Dom ograda

Priprema tvrdog sira Gouda (Edam). Tomme Cheese Recipe Recept za domaći edamski sir

Da biste napravili sir, morate kupiti enzime i kiselo tijesto. Mlijeko mora biti svježe. Bolje je kupiti ga od provjerenih prodavača kako ne biste gubili vrijeme i proizvode.

Teško je napraviti sir bez posebnog alata, pa morate pri ruci imati vagu, prešu, kalupe, kutlaču, termometar, salvete i parafin.

Kuhanje:

Zagrijte pasterizirano mlijeko na 32°C. Dodajte kalcij i starter.
Nakon 1/3 h dodati enzim. Količina enzima na 1 litru mlijeka navedena je na pakiranju u uputama. Pri tome morate biti oprezni, velika količina enzima će biti gorka. Nakon 40 minuta izrežite dobiveni ugrušak na komade od oko 0,7 cm i ostavite 5-6 minuta. Što je manji ugrušak izrezan, sir će biti tvrđi. Za meke sireve, zrno se grubo reže ili općenito ostavlja u izvornom obliku.
Uz stalno miješanje zagrijte smjesu na 34°C.
Premjestite zrno na dno i ocijedite oko 5 litara sirutke u posebnu posudu. Dodavati vruću vodu (60°C) dok masa ne dostigne 37°C.
Miješati. Masa sira trebala bi postati gusta, trebat će 40 minuta.
Stavite svježi sir u cjedilo, nakon što ga prekrijete krpom ili nekoliko slojeva gaze.
Staviti pod prešu na ½ sata.Težina preše je 5 kg.
Zagrijte sirutku na 48°C. Izvadite sir i stavite ga u toplu sirutku direktno u tkaninu na ½ sata.Okrenite i stavite pod prešu 1 sat (15 kg).
Okrenite i pritisnite 8-9 sati (20 kg).
Stavite sir u salamuru od sirutke i soli.

Sušiti na hladnom mjestu 4 dana.

Odležavanje sira

Temperatura mora biti stalna. Najbolja opcija 10-14 °S. Vlažnost mora biti najmanje 75, ali ne više od 85%. Ali ako je sir vakumiran ili premazan voskom ili parafinom, možete zanemariti indikatore vlage.

Sir se mora ostaviti da dozrijeva najmanje 2 mjeseca, a što proizvod dulje dozrijeva, njegov okus postaje oštriji i bogatiji.

Znajući kako kuhati sir Edam kod kuće, često možete napraviti ovaj zdrav i ukusan proizvod za sebe i svoju obitelj. Može se koristiti za sendviče, salate i razne grickalice.

Edamski sir pripada skupini nizozemskih sireva od kravljeg mlijeka.

Tradicionalno, edamski sir se klasificira kao tvrdi i polutvrdi sir, čiji sadržaj masti ne prelazi 45%.

Nizozemski sir Edamer odlikuje se sferičnim oblikom i blijedo žutom bojom, vrh sira je obložen parafinom.

Gurmani uvijek prepoznaju prvoklasni nizozemski sir Edam po prisutnosti izraženih orašastih nota u okusu proizvoda.

Iako je recept za edamski sir prvi put reproduciran u Nizozemskoj, trenutno se proizvodi u mnogim zemljama svijeta.

Postoje mnoge sorte ovog sira, koje se razlikuju uglavnom u sadržaju masti u suhoj tvari - 30, 40, 45 i 50%.

Mlijeko za proizvodnju edamera mora biti normalizirano na sadržaj masti, npr.

za proizvodnju sira s udjelom masti u suhoj tvari od 30% - 1,6% udjela masti;
za proizvodnju sira s udjelom masti u suhoj tvari od 40% - 2,6% udjela masti;
za proizvodnju sira s udjelom masti u suhoj tvari od 45% - 3,0% udjela masti;

Korica edamera mora biti glatka, ujednačena, tanka. Tijekom sazrijevanja može biti sivo-zelena s rastom plijesni.

Za prodaju, sir je obložen polivinil acetatom ili legurom crvenog parafina i voska.

