Domaća preša za grožđe. Domaća preša za jabuke i grožđe. Što tražiti pri odabiru preše za vino

Ako trebate preraditi veliku količinu grožđa ili drugog voća za proizvodnju alkoholnog pića, ne možete bez uređaja kao što je preša za vino. Omogućuje dobivanje maksimalne količine soka u kratkom vremenu, čak i iz velikih količina sirovina. Uređaj ima jednostavan dizajn, tako da rad ne uzrokuje probleme čak ni početnicima.

Značajke dizajna i prednosti korištenja

Danas su u prodaji dostupne različite mogućnosti dizajna preša za grožđe. Ali u srcu svakog su sljedeći čvorovi:

• Baza koja uključuje košare za bobice i okvir.
• Uređaj za prešanje, na primjer, osovina ili dizalica.
• Klip za prešanje.
• Posuda za skupljanje cijeđenog soka.

Svaka modifikacija preše je tlačni uređaj, zbog čega se sok istiskuje i preusmjerava u zasebnu posudu. Po vrsti mogu biti:

• Mehanički, kompaktne veličine i pristupačne cijene. Uređaj se sastoji od okvira od lijevanog željeza i košare za voće; njegov rad temelji se na korištenju fizičke snage vinara. Nakon uvijanja klipa za prešanje, on se pomiče niže, gnječeći bobice. Produktivnost takvog uređaja nije previsoka i stoga se preporučuje za izradu vina kod kuće.
• Električni - složeniji uređaj od nehrđajućeg čelika. Potreban tlak osigurava se hidrauličkom ili pneumatskom prešom. Karakterizira ih visoka produktivnost, zahvaljujući kojoj se električne preše koriste u tvornicama ili velikim privatnim vinarijama.

Prema svojim specifikacijama, preša može biti univerzalna, odnosno prikladna za cijeđenje soka od bilo kojeg voća i bobičastog voća, kao i specijalizirana, dizajnirana za određene sirovine.

Prednosti korištenja filter preše za vino su očite:

• Omogućuje vam da dobijete maksimalnu količinu soka, što je posebno važno kada je potrebno raditi sa sirovinama s niskim sadržajem soka.
• Iscijeđeni sok sadrži više mikro i makroelementi, budući da ima manji kontakt s kisikom i ne zagrijava se.
• Pjenjenje je gotovo potpuno odsutno.
• Tijekom procesa prešanja, sjemenke, kožice i rubovi se ne oštećuju, tako da sladovina nema gorak okus.

Prilikom odabira preše morate imati na umu da su konstrukcije od nehrđajućeg čelika praktičnije jer ih je lakše prati i dezinficirati. Drvene modifikacije smatraju se ekološki prihvatljivima, ali moraju se redovito pregledavati zbog pojave plijesni i gljivica. Također je potrebno redovito parenje i pravilna dezinfekcija.

Izrada preše za grožđe vlastitim rukama

I metalne i drvene preše mogu se kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini. Ali možete ih učiniti ako želite sami po sebi, dobivši jednako kvalitetan i učinkovit uređaj.

Za izradu metalne preše potrebno vam je:

• Pripremite dvije cilindrične posude različitih promjera - manja će biti košara za bobice, a veća je namijenjena za skupljanje soka. Spremnik napravljen od perilica za rublje.
• U posudi s manjim promjerom rupe se izrađuju u šahovnici.
• Pripremite element za prešanje, koji može biti prirubnica, kao i navojna šipka, na primjer, vijak iz ventila za vodu. Prirubnica je zavarena na dno vijka.
• Na vrhu vijka zavarena je glava s rupom za polugu, zahvaljujući kojoj će cijeli sustav raditi.
• Zavarite okvir u obliku slova U od metalnih profila, koji se mogu ubetonirati u podlogu ili pričvrstiti vijcima na bilo koju površinu.
• Zavarite maticu u horizontalnu gredu okvira, koja će raditi u tandemu s vijkom.
• Napravite pravokutni pleh sa stranicama i malim kosom (ili cijevi) za otjecanje soka.

Nakon što ste pripremili sve strukturne elemente, možete početi s montažom. Za početak, okvir se učvrsti odabranom metodom, zatim se u njega uvrne vijak, a tek onda se na njega zavari glava s polugom. Prvo se ispod okvira postavlja paleta, a na nju se postavljaju spremnici umetnuti jedan u drugi. Grožđe ili druge bobice stavljaju se u malu posudu, a zatim se u nju spušta prirubnica pomoću potisnog mehanizma. Kako se sok istiskuje, prirubnica se sve više spušta, osiguravajući potrebnu silu pritiska.

