Kvass od sladovine za 10 litara. Izrada domaćeg kvasa od sladovine. Sastojci za "Obični kvas s kvasnom sladovinom"

Pravi kvas s čepom prozračne pjene, mjehurićima plina koji veselo pucaju u nos, sladak, ali s blagom kiselošću, može se pripremiti samo na dva načina: od raženih čvaraka i od sladovine. Kako? Razgovarajmo o ovome.

Uzorak olovke

Ako se odlučite probati napraviti ovaj napitak, prvo ga pripremite mala količina. Kroz pokušaje i pogreške, nakon nekoliko puta ćete od kvasne sladovine razraditi svoju idealnu. Zašto od sladovine? Zato što je lakše rukovati nego s kiselim tijestom od kruha, žitarica i drugih sastojaka. Samo napomena: zaista ukusan kvas se pravi od koncentrata kvasne sladovine. Iz koncentrata je, a ne iz razrijeđene smjese. Traje dugo, a kvaliteta originalnog proizvoda je visoka. Ovo je vrsta kvasa koju želite i želite piti, pogotovo kada je vruće. Dakle, prvo pripremimo sve što vam je potrebno: šećer, vodu, koncentrat, kvasac. Prokuhati 3 litre vode i ostaviti da odstoji. U drugu posudu nešto veće zapremine (boca od pet litara, lonac i sl.) stavimo sastojke u količinama navedenim u receptu za kvas od kvasne sladovine. Potrebno je uliti pola litre tople (ne vruće!) vode i u tome otopiti 2 žlice koncentrata i šećer. Ovisno o tome koliko slatko piće želite, dodajte šećer od 1/2 šalice do 2/3. Smjesu miješajte dok se sastojci dobro ne otope. Nakon toga, recept za kvas od kvasne sladovine nalaže dodavanje preostalih 2,5 litre vode (ne smije biti hladna ili topla - redovna sobna temperatura) i dodajte komadić kvasca (6 g). Važan uvjet: prikladan je samo svježi kvasac, inače piće neće ispasti onako kako biste željeli.

I još nešto: mnogi ljudi vole kvas ne in čisti oblik, te s dodacima bobičastog voća: grožđice, suhe šljive itd. U pripravak možete dodati šaku suhog voća koje imate. Recept za kvas od kvasne sladovine u potpunosti dopušta takvu "slobodu". Poluproizvod treba poklopiti i ostaviti nekoliko dana da fermentira. Možete ga isprobati za 2 dana. Ako je okus zadovoljavajući, pažljivo procijedite, ulijte u boce i popijte, a višak čuvajte u hladnjaku. Ili ga ostavite još dan-dva da "stigne".

Domaća sladovina

A sada recept za one koje zanima ne samo sladovina od kvasa, već i recept za samu sladovinu - domaću. Trebalo bi ga pripremiti najmanje tjedan dana prije nego što planirate započeti sam napitak. Da biste to učinili, uzmite čašu raži, operite je i potopite nekoliko dana (ne više) u običnoj prokuhanoj vodi koja je ostavljena u sobi.

Postupak ponavljajte svaki dan kako raž ne bi nestala. Kada zrno dobro proklija, može se dalje prerađivati. Voda se isuši, raž se šalje u pećnicu i osuši, zatim melje kroz mlin za meso i mješalicu. To je to, sladovina (suhi starter) je spremna. Skupite ga u platnenu krpu i koristite po potrebi. Što se dobro može napraviti od ovoga? Pa, na primjer, evo kvasa: pola čaše raženog brašna prelijte litrom kipuće vode, promiješajte i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme nasjeckajte limun (s korom), veću jabuku (po mogućnosti slatku), 3 šake grožđica i šaku ostalog suhog voća. Za bolji okus i miris možete dodati bilje ili lišće ribiza, maline. Sve se izmiješa i stavi u ohlađenu zdjelu od brašna. Dodati još vode (litru i pol), dodati žlicu meda i malo šećera. Pokrijte obradak i ostavite da fermentira nekoliko dana. Procijedite, po potrebi zasladite i pijte u svoje zdravlje! Ponovno osušite sladovinu i možete je ponovno koristiti! Sretno piće!

