.

Bouillon

1,5 kg konjskog mesa

1 luk

Sol, začini

Tijesto

2 šalice brašna

0,5 čaše vode

1 žličica sol

Umak

1 zdjelica juhe

2 luka

Korak 1. Meso operite i stavite u kotao s hladnom vodom, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte, skidajući pjenu, najmanje dva sata.

Korak 2. Zamijesite tijesto, ostavite ga da odstoji 30-40 minuta, zatim ga razvaljajte u sloj debljine 1-1,5 mm i izrežite na kvadrate veličine 7-8 cm.

3. korak 30-40 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte sol po ukusu, lovorov list, luk, crni papar u zrnu.

Korak 4. Napravite umak. U posebnu posudu stavite luk, sol, papar i začinsko bilje narezano na kolutiće, prelijte masnoćom skinutom s vruće juhe, dobro zatvorite i pirjajte.

Korak 5. Stavite tijesto u kipuću juhu i kuhajte dok ne bude gotovo. Zatim stavite rezance na ravnu posudu.

Korak 6 Na to poslažite komade mesa, a na to luk dinstan na masnoći.

Shuzhyk

1 kg konjskog mesa

1 kg unutarnje masti

3 žlice. sol

1 žličica crni papar

Češnjak - po želji

Korak 1. Meso operite, posolite i ostavite 1-2 dana na hladnom mjestu na 3-4C.

Korak 2. Crijeva isperite i potopite u slanu vodu.

3. korak Meso i masnoću sitno nasjeckajte i izmiješajte. Dodajte češnjak, papar i sol te ponovno promiješajte.

Korak 4. Ovom smjesom napunite crijeva, oba kraja zavežite koncem, ostavite 3-4 sata na hladnom mjestu.

Korak 5. Dimiti na gustom dimu 12-18 sati, zatim sušiti na 12C 2-3 dana.

Korak 6 Zatim kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata.

Sušeno konjsko meso

Peritoneum konja

Korak 1. Meso narežite na kvadrate veličine 20 cm, posolite i pospite paprom.

Korak 2. Stavite za soljenje na tamno, hladno mjesto 7-8 dana.

3. korak Zatim ga nanizati na špagu i objesiti 2-3 mjeseca na tamno mjesto da se osuši.

Konjsko meso punjeno na kirgiški način

1 kg konjskog mesa

2 mrkve

2 korijena peršina

1 glavica češnjaka

1 žlica. topljena mast

1 luk

1 kiseli krastavac

lovorov list

sitno nasjeckanog peršina

Korak 1. Konjsko meso napunite mrkvom, korijenom peršina i češnjakom.

Korak 2. Pripremljene komade zavijte i pržite do pola kuhane.

3. korak. Luk popržiti na masti, dodati mesu, dodati lovorov list, kiseli krastavac, narezan na kockice. Dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok ne zavri.

Kyzdyrma (tatarska kuhinja)

1 kg konjskog mesa

50 g gheeja

Sol, papar po ukusu

Korak 1. Meso narežite na male komadiće, posolite i popaprite te ostavite u hladnjaku 3 sata.

Korak 2. Zatim na ulju popržiti meso.

3. korak Za dugotrajnu pohranu stavite kyzdyrmu u staklenku i napunite je otopljenim maslacem. Stavite na hladno.

Juha od konjskog mesa na jakutski način

1 kg konjskog mesa

1 žlica. mast

2 žlice. brašno

1 luk

Posolite i popaprite

Korak 1. Konjsko meso operite, stavite u lonac s hladnom vodom i prokuhajte. Skinuti pjenu, posoliti i kuhati na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.

Korak 2. Prodinstajte luk.

3. korak Gotovo meso stavite na posudu, procijedite juhu i dodajte prženi luk.

Korak 4. uzeti mala količina juhu i malo ohladite, ostatak juhe stavite na vatru. U ohlađenu juhu razmutiti brašno bez pirjanja.

Korak 5. U kipuću juhu postupno dodajte juhu i brašno uz stalno miješanje. Stavite malo papra, pospite nasjeckanim koprom ili peršinom.

Korak 6 Konjetinu stavite na tanjure s povrćem, a juhu poslužite posebno.

Domaća konjska kobasica ili jednostavno rečeno konjska kobasica mesni je proizvod koji se dobiva od mesa mladog konja.

Ovo ukusno i aromatično jelo tradicionalno je među turskim narodima (nomadski Baškiri, Kirgizi, Tatari, Kazasi, Karakalpaci i Nogajci).

Zove se kazy i poslužuje se isključivo za svečanim stolom.

Kobasicu od konjskog mesa možete napraviti kod kuće tako da prirodni omotač (obično konjska crijeva) napunite masnim mesom (s rebara životinje) i začinima.

Meso za kazy koristi se samo od najhranjenijih konja, čija se trupla odlikuju velikom količinom masti.

Posebnost pripreme ove vrste kobasice je u tome što se crijeva ne pune nasjeckanim mljevenim mesom, već cijelim komadom konjskog mesa.

Po tome se razlikuje od sudžuka koji se pravi od mljevenog mesa.

Mnogi kuhari vole specifičan okus ove kobasice.

Što se tiče prednosti kazyja, vrijedi znati da od svih vrsta mesa konjsko meso sadrži najveću količinu proteina.

Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrij i aminokiseline. I praktički bez kolesterola.

Trenutno je konjska kobasica iz trgovine skupa delicija. Ne može si svatko kupiti kobasicu od konjskog mesa u trgovini.

Ali domaću kazy kobasicu možete napraviti sami.

Ne postoji jedinstveni recept za pripremu konjskih kobasica. Može se kuhati, sirovo dimiti, sušiti.

Uobičajeno je da Kazahstanci i Baškiri konzumiraju kazy isključivo u kuhanom obliku, a za Tatare - dimljeni.

Često se kuha zajedno s mesom i servira na jednoj velikoj posudi.

Ova se kobasica poslužuje i uz još jedno nacionalno jelo - tanko razvaljano i narezano tijesto, kuhano u mesnoj juhi. Zove se beshbarmak.

Kod nekih turskih naroda, domaća kazy kobasica koristi se u ukusnim i zadovoljavajućim glavnim jelima - naryn i pilav.

Kobasica od konjskog mesa se vrlo brzo pravi kod kuće.

Jednostavan recept za konjske kobasice

Sastojci:

  • svježe konjsko meso - 1 kg
  • konjska mast - 500 g
  • konjska crijeva ili bilo koje drugo prirodno crijevo - 50-60 cm
  • mljeveni crni papar - 3 g
  • kumin - 25 g
  • fina morska sol - po ukusu

Kako napraviti domaću kobasicu od konjskog mesa:

1. Meso dobro operite i zajedno sa svinjskom mašću narežite na trakice dužine 10 i širine 4 centimetra.

2. Stavite u dublju zdjelu i dodajte začine: papar, kim i sol. Natrljajte meso njima.

3. Napunjenu posudu pokriti gustom gazom i ostaviti na hladnom mjestu 2 sata.

4. Dok se mesni proizvod marinira, konjska crijeva isperite u hladnoj vodi, zatim ih obilno namočite u krupnu morsku sol i isperite još 4-6 puta, ali u vrućoj vodi.

5. Kazahstanska kobasica kod kuće se formira na isti način kao i druge kobasice.

Da biste to učinili, jedan kraj konjskog crijeva probodite čačkalicom da izađe zrak, a zatim ga zavežite čvrstim koncem.

S druge strane prirodnu školjku puniti pripremljenim nadjevom naizmjenično meso sa mašću.

Nakon što ste konjsko crijevo napunili svim nadjevom, drugi mu kraj zavežite nitima.

Kako biste spriječili oticanje i naknadno oštećenje ljuske, probušite je iglom na nekoliko mjesta kako biste oslobodili mjehuriće zraka.

Većina predstavnika turskih naroda jede kazy u suhom obliku. Ali proces pripreme suhe konjske kobasice traje dugo. Pa neka samo prokuha.

6. Kobasice stavite u veliki kotao od lijevanog željeza i napunite hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte nakon što juha zavrije oko 2 sata, bez pojačavanja vatre, inače će kobasica prsnuti.

Nakon što voda prokuha, na površini bi se trebala stvoriti siva pjena koju je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom.

Sada znate kako kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće, a sada je trebate pravilno poslužiti.

Nakon što je kazy konjska kobasica potpuno kuhana, mora se pažljivo izvaditi iz juhe i ohladiti.

Gotova domaća konjska kobasica uklanja se iz crijeva i reže na krugove ne deblje od 1 centimetra.

Ovo predjelo poslužite s kiselim lukom.

Dobar tek!

Najlakši način za pripremu kuhane kobasice. Za pripremu vam nije potrebna nikakva posebna oprema.

Kako kuhati:

  1. Konjsku mast i meso narežite na tanke dugačke trakice. Njihova duljina trebala bi biti oko 10-15 cm, a širina oko 3-4 cm.
  2. Stavite meso i mast u duboku zdjelu i pospite ih solju, kimom i crnim paprom. Dobro zapamtite sadržaj posude kako bi i meso i mast bili što zasićeniji začinima. Stavite obradak u hladnjak tako da se dobro marinira. U prosjeku je potrebno marinirati 4 do 24 sata.
  3. Pripremite crijeva koja ćete puniti: preokrenite ih naopako, natrljajte solju, dobro operite hladnom vodom, a zatim nekoliko puta vrućom vodom.
  4. Čvrsto zavežite jedan kraj crijeva. Napunite ga filom. Trake svinjske masti morate izmjenjivati ​​s trakicama mesa. Kad se crijevo napuni, drugi kraj čvrsto zavežite.
  5. Stavite radni komad unutra hladna voda i kuhajte ga 2 sata čim voda zakipi probušite crijevo na nekoliko mjesta iglom da ne prsne. Ne bacajte juhu nakon kuhanja, jer je vrlo bogata i može se koristiti za pripremu drugih jela.

Ako morate spremiti kobasicu, učinite to sirovu i kuhajte je tek prije posluživanja.

Domaća sušena kobasica od konjskog mesa

Suha kobasica dobra je na svoj način. Za pripremu vam je potrebno:

  • 1,5 kg konjskog mesa;
  • 200 g konjske masti;
  • 2/3 žlice sol;
  • 1 žličica crni papar;
  • 1 glavica češnjaka.

Korak po korak recept:

  1. Meso narežite na tanke vrpce dužine oko 10 cm.
  2. Češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte sa soli i paprom. Ovom mješavinom natrljajte mast i meso, stavite ih u plastičnu vrećicu, zavežite i stavite u hladnjak na jedan dan.
  3. Crijevo dobro operite, očistite od sluzi i jedan kraj čvrsto zavežite. Crijevo puniti nadjevom, naizmjenično meso i mast, a drugi kraj zavezati.
  4. Objesite štapić kobasice na sunčano i vjetrovito mjesto 3 dana. Nakon toga ostavite ga na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom 9 tjedana.

Gotova kobasica može se čuvati u hladnjaku do 20 tjedana.

Pronaći dobro konjsko meso za pripremu opisanog jela nije lako, jer ga ne možete kupiti u običnom supermarketu. Ako se odlučite kuhati ovu ukusnu kobasicu, odgovorno birajte sirovine. Za svaki recept trebat će vam mlado, masno konjsko meso.

Povezane publikacije