Dodatak hrani E211 - natrijev benzoat - njegova šteta za tijelo. Natrijev benzoat: što je to i zašto je štetan? Je li natrijev benzoat štetan za zdravlje?

E211 je još jedan konzervans koji se često nalazi u mnogim proizvodima. Ako ste vidjeli ove brojke, vjerojatno ćete htjeti znati što znače - raspravimo o ovom pitanju detaljnije u našoj recenziji!

Opis i svojstva

Započnimo pregled definiranjem što je to - konzervans E211.

E 211 (drugi naziv natrijev benzoat)- ovo je tvar koja ima moć suzbiti aktivnost bakterija plijesni; to se događa jer tvar suzbija sposobnost stanica da razgrađuju masti i škrob. Ovo je opasna tvar koja se široko koristi u prehrambenoj i drugim industrijama.

Shvatio što je to - dodatak hrani E211. Razgovarajmo o glavnim svojstvima komponente:

  • Bijela;
  • Izgled– mali kristali;
  • Nema mirisa;
  • Topiv u vodi;
  • Topi se na temperaturi od tri stotine stupnjeva;
  • Formula – C6H5CO2Na.

Dodatak prehrani E 211 sintetiziran je umjetno u laboratorijskim uvjetima, iako se u prirodi nalazi u malim količinama u brusnicama, suhim šljivama i jabukama. Međutim, takvo vađenje elementa koštat će proizvođače ogroman iznos, pa se koristi kemijska metoda sinteza:

  • Benzojeva kiselina neutralizira natrijev hidroksid;
  • Rezultat je sol.

Aditiv za hranu E211 ima sljedeće karakteristike:

  • Suzbija mikrofloru i inhibira razvoj bakterija, rast kvasca i gljivica;
  • Omogućuje vam povećanje roka trajanja proizvoda;
  • Zaustavlja redoks reakcije.

Razvrstali smo definiciju i svojstva - vrijeme je da razgovaramo o pozitivnim i negativnim svojstvima proizvoda.

Učinak na ljudski organizam

Sada, konačno, razgovarajmo o tome je li aditiv za hranu E 211 štetan - ovo pitanje brine mnoge korisnike. Ako vam je stalo do vašeg zdravlja, vrijedi znati kakav učinak aditiv za hranu E211 može imati na ljudsko tijelo.

Unatoč činjenici da je tvar na popisu dopuštenih aditiva i aktivno se koristi u mnogim zemljama svijeta, nema nikakvih pozitivnih osobina. Nećete imati nikakve koristi od konzumacije ove komponente - ali odgovor na pitanje je li konzervans E211 štetan ili ne je jasan. Nažalost, štetno je!

Prema studijama, komponenta ima negativan učinak na ljude.

Šteta dodatka

U nastavku ćemo objasniti zašto je konzervans E211 štetan:


Aditiv se ne eliminira iz tijela prirodnim putem, on se nakuplja i taloži postupno.

Već znate kakvu štetu aditiv E 211 može uzrokovati ljudima. Svatko bi trebao ograničiti upotrebu tvari! Zasebno ćemo istaknuti nekoliko skupina ljudi za koje je konzumacija takvog elementa u hrani strogo kontraindicirana:

  • Astmatičari mogu doživjeti teške napadaje astme;
  • Ljudi s alergijom na aspirin imaju goru reakciju.

Štetna kombinacija s drugim komponentama

Da biste sveobuhvatno raspravili pitanje je li aditiv za hranu E211 opasan ili ne, morate razgovarati o njegovoj kombinaciji s drugim komponentama:

  • Kada se pomiješa s vitaminom C, tvar tvori benzen - ovo je snažan kancerogen koji se ne izlučuje iz tijela i može izazvati razvoj raka;
  • U kombinaciji s kalijevim sorbatom (osobito u proizvodnji mliječnih proizvoda) snažan je alergen, stvara veliki broj toksina i dovodi do poremećaja živčanog sustava;
  • Tartrazin poboljšava sve štetna svojstva komponenta;
  • Zajedno s bojama E110, E104, E122, komponenta negativno utječe na dobrobit i razvoj djece.

Razgovarali smo o učinku aditiva hrani E211 na tijelo, hoćemo li prijeći na sljedeći dio pregleda? Razgovarajmo o industrijama koje aktivno iskorištavaju aditiv.