Zašto su nam potrebne preše za vino, koje probleme rješavaju, što su i kako ih pravilno koristiti? Ovoj temi posvećena je današnja lekcija u Školi obrta. Važno je ne samo odabrati prikladan dizajn, već i razumjeti kako i zašto ga koristiti. Zvonilo je - počnimo lekciju.

Tako se cijedilo grožđe u sparnoj Italiji

Iscijediti ga na suho?

Iz samog naziva opreme jasno je da se koristi za izdvajanje vlage iz zdrobljenih sirovina. U preši možete cijediti i sok i sladovinu, ovisno o tehnologiji kojom pripremate vino.

Koliko dugo treba biti pritisak prešanja? Pulpa se cijedi dok iz nje ne prestane teći sok. U nekim slučajevima moguće je izvršiti sekundarnu ekstrakciju, ali za to se masa zgnječi drugi put. Ponekad dodaju Ne veliki broj vode za "oživljavanje" pulpe. Dobiveni sok ili drugo prešano vino bit će slabije kvalitete od prvog.

Priprema za prešanje

Vrlo je važno pravilno pripremiti materijal za prešanje. Preša se samo drobljeni materijal. Čak i ako ćete napraviti vino od mekih bobica, morate ih zgnječiti u kašu, a tek onda staviti pod tlak.

Zašto uopće gnječiti bobice?

• Da iscijedi više soka.
• Kako ne bi slomio tisak. Ako stavite cijele bobice, pokušaj da iscijedite maksimalnu količinu soka može pokvariti stroj.

Ako prešate pulpu, tada se prije prvog prešanja ne obrađuje dodatno, ali za drugo i sljedeće prešanje pulpu također treba zdrobiti.

Faze prešanja pulpe

Odmah ću reći: tehnologije proizvodnje crnog i bijelog vina razlikuju se jedna od druge. Ako imate vremena, želje i inspiracije da napravite pravo, pravo crno vino, morat ćete se malo više potruditi.

• Najprije morate napraviti pulpu i staviti je na fermentaciju zajedno s korama i kožicom bobica.
• Nakon završetka fermentacije pulpa tone na dno posude sa sladovinom.
• Dio vina se ocijedi gravitacijom, a preostala pulpa se istovaruje iz posude za prešanje.

Prešana vina imaju veći sadržaj tanina, minerali i imati više svijetle boje. Za dobivanje prešanog vina dobre kvalitete, tijekom fermentacije sladovina se mora stalno miješati radi bolje prozračnosti.

Najjednostavnija opcija je zgnječiti bobice, iscijediti sok i staviti na fermentaciju. To rade kada želite uz minimalan trud dobiti domaće vino.

Odvajanje sladovine gravitacijom

Od samog početka cijeđenja sladovina teče gravitacijom, a ne pritiskom. Gravitaciju u Bordeauxu nazivaju "velikim vinom". Ne razlikuje se samo po načinu proizvodnje, već i po svojim karakteristikama. Uravnotežuje šećer i kiselost. Okus je suptilniji i mekši zbog manje tanina. Istovremeno, proizvod ima slabiju boju i smanjenu količinu antocijana koji su zaslužni za protuupalna svojstva vina. Vina odvojena gravitacijom su osjetljivija na razvoj mirisa kvasca i kiselkastog mirisa. Zato se miješaju s prešanim vinom kako bi dodali dubinu okusa i boju.

Prvi pritisak sladovine

Nakon što smo vino ocijedili ili ocijedili, potrebno je prešati preostali mošt. Sladovina se izvadi iz bačve ili boce, premjesti u prešu i preša. Rezultat je prvo prešano vino. Sadrži smanjeni udio alkohola i povećani udio šećera, ali nema viška šećera. Sladovina prvog tijeska ima svjetliju boju i oporiji okus zbog povećanog sadržaja antocijana i tanina. U njemu nema jabučne kiseline, okus je sjajan.

Sladovina se može spojiti (pomiješati) s "velikim vinom" odmah nakon završetka ekstrakcije. Tako se proizvode mlada stolna vina.

Drugi pritisak sladovine

Ali prvo prešanje ne oslobađa u potpunosti pulpu od sladovine. Stoga je prihvatljivo drugo, pa čak i treće okretanje. Prije svakog sljedećeg prešanja ostatak se dodatno usitnjava kako bi se postigao veći stupanj usitnjenosti materijala. Naravno, ponovljeno drobljenje uzrokuje uništavanje materijala pulpe, oslobađajući više gorkih i oporih frakcija. Drugo prešana sladovina sadrži šećer, jabučnu kiselinu i ima visok sadržaj tanina. Ne kupažira se odmah, već se ostavi da posebno dozrijeva, a tek nakon toga se stavlja u proizvodnju. Mošt drugog prešanja koristi se za proizvodnju desertnog vina.