Osobi koja živi na Zapadu riječ Rusija najčešće asocira na umorne stereotipe poput medvjeda, balalajke ili votke. Ali još uvijek imamo mnogo toga što potpunije odražava našu tradiciju i običaje. A ovo uopće nije votka, već tako stara i zdravo piće, kao kvas.

Kvas je naše tradicionalno piće s izvrsnim osvježavajućim svojstvima. I unatoč popularnosti modernih gaziranih pića, kvas je i dalje tražen među našim sunarodnjacima. Mnogi ljudi rado kupuju i konzumiraju kvas, posebno za ljetnih vrućina. Bez ovog pića teško je zamisliti tako popularnu okroshku.

Neki ljudi prave okroshku od limunska kiselina, ali kvas okroshka je mnogo ukusniji.

Značajke baze

Priprema kvasa nije nimalo teška. Glavna osnova kvasa i njegova najvažnija komponenta je sladovina. Radi se i od kiselog tijesta, a ima i mnogo drugih opcija. Ali najpopularnija metoda je kuhanje s kvasnom sladovinom.

Sladovina je vrlo gusta i viskozna tekućina napravljena od slada. Tu se dodaje i raženo brašno. Sladovinu možete napraviti sami pomoću posebne tehnologije. Za ovo su vam potrebni samo kruh i voda.

Ali možete uštedjeti vrijeme i jednostavno ga kupiti, što će uvelike pojednostaviti cjelokupnu tehnologiju proizvodnje.

Spoj

Za pripremu kvasa bit će vam potrebni i neki drugi sastojci. To je prvenstveno raženi kruh, kao i kvasac, voda i šećer. Ovo su glavne komponente budućeg pića. No, umjesto šećera koristi se i med. Neki recepti mogu zahtijevati začine ili pšenicu, pa čak i hren ili grožđice.

Priprema

Prva stvar je voda. Naravno, potrebno ga je prokuhati, i to samo jednom. Nakon što dođe do točke vrenja, nemojte odmah isključiti plin, već malo pričekajte. Također je vrlo poželjno pripremiti kvas od vode za piće, koja se prodaje u trgovinama.

Trebat će vam i raženi kruh. Treba ga prosušiti, još bolje da se malo prosuši, tada bi kvas trebao biti bolji. Možete dodati i začinsko bilje, poput metvice ili lista ribiza, koje će dati dodatni okus piću.

Postoje metode kuhanja koje uključuju začine, ali glavna stvar kada ih koristite je ne pretjerivati.

Za i protiv

Razna jela i pića imaju i pozitivne i negativne osobine, odnosno i prednosti i mane. A kvas nije iznimka.

Glavne prednosti:

• ovaj kvas je jednostavan za napraviti;
• niska cijena proizvodnje;
• postoji mnogo vrsta kvasa;
• brzo dobiti gotov rezultat.

Ne zaboravimo na nedostatke.

• Sladovina koja se prodaje u trgovini može sadržavati umjetne aditive i konzervanse koji neće dodati zdravlje.
• Pri izradi kvasa nastaje mliječna kiselina, ali i ugljični dioksid. A ako ih ima puno, onda to također može naštetiti zdravlju.

Prednosti pića

Kvass savršeno gasi žeđ, a ima ugodan i bogat okus. Kvasa ima puno korisna svojstva koji pomažu kod raznih bolesti.

U kvasu nema štetnih bakterija i to je njegova velika korist. Konzumacijom kvasa probava se normalizira, kardiovaskularni sustav funkcionira puno bolje, a kod disbakterioze konzumacija kvasa poboljšava stanje.

Kvas sadrži vitamine, a oni imaju izuzetno pozitivan učinak na imunološki sustav. Kiseline prisutne u kvasu uništavaju mrtve i bolesne stanice. Zahvaljujući kvasu napravljenom kod kuće možete smršaviti, biti budniji i manje umorni, odnosno osjećati se mnogo bolje. Zubna caklina, njeno stanje se poboljšava. Kvass je vrlo koristan za one koji pate od hipertenzije, kao i bolesti gušterače i dijabetesa.

Zbog činjenice da kvas sadrži vitamin C, kolesterol se bolje uklanja iz tijela i krvne žile se čiste. Za one koji pate od žgaravice i težine u želucu, kvas je vrlo koristan. Uz čestu upotrebu kvasa, vid se poboljšava. Domaći kvas je učinkovit i protiv raznih virusa i bakterija. Kvass se preporučuje čak i za pacijente s upalom pluća.

Moguća šteta

Međutim, postoje bolesti u kojima nema koristi od kvasa, već samo štete. Stoga je prije uporabe bolje upoznati se s kontraindikacijama.

Za one koji boluju od čira, bolje je suzdržati se od pijenja ovog pića, jer to može izazvati pogoršanje. Ne biste trebali piti kvas ako imate rak ili nezdravu jetru. Ako vam bubrezi rade, bolje je piti kvas malo po malo.

Kada je kvas u hladnjaku, proces fermentacije se nastavlja. To mijenja okus pića. Što duže kvas odstoji, to će mu se više promijeniti okus.

Za djecu je bolje da ovaj kvas konzumiraju malo po malo.

Recepti

Klasični kvas:

• sladovina od kvasa - 2 pune žlice;
• 3 komada kruha;
• suhi kvasac - 2 žličice;
• šećer - nepuna čaša; za one koji vole slađi kvas može i cijela čaša.

Prvo morate pripremiti krekere, za to će vam trebati 3 komada kruha, bilo bi lijepo da su kore. Preporučljivo je čak i pustiti da malo zagore, a zatim pričekati da se ohlade na sobnu temperaturu. Pripremite prokuhanu vodu. U staklenku od tri litre ulijte dvije i pol litre vode. Ako voda nije iz trgovine, onda je bolje uliti još vruću ili barem toplu vodu, jer će se šećer brže otopiti. Dodajte šećer; čaša šećera ne smije biti puna.

Pričekajte da se voda samo zagrije, ulijte dvije pune žlice koncentrata sladovine. Nakon ovoga promiješajte. Poželjno je da nakon miješanja ne ostane ništa na dnu staklenke. Zatim dodati već pripremljene krekere.

Nakon toga dodajte kvasac. Trebat će vam 2 žličice suhog kvasca. Vrlo je važno da se kvasac mora dodati u mlaku odn hladna voda. Ako je voda prevruća, kvasac će jednostavno umrijeti i ništa neće raditi. Zatim ponovno promiješajte tekućinu i prekrijte gazom. Gazu je potrebno presavijati u slojeve. Najbolje je imati nekoliko slojeva, otprilike pet ili šest. Nakon toga sve omotajte elastičnom trakom.

Staklenku s još nepripremljenim kvasom stavite na toplo mjesto. Najbolje je ako na ovom mjestu nema izravne sunčeve svjetlosti. Ostavite 24 ili 48 sati. Zatim je potrebno staklenku premjestiti na hladnije mjesto još 48 sati.

Nakon dva dana procijedite dobiveni napitak. Ulijte u posude. U svaku posudu stavite po tri grožđice i ostavite da se ohlade.

Stari ruski kvas:

• pšenica - 3 šalice;
• kvasna sladovina - pola čaše;
• med - jedna i pol čaša;
• oko 4 litre vode.

Trebat će vam 3 šalice pšenice. Prvi korak je ispiranje u vodi. Ostavite ga tamo 10 sati i zatim ponovno isperite. Stavite pšenicu da klija na mjesto s relativno visokom temperaturom. Prije nego što to učinite, morate ga preliti vodom. U tom slučaju nećete trebati puno vode, pazite da se pojave male klice, otprilike dva do tri milimetra. Žitarice ćete također morati ponovno oprati u vodi da ne ukisele. Proklijalu pšenicu propasirajte kroz mlin za meso. Uzmite posudu od pet litara napunjenu do pola toplom vodom.

Stavite jednu i pol čašu meda, pšenice i ne zaboravite dodati sladovinu. Trebat će vam pola čaše. Sve ovo treba dobro promiješati. Nakon miješanja uliti vodu tako da se posuda potpuno napuni.

Pokriti gazom. Ostavite da odstoji 48 sati na toplom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena pojavi se pjena i bit će je puno, što znači da je proizvod spreman. Ostaje ga još samo ohladiti i s užitkom piti.

Jaki kvas:

• pola štruce raženog kruha;
• pola čaše koncentrata kvasne sladovine;
• paket suhog kvasca;
• čašu šećera, možete koristiti med;
• voda 4 litre;
• pola šake grožđica;
• otprilike 100 g preslice iz korijena.

Pripremite krekere od pola raženog kruha. Ulijte tamo 4 litre tople vode i pričekajte 5 sati. Zatim procijedite dobiveno, dodajte pola čaše sladovine, paketić kvasca i čašu šećera, a možete i med.

Ostavite ovaj pripravak da fermentira oko 6-8 sati. Zatim dodajte grožđice i hren, pa ohladite.

Aromatizirani kvas:

• pola čaše sladovine;
• 1 paket kvasca;
• 4 litre vode;
• šećer - 2/3 šalice;
• 20 listova crnog ribiza;
• hmelja, kardamoma i malo đumbira.

Ovaj recept koristi razne začine kao što su đumbir, kardamom i hmelj. Od gaze napravite vrećicu i u nju stavite začine. Ovu vrećicu stavite u lonac s 4 litre vode i na vrh stavite listove crnog ribiza. Trebat će vam otprilike 20 listova. Uključite vatru i nakon što prokuha izvadite vrećicu začina, a listovi ribiza ostavite u tavi.

U to uspite šećer, promiješajte i pričekajte da se voda ohladi. Zatim dodajte pola čaše sladovine i 1 paket kvasca i promiješajte. Stavite na toplo mjesto. Ostavite tekućinu najmanje jedan dan. Zatim procijedite i ulijte u posude. I nakon toga trebaju stajati oko 12 sati. Zatim pošaljite posude da se ohlade.

Ali piće još nije spremno. Dok se hladi, morat će dozrijevati još 48 sati. I tek nakon toga piće se može konzumirati.

Okroshechny kvass:

• pola čaše šećera;
• sladovina od kvasa - 3 žlice;
• 3 litre vode;
• kvasac, najbolje prešani - 6 grama;
• 10 naglasaka.

Uzmite staklenku i u nju ulijte 3 litre vruće vode, morate koristiti neprokuhanu vodu, treba je zagrijati na oko 70 stupnjeva. U staklenku stavite 3 žlice sladovine i pola čaše šećera. Kad se sve malo prohladi dodajte kvasac i promiješajte. Zatim dodajte grožđice u tekućinu i ostavite ih na toplom. Nakon otprilike jednog dana možete primijetiti prisutnost pjene, a zatim možete napraviti prvi test. Ako vam se sviđa okus, preostaje samo procijediti, preliti i ohladiti.

Recept za obični sladni kvas na bazi koncentrata kvasne sladovine za početnike i one koji imaju problema s pravljenjem. Izrada domaćeg sladnog kvasa je jednostavna, brza i uredna. Deset minuta pripreme, dva dana strpljenja i rezultat obično oduševi onim istim "bačvastim, uličnim" okusom iz djetinjstva. Ali ne uspijeva svima iz prvog puta. Neki i odustanu. U nastavku je recept s objašnjenjima i objašnjenjima. U svakom koraku, prva rečenica je ono što radimo. Ispod su pojedinosti koje biste mogli propustiti.

Sastojci za "Obični kvas s kvasnom sladovinom":

Recept za "Obični kvas s kvasnom sladovinom":

Pripremite ili kupite “opremu” (teglu, lijevak, komad gaze, gumicu, žlicu i čajnu žličicu) i sastojke.

Imam staklenku od 4 litre sa širokim grlom, jer kvasci i bakterije trebaju kisik za fermentaciju. U idealnom slučaju, smjesu treba miješati tijekom procesa, ali za tako mali volumen i kućne uvjete to će biti dovoljno.
- alkoholno vrenje i karboksilacija (karbonizacija) u kvasu rezultat su djelovanja kvasca. Ja koristim obični suhi pekarski kvasac. Ako nema fermentacije i ne ispadne kvas, 90% je kriv neaktivan ili nedovoljno aktivan kvasac.
- mliječno kiselo vrenje u kvasu osiguravaju bakterije koje "žive" u sladovini. Slaovina je, da vas podsjetim, mješavina ~8/2 fermentiranog i neprevrelog raženog ili ječmenog slada i brašna. Koristim koncentrat koji sadrži mješavinu raženog i ječmenog slada, raženog škroba i kukuruznog brašna. Ako se za dva dana ispostavi da sladni kvas nije kvas, već nešto poput kaše, sladovina je loše kvalitete, najčešće joj je istekao rok trajanja.
- Često se savjetuje prokuhavanje vode. Ja ga ne kuham, nego filtriram filter za kućanstvo, da uštedite vrijeme. Izbor je vaš.
- staklenku, lijevak i žlice bolje je sterilizirati tako da ih prelijete kipućom vodom. Za izbjegavanje. Iako ja to ne radim.

Operemo ruke, prokuhamo 3 čaše vode, ulijemo u teglu, dodamo šećer, miješamo dok se ne otopi, u teglu dolijemo hladnu vodu, ostavimo cca 3 cm do ruba, dodamo sladovinu, miješamo, dodamo kvasac, ali ne promiješajte, zatvorite staklenku gazom. Spreman.

Izvršivši gore opisane manipulacije s vodom, ubijam dvije muve jednim udarcem: padam u raspon od 40-50 stupnjeva, što je optimalno i za bakterije i za kvasce na početku fermentacije, i prvo kuham šećerni sirup. vode, pa tek onda razrijediti hladnom vodom.
- Ostavite 2-3 cm do ruba tegle. Ovo je prostor za pjenu koja bi inače izašla. Nije tragedija, ali...
- gazu treba presavijati u dva ili tri sloja i čvrsto pričvrstiti. Tako da ne popusti.
- Dodajem sladovini tople vode, ovo čuva bakterije koje su mi potrebne. Dodate li ga u kipuću vodu, dobit ćete predjelo za pivo.
- Možete razmutiti kvasac. Ali zašto gubiti vrijeme? Oni će se smočiti i smjestiti kad treba.
- Uvijek perem ruke prije kuhanja. I savjetujem ti.

Nakon otprilike jednog dana, ulijte kvass u boce, izbjegavajući gusti sediment na dnu.

Nemojte pokušavati filtrirati kvas, samo nemojte pokupiti zamućenje s dna. Prvo, filtriranje kod kuće prilično je dosadan zadatak. Drugo, u slučaju kvasa, potpuno je beskoristan. Kvass se dobro taloži u hladnjaku, a sam sediment ne predstavlja prijetnju okusu i zdravlju.
- Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi. Ako se kvas pokazao preslatkim, tada je temperatura bila preniska, a kvasac i bakterije su sporo rasle i nisu imale vremena potrošiti većinu šećera. A ako je kiselo, onda je temperatura bila previsoka. Ako nemate inkubator, može biti teško ili nemoguće regulirati temperaturu u vašem domu. Produžite ili skratite vrijeme fermentacije.

Kvas od koncentrata ima isti okus kao i kvas od ječmenog i raženog slada.

Kvas od koncentrata će sadržavati sve mikroelemente iz slada, kao i kod pripreme kvasa od žitarica. Jedino što će nedostajati su enzimi; oni će umrijeti tijekom konzerviranja sladovine.

Izrada kvasa od koncentrata kvasne sladovine štedi vaše vrijeme; ne morate sami praviti ječmeni i raženi slad; proizvođač koncentrata kvasne sladovine učinio je sve za vas.

Proizvođač koncentrata sladovine od kvasa savjetuje da se na ovaj način napravi 5 litara domaćeg kvasa.

Da biste pripremili 5 litara krušnog kvasa, morate ga razrijediti u toplom vode za piće, temperatura vode 35-40 stupnjeva, 8-10 žlica koncentrata sladovine kvass.

U staklenku dodajte 1 i 2/3 šalice šećera i 6-7 grama cijeđenog pekarskog kvasca.

Držite kvas na temperaturi od 25-30 stupnjeva, 18-20 sati.

Gotov kvas ohladite, ocijedite od taloga i čuvajte na hladnom mjestu.

Proizvođači bilo kojeg proizvoda uvijek daju optimalan, provjereni recept, zašto bi prevarili potrošača. Provjerio sam da je to doista tako.

Moj recept za domaći kvas od 3 litre koncentrata kvasne sladovine, sa komentarima.

Uzmite staklenku od tri litre i ulijte u nju pitku, flaširanu ili prokuhanu vodu iz slavine.

Takva voda je potrebna kako bi se spriječilo da u kvas uđu za nas štetne strane bakterije.

Proizvođač koncentrata savjetuje ulijevanje vode na temperaturi od 35-40 stupnjeva, to je točno, jer je optimalna temperatura fermentacije 30-35 stupnjeva.

U teglu uliti vodu temperature 35-40 stupnjeva, dok mutimo šećer samo će se ohladiti na 30 stupnjeva.

Voda se može uliti u staklenku na sobnoj temperaturi, to nije kritično, glavna stvar je da nije hladno.

Temperatura utječe na brzinu fermentacije, a time i na vrijeme kuhanja kvasa.

Ako ulijemo vodu sobne temperature, tada će kvas jednostavno odstajati i fermentirati sat ili dva duže.

Glavna stvar je ne bacati kvasac u vodu s temperaturom iznad 50 stupnjeva, inače će umrijeti.

Fermentacija pri pripremi kvasa je neophodna kako bi se u piću stvorio ugljični dioksid, a ne alkohol, iako će ga također biti, jer se tijekom fermentacije istovremeno oslobađaju alkohol i ugljični dioksid.

Nakon što ulijete vodu u staklenku, dodajte 5-7 žlica koncentrata kvase, prema savjetu proizvođača.

Prvi put dodajte istu količinu, a drugi put po ukusu, više ili manje.

Ulijem koncentrat na osnovu boje budućeg kvasa.

U staklenku dodajte šećera po ukusu.

Da biste smanjili sadržaj kalorija u piću, možete dodati zaslađivač u kvas umjesto šećera.

Budući da se kvasac hrani šećerom, u staklenku se ipak mora dodati jedna ili dvije žlice pijeska, inače neće doći do fermentacije.

U kvasac dodamo kvasac, kako je gore navedeno, da se u njemu stvori ugljikov dioksid.

U kvasac dodajte 3-4 grama protisnutog pekarskog kvasca, otprilike veličine kocke šećera.

Prešani pekarski kvasac Lux Extra prodaje se u svim trgovačkim lancima.

Zašto je preporučljivo u kvas dodati prešani kvasac, a ne suhi, jer će piće manje mirisati na kvasac.

Ako nemate prešani kvasac, možete dodati 1 gram suhog kvasca, što je veliki prstohvat.

Ako dodate više kvasca u kvas, kuhat će se brže, a ne za 18-20 sati.

Nakon što smo sve sastojke dodali u kvas i izmiješali, kvas smo postavili da fermentira na toplo mjesto.

Teglu s kvasom ne morate pokriti poklopcem ili gazom.

Prema proizvođaču koncentrata sladovine od kvasa, kvas treba stajati 18-20 sati dok se potpuno ne pripremi.

Dodavanjem ubrzavam proces zrenja kvasa velika količina kvasac.

Ja u staklenku dodam duplo više stisnutog kvasca, 7-8 grama.

Navečer stavim kvas da odleži, a ujutro ga flaširam.

Ako vaš kvas nije spreman do jutra, sljedeći put mu dodajte još kvasca.

Kako odrediti da li je kvas spreman, samo ga kušajte, imat će okus kao pravi kvas.

Ako kvas nije sladak, možete dodati šećera, pazite, bit će puno pjene.

Prije dodavanja šećera u staklenku, možete iz nje izliti malo kvasa.

Pjena pokazuje da je kvas spreman.

Proizvođač preporučuje da se gotov kvas malo posvijetli stavljanjem staklenke u hladnjak.

Gotov kvas ne bistrim, samo ga sipam u boce od 1,5 litre plastične boce i stavite u hladnjak.

U hladnjaku će kvasac u kvasi polako jesti šećer, produžujući mu tako rok trajanja.

Ako dugo ne pijete kvas iz boca, tada će se u njemu nakupiti puno ugljičnog dioksida, a kada otvorite bocu, bit će puno pjene.

Ako kvas čuvate jako dugo, on se pretvara u kašu, au njemu se stvara puno alkohola.

Možete pripremiti brzi kvas, instant kvas.

Kvas se priprema na isti način, samo što dodamo više kvasca (10-15 grama presovanog kvasca ili 3-4 grama suhog kvasca).

Što više kvasca dodamo u kvas, to će se brže skuhati.

Ali ovaj kvas će imati nedostatak; ne može se dugo čuvati, brzo će se pretvoriti u kašu.

Ako želite da se kvas dugo čuva i da ne bude opojan, onda ga pripremam na sljedeći način.

Ulijem vodu u staklenku, dodam koncentrat sladovine od kvasca i šećera po ukusu, sve promiješam i odmah sipam u plastične boce.

U bocu dodam prešani kvasac veličine zrna graška, zatvorim poklopac i stavim na fermentaciju, samo na pod.

Kvas se priprema dva dana. Dugo se priprema, ali i dugo stoji u hladnjaku.

Nedostatak dugog vremena pripreme kvasa može se ispraviti pripremom nove serije pića odmah nakon pripreme prethodne.

Pjena kvasa je gusta, poput piva, mjehurići ugljičnog dioksida su mali i ima ih puno, peku grlo.

Povećanjem veličine zrna kvasca dodanog u bocu, skratit ćemo vrijeme zrenja kvasa, ali ćemo skratiti i vrijeme njegovog čuvanja.

Odaberite veličinu dodanog zrna kvasca na temelju vremena potrebnog za pripremu i čuvanje kvasa.

Umjesto stlačenog kvasca u bocu možete dodati mali prstohvat suhog kvasca.

Suhi vinski kvasac možete kupiti u Leroy Merlinu, u odjelu za ljetne stanovnike.

Ako volite opojni kvas, odmah dodajte još kvasca kako bi alkohol mogao fermentirati.

U kvas možete dodati malo soka od limuna ili limunske kiseline, dodati malo kiselosti i kvas će biti kao iz bačve.

Nemojte pretjerivati ​​s kiselinom; kvas bi trebao imati blago kiselkast okus, inače kvasac neće fermentirati i u njemu se neće stvoriti ugljični dioksid.

Na isti način možete napraviti i domaću limunadu.

Skuhajte kompot od slatkog voća, dodajte malo protisnutog kvasca da se stvori ugljični dioksid, ostavite da malo odstoji pa ulijte u boce i u hladnjak.

Najvažnije je da kompot ne bude jako kiseo, inače kiselina inhibira kvasac.

Ako je kompot kiseo, možete pokušati dodati još kvasca.

Kvas od sladovine vjerojatno se više ne radi često kod kuće - u trgovinama se prodaju sasvim pristojni, a kupiti ga nije problem. Ne kao u sovjetsko vrijeme, kada je znati kako napraviti domaći kvas od sladovine, možda, za Ruskinju nije bilo više ili manje egzotično od sposobnosti mijesiti tijesto. Ali teglu kvasne sladovine moram držati u kantama, jer jednostavno nemam gdje kupiti kvas. Pa, neki ljudi misle da je domaći kvas bolji od kvasa iz trgovine. Općenito, domaći kvas od sladovine još uvijek ima obožavatelje - neki iz uvjerenja, a neki iz nužde. Stoga mislim da je recept za kvas od sladovine još uvijek koristan i vrijedan mjesta na kulinarskom mjestu.

Kako će se moj kvas razlikovati od onog naznačenog na tegli? Proizvode sam pretvorila u minimalnu količinu tekućine - 500 ml. Jer ja jednostavno nemam posudu od 5 litara, a ne znam kakvu vi imate. Pa, objasnit ću vam još neke trikove. Jer kada pročitate upute na limenci, postoji nešto oko čega možete biti zbunjeni: kako možete odrediti kada je temperatura vode 40°C bez termometra za tekućinu? Kako možete stvoriti sobnu temperaturu veću od 30 stupnjeva 20 sati? Imao sam prijatelja, kada je prvi put pokušao sam napraviti kvas, stavio je posudu na sredinu štednjaka i usmjerio paru iz kotlića na nju... Dakle, može se i bez takvog ekstrema!

Prvo o čemu je korisno razmisliti je kada ćete početi raditi kvas? Zato što će se ova faza morati završiti za najviše 22 sata. To znači da ne morate početi raditi kvas od sladovine u 8 ujutro - ne biste valjda skočili noću da ga ulijete u staklenke? Optimalno vrijeme je oko ručka ili večeri. Ovisi, naravno, o vašim planovima za sljedeći dan, to treba izračunati. Ali mislim da je sada svima jasna bit problema.

Za proizvodnju kvasa potrebna je prokuhana voda (ili druga voda za piće), jer se u njoj više neće provoditi dezinfekcija tijekom procesa pripreme. Za 500 ml vode - 1 žlica. sladovine od kvasca, 1 prstohvat suhog ili cca 1 g normalnog kvasca i 35-40 g granulirani šećer. Pa, i crna (ražena) kora - izborno.

Kako napraviti vodu temperature oko 40°C, potrebne za početak fermentacije kvasa? Da biste to učinili, prokuhajte četvrtinu volumena vode u istoj posudi u kojoj će se dalje kuhati kvas. Tako da se i tava i poklopac dobro zagriju. Optimalni su ekspres lonci i posude s debelim stijenkama.

Zatim razrijedite jednu četvrtinu kipuće vode s tri četvrtine vode približno sobne temperature (oko 20°C). I tako dobijemo otprilike ono što nam treba. Pa, sa termometar za tekućinu Naravno, možete i preciznije miješati. Objašnjavam u slučaju da ga nema.

Nakon toga zatvorite posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto. Također nemam mjesto gdje mogu osigurati stabilnu temperaturu od oko 30 stupnjeva 20 sati. Ne, dobro, ako je jako vruće i ako je kod kuće stvarno 30, suosjećam s tobom, ali za kvas ovo je baš optimalno. Samo ga trebate držati negdje na prozorskoj dasci na suncu. Ako nema topline, onda se koriste putne termoreflektirajuće folije ili sve vrste deka i debelih jakni. Svakih nekoliko sati možete staviti boce vruće vode na stranice lonca s kvasom. Posudu držite zamotanu, ali zajedno s bocama.

Kvass će biti spreman za 18-22 sata. Imajte to u vidu na početku kuhanja jer ga ne smijete prekuhati - može zagorčati. Nakon 18 sati kvas će biti slađi, a nakon 22 će biti kiseliji. Prvi je, po mom mišljenju, bolji za piće, drugi - za okroshku.

Skidaju se kore kruha iz kvasa, a sam kvas se sipa u posude za daljnje čuvanje, pri čemu se nastoji ne uzburkati talog na dnu posude, kako bi što manje tog taloga dospjelo u nove posude. . Usput, kvas još nije gotov, kako je rekao moj otac, "loš". Treba ga staviti u hladnjak.

I tek nakon što se kvas ohladi i odstoji (idealno, oko jedan dan), postići će svoj optimalni okus.

Nadam se da ćete uspjeti napraviti kvas od sladovine kod kuće, kao i ja!