Primjena

Glavni "kupac" komponente su proizvođači hrane. Zbog činjenice da element omogućuje očuvanje proizvoda i ubija razvoj živih organizama, aktivno se koristi u proizvodnji sljedećih proizvoda:

  • Konzervirano meso, riba i povrće;

  • Umaci, majoneza i kečap;

  • Margarin i slični proizvodi;

  • Sirevi i kobasice;

  • Začini i začini;

  • Gotove salate i poluproizvodi;

  • Alkoholna pića.

Kada kupujete hranu u supermarketima, svatko od nas obraća pozornost na činjenicu da većina proizvoda sadrži mnoge tvari koje počinju slovom "E". Ovaj

Aditivi bez kojih prehrambena industrija danas ne može. Jedan od najčešćih je E211 – konzervans. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda, dodaju ga svi proizvođači. Ponekad se ovo ime zamjenjuje riječima "natrijev benzoat".

Što je ovo konzervans

Ovo je sol benzojeve kiseline, koja se dobiva reakcijom s kaustičnom sodom. Prvi put je nastao krajem 19. stoljeća. Znanstvenici su tražili zamjenu za salicilnu kiselinu, koja je u to vrijeme bila široko rasprostranjena, ali skupa za proizvodnju. Pokazalo se da je natrijev benzoat lako dostupan i jeftin, pa se počeo koristiti u industriji. Zatim se pokazalo da ga u malim količinama sadrže brusnice, jabuke, cimet, klinčići i suhe šljive. Smatrali su ga sigurnim i počeli ga koristiti u proizvodnji hrane.

E211 (konzervans) je tvar koja je bijeli prah koji se brzo otapa u vodi. U ovom obliku lako se uvodi u sve proizvode. Prašak ima slab slatkast okus i gotovo je bez mirisa. Zato on

dodaje se tijekom proizvodnje hrane, jer se njezin okus i miris ne mijenjaju. No, s druge strane, dobiva kvalitetu koja je vrlo važna za trgovinu - dugi rok trajanja. Ovo je vrlo stabilna tvar - ne kolabira kada se kuha.

Sama benzojeva kiselina također je konzervans i nosi oznaku E210. U interakciji s kalijem, kalcijem i natrijem iz njega nastaju soli, koje se također koriste za povećanje roka trajanja proizvoda. To su E212 i E213. Koriste se mnogo rjeđe.

Zašto se ova supstanca tako često koristi?

E211 je konzervans koji inhibira aktivnost bakterija plijesni i kvasca. Ima antibiotska svojstva i inhibira sposobnost stanica da proizvode enzime. Zbog toga mikrobi umiru, a bakterije se ne množe. Ali u ovome

Šteta od E211 leži u činjenici da on potiskuje aktivnost stanica i njihovu sposobnost da razgrađuju masti i škrob. Dakle, ne djeluje samo na bakterije i mikrobe, već i na sve stanice u tijelu.

Ali proizvođači hrane vrlo često koriste E211 (konzervans). Ne samo da dopušta dugo vremena spremite umake, konzerviranu hranu i slasticarnica, ali i poboljšava okus ustajale i pokvarene hrane. Stoga se često koristi u proizvodnji poluproizvoda.

Gdje se koristi natrijev benzoat?

Ovaj konzervans se koristi u prehrambenoj industriji, farmakologiji, kozmetici i parfumeriji. Pomaže u stvaranju glasnog zvuka prilikom ispaljivanja petardi, a koristi se i za sprječavanje pljesnivanja duhana u cigaretama i za zaštitu aluminijskih dijelova u industriji.

Aditiv E211 nalazi se u šamponima, pastama za zube i gelovima za tuširanje. Ali posebno ga ima puno u hrani: sva konzervirana hrana, konzerve, kobasice, umaci, slastice i slatkiši, kao i gazirana pića nužno sadrže natrijev benzoat. Morate znati koji je to konzervans, jer se čak dodaje u dječju hranu i sirupe protiv kašlja. Sprječava kvarenje hrane i koristi se kao pojačivač boje.