Treći pritisak sladovine

Pulpu ponovno sameljemo i ponovno je stavimo pod prešu. Kao rezultat trećeg prešanja dobivamo vino visoke kiselosti, visokog sadržaja tanina, ali je razina šećera u njemu minimalna. Sadržaj antocijana se smanjuje, kao i zasićenost boje. Mošt trećeg prešanja ne dodaje se mladim vinima. Koristi se za proizvodnju berba vina, kao i jakih crnih vina.

Ako nastavite s prešanjem sladovine, dobivena sirovina može se koristiti za pripremu alkohola od grožđa.

Živo drvo ili hladno oružje?

Bez obzira koju tehnologiju koristite za pripremu vina, ipak ne možete bez preše.

Što preferirati - prešu od drva ili metala? Za proizvodnju preša i njihovih pojedinačnih elemenata koristi se tvrdo drvo. Bukva je najčešća, jer je tvrda i relativno dostupnog materijala. Mora se reći da su danas preše od punog drva sve rjeđe, a i skupe su. Najčešća opcija je kombinacija materijala, kada je okvir izrađen od metala, a košara je izrađena od drveta.

Ako naiđete na prešu koja je u potpunosti izrađena od drveta po cijeni nižoj od 6-7 tisuća, nemojte se žurno hvatati za novčanik, već provjerite materijal izrade. Najvjerojatnije je uređaj izrađen od šperploče i brzo će postati neupotrebljiv ako je izložen vlazi.

Metalne preše imaju mnoge prednosti, zbog čega su vrlo popularne. Karakterizira ih jednostavnost održavanja i rada, prodaju se u velikom rasponu količina i cijena. Glavni uvjet je da metal za prešu mora imati zaštitni premaz koji štiti od stvaranja hrđe. Preše od nehrđajućeg čelika nisu izložene riziku od korozije.

Materijal za tisak u pravilu biramo na temelju preferencija ukusa i mogućnosti. Osim toga, ako tražite produktivne automatske preše, velika većina njih izrađena je od metala i drugih laganih suvremenih materijala.

Osnovna konstrukcija preša za vino

Opću strukturu vinske preše dobro opisuje njen kolokvijalni naziv: drobilica.

Postoji mjesto za skladištenje zdrobljenih sirovina, a postoji i posuda za odvod tekuće frakcije. Različitim mehanizmima vrši se pritisak na ploču ili drenažnu rešetku koja je u izravnom kontaktu s pulpom. Za pužnu prešu to je vijak, za hidrauličku prešu to je hidraulična dizalica ili membrana. Pod pritiskom se iz pulpe istiskuje tekućina. Teče u posudu, a odatle u pripremljenu posudu.

Postoje i drugi dizajni, na primjer, bačve s membranom, popularne u hidrauličkim i pneumatskim prešama. Šireći se, drobi pulpu, a tekućina se istiskuje iz bačve, teče niz vanjske stijenke u posudu. Kolač ostaje na zidovima.

Čak se i najjednostavnija ručna preša s vijcima pokazala za red veličine učinkovitijom u cijeđenju od ručnog rada. Ako govorimo o automatskim ili mehaničkim prešama, onda se u njima centrifuga odvija, doslovno, "jednom lijevom rukom".

Glavno pravilo za sigurnost i sigurnost tiska je dodavanje samo zdrobljenih sirovina, budući da pritisak mora biti ujednačen. Dodavanje neseckanog voća ili bobica prepuno je kvara mehanizma za prešanje.

Vrste preša za vino

Kao što sam već rekao, vrste preša su vrlo raznolike u smislu njihovog principa rada. Svi su oni aktivno zastupljeni na tržištu i namijenjeni su olakšavanju rada vinara. Razgovarajmo o najpopularnijim i najčešćim vrstama.

Mehanička ručna preša

Njegova struktura i princip rada učinit će se poznatima čak i onima koji se nikada nisu bavili prešanjem. Ovdje su glavni strukturni elementi.

• Perforirana košara za spremanje pulpe.
• Poklopac ili vrećica za sprječavanje prskanja.
• Vijčani mehanizam.
• Ravnina za prešanje.
• Krevet s prihvatnim pladnjem.

Pulpa se puni u košaru. Ručna rotacija aktivira vijčani mehanizam koji spušta ravninu na pulpu. Silazni klip stvara potrebnu silu za pritisak pod pritiskom, tekućina teče u prihvatnu posudu, a odatle u spremnik za prikupljanje.

Prednosti dizajna.

• Jednostavan za upravljanje i rad.
• Jeftinoća
• Kompaktne dimenzije
• Varijabilnost.
• Relativno visoka produktivnost, veća nego kod istog sokovnika.
• Maksimalno nježna i kvalitetna centrifuga.
• Može biti izrađen od drveta, što osigurava najprirodniji okus budućeg pića.
• Ne zahtijeva dodatnu potrošnju vode ili struje.

Jedan od nedostataka je potreba za značajnim mišićnim naporom.

Najprikladniji je za male količine prešanja, na primjer, za sezonsko vino iz privatne berbe. Jednostavno vam omogućuje da dobijete od 4 do 15 litara iz jedne serije sirovina, ovisno o modelu. Najjeftinija i najekonomičnija opcija tiska.

Pneumatska preša

U dizajnu ove preše, sila se stvara pomoću komprimiranog zraka.

Princip rada je jednostavan. Pulpa se puni u bačvu ili košaru. Membrana djeluje kao preša, koja se aktivira pomoću komprimirani zrak. Pod pritiskom zraka, membrana se širi, istiskujući sok iz pulpe.

Prednosti pneumatske preše.

• Visoke performanse.
• Visoka učinkovitost.
• Minimum truda - čak i žena može raditi s tiskom.

Loša strana je prilično visoka cijena, koja je povećana potrebom dodatnog spajanja kompresora kao izvora komprimiranog zraka.

Pneumatska preša pogodna je za one koji se planiraju relativno redovito baviti vinarstvom ili stvoriti obiteljski posao. Od mehaničkih i ručnih preša je najskuplja. Još više su cijene pneumatskih membranskih preša.

Hidraulična preša

Kao što naziv sugerira, pritisak osigurava hidraulički mehanizam. Ovo može biti hidraulička dizalica, kao kod nekih ručnih preša. Ili možda membrana koja se širi.

Među hidrauličkim uređajima postoje izvedbe koje koriste drenažne okvire umjesto ploče ili membrane. Između njih se stavljaju sirovine pakirane u snopove ili vrećice od tkanine. Pomoću hidrauličke dizalice, uređaj se pokreće, razvijajući veliku silu i pokazujući izvrsnu učinkovitost.

Prednosti hidrauličke preše.

• Učinkovitost.
• Visoke performanse.
• Ne zahtijeva struju, što znači da nema dodatnih troškova za njega.
• Predstavljeno u razne opcije, tako da možete odabrati ono što vam je potrebno.

Loša strana je prilično visoka cijena, potrošnja vode i postavljanje nekih konstrukcija, na primjer, hidraulične drenažne preše, zahtijeva dosta prostora.

Hidraulična preša pruža visoke performanse. Mnogi modeli daju 30-40 litara iz jedne pulpe. Prikladno za kontinuirano okušavanje u craft vinarstvu. Troškovi su manji od pneumatskih modela, ali više od ručnih modela s vijcima.

Elektrohidraulična preša

Produktivan i moćan uređaj koji se koristi u slučajevima kada snaga mehaničkih i, posebno, ručnih modela nije dovoljna. Dizajn uređaja podsjeća na hidrauličku vijčanu prešu, koju pokreće električni motor.

Među prednostima ističem visoku produktivnost, jednostavnost rada i učinkovitost centrifuge.

Nedostaci uključuju visoku cijenu i dodatne troškove za električnu energiju. Elektrohidraulička preša je teška. Ne može se transportirati kao uobičajeni ručni uređaj. Ali štedi vašu energiju i vrijeme koliko god je to moguće. Njegova uporaba je opravdana u slučajevima kada želite kontinuirano proizvoditi vlastito vino. Pa, ili ako ste prvak ergonomije i želite da svaki vaš pokret donese maksimalan učinak.

Na što paziti pri odabiru preše za vino?

Koji kriteriji bi trebali biti osnova za odabir tiska?

Mjesto montaže: pod ili stol

Za velike prostorije Logično je odabrati prešu za pod. U pravilu, takvi uređaji imaju veliki kapacitet.

Ako je veličina prostorije ograničena, opremu trebate postaviti kompaktno i prikladno, a zatim se odlučite za stolne preše, pogotovo jer među njima postoje modeli s kapacitetom od 8-10 litara gotovog proizvoda.

Volumen

Preša ima dvije karakteristike volumena - punjenje (volumen košare) i izlaz.

Volumen košare pokazuje koliko sirovine preša može prihvatiti odjednom. Drugi je koliko soka ili vina preša proizvede u jednom ciklusu rada s punim opterećenjem.

Tako preša s košarom od 20 litara proizvodi 8-12 litara proizvoda. Oprema za utovar sirovina od 10 litara proizvest će 4-6 litara soka.

Izbor ovisi o volumenima s kojima očekujete raditi. Uzmite tisak ne "za rast", već na temelju stvarnih potreba.

Skrećem vam pozornost! Nemoguće je postići isti prinos soka za sve vrste sirovina. Ako se kaže da preša omogućuje dobivanje 4-6 litara soka od 10 kg proizvoda, onda je to prosječna brojka. Prešanjem, recimo, grožđa dobit ćete ovaj volumen, ali od ribiza će biti puno manje soka. Stoga dajem prosječne brojke za izlazni volumen.

Automatski ili ručni

O tome sam već govorio gore. Što je veća količina sirovina za preradu, to je više posla. Stoga, za dobivanje vina iz vlastitog grožđa ili jabuka, možete koristiti ručnu prešu. Ako planirate preraditi stotine kilograma proizvoda od voća i bobica, onda se isplati uložiti u produktivnu automatsku prešu.

Materijal izrade i cijena

Ovisi o vašem ukusu i mogućnostima. Štoviše, većina modernih modela još uvijek ima radni dio od nehrđajućeg čelika.

Praktični dio

Kako biste pojačali teoriju, pogledajte video koji će vam pomoći da shvatite problem.

domaća zadaća

Pošaljite mi fotografiju preše koju koristite ili one koju ste sami isplanirali. Objasnite zašto vam se sviđa ovaj model.

U ovoj lekciji upoznali smo se s vinskim prešama, učili o njima različite vrste preše, koje zadatke rješavaju, kako ih pravilno koristiti i razumjeti zamršenost prešanog vina.

Dodajte oznake s oznakom # svojim projektima domaće zadaće. #zanatska_skola #kozmogon

Preša za grožđe - potreban alat u arsenalu svakog vinara. Istina, cijene za ovu jedinicu u tvorničkoj verziji su vrlo visoke. Zbog toga mnogi vlasnici vinograda radije sami izrađuju ovaj uređaj. Štoviše, u ovoj jedinici nema ničeg nadnaravnog. Grožđe se u ekstremnim slučajevima može zgnječiti nogama, i to prilično uspješno, što je pokazao Adriano Celentano u poznatom filmu. Ali ispravnije je koristiti za ovo posebna sredstva. Prešu za cijeđenje grožđa možete napraviti vlastitim rukama od najjednostavnijih materijala pri ruci.

Nacrti tiska

Malo je vjerojatno da se isplati sastaviti prešu za cijeđenje soka od dva do tri kilograma grožđa. Mlinac za meso ili blender je sasvim prikladan za usitnjavanje bobica, a zatim iscijediti sok kroz gazu. Ako govorimo o desecima kilograma, onda definitivno ne možete bez tiska.

Za kvalitetno cijeđenje bobičastog voća u svrhu pravljenja soka ili vina koriste se mnogi uređaji vlastita izrada. Crteži domaće preše za cijeđenje bobica može se lako pronaći. Najčešći tipovi dizajna tiska su:

• poluga;
• vijak.

Prvi su lakši za proizvodnju. Njihov nedostatak je što čak i uz korištenje poluge, sila stiskanja nije dovoljna za kvalitetno prešanje bobica. I bit će gotovo nemoguće dobiti bilo što od drugog ili trećeg okretaja.

Drobilica s polugom

Jedno grožđe je lako zgnječiti rukama. Sasvim je drugačije kada je tih bobica na tisuće. Zajedno stvaraju ozbiljan otpor kompresije, tako da sila mora biti odgovarajuća. Najjednostavnija stvar u ovom slučaju je korištenje poluge.

Da biste napravili takve primitivne drobilice, možete koristiti masivne drvene blokove. Naravno, takvim uređajima neće biti moguće učinkovito istisnuti pulpu. I produktivnost rada će ostaviti mnogo za željeti. Ako prihvatite povećane gubitke i nemate ništa drugo na zalihama, tada možete napraviti jednostavne uređaje poput ovog. Nedvojbena prednost takvih domaćih proizvoda je njihova jednostavnost izrade. Osim toga, stvarnim ručnim cijeđenjem bobica možete se ujedno dovesti u dobru fizičku formu.

Vijčani stiskači

Princip rada vijčane preše je stvaranje konstantnog tlaka, reguliranog zatezanjem vijka s potisnim navojem. Pritisak takve mehaničke preše mnogo je veći od preše s polugom, a osim toga stalna sila utjecaja bolje istiskuje sok iz pulpe.

No, veći napor zahtijeva i veću strukturnu čvrstoću, pa je bolje izraditi ga od metala. Vijčana preša sastoji se od sljedećih dijelova:

• potporni okvir;
• vijak s ručkom;
• klip;
• paleta;
• separatorska košara.

Ovaj dizajn omogućuje vam da vrlo učinkovito iscijedite sok, i to ne samo iz grožđa, već i iz gušćeg voća. Može se koristiti čak i na tvrdom voću poput jabuka. Dizajn okvira je ili potpuno zavaren ili sklopiv. Ova preša radi na sljedeći način. Okretanjem ručice, vijak se potpuno izvrće. Na okviru je postavljena posuda od nehrđajućeg čelika koja služi kao dno i istovremeno skuplja sok. Ispod klipa je postavljena košara s napunjenim bobicama.

Kako bi se smanjili gubici od prskanja, preporučljivo je napraviti kontinuiranu ogradu oko separatora od tankog nehrđajućeg lima. Okretanjem ručke puža klip stvara pritisak, istiskujući sok koji teče na pladanj, a odatle se ispušta u drugu posudu.

Umjesto vijka u takvoj strukturi okvira, možete koristiti konvencionalni ručni vijak ili hidrauličku dizalicu. Ugrađuje se u razmak između klipa i gornjeg ruba okvira.

Postupnim podizanjem dizalice i postavljanjem debelih blokova ispod nje možete postići isti rezultat kao kod vijčane preše.

Prilikom korištenja hidraulička dizalica Važno je spriječiti da hidraulična tekućina ili ulje dođu u kontakt s bobicama

DIY vijčana preša

Najteže je kad samoproizvodnja pomoću preše za vijke pronađite par vijaka i maticu. Dobro je ako znate tokara od kojeg možete naručiti ovaj par.

Za izradu okvira trebat će vam metalni profil 40x40 ili kut. Može se napraviti ili rastavljivim, pričvršćivanjem dijelova vijcima, ili potpuno zavaren. Okvir je profil u obliku slova U spojen na dnu s bazom u obliku križa.

Na bazu je pričvršćena okrugla metalna platforma na koju će se postaviti paleta. Pokretna matica učvršćena je u gornjem dijelu okvira vijcima ili zavarivanjem. Paleta se može izraditi od lima duraluminija ili nehrđajućeg čelika jednostavnim savijanjem duž rubova.

Visina i širina okvira moraju se izračunati na temelju dimenzija košare za odvajanje. Uzimajući u obzir promjer košare, izrađen je i drveni klip koji se sastoji od nekoliko pričvršćenih drvenih blokova izrezanih po obodu.

Kako bi spriječili da vijak rascijepi klip, debljinu metalna ploča.

Drvena košara

Košara za odvajanje je vrsta sita koje zadržava pulpu, ali propušta sok. Tradicionalno je izrađen od nehrđajućeg čelika. Ali možete ga sami izraditi od drvenih blokova (preporučljivo je koristiti hrast ili drugo tvrdo drvo) i metalne trake.

Kod kuće je najlakši način da napravite separator koji se ne može odvojiti. Da biste to učinili, šipke su pričvršćene na traku u pravilnim razmacima pomoću vijaka od nehrđajućeg čelika, ostavljajući mali razmak između njih. Ova vrsta prostirke se zatim omota oko klipa kako bi se fiksirao željeni promjer. Nakon toga zategnite zadnji par vijaka. Ovakva drvena bačva s prorezima će sasvim uspješno zamijeniti nehrđajući čelik.

Za veću praktičnost, separator se može sklopiti. Da biste to učinili, možete ga sastaviti od dvije polovice, povezujući ih pomoću igala. Ovaj će dizajn biti puno lakši za čišćenje.

Važno! Kada koristite drveni separator, obavezno ga isperite i osušite nakon centrifuge kako biste izbjegli infekciju plijesni!

Preše za grožđe sastavni su dio procesa proizvodnje vina, kako u industrijsko mjerilo, i za kućnu upotrebu. Dobra i suvremena oprema može uvelike olakšati posao vinaru.

Namjena i princip rada preše

Za dobivanje dobre sladovine potrebna je moderna i praktična preša. Kvaliteta proizvedenog vina izravno će ovisiti o pridržavanju tehnologije fermentacije i korištenju pravilno pripremljene sladovine.

Korištenje preše pomaže u brzom i učinkovitom odvajanju pulpe grožđa od dobivenog mošta i istiskivanju cijelog soka iz pulpe. Istodobno, tijekom procesa prešanja ne dolazi do drobljenja sjemenki grožđa i grebena, kao i kožice. dakle, Preša vam omogućuje da izvučete sok iz bobica bez oštećenja sjemenki ili grebena grožđa.

Standardna preša sastoji se od sljedećih elemenata i komponenti:

• zupčanici;
• par drvenih ili nehrđajućih valjaka sa valovita površina;
• par posuda namijenjenih za zdrobljeno grožđe i sok od grožđa.

Par valjaka postavljen je na zupčanike. Kada se ručka pomakne, valjci stupaju u akciju i započinju protutranslacijsko kretanje. Posebnim uređajem može se podesiti razmak između zupčanika ovisno o veličini obrađenih bobica.

Minimalni razmak je 3 mm, a maksimalni razmak između zupčanika može se postaviti na 8 mm. Rezultat preše je ekstrakcija soka iz bobica i njegovo preusmjeravanje u zasebnu posudu.

Standardni proces prešanja grožđa sastoji se od nekoliko faza:

• odvajanje sladovine gravitacijom;
• dobivanje sladovine prvog prešanja;
• dobivanje sladovine drugog i trećeg pritiska.

Svaka preša je uređaj za prešanje, dopunjen fiksnom pločom i košarom u kojoj se pulpa odvaja od soka grožđa. Neka vrsta drenažnog sustava ugrađena je u međudiskovni prostor, što olakšava uklanjanje čistog soka. Neposredno ispod preše nalazi se vijak namijenjen uklanjanju preše.

Vrste tiska

Trenutno postoji veliki broj sorti takvih jedinica koje pomažu u dobivanju soka od grožđa.

• Mehanička preša za grožđe. Jedinica uključuje drvenu košaru i okvir od lijevanog željeza. Ovaj uređaj je kompaktan i njegova cijena je prilično pristupačna za većinu potrošača. Dobar i kvalitetan mehanička preša je najbolja opcija za kućnu proizvodnju vina. Načelo rada temelji se na korištenju fizičkog napora. Produktivnost takve jedinice nije prevelika.
• Električna preša za grožđe. Izrađen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Takav materijal nije sklon oksidaciji, izdržljiv je i nema negativan utjecaj na karakteristike okusa konačnog proizvoda. Princip rada temelji se na tlaku koji se postiže korištenjem vode (hidraulički) ili zraka (pneumatski) kroz posebnu pumpu. Produktivnost je vrlo visoka.

Osim toga, prema namjeni preše mogu se napraviti univerzalne, koje se mogu koristiti za cijeđenje ne samo grožđa, već i drugog bobičastog ili voća, kao i posebne, čija je uporaba prilagođena upravo za grožđe.

Po materijalu

Najpopularnije drvene i metalne preše su:

• drvene preše potrebna pažljivija njega, koja uključuje pranje, dezinfekciju i sustavne preglede na pojavu plijesni ili patogena. Visokokvalitetna glavna košara preše izrađena je od bukve ili hrasta;
• preše za metal može biti od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika. Takvi materijali su higijenskiji i lakši za održavanje. Osim toga, takvi materijali su vrlo izdržljivi i ne daju strane mirise vinu. Metalne preše mogu biti i kućanske i industrijske.

Po volumenu i snazi

Naravno, kućno vinarstvo uključuje korištenje jeftinijih opcija tiska, koje imaju nisku, ali sasvim dovoljnu produktivnost za domaću upotrebu. Za kućnu upotrebu preše bez metalnih elemenata odn domaći dizajni.

Hidropreša za grožđe (video)

Prednosti korištenja

• sok od grožđa dobiven na ovaj način sadrži sve korisne i hranjive tvari, zbog minimalnog kontakta s kisikom;
• preša vam omogućuje da dobijete veći volumen soka od grožđa;
• s ovom metodom cijeđenja, pjenjenje se praktički ne opaža;
• Visokokvalitetna preša nije samo izdržljiva, već također smanjuje troškove truda i vremena.

Prilikom odabira jedinice za kućnu ili kućansku upotrebu, trebali biste odabrati jednostavan dizajn, koji se lako sastavlja i čisti nakon rada.

DIY izrada

Vrlo često, kod kuće, vinari zamjenjuju prešu konvencionalnim procesorima hrane ili sokovnicima. Međutim, korištenje ovakvih uređaja vrlo često uzrokuje loše bistrenje vina i stvaranje taloga.

Prešu možete sami izraditi koristeći dostupne materijale. Takav uređaj će olakšati proces dobivanja soka i neće zahtijevati kupnju skupe opreme.

Korak po korak upute za izradu preše:

• priprema spremnika za utovar bobičastog voća, koji se može koristiti kao bubanj iz konvencionalne perilice rublja, u čijim zidovima treba izbušiti rupe u šahovnici;
• Pripremite posudu koja je veća od veličine bubnja perilice rublja. Spremnik, poput bubnja perilice rublja, trebao bi izgledati kao cilindar bez dna i imati niz dodatnih rupa duž dna;
• umetnuvši jedan cilindar u drugi, trebali biste ih pričvrstiti zajedno umetanjem blokova između zidova;
• pripremite okvir u obliku slova U, na čiju prečku izbušena rupa radni dio je fiksiran u obliku debele palačinke od lijevanog željeza s polugom;
• obje posude se stavljaju u široku zdjelu od prehrambene plastike, u kojoj je izbušena rupa za crijevo za ispuštanje soka.

Načelo rada takvog mehanizma je vrlo jednostavno. Okvir u obliku slova U betoniran u obliku vodoravne šipke s radnim mehanizmom je osnova ispod koje je ugrađena konstrukcija od bazena s dva perforirana cilindra. Crijevo iz bazena treba staviti u posudu za sakupljanje gotovog soka. Grožđe se utovaruje u bačvu i pokriva drvenim štitom na koji se pomoću poluge spušta ploča od lijevanog željeza. Iscijeđeni sok teče kroz crijevo u čistu posudu.

Najbolji i najkvalitetniji sok je onaj koji se sakupi iz grožđa bez preše, odnosno gravitacijom. Vinari ga u pravilu kombiniraju sa sokom prvog i drugog prešanja, čime dobivaju najkvalitetnije vino. Sok od trećeg i sljedećih prešanja može se koristiti u vinarstvu za jednostavniju pripremu alkoholna pića. Prešana pulpa se može miješati i ponovno prešati, ali ne više od tri puta.

Kako napraviti prešu za grožđe (video)

Naravno, sok od grožđa možete cijediti ručno ili kroz sokovnik. Ali takve mogućnosti imaju veliki broj nedostataka, uključujući gubitak soka i smanjenje kvalitete vina. Stoga se za proizvodnju vina kod kuće preporučuje kupiti ili sami napraviti barem jednostavnu prešu. Vrlo je važno temeljito isprati uređaj odmah nakon upotrebe, a zatim će preša vjerno služiti dugi niz godina.

Prvo sam planirao kupiti talijansku prešu za košare od 76 litara, ali sam onda htio sam napraviti prešu. Počeo sam na internetu tražiti fotografije starinskih preša za košare za grožđe kako bih pobliže pogledao dizajn. Također, pažljivo čitam vinske blogove. Kao rezultat toga, na blogu Denisa Rudenka postoji članak Preša za vino - od pećine do hi-tec vinarije a na Facebooku Vladimira Tsepelika našao sam ono što sam tražio. Onda je lakše. Napravimo crtež, zatim nacrtamo izometriju i postavimo elemente. Sada treba naći gdje kupiti suhu hrastovinu i radionicu u kojoj će se prerađivati. Imao sam sreće - u prvoj stolariji u koju sam došao i gdje prodaju suhu hrastovinu, upoznao sam vlasnike. Pokazalo se da su “garažni vinari”, pa čak i specijalizirani za proizvodnju rakije, tj. rade suho vino, potom ga destiliraju u alkohol od grožđa i odležavaju hrastove bačve. Onda smo se dogovorili. Odajem im veliko HVALA! za tvoju pomoć.

1. sve počinje crtežom

2. fuganim - odnosno poravnamo dvije od četiri strane


3. piljenje


4. Radim trbušnjake :-)


5. crtanje


6. resmus nam omogućuje da učinimo potrebne detalje dane debljine su iste


7. izrežite matrice za košaricu


8. ručati (na putu)


9. obrežite dijelove na veličinu koja nam je potrebna


10. podrezivati


11. prvi rezultat! sada bi svi ovi dijelovi trebali poprimiti oblik, samo ih treba sastaviti prema dijagramu


12. mjeriti prave kutove


13. izbušiti i zategnuti


14. Sastavljanje okvira