Sirno tijesto varira od boje slonovače do žućkasto, lagano krto kada se savije.

Struktura je plastična, mekana (mekša od Gouda sira). Mala količina oči - od okrugle do ovalne, veličine graška.

Okus i miris edamskog sira je izražen, sirast, blago kiselkast i ljut.

Zbog visokog pH sira, za pripremu edamera treba koristiti samo bakteriološki čisto mlijeko.

Mlijeko se podvrgava toplinskoj kratkotrajnoj visokotemperaturnoj obradi tijekom toplinske obrade na 72ºC u trajanju od 15-30 sekundi. Ohladite na 30º C. Ljeti koristite više od niske temperature obrada.

Prema recepturi edamskog sira treba dodati 0,015 - 0,02% kalcijevog klorida (otopljenog) i 0,005 - 0,02% natrijevog nitrata.

Boje se ne koriste ili, ako je potrebno, doprinose 0,001%.

Starter: Dodajte 0,3 - 1% startera na 30º C i inkubirajte 20 - 30 minuta. Kiselost doseže 0,155 - 0,165%.

Sirilo treba koristiti prema specifikaciji proizvođača, prilagođeno svojstvima zgrušavanja određenog mlijeka.

Temperatura zgrušavanja 30 - 31º C. Ugrušak postaje gust i spreman za rezanje nakon 30 minuta.

Ugrušak treba isjeći na kocke veličine 1 cm.Mjesiti dok zrno sira ne bude slobodno plivalo u sirutki.

Zrno se mora gnječiti 15 - 30 minuta, zatim se taloži i odvaja od trećine do polovine sirutke.

Prije drugog zagrijavanja smjesu sirutke sa zrnom potrebno je promiješati i dodati vode temperature 50 - 60°C do približno početne razine tekućine.

Dodatno, vruća voda se može prskati u smjesu do postavljene konačne temperature od 36 - 37 °C. Vruća voda ne smije plastificirati sirnu masu.

Kiselost sirutke se smanjuje na 0,07 - 0,09%. Smjesu mijesite oko 40 minuta dok se sirna masa ne zbije i ne postigne pH 6,0 - 6,1. Sirno zrno se taloži dok se ne formira sloj.

Uklanjanje sirutke: Za zbijanje sirne mase na njenu površinu postavljaju se ravne ploče (uglovi). Uklonite serum.

Oblikovanje: Posebni kalupi za sir postavljeni su salvetama. Sirna masa se reže otprilike prema veličini kalupa. Kalup napunite sirnom masom i gornji dio prekrijte salvetom prije pritiskanja.

Tradicionalni kalupi sastoje se od dva dijela i zaobljeni su za glavu promjera 15 cm.Donji dio kalupa je perforiran. Trenutno se umjesto drvenih kalupa koriste plastični kalupi.

Kalup za Edam sir možete kupiti u online trgovini s dostavom ruskom poštom ili kurirskom službom.

Prešanje: Sir se preša pod pritiskom 10 - 15 kPa 3 sata. Tijekom procesa prešanja sir se okreće u kalupu (također se ponekad uranja u vruću sirutku na 48 °C).

Sir se preokrene i ostavi preko noći pod tlakom (pri tlaku 15 - 20 kPa). Tijekom prešanja temperatura se održava na 15 - 20 °C.

Soljenje: Sir se potapa u 22 - 25% salamuru na 16 °C 2 - 3 dana ili na 12 - 14 °C 3 - 4 dana. Sirna kora se suši u toploj prostoriji.

Dozrijevanje: Ostaviti 3 - 4 tjedna na temperaturi od 12 - 14 °C. Prije premazivanja kora od sira se opere.

Ako se radi za prodaju, sireve namijenjene izvozu treba premazati crvenim parafinom na 120 - 140 °C.