Koji proizvodi sadrže E211

Sljedeći proizvodi sadrže opisani konzervans:

Sirevi, kobasice i mesni proizvodi;

Riblji kavijar, konzervirana hrana i konzerve, škampi i slana riba;

Džemovi, džemovi, želei i drugi poluproizvodi od voća i bobica;

Sva bezalkoholna pića ili pića s udjelom alkohola manjim od 15%;

Majoneza, margarin, kečap, umaci;

Začini i začini, senf;

Ukiseljeno ili soljeno povrće;

Slastice i slatkiši;

Sve gotove salate;

Deserti na bazi mliječnih proizvoda;

I čokolada s nadjevom;

Dijetalna hrana i proizvodi za mršavljenje.

Je li ovaj dodatak štetan?

U većini zemalja ovaj konzervans je zabranjen za upotrebu u prehrambenoj industriji. Ali u Rusiji iu nekim drugim zemljama aktivno se koristi, bez upozorenja stanovništva o opasnostima njegove prehrane. Svjetska zdravstvena organizacija proglasila ga je bezopasnim samo u prihvatljivim količinama. No napomenula je da je to moguće alergijske reakcije i genotoksičnost čak i od tako minimalne konzumacije. Zbog činjenice da je u posljednjih godina ljudi su postali zainteresirani za svoje zdravlje i sve više govore o štetnosti E211 koja se postupno smanjuje; Ali ipak ulazi veliki broj proizvoda na policama naših trgovina.

Natrijev benzoat: učinci na ljudski organizam

Ova tvar ima isti učinak na ljudske stanice kao i na mikrobne: inhibira redoks procese, posebice razgradnju masti i škroba. To uzrokuje koprivnjaču ili druge alergijske reakcije, kao i pogoršanje kroničnih bolesti. Natrijev benzoat također može biti uzrok neurodegenerativnih bolesti, kao i Parkinsonove bolesti ili čak ciroze jetre.

Dopuštena doza za sigurnu konzumaciju je 5 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno. Ali ova tvar se može akumulirati u tijelu. A njegova visoka koncentracija u najčešćim prehrambenim proizvodima dovodi do toga da ga čak i djeca konzumiraju velike količine natrijev benzoat. Njegovo djelovanje na ljudski organizam također je štetno jer oštećuje važan dio DNK. Ovaj dio opskrbljuje stanicu energijom. Zbog utjecaja ove tvari, ne djeluje ispravno.

Korištenje E211 s askorbinskom kiselinom

Natrijev benzoat je posebno štetan u kombinaciji s nekim drugim dodacima. Često se koristi zajedno s askorbinskom kiselinom - E300. Reagirajući s njim, natrijev benzoat stvara benzen. Ova tvar, kada uđe u tijelo, uzrokuje rak. Njegovo izlučivanje se povećava u prisutnosti limunska kiselina i na visokim temperaturama.

Ako se prekorači doza konzumiranja benzena, osoba osjeća mučninu i vrtoglavicu, a pojavljuju se i drugi simptomi intoksikacije. A u slučaju stalne upotrebe ovih dodataka hrani zajedno, nakuplja se u tijelu i uzrokuje rak. Smatra se da benzen posebno snažno djeluje na krv. Uzrokuje nedostatak hemoglobina - anemiju i leukemiju - rak krvi.

Kombinacija natrijevog benzoata s drugim dodacima prehrani

Vrlo je rijetko da se dodaci prehrani koriste zasebno. Obično se u proizvode dodaje nekoliko konzervansa, bojila i drugih tvari. Često međusobno djeluju ili pojačavaju učinak određenih tvari. Na primjer, natrijev benzoat se često dodaje mliječnim proizvodima zajedno s jer je to jača inhibicija, au kombinaciji s mliječnom kiselinom pojačava se učinak konzervansa E211.

Natrijev benzoat: učinak na tijelo djeteta

Moderna djeca konzumiraju velike količine hrane koja sadrži ovaj konzervans. Sadrže i mnoge druge aditive. UK Food Standards Agency je 2007. godine provela istraživanje o učinku natrijevog benzoata na hiperaktivnost kod djece. Kombinacija ovog konzervansa s određenim bojama, kao što su žuta, crvena ili tartrazin, uzrokuje

kršenja u ponašanju djeteta.

Vjeruje se da može uzrokovati poremećaj pažnje i hiperaktivnost kod djece. Naravno, to nije glavni razlog ovakvih poremećaja u ponašanju, ali profesor Jim Stevenson savjetovao je roditeljima da iz prehrane svog djeteta izbace hranu koja sadrži E211 (konzervans) i razna bojila. Mnoge prehrambene tvrtke traže alternativnu zamjenu za natrijev benzoat i namjeravaju ga prestati koristiti u bliskoj budućnosti.

Konzervans E211 u kozmetici

Benzen ulazi u ljudsko tijelo ne samo s hranom. Njegovo prodiranje kroz kožu i dišne ​​organe vrlo je štetno. Osim što ga dosta udišemo kroz zrak, većina kozmetičkih proizvoda sadrži i E211 (konzervans). Štetu koju uzrokuje nakon prodiranja kroz kožu dokazali su mnogi znanstvenici. Uostalom, uz činjenicu da on

suzbija aktivnost štetnih mikroorganizama i produljuje rok trajanja kozmetike; također može ubiti korisne bakterije koje osiguravaju zdravlje kože. To može uzrokovati alergije i rak. Osim toga, dokazana je povezanost između upotrebe natrijevog benzoata i brzog starenja.

Hoće li koristiti proizvode i kozmetiku koji sadrže E211 svatko odlučuje. Ali činjenica da su mnoge zemlje svijeta već napustile njegovu upotrebu, a ostale traže alternativnu zamjenu i smanjuju njegovu proizvodnju, ukazuje na štetnost ove tvari za ljude. A ako se ne osjećate lošije nakon što pojedete hranu koja sadrži natrijev benzoat, to ne znači da je sigurna. Kako se ova tvar nakuplja u vašem tijelu, postupno uništava stanice. To je posebno štetno za žene i djecu, jer uzrokuje mutacije gena.

Što se tiče konzervansa, označen je simbolom E211 i ima formulu C6H5COONa. Sol benzojeve kiseline, ovaj bijeli prah je bez mirisa ili može imati blagi miris benzaldehida. Ovu tvar je otkrio Hugo Fleck 1875. godine i trebala je zamijeniti salicilnu kiselinu. Odobren je za uporabu u Sjedinjenim Državama 1908.

Uzimajući u obzir što je to, ne možemo ne primijetiti njegove snažne inhibitorne učinke na kvasac. On potiskuje aktivnost staničnih enzima gljiva, koji su odgovorni za redoks reakcije. Ova tvar također utječe na enzime koji razgrađuju škrob i masti. U male količine nalazi se u prirodnoj hrani kao što su senf i klinčići, grožđice, cimet, brusnice i jabuke.

Ovaj spoj je dopušten kao dodatak hrani u Europi i Rusiji, ali nedavno ga europski istraživači aktivno proučavaju, identificirali su negativne učinke tvari kao što je natrijev benzoat. Uočena je šteta u kombinaciji s umjetnim bojama. U tim slučajevima ovaj element utječe na ponašanje djece i odraslih. Preporuča se isključiti njegove kombinacije s bojama kao što su E102, 104, 110, 122, 124, 129.

Koristi se kao konzervans u ribljim i mesnim proizvodima, majonezi, margarinu, kečapu, proizvodima od voća i bobičastog voća te za proizvodnju gaziranih slatkih pića. Natrijev benzoat može uzrokovati štetu kada se nađe u proizvodima koji sadrže vitamin C. U tim slučajevima stvara kancerogeni benzen u koncentracijama koje prelaze maksimalno dopuštene standarde.

Koristi se u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. U medicini se koristi kao ekspektorans, dio kombiniranih lijekova. Također se koristi u zrakoplovstvu, gdje se koristi kao glavna komponenta u inhibiranom papiru koji štiti dijelove galvanskih i aluminijskih prevlaka. U pirotehnici se nalazi u raketama koje prilikom lansiranja proizvode karakterističan zvuk.

Istraživanje molekularni biolog Profesor Piper opisuje natrijev benzoat (štetno, uglavnom) kao element koji utječe na mitohondrije. Može biti precipitirajući faktor za Parkinsonovu bolest i neurodegenerativne bolesti.

Provedeni su brojni pokusi na sisavcima kako bi se proučio učinak ove tvari na ljude. Uglavnom, stručnjaci su se složili da je ovaj spoj relativno bezopasan za ljudsko tijelo. Natrijev benzoat može uzrokovati štetu u obliku uzročnika alergijskih reakcija, dermatitisa i drugih manjih nuspojave. Još nije moguće potpuno isključiti njegov učinak na genetskoj razini zbog nedovoljne istraženosti. U svakom slučaju, potrebno je pridržavati se odobrenih doza koje su sigurne.

Ova tvar je pronašla još jednu primjenu u medicini kao dio lijeka "Kofein natrijev benzoat". Indikacija za njegovu upotrebu je smanjenje fizičke i mentalne učinkovitosti, kao i povećana pospanost, glavobolje vaskularnog podrijetla i umjerene migrene. Također se aktivno koristi u bodybuildingu. Ovaj lijek se koristi kao sagorjevač masti, u kombinaciji s drugim dodacima prehrani namijenjenim bodybuildingu.

Ovaj proizvod treba uzimati s oprezom zbog moguće preosjetljivosti na njegove sastojke. Također morate znati da primjena ovog lijeka u velikim dozama može izazvati anksiozne poremećaje, organske bolesti kardiovaskularnog sustava, arterijska hipertenzija, paroksizmalna tahikardija, ventrikularna ekstrasistolija. Ne preporuča se propisivati ​​djeci mlađoj od 12 godina jer može doći do poremećaja sna.

Natrijev benzoat Ovo je sol dobivena sintezom benzojeve kiseline. Također se naziva E-211. To je aditiv u hrani i konzervans. Vizualno, to je bijeli prah s blagim mirisom ili bez mirisa.

Natrijev benzoat je stvoren da zamijeni salicilnu kiselinu. Sada se E-211 dodaje raznim prehrambenim proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Natrijev benzoat savršeno inhibira aktivnost plijesni i kvasaca.

Šteta

Natrijev benzoat. Šteta

E-211 je vrlo podmukao aditiv u hrani jer se nakuplja u tijelu i gotovo nikada se iz njega ne eliminira. Sastojci uključeni u E-211 mogu biti alergeni.

Ali ne samo da natrijev benzoat može izazvati alergije, šteta od njegovih svojstava također je posljedica:

  • Sposobnost suzbijanja svih stanica tijela
  • Blokiranje razgradnje masti, škroba i njihovo uklanjanje
  • Supresija redoks funkcija
  • Sposobnost oštećenja DNK
  • Mogućnost razvoja ciroze jetre
  • Izazivanje rizika od razvoja Parkinsonove bolesti
  • Za astmatičare
  • Za alergičare
  • Osobe koje ne podnose aspirin
  • Starije osobe
  • Djeca mlađa od 12 godina
  • Ako imate glaukom
  • Trudnice

Natrijev benzoat postaje opasniji u tandemu s drugim tvarima. Među njima su E-102, E-124, E-129. Stvaranjem spojeva s ovim bojilima E-211 negativno djeluje na živčani sustav djece, kao i na njihovu inteligenciju i ponašanje. Smanjenje, razvoj hiperaktivnosti, pa čak i poremećaj pažnje, sve su to primjeri kako natrijev benzoat utječe na tijelo djece.

Šteta konzervansa uz stalnu upotrebu uzrokuje vrtoglavicu i mučninu. A kao posljedica trovanja ovom tvari moguć je razvoj anemije i raka krvi. Znanstvenici su identificirali rizik od genetskih abnormalnosti kod potomaka ljudi koji zlorabe natrijev benzoat.

Natrijev benzoat tijekom trudnoće

Prehrana trudnice ima veliku ulogu u zdravlju žene i njenog nerođenog djeteta. U ovoj situaciji preporuča se uključiti u prehranu prirodnu, jednostavnu hranu koja je lako probavljiva. Natrijev benzoat je složeni umjetni konzervans. Strogo je kontraindiciran za trudnice; ne donosi nikakvu korist. A šteta od E-211 je kolosalna:

  • Alergijske reakcije
  • Gastrointestinalni poremećaji
  • Ograničenje rasta fetusa
  • Abnormalnosti djetetovog mozga
  • Neurološki poremećaji djeteta
  • Hiperaktivnost bebe


Tijekom trudnoće važno je zapamtiti da dijete još nema imunitet, pa je bespomoćno u interakciji s nezdravom hranom. Natrijev benzoat može uvelike potkopati živčani sustav djeteta i poremetiti proces i strukturu imunološkog sustava.

Korist

Prednosti natrijevog benzoata

U farmakologiji se natrijev benzoat često koristi, na primjer, kao ekspektorans. Prednosti natrijevog benzoata uključuju poboljšanje respiratornih i vazomotornih centara. Ali ovu dobrobit pružaju samo specijalizirani lijekovi s točno izračunatim udjelom ove tvari.

Natrijev benzoat također inhibira razvoj plijesni i kvasca u hrani. Zahvaljujući njemu, hrana dulje ostaje svježa i tržišna. Zato se najčešće koristi pri uvozu egzotičnih proizvoda.

Međutim, dobrobit natrijevog benzoata kao aditiva u hrani nije dokazana. Naprotiv, E-211 samo šteti tijelu, a njegov sadržaj u prehrambenim proizvodima dopušten je samo u malim količinama.

Natrijev benzoat u kozmetici

Prednosti natrijevog benzoata u kozmetologiji odnose se na poboljšanje očuvanja kozmetike. Natrijev benzoat izvrsno produljuje rok trajanja proizvoda jer sprječava razvoj plijesni i raznih gljivica.


Otvorene tube kozmetike koja sadrži E-211 duže se čuvaju jer ovaj konzervans značajno usporava oksidativne procese. Zbog toga mnoge tvrtke koriste ovaj kemijski konzervans u proizvodnji kozmetike.

Prednosti i štete natrijevog benzoata u kozmetologiji su očite - takva kozmetika ima samo negativan učinak na tijelo. Alergeno je i štetno djeluje na stanice kože, onemogućujući im disanje.

Konzervansi su sastavni dio kozmetologije. Njihova je zadaća zaštititi kozmetičke proizvode od kvarenja. To se odnosi i na kupljenu kozmetiku i na onu stvorenu kod kuće. U oba slučaja tijelo će vam nedvojbeno biti “zahvalno” na prirodnim konzervansima.

Prirodni konzervansi postoje, iako se sa svojim zadatkom nose manje učinkovito od umjetno stvorenih. Na primjer, eterično ulje propolis može “produžiti život” kremama, šamponima i drugim kozmetičkim preparatima. A primjerice ulje čajevca djelovat će antimikrobno.

Dopuštena doza natrijevog benzoata

Od natrijevog benzoata nema koristi, a tijelu se uzrokuje značajna šteta.

Kako bi se smanjile nesreće povezane s uporabom E-211, Rusija je uvela standarde za njegov sadržaj u različitim kategorijama prehrambenih proizvoda:

U ribljim konzervama i kavijaru- ne više od 2000 mg po 1 kg
U mesnim proizvodima- 400 mg na 1 kg
U papalini - 2600 mg po 1 kg
U margarinu - 1000 mg na 1 kg
U džemovima i slatkišima poput želea- 500 mg na 1 kg
U voću i bobicama- 1000 mg na 1 kg
U alkoholu - 200 mg po 1 kg
U sokovima i drugim bezalkoholnim pićima- 150 mg na 1 kg

Kršenja ovih normi se sve češće otkrivaju. Činjenica je da je E-211 sposoban poboljšati okus hrane. Beskrupulozni proizvođači iskorištavaju ovu kvalitetu kako bi dodali okus već pokvarenim proizvodima i značajno premašili dozu natrijevog benzoata. Stoga je preporučljivo odabrati proizvode provjerenih proizvođača koji su prošli kontrolu kvalitete.

Naziv: Natrijev benzoat, E211
Drugi nazivi: E211, E-211, engleski: E211, E-211, Sodium benzoate
Grupa: Dodaci hrani
Vrsta: konzervansi
Učinak na tijelo: ljuskavac
Odobreno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU

Karakteristika:
E211 je često korišteni konzervans za osiguranje svježine hrane. Inhibira razvoj stanica kvasca, gljivica i nekih vrsta bakterija. U prirodnom obliku nalazi se u jabukama, brusnicama, grožđicama, a također i u začinima (klinčići, cimet).
Natrijev benzoat je tvar topiva u vodi. Sastoji se od bijelih kristala sa blagim mirisom benzaldehida ili bez mirisa, slatkastog okusa.
Antimikrobni učinak natrijeva benzoata posljedica je djelovanja benzojeve kiseline na enzimski sustav mikroorganizama. Postoji snažan inhibicijski učinak na stanice kvasca i plijesni; smanjena je aktivnost enzima u stanicama koji provode reakcije oksidacije, redukcije i razgradnje.
Natrijev benzoat je stabilan kada se kuha, talište je 300 ° C. Da bi se povećala njegova učinkovitost, potrebno je stvoriti kiselu sredinu s pH vrijednostima od 3,8 do 4,5.

Primjena:
E211 u prehrambenoj industriji igra ulogu konzervansa za masne proizvode, majonezu, proizvode od voća i bobičastog voća, meso, ribu, pića i piree. Možete ga pronaći u umacima, kavijaru, poluproizvodima za torte od sira, voćnim pitama, ukiseljenim krastavcima i maslinama, škampima, soku od ananasa, konzerviranoj hrani, začinima i slatkišima.
Natrijev benzoat se koristi kao antiseptik i fungicid u blago kiseloj sredini. Pomaže "poboljšati" okus ustajale hrane. Regulira se trenutak obrade proizvoda konzervansima tehnološki proces proizvodnja. Natrijev benzoat se najprije otopi u vodi (uzmite 50 g benzoata na 100 ml vode), a zatim se dobivena otopina doda proizvodu.
Treba napomenuti da se u modernoj proizvodnji rijetko koristi samo jedna vrsta prehrambenih aditiva. Dakle, kada se natrijev benzoat i mliječna kiselina koriste zajedno, oni međusobno nadopunjuju svojstva konzervansa, a kombinacija natrijevog benzoata i kalijevog sorbata daje sinergistički učinak, odnosno inhibicija bakterija mliječne kiseline je jača nego svaka sol zasebno.
E211 se obično koristi u kombinaciji s bojilima i stabilizatorima. Sadržaj E-211 u bezalkoholnim pićima narančasta boja može doseći 25 mcg na 250 ml. Bolje je ne koristiti natrijev benzoat zajedno s askorbinskom kiselinom, jer u ovom slučaju, kao rezultat oksidacije, osobito pri visokim temperaturama i osvjetljenju, stvara benzen, kancerogenu tvar. Benzen oštećuje strukturu DNA, a to je uzrok ozbiljnih bolesti, primjerice neurodegenerativnih bolesti, ciroze jetre itd.
Na ubrzanje stvaranja benzena utječu sljedeći čimbenici: prisutnost limunske kiseline u prisutnosti askorbinske ili benzojeve kiseline, održavanje topline bezalkoholnih pića. Međutim, ovaj se proces može ometati dodavanjem šećera ili kalcij dinatrij EDTA u piće.
Natrijev benzoat se koristi za zaštitu od plijesni kod raznih vrsta duhana. Zbog svojih anestetičkih svojstava, natrijev benzoat se također koristi u farmaceutici, kao ekspektorans - u sirupima protiv kašlja.
U kemijskoj industriji koristi se u proizvodnji ljepila, boja, polimernih stabilizatora i vatrometa. U zrakoplovnoj industriji štiti galvanske prevlake i aluminijske dijelove.

Učinak na ljudsko tijelo:
Natrijev benzoat odobren je u većini zemalja za konzerviranje mnogih namirnica. Njegova najveća dopuštena koncentracija je obično od 0,15 do 0,25%.
Prihvatljivi dnevni unos je 5 mg/kg tjelesne težine. Ima negativan učinak na tijelo - izaziva alergijske reakcije i uzrokuje razvoj kancerogenih tumora. Izbjegavajte kontakt natrijevog benzoata s dišnim sustavom i očima.
Ali benzen ulazi u tijelo ne samo s hranom. Tako ljudi zbog onečišćenja zraka dnevno udišu do 220 mcg benzena. Pušenje je također izvor benzena.
U nekim zemljama to je zabranjeni konzervans. U zemljama ZND-a i Europi uključen je u popis dopuštenih aditiva. Zbog negativan utjecaj E211 i umjetno sintetizirana bojila, kada se koriste zajedno, utječu na ponašanje i mentalni razvoj djece, u tijeku je potraga za alternativnom zamjenom za ovaj aditiv u hrani.



Povezane publikacije