Kako napraviti juhu od luka. Kako kuhati klasičnu francusku juhu od luka prema korak-po-korak receptu s fotografijama Najlakša juha od luka
Juha od luka za Francuze je kao boršč za nas. O ovom zanimljivom jelu kruže legende – romantične i ne tako romantične. Prema jednoj verziji, juha od luka se kuhala još u Rimskom Carstvu, au 17. stoljeću, kada se pojavila u Francuskoj klasični recept juha od luka, smatrana je jelom za siromahe jer se sastojala od samo tri sastojka - goveđe juhe, kora kruha i prženog luka. Prema drugoj verziji, juhu je slučajno izmislio francuski kralj Luj XV., koji se usred noći probudio od gladi u lovačkoj kolibi. Nije jasno gdje su bili sluge, no kralj je iz smočnice uspio uzeti šampanjac, maslac i luk. Od tih nespojivih proizvoda pripremio je jelo koje se naziva pretkom modernih juha od luka koje se poslužuju u svakom francuskom restoranu.
Lako kuhati kod kuće brzo rješenje, jer se brzo kuha i ne zahtijeva previše sastojaka. Vaša će se obitelj sigurno svidjeti ovoj ukusnoj juhi, a čak će i djeca koja ne vole luk obožavati ovo jelo. Činjenica je da ugodna i nježna konzistencija juhe od luka ne ostavlja nadu izbora - želite je pojesti do posljednje žlice i tražite još.
Tajne pripreme klasične juhe od luka
Moderno juha od luka- ovo je ogromna količina luka u juhi s krutonima i sirom. Dodaju se i drugi proizvodi, ali glavna komponenta je luk. I nije važno u kakvoj se juhi kuha juha - mesnoj ili povrtnoj. Glavna tajna ovog jela je pravilno pirjanje koje treba trajati najmanje pola sata.
U gusanoj tavi s debelim dnom na laganoj vatri uz stalno miješanje prži se tanko narezani slatki luk. Luk se obično pirja u velike količine maslac ili maslinovo ulje, ali najčešće se ulja miješaju radi poboljšanja okusa. Uspijete li luk pržiti sat vremena, a da ga ne prekuhate ili osušite i dobijete ugodnu zlatno smeđu boju, možete se nazvati virtuozom u juhi od luka. Za rumenu nijansu uzimaju se slatke sorte luka, jer se dobro karameliziraju. Luk u tom slučaju prvo treba pirjati na jakoj vatri da pusti vodu, a zatim smanjiti vatru na minimum i dinstati – što duže to bolje. Neki kuhari dodaju luku na kraju malo šećera, pogotovo ako su korištene gorke sorte.
Luku se doda brašno, lagano poprži, a zatim zalije vodom ili juhom, a za pikantniji okus razrijedi bijelim vinom, rakijom ili šerijem. Zatim se u jelo dodaje sir ili feta sir, neko vrijeme se infuzira i poslužuje s krutonima. Ponekad se juha peče u pećnici u loncima dok se sir ne otopi - u ovom obliku ispada posebno aromatična. Možete koristiti obične krekere ili napraviti vlastite krutone od francuskog bageta, posipajući ih naribanim sirom. Čak i domaćica početnica može svladati ovaj jednostavan i nepretenciozan recept.
postoje razne načine praveći juhu od luka. U to se dodaju češnjak, gljive, začini, limunov sok, vrhnje i mlijeko. Ponekad se juha kuha s krumpirom, mrkvom, repom, kupusom, uz dodatak orašastih plodova, žitarica i kobasica. Neke juhe sadrže ribu, rajčice, rešetka svinjskih rebara, bundeva i brokula, ali sir nije prisutan u svim receptima. Ideja o ovom jelu proširila se cijelim svijetom, a sada i u svakom nacionalne kuhinje imaju svoju jedinstvenu juhu sa velik broj luk, koji tvrdi da je luk.
Pariška juha od luka: nježna i ukusna
Sami Francuzi već su zaboravili kako pravilno kuhati i stalno smišljaju nove recepte, jedan ukusniji od drugog. Ovako se u Parizu priprema juha od luka. Ovaj jednostavan recept prikladan je za one koji su jako zaposleni i planiraju brzo skuhati izdašno jelo i njime nahraniti cijelu obitelj.
6-8 srednjih glavica luka izreže se na kockice i pirja se na 3 žlice. l. maslac dok ne porumeni. Zatim, dodajte 3 žlice na luk. l. brašna, pržite ga par minuta i ulijte 6 šalica juhe, ne zaboravite lovorov list i mljeveni crni papar. Nakon pola sata laganog kuhanja juha se posoli, izvadi lovorov list i izlije u tanjure u koje se stavi kriška osušene bijele štruce i doda ¾ šalice ribanog sira. Francuzi vole sir Gruyère i Emmental, ponekad ga režu na kriške i stavljaju na tost. Tanjuri se stave u toplu (ne vruću) pećnicu da se sir rastopi, a zatim se krene s degustacijom, a Francuzi dodatno na stol stave šalicu ribanog sira. Ne možete pokvariti juhu od luka sa sirom!
Španjolska juha od luka: ukusna i bez sira
Malo neobičan recept, ali vrijedi pokušati. Šest glavica luka se sitno nasjecka, prokuha mala količina juhu, protrljajte kroz sito ili samljeti u miješalici. Trebat će vam oko 1½ litre juhe, 2 žlice. l. brašno se prži dok bež boje u 2 žlice. l. maslaca, postupno ulijevati preostalu juhu, pazeći da nema grudica. U juhu dodajte naribani luk i 2 žumanjka razmućena u čaši vrhnja. Aromatičnu juhu zakuhajte i odmah maknite s vatre. Iz nekog razloga, Španjolci ne dodaju sir u juhu od luka, ali je vole jesti s mekim pšeničnim kruhom, namazanim debelim slojem seoskog maslaca.
Juha od luka "Vichyssoise": od američkog Francuza
Vrlo neobično hladno, izumio ga je francuski kuhar koji je radio u restoranu u New Yorku i čeznuo za rodnim gradom Vichyjem. Odnosno, ovo je francuska juha američki stil. U tavi rastopite 50 g maslaca i popržite 3 glavice luka narezane na kolutiće i 450 g bijelog dijela poriluka. Pržiti luk oko 20 minuta, bez da porumeni, u tavu dodati 250 g krumpira narezanog na kockice, a nakon nekoliko minuta zaliti litrom juhe ili vode, posoliti, popapriti i kuhati dok krumpir ne omekša. spreman. Juhu ohladite i umutite u blenderu, dodajte 300 g vrhnja, začine i sok od jednog limuna. Ova ukusna poslastica poslužuje se sa sitno nasjeckanim vlascem.
Sada znate kako juhu od luka učiniti svojim prepoznatljivim jelom. Eksperimenti u procesu pripreme juhe od luka su dobrodošli, najvažnije je pridržavati se osnovnih pravila recepta - puno slatkog luka, dobre juhe i hrskavih krutona!
Kao što znate, riječ " restoran“ dolazi od glagola restaurator- obnoviti, au prvom pariškom restoranu narušeno zdravlje je vraćeno u jako bujon. Obnova kraljevske vlasti nazivana je inače i Restauracija. Godine su prolazile, a Parižani su smislili mnogo više učinkovit način povratiti snagu u zoru. Evo što piše u svojoj autobiografskoj knjizi: “ Kalfa“Slavni Jacques Pepin, koji je nekoć bio osobni kuhar generala de Gaullea, a sada miljenik televizijske javnosti:
“Jedna od mojih omiljenih zabava dok sam radio u Parizu bila je otići sa svojim kolegama kuharima i kuharima u Les Halles, veliku tržnicu u Parizu koja se proteže duž mnogih ulica u četvrti Chatelet.
Uzbuđenje na ulicama i u kafićima počelo je oko tri ujutro, a završilo oko 7-8. Naši noćni pohodi su najčešće završavali u " Svinjski but“, najtipičnija kasnonoćna konoba u Les Hallesu. Tamo su se krupni i glasni mesari u krvavim pregačama izmjenjivali uz elegantne Parižane u frakovima i Parižanke u večernjim haljinama koje su nakon predstave u Operi ili kazalištu svraćale na bocu šampanjca i kasnu večeru. Restoran je bio poznat po gratiniranom luku i siru, jednom od najboljih u Parizu, a stotine porcija posluživane su svake noći.”
Restoranski recept juha od luka definitivno pojednostavljeno do utilitarizma, iako se mora priznati da je počelo s parom luka u lovačkoj kući. Tada ga je na vrh doveo kralj Leopold, no to je već druga priča.
Ono što vam treba
Možda je vrijedno započeti jednostavna opcija- nakon što ste ga ispravno savladali i zavoljeli strastveno kao Louis, Dumas i Pepin, možete prijeći na komplikacije. Neke komplikacije uz tekst dane su kurzivom u uglatim zagradama.
Juha od luka popularna je u Europi od davnina, a pripremala se uglavnom u siromašnim obiteljima. Pojavila se moderna verzija juhe od luka...
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta
Trošak 4 porcije: 255 rubalja
Cijena 1 porcije: 64 rublja
Sastojci:
Pileća juha:
Set za pileću juhu 350 g - 33 rub
Biljno ulje 50 ml – 6 rubalja
Mrkva 1 komad - 3 rublja
Voda 1,5 - 2 l
Juha od luka:
Luk 1 kg - 25 rubalja
Maslac 150g - 100 rubalja
Češnjak 2 režnja - 3 rublja
Brašno 1 žlica - 1 rublja
Bijelo vino 100 ml – 43 rublja
Sol, papar po ukusu
muškatni oraščić, 2 prstohvata
Francuski baguette 1/2 komada - 8 rubalja
Tvrdi sir 50g - 33 rubalja
priprema:
Pileća juha:
- Lagano popržite piletinu u loncu na biljnom ulju. Mrkvu ogulite i grubo nasjeckajte na 4 dijela, pecite bez ulja u tavi ili direktno na vrućem štednjaku ako imate električni.
- Dodajte mrkvu piletini i podlijte vodom. Zakuhajte i zatim stavite na laganu vatru. Kuhajte juhu oko 40 minuta. Po potrebi uklonite pjenu.
Juha od luka:
- Nasjeckajte luk na tanke trakice. U loncu s debljim dnom (najbolje od željeznog) počnite topiti maslac i odmah dodajte luk. Ovdje je važna srednja toplina: luk treba pržiti i pirjati istovremeno. Prženje se mora miješati da luk ne zagori.
- Ako kuhate u posudi s tankim dnom, luk pirjajte na laganoj vatri. Kada povrće počne tamniti, istisnite češnjak. Znak spremnosti bit će tamna boja Luke. Dodajte brašno, promiješajte, zatim dodajte vino i ponovno promiješajte.
- Vino malo isparite i ulijte 700 ml juhe, procijedivši je kroz sito. Kuhajte na laganoj vatri 15 - 20 minuta bez poklopca.
- 3 - 5 minuta prije kuhanja začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Promiješajte i maknite s vatre.
- Baguetu narežite na ploške. Sušiti na tavi dok ne postane hrskavo izvana, a mekano iznutra. Sir naribajte na sitno ribež.
- Ulijte juhu u lončiće, na nju stavite krutone, pospite sirom i stavite peći na gornju razinu da se sir dobro zapeče. Pecite 3-4 minute na 200 stupnjeva.
- Neka se juha malo ohladi 5 minuta prije posluživanja.
Francuska juha od luka, koja je kad se pojavila u 17. i 18. stoljeću zahtijevala samo goveđu juhu, prženi luk i korice kruha, sada se radi s dodatkom vina, sira i drugih sastojaka. Mnoge varijacije učinile su juhu od luka vrhuncem francuske tradicije, uživajući veliku popularnost među kulinarskim stručnjacima.
Aromatična juha zagrijavajućeg učinka i slatkastog okusa koji se postiže dugotrajnim pirjanjem prilično običnog povrća.
Pripremljeno od minimalnog skupa proizvoda:
- govedina na kosti - 300 g;
- luk - 750 g;
- krekeri - 4 kriške;
- ulje (zašećereno) – 30 ml;
- maslac (odvod) - 30 g;
- sol, papar, lovorov list - po ukusu.
Proces kuhanja je sljedeći:
- Goveđe meso oprati i kuhati u posoljenoj i začinjenoj vodi da se dobije 1 litra juhe.
- Povrće se oguli i sitno nasjecka.
- U lonac s debelim dnom ulijte suncokretovo ulje i dodajte komadić maslaca.
- Nasjeckani luk stavi se u lonac sa zagrijanom mješavinom ulja, gdje se pirja na laganoj vatri uz stalno miješanje pola sata.
- Kad povrće porumeni i počne proces karamelizacije, u lonac se ulije juha.
- Nakon vrenja, juha se pokrije poklopcem i nastavlja kuhati oko trećinu sata.
- Juha se poslužuje u porcioniranim zdjelicama sa suhim kockicama kruha.
Francuska juha od luka sa sirom
S vremenom je klasični recept za juhu od luka doživio određene promjene. Jedna od tih inovacija je dodatak sira.
Za izradu ovog recepta trebat će vam:
- goveđa juha - 1 l;
- luk - 1 kg;
- baguette - 8 kriški;
- maslac (odvod) - 65 g;
- sir (tvrdi) - 200 g;
Prilikom pripreme:
- Luk se oguli i podijeli na nekoliko dijelova, nakon čega se svaki dio sitno nasjecka.
- U dubokoj tavi rastopi se maslac u koji se stavi nasjeckano povrće.
- Luk se pirja oko pola sata dok ne počne mijenjati boju u zlatnu.
- Nakon što se postigne početak karamelizacije, u tavu se ulije ¼ juhe.
- Nakon potpunog isparavanja tekućine, dodaje se sličan volumen tekućine, sol i majčina dušica.
- Sljedećim nestankom juhe, preostalih 500 ml tekućine ulije se u tavu.
- Kriške bageta suše se u čistoj tavi.
- Nakon što prokuha, juha se ulije u lonce u koje se stave 2 krutona i posipaju naribanim sirom.
- Dvije minute nakon što su lonci stavljeni u pećnicu zagrijanu na 200°C, juha se poslužuje.
S bijelim vinom
Mirisno prvo jelo kojem dodatak bijelog vina daje posebnu pikantnost.
Da biste uživali u okusu originalne juhe, potrebno vam je:
- juha - 750 ml;
- luk - 1 kg;
- suho bijelo vino - 120 ml;
- baget - 1 kom .;
- maslac (odvod) - 70 g;
- sir (tvrdi) - 100 g;
- sol, papar, timijan - po ukusu.
Da oživimo recept:
- Oguljeni luk se izreže na pola prstena i pirja u tavi s debelim dnom 10 minuta na laganoj vatri i 8 minuta na srednjoj vatri da dobije zlatnu koricu.
- Tekući sastojci se uliju u tavu, nakon čega se juha prokuha, posoli, začini i kuha na laganoj vatri 15 minuta.
- Na malo nauljenoj tavi ispecite 6 ploški bageta i stavite u juhu.
- Sir se utrlja na proizvode od kruha.
- Posuda se stavi u pećnicu na 3 minute, nakon čega se izlije u tanjure tako da u svakom bude tost s otopljenim sirom.
Sa crvenim lukom
Još jedna opcija za pripremu francuske juhe, koja ima više slatkoće zbog upotrebe druge vrste glavnog sastojka.
Za pripremu vam je potrebno:
- juha - 1,2 l;
- crveni luk - 650 g;
- šećer - 10 g;
- senf grah - 8 g;
- baget - 1 kom .;
- brašno - 20 g;
- maslac (odvod) - 15 g;
- ulje (zašećereno) – 40 ml;
- sir (tvrdi) - 60 g;
- sol, papar, timijan - po ukusu.
Za izradu glatke juhe:
- U dubokoj tavi se zagrije mješavina ulja u koju se stavi sitno nasjeckani luk.
- Povrće se pirja 40 minuta na laganoj vatri.
- 10 minuta prije kraja postupka u luk se dodaje šećer, a na samom kraju smjesa senfa i brašna.
- Juha se ulije u tavu, polože se začini i sol, nakon čega se tekućina dovede do vrenja.
- Nakon 30 minuta pirjanja prvo jelo je gotovo.
- Kriške bageta posipaju se strugotinama sira i peku na žaru 2 minute.
- Juha od luka se ulije u tanjure, gdje se stave dva komada tosta.
S krutonima
Sir nije neophodan sastojak juhe od luka.
Stoga, za one koji ne vole previše okus ovog proizvoda, prikladan je recept za koji će vam trebati:
- juha - 1,5 l;
- luk - 1,5 kg;
- kruh - 4 komada;
- brašno - 20 g;
- maslac (odvod) - 50 g;
- konjak - 50 ml;
- suho bijelo vino - 200 ml;
- češnjak - 3 režnja;
- sol, papar - po ukusu.
Za izradu jela:
- Oguljeni luk se izreže na pola prstena i pirja u tavi s debelim dnom zajedno sa nasjeckanim češnjakom.
- Nakon što povrće dobije zlatnosmeđu boju, dodajte brašno u tavu.
- Nakon dvije minute u sadržaj se ulije vino.
- Kad tekućina gotovo ispari, juha se ulije u posudu.
- Juha se promiješa, posoli i začini, a zatim kuha oko 30 minuta.
- Stavite kriške kruha na lim za pečenje i sušite u pećnici dok ne porumene.
- Gotova juha se ulije u tanjure, u koje se doda 5 ml konjaka i krutoni.
Francuska juha od luka u sporom kuhalu
Francusku juhu od luka možete pripremiti u sporom kuhalu.
Da biste to učinili, morate imati sljedeće komponente pri ruci:
- juha - 1 l;
- luk - 500 g;
- baguette - 4 kriške;
- brašno - 20 g;
- ulje (maslinovo) - 50 ml;
- češnjak - 1 glava;
- sir - 50 g;
- sol, papar - po ukusu.
Kako biste uživali u prvom jelu koje je jednostavno za napraviti:
- Nasjeckani luk i češnjak stavljaju se u zdjelu, preliju uljem i u režimu "pirjanje" kuhaju dok ne porumene.
- Povrće se tijekom kuhanja miješa da ne zagori.
- Nakon dodavanja brašna, masa luka se dobro izmiješa.
- U zdjelu se ulije juha, dodaju se sol i začini.
- U načinu rada "Juha", prvo se jelo dovede do vrenja, nakon čega se kuha 40 minuta u načinu rada "Zagrijavanje".
- U to vrijeme krutoni se brzo prže, vrući, trljaju se češnjakom i zgnječe ribanim sirom.
- Juha je spremna za kušanje.
- U tavi na zagrijanom ulju pirja se nasjeckani luk dok ne omekša.
- Zatim se u povrće dodaju brašno, sol i začini.
- Nakon miješanja, juha se ulije u tavu.
- Nakon 30 minuta u juhu se doda otopljeni sir i nastavi kuhati dok se ne otopi.
- Sadržaj tave se pasira pomoću miješalice.
- Češnjak se prži u zasebnoj tavi, nakon čega se poslažu kockice kruha.
- Krekeri se poslužuju uz juhu u posebnoj posudi.
- jedan od mojih omiljenih. Svima je dobra, a juha je prava poslastica - gusto remek-djelo od luka koje obara s nogu svojom fantastičnom aromom. Ima samo jedan nedostatak, ali značajan: malo tko ima strpljenja polako pržiti luk 4 sata. Često pišete o tome, a ponekad i sama odbijem napraviti juhu od luka samo zato što ne želim potrošiti pola dana na to.
Ali sada će sve biti drugačije! Evo brze juhe od luka za čiju pripremu će vam trebati oko pola sata, uključujući i kuhanje juhe. Ako netko može brže napraviti ukusnu juhu od luka od nule, neka me prvi baci lukom! Ali ova juha je stvarno ukusna, slatkog je, bogatog okusa, savršene konzistencije, a sve je tako jednostavno. Naravno, ako imate vremena (ili osobnog kuhara), trebali biste dati prednost "dugom" receptu, ali sada čak i oni koji nemaju ni jedno ni drugo mogu uživati u ukusnoj juhi od luka.
Brza juha od luka
Prosjek
40 minuta
Sastojci
2 porcije
za juhu:
1 l.
voda
2 poriluka
2 češnja češnjaka
2 lista lovora neki
4-6 grančice majčine dušice i peršina
piment u grašku
4-6 klinčića
za juhu:
600 g luka 2 žlice.
600 g luka maslac
maslinovo ulje
1 žličica
brašno
1 žličica Sahara 100 ml.
Dok se juha kuha, pobrinite se za luk. Stavite lonac na srednju vatru, dodajte luk nasjeckan na pola kolutića (tako će brže pustiti sok nego da ga narežete na pera) i par prstohvata soli. Brzo propirjajte luk i prelijte kipućom vodom dok potpuno ne bude prekriven vodom. Pustite da voda kuha 10-15 minuta i ne zaboravite miješati luk jer može zagorjeti prije nego što u tavi ne ostane vode. Na srednjoj vatri pržite luk još 10 minuta uz stalno miješanje. Dodajte žličicu brašna i šećera - prirodni šećeri koje sadrži luk još nisu stigli karamelizirati pa ćete mu morati pomoći - promiješajte, ulijte vino, smanjite na pola i maknite lonac s vatre.
Tako ćete nakon plus-minus 30 minuta imati istovremeno gotove i prženi luk i procijeđenu juhu od povrća. Stavite luk u manji lonac, dodajte juhu i pirjajte još 10 minuta da se okusi stope i prožmu. Za to vrijeme imat ćete taman dovoljno vremena da po svim pravilima pripremite krutone sa sirom za posluživanje juhe od luka. 0