Sir se u skladištu suši na temperaturi od 8 - 10 °C. Prije prodaje sir se zamota u film ili foliju. Izdržati 3 - 8 tjedana, ovisno o veličini sira i temperaturi skladištenja.

po 1,6 kg
Sterilizirajte sav kuhinjski pribor i posuđe koje ćete koristiti (žlice, lonci, posude za mjerenje itd.). Nakon toga radne površine na koje ćete staviti posuđe temeljito operite vrućom sapunicom čista voda i dezinficirati.
Lonac s mlijekom stavite u vruću vodenu kupelj i lagano miješajući zagrijte mlijeko na laganoj vatri na 31°C. Ugasite vatru.
Stavite mliječne kulture na površinu mlijeka i ostavite da odstoji oko 5 minuta da se zgruša.
Koristeći šupljikavu žlicu, nježno premjestite kulture na dno pokretima gore-dolje bez mućkanja mlijeka. Mlijeko pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji oko 30 minuta, održavajući temperaturu na 31°C.
Kalcijev klorid razrijeđen 1/4 šalice (50 ml) hladna voda i dodavati u mlijeko pokretima od vrha prema dolje.
Otopite starter za sirište u 1/4 šalice (50 ml) hladne vode i dodajte u mlijeko. Pokretima prema dolje pomaknite starter na dno i dobro promiješajte smjesu. Mlijeko pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji oko 30 minuta, održavajući temperaturu od 30°C.
Umetnite dugu, ravnu oštricu noža za sir u gruš pod kutom od 30° i polako podignite prema površini gruša. Ako skuta pukne ili se slomi, može se rezati. Ako je prekid neravnomjeran i lagan, ostavite skutu još 5-10 minuta i zatim pokušajte ponovno rezati.
Nožem s dugom oštricom i šupljikavom žlicom narežite svježi sir u loncu na kockice veličine 1,2 cm.Za to ga prvo narežite okomito na trake širine 1,2 cm.kvadrati. Nakon toga šupljikavom žlicom odrezati gornji sloj svježeg sira do 1,2 cm dubine tako da se dobiju kockice. Na isti način izrežite preostali svježi sir. Ostavite skutu 5 minuta da se odvoji sirutka.
Zagrijte svježi sir u loncu uz lagano miješanje u vodenoj kupelji na laganoj vatri na 33 °C 15-20 minuta. Ne miješajte skutu prebrzo. Ostavite 5 minuta da se stisne i slegne.
Šalicom ocijedite malo sirutke na površinu skute i prelijte je u drugi lonac. Toliko ulijte u lonac sa svježim sirom Vruća voda koliko si seruma iscijedio. Zagrijte svježi sir na 37 °C i miješajte ga 30 minuta, održavajući zadanu temperaturu. Ostavite skutu da se slegne i zalijepi.
Veliki rupičasti oblik promjera 20 cm i visine 10 cm prekrijte gazom. Sirutku ocijediti iz tepsije, njome lagano navlažiti kalup da se zagrije.
Svježi sir staviti u kalup, podići krajeve gaze, skupiti preko svježeg sira i zavezati. Kalup pokriti poklopcem manjim od kalupa. Stavite kalup u prešu za sir i držite sir pod srednjim prešanjem 30 minuta.
Preostalu sirutku zagrijte u loncu na srednje jakoj vatri na 50°C. Izvadite kalup sa sirom iz preše, odriješite gazu, stavite sir iz kalupa u zagrijanu sirutku i ostavite 20 minuta. Za to vrijeme nekoliko puta okrenite sir kako bi sa svih strana isto vrijeme ostao u sirutki.
Izvadite sir iz sirutke. Kalup obložiti čistom gazom, sir staviti u kalup, slobodne krajeve gaze omotati, poklopiti poklopcem. Stavite oblik u prešu za sir i držite sir pod jakim prešanjem 6-7 sati.
Pripremite rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli u omjeru 5: 1. Zagrijte vodu dok se sol ne otopi, zatim ohladite na 13°C. Izvadite obrazac sa sirom iz preše, odvežite gazu. Sir namačite u salamuri 12 sati, okrenite nakon 6 sati.
Izvadite sir iz salamure, stavite ga na metalnu rešetku za pečenje obloženu podlogom od sira i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Okrenite jednom ili dva puta dnevno.
Kad se površina sira osuši, možete ga navoskati ili ostaviti da sazrijeva bez voskanja.
Za sir s prirodnom korom.
Pripremite posudu za sušenje sira. Trebat će vam velika (30L) plastična (nebojana) posuda za čuvanje hrane s poklopcem.
Stavite rešetku za pečenje u posudu i prekrijte je velikom bijelom plastikom daska za rezanje. Na dasku položite podlogu od sira ili bambusovu podlogu za sushi (tretirajte prije upotrebe).
Stavite sir u posudu, zatvorite poklopcem i ostavite sir da dozrijeva na temperaturi od 10-12°C i vlažnosti od 85%. Održavajte potrebnu vlažnost laganim otvaranjem poklopca posude.
Svaki drugi dan okrenite sir i prebrišite površinu krpom natopljenom fiziološkom otopinom. Za pripremu stavite 1 šalicu vode da prokuha, ohladite pa u vodu dodajte 2 žličice soli i promiješajte.
Za voštani sir.
Prekrijte sir s 2-3 sloja sirnog voska. (Nemojte koristiti parafin!) Otopite vosak u nekorišćenoj posudi za kuhanje na laganoj vatri. Držeći prstima glavicu sira bočno s gornje i donje strane, donji dio bočne površine umočite u vrući vosak. Polako okrećite sir, kao da okrećete glavu oko osi, sve dok njegova bočna površina potpuno ne bude prekrivena voskom. Držite sir iznad posude nekoliko sekundi dok vosak ne prestane kapati, a zatim stavite na pergament. Po potrebi ponoviti postupak 2-3 puta. Neka se sir osuši prije svakog sljedećeg umakanja u vosak. Na isti način voskom namažite gornji i donji dio sira.
Ostavite sir da dozrijeva na temperaturi od 10-12°C i vlažnosti od 85%. Svaki dan ga okrećite.
Obje vrste sira (i prirodna kora i voštani sir) spremni su za konzumaciju nakon 2 mjeseca zrenja. Po želji možete ostaviti sir da odleži dulje za bogatiji okus.

Ako želite naučiti raditi sireve na alpski način, predlažemo da počnete s sirom Tomm (ili Tomme). Tim se imenom u francuskoj Savoji i Gornjoj Savoji nekoć nazivao gotovo svaki sir od kravljeg mlijeka, koji su proizvodili seljaci u malim glavama. S grčkog "Tomme" se može prevesti kao "komad". Gotovo svaka dolina francuskih Alpa koja drži do sebe ima svoj recept za Tom sir, a njegova rasprostranjenost u ovoj regiji može se usporediti s prevalencijom cachotte u Italiji. To je obično zanatski sir uzgojen na farmi, ručno rađen u malim serijama. Proizvode se sirevi obitelji Tomm tijekom cijele godine i imaju različit okus, ovisno o vrsti mlijeka i hrani za životinje. Tomm se može nazvati dijetalnim sirom jer se obično proizvodi od djelomično obranog mlijeka od čijeg vrhnja se pravi maslac. Ove sireve dobro je jesti uz sušeno voće i čašu crnog vina. ću također uspješna kombinacija s kobasicama i svježim kruhom od meke pšenice. Što se tiče njegove pripreme, ovo nije previše složen sir: ovdje je glavna tajna, naravno, u visokoj kvaliteti ukusno mlijeko od koje se kuha. Također je potrebno osigurati pravi uvjeti za sazrijevanje sira Tom: u ovom slučaju nećemo se boriti protiv plijesni, već ćemo se s njom družiti, čuvati je i njegovati. Što je kora "bojija", to će okus sira biti zanimljiviji. Prema vremenu odležavanja: naravno, ovaj sir se može jesti i mlad, sa 2 mjeseca, ali bolje je ipak biti strpljiv i pričekati do 3-5 mjeseci, kada tijesto od sira potpuno fermentiran, postat će mekan i plastičan, a okus će zasjati svijetlim bojama.

Sastojci

8 l.

punomasno mlijeko

nije UHT

1/4 žličice

suho mezofilno kiselo tijesto koje stvara plin

1/4 žličice

suho termofilno kiselo tijesto s dodatkom Lc.helveticus

1/2 žličice

tekuće sirilo (teleće)

otopiti u 50 ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u dozi navedenoj na pakiranju
koristite životinjsko sirilo za ovaj recept

1 ½ žličica (8 ml)

kalcijev klorid, otopina 10%

otopiti u 50 ml vode sobne temperature

ili se voditi dozom koju je proizvođač lijeka naveo na pakiranju

maksimalna doza primjene je 2 g suhog kalcijevog klorida na 10 litara mlijeka

salamura 20%

1 kg.

srednja morska sol

nije jodirano

4 l.

kuhana voda

1 žlica

kalcijev klorid, otopina 33%

1 žličica

bijeli ocat

Nakon kuhanja dobit ćete: 1 sir težine 900-1000 g.

Oprema

10 l.

lonac

emajliran ili nehrđajući čelik, za zagrijavanje mlijeka

lonac

za vodenu kupelj , veličine koja odgovara glavnom loncu

s maks. nosivost od 9 kg

preša za sir

termometar za hranu

dugi nož

za rezanje ugruška

skimer

drveni ili plastični

[opcionalno] set mini mjernih žličica

[opcionalno] set mjernih posuda

po 1 kg., ∅16cm

kalup za sir

perforiran, cilindričan

drenažna tkanina

gaza ili muslin

Sterilizirajte svu opremu prije pravljenja sira. Možete ga oprati i preliti kipućom vodom

Tomme Cheese Raspored (od početka do kraja)

Prvi dan:

3,5 sata za pripremu sirne mase (aktivna faza)
3 sata za prešanje (pasivna faza)
8 sati (preko noći) za samoprešanje (pasivna faza)

Drugi dan

8 sati za soljenje (pasivna faza)

Sljedeći dani:

3,5-5 mjeseci za sazrijevanje

Tomme sir korak po korak recept

Mlijeko u vodenoj kupelji polako zagrijavajte na 21°C uz stalno miješanje da se temperatura ravnomjerno rasporedi. Kad se mlijeko zagrije, ulijte u njega kalcijev klorid razrijeđen u vodi.
Ulijte obje starter kulture u veliki lonac s mlijekom: posipajte prah po površini mlijeka, ostavite da odstoji i upije vlagu 3 minute, zatim dobro promiješajte, raspoređujući starter po mlijeku.
Postupno povisite temperaturu do 32°C uz nastavak miješanja mlijeka.
Polako ulijevajte razrijeđeni enzim, neprestano miješajući mlijeko odozgo prema dolje kako bi se što bolje rasporedio po mlijeku.
i izračunajte vrijeme zgrušavanja pomoću formule K = F * M (množnik = 3, F je vrijeme flokulacije u minutama).
Nakon izračuna pokrijte posudu poklopcem i ostavite ugrušak na miru preostalih minuta.
Ukrasti. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta.
Ugrušak narežite na jednake male kockice stranice 1 cm, dugim nožem zarežite okomito, ostavite 5 minuta da se rubovi zatvore, a zatim zarežite vodoravno. Budite oprezni: ugrušak će u početku biti nježan i rastresit, lako se može slučajno razdvojiti na premale komadiće.
Miješajte sirno zrno 10 minuta, održavajući temperaturu na 32°C i usput odrežući prevelike komade.
Skutu lagano zagrijte na 35°C uz stalno miješanje. Proces bi trebao trajati najmanje 10 minuta. U sljedećih 5 minuta pojačajte vatru i zagrijte zrno na 38 ° C. Nakon postizanja temperature ostavite zrno sira na miru 5 minuta, pokrivajući tavu poklopcem.
Pripremite cjedilo: obložite ga gazom i stavite iznad sudopera. Ocijedite sirutku tako da lagano prekrije sloj sirnih zrna, a zatim zrno rešetkastom žlicom prebacite u cjedilo. Ostavite da se serum cijedi 10 minuta.
Uhvatite zrno sira za rubove krpe za drenažu i premjestite ga zajedno s krpom u pripremljenu posudu. Poravnajte sve nabore i pokrijte s gornje strane krpom za drenažu, a na to stavite poklopac od kalupa.
Stavite pod prešu i pritisnite utegom od 4,5 kg 15 minuta
Izvadite kalup ispod preše, okrenite sir i zamotajte ga u krpu za drenažu.
Stavite pod prešu s utegom od 9 kg 15 minuta.
Ponovite korak 14, zatim pritisnite utegom od 9 kg sljedeća 3 sata, okrećući sir svakih 30 minuta.
Izvadite sir iz kalupa i ostavite preko noći (8-10 sati) na sobnoj temperaturi. U to vrijeme pripremite zasićenu slanu otopinu (pogledajte sastojke za omjere): otopite sol, ocat i kalcijev klorid u vrućoj vodi, zatim ohladite.
Ujutro stavite sir u posudu sa salamurom na 8 sati. Nakon 4 sata sir prevrnuti u salamuri da se ravnomjerno posoli.
Izvadite sir iz salamure, obrišite višak vlage papirnatim ručnikom i stavite u komoru za zrenje s vlagom od 80-85% i temperaturom od 11-13 °C. Prvih nekoliko dana kora sira će se osušiti, pa mora se okrenuti 3 puta dnevno. Kad se kora osuši, prvi mjesec zrenja sir okrećite jednom dnevno, zatim 2-3 puta tjedno.
Sazrijevanje ovog sira traje od 3,5 do 4,5 mjeseca. U tom periodu će se na kori sira stvoriti razne plijesni. U tom slučaju nije ga potrebno uklanjati jer je dio procesa sazrijevanja. Prvo će se na siru razviti plavo-siva pahuljasta plijesan koja će zatim potamniti i postati sivo-smeđa. Mogu postojati narančaste plijesni. Na kraju, cijelu koru sira treba prekriti gustim slojem, koji se sastoji od cijele hrpe plijesni, koja će oblikovati okus svojstven Tommu i izgled. Možete prilagoditi boju kore, potičući ili, obrnuto, sprječavajući rast određene plijesni. Dakle, njegova boja može biti prašnjavo bijela, sivo-smeđa, narančasta, pa čak i plavkasta. Mnoge varijante Tommea također predviđaju kraće vrijeme zrenja: od dva mjeseca, međutim, ako se odlučite za uzgoj sira s prirodnom korom, to vrijeme neće biti dovoljno da sirna masa potpuno fermentira, a tijelo sira dobije karakterističnu mekoću , puteraste teksture.

Što se nalazi u edamerskom siru i kako se jede ova poslastica? Detaljan pregled proizvod, njegova korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Recepti za jela od edamskog sira.

Edamski sir (Edammer) je delikatesa iz Nizozemske, koja se proizvodi na bazi kravljeg mlijeka. Unatoč svojoj mekanoj i elastičnoj strukturi, spada u tvrde sorte sireva. Ima okrugli oblik. Utvrđeni sadržaj masti je 45%. Prekriven tankim slojem parafina. Okus ovisi o duljini izlaganja. Mladi sir ima orašasti okus, a zreliji sir karakterizira povećana slanost. Boja pulpe je ujednačena, svijetložuta.

Značajke kuhanja sira Edam

Glavni koraci za proizvodnju sira Edam na farmama sira:

Priprema visokokvalitetnog mlijeka, bogatog proteinima i drugim korisnim elementima;
Izlaganje mlijeka posebnoj temperaturi i čekanje trenutka kada prirodno fermentira;
Prikupljanje dobivene sirne mase;
Slanje sira pod prešu za odvajanje sirutke;
Sušenje i trljanje proizvoda solju;
Namakanje sira u salamuri;
Održavanje proizvoda 18 tjedana.

Kao rezultat, trebao bi se dobiti sferni proizvod koji nema poseban uzorak na rezu i uopće ne može sadržavati rupe, karakteristične za druge vrste tvrdih sireva.

Edam je obično prekriven parafinom raznih boja. U originalu je prekriven crnim voskom što je oznaka vrhunske kvalitete proizvoda. Međutim, u modernim trgovinama možete pronaći Edam u žutoj ili crvenoj ljusci. Takve boje znače da je sir visoke kvalitete, ali jeftiniji od svog pandana u crnom vosku.

Savjet kupcu! Da biste kupili visokokvalitetni sir u trgovini, obratite pozornost na njegov rez. Važno je da nema pečata na rubovima proizvoda, te da je njegova konzistencija i boja ujednačena. Ako i on ima svijetla boja, što znači da je proizvođač u njega dodao bojila.

Ako ne vjerujete modernim trgovinama ili jednostavno nemate priliku kupiti Edam, počnite ga kuhati sami. Kako napraviti edamski sir domaća kuhinja, možete naučiti iz sljedećeg recepta. Provjerite imate li svu opremu potrebnu za spravljanje sira: posudu za cijeđenje, vakuumsku vrećicu, duboku posudu za umake, uređaj za mjerenje temperature tekućina.

Upute za pravljenje edamera kod kuće:

Pripremite 15 litara pasteriziranog kravljeg mlijeka sa 7 kapi anata.
Mlijeko zagrijte na 32°C.
U mlijeko ulijte 7,5 ml kalcijevog klorida i 1/4 žličice. mezofilni starter (oznaka MM100).
Sadržaj posude dobro promiješajte i pričekajte 20 minuta. Nakon toga u zdjelu dodajte enzim za zgrušavanje mlijeka.
Nakon 40-50 minuta u tavi bi se trebao stvoriti grudnjak sira. Dobivena masa mora se izrezati na male komadiće.
Narezani sir ostavite nekoliko minuta na miru kako bi se sirutka počela izdvajati iz njega.
Stavite posudu sa sirom na malu vatru i zagrijavajte je 20 minuta na temperaturu od 35 °C. Tijekom zagrijavanja sirnu masu neprestano miješati. Nakon toga zrnca sira trebaju potonuti na dno posude.
U ovoj fazi potrebno je ocijediti polovicu sirutke tako da njen ostatak samo malo prekrije sir u posudi.
Sada u sir morate dodati malo vruće vode tako da se zagrije na temperaturu od 38 ° C.
Miješajte sir 45 minuta da se stegne.
Skupite svježi sir u cjedilo, koje ste prethodno prekrili gazom ili labavom krpom.
Stavite sir pod nešto teško na pola sata. Optimalno je odabrati prešu težine 5 kg. Imajte na umu da će u ovom trenutku puno sirutke iscuriti iz mase sira, pa je bolje staviti gazu s proizvodom u posudu za drenažu.
Dok je sir pod tlakom, poradite na sirutki koju ste prethodno ocijedili iz njega – zagrijte tekućinu na 49°C.
Izvadite proizvod ispod jarma i stavite ga u topli serum bez uklanjanja gaze.
Nakon par minuta okrenite sir naopako.
Ponovno pošaljite proizvod pod prešu, ali već težak 15 kg 60 minuta.
Nakon isteka navedenog vremena, prema recepturi za edamer sir, sirnu masu ponovo prevrnuti i staviti pod tlak od 20 kg 9-10 sati.
Nakon toga pripremite rasol i u njega stavite glavicu sira na 12 sati.
Proizvod je gotovo spreman. Sada se mora sušiti u hladnjaku nekoliko dana (do 5 dana).
Sir je spreman, sada ga trebate stajati. Da biste to učinili, stavite proizvod u vakuumsko pakiranje i ne otvarajte ga najmanje 2 mjeseca. Kao rezultat, trebali biste dobiti 1,3 kg domaćeg i, što je najvažnije, prirodnog sira. Uživajte u jelu!

Sastav i kalorijski sadržaj sira Edam

Standardni sastav Edamskog sira uključuje samo kravlje mlijeko i prirodna boja. Ponekad, kako bi proizvod dobio određenu pikantnost, sok od jabuke je uključen u njegov sastav.

Suvremeni proizvođači često odstupaju od standardne recepture i u sir dodaju razne kemikalije: konzervanse, umjetna bojila i drugo.

Kalorični sadržaj sira Edam na 100 g je 366 kcal, od čega:

Proteini - 24 g;
Masti - 30 g;
Ugljikohidrati - 0 g;
Dijetalna vlakna - 0 g;
Voda - 0 g.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata je 1:1,3:0.

Vitamini u 100 g edamera:

Vitamin A - 243 mcg;
Vitamin A, retinol - 242 mcg;
Beta karoten - 11 mcg;
Vitamin D - 0,5 mcg;
Vitamin D3, kolekalciferol - 0,5 mcg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mcg;
Vitamin K - 2,3 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,28 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
Vitamin B9, folati - 16 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
Vitamin PP, niacin - 0,08 mg.

Minerali u 100 g Edamskog sira:

Kalij, K - 188 mg;
Kalcij, Ca - 731 mg;
Magnezij, Mg - 30 mg;
Natrij, Na - 965 mg;
Fosfor, P - 536 mg;
Željezo, Fe - 0,44 mg;
Mangan, Mn - 0,01 mg;
Bakar, Cu - 0,04 mg;
Selen, Se - 14,5 mcg;
Cink, Zn - 3,75 mg.

Aminokiseline u 100 g proizvoda:

Arginin - 0,96 g;
valin - 1,81 g;
Histidin - 1,03 g;
Izoleucin - 1,31 g;
Leucin - 2,57 g;
Lizin - 2,66 g;
Metionin - 0,72 g;
Metionin + Cistein - 0,98 g;
Treonin - 0,93 g;
Triptofan - 0,35 g;
Fenilalanin - 1,43 g;
Fenilalanin + Tirozin - 2,89 g;
Asparaginska kiselina - 1,75 g;
Alanin - 0,76 g;
Glicin - 0,49 g;
Glutaminska kiselina - 6,15 g;
Prolin - 3,25 g;
Serin - 1,55 g;
Tirozin - 1,46 g;
Cistein - 26 g.

Potrošači na znanje! Kako ostaci edamera ne bi nestali, treba ih čuvati u hladnjaku, zamotane u prehrambeni papir.

Korisna svojstva sira Edam

Prednosti Edamskog sira za ljudski organizam su bogate kemijski sastav proizvod. Primjerice, sadrži puno proteina pa je odličan za ljude koji ne vole ili ne mogu jesti meso. Unatoč visokom sadržaju kalorija, Edam se brzo i lako probavlja, mogu ga sigurno jesti čak i djeca (u razumnim količinama).

Korisna svojstva proizvod:

Povoljno utječe na vid - sadrži veliku količinu vitamina A.
Optimizira rad živčani sustav i doprinosi povećanju mišićna masa tijelo zbog sadržaja vitamina B skupine.
Jača kosti, nokte, poboljšava stanje kože i kose zahvaljujući kalciju i drugim mineralima.
Brzo utažuje glad - nekoliko kriški ovog sira s hrskavim krekerom brzo će utažiti glad tijekom pauze na poslu i drugim situacijama kada nema vremena za kuhanje. Stoga je edamski sir neophodan za osobe koje se redovito podvrgavaju teškim fizičkim naporima.
Blagotvorno djeluje na cijeli organizam adolescenata i trudnica zbog veliki broj mineralne soli. Da biste u potpunosti nadoknadili nedostatak minerala, dovoljno je pojesti samo 150 g edamera dnevno.

Zanimljiv! Na Engleski jezik naziv sira zvuči kao "Edam" i čita se s obje strane. Prevedeno na ruski, riječ "made" znači "činiti".

Pročitajte također o

Kontraindikacije i šteta sira Edam

Šteta sira Edam očigledna je za ljude koji pate od prekomjerne težine. Ako ste na strogoj dijeti, potpuno izbacite hranu punog okusa.

Edam također sadrži aminokiselinu pod nazivom tripofan. Ova tvar može uzrokovati osjetljivi ljudi migrene, poremećaji spavanja pa čak i noćne more. Stoga stručnjaci savjetuju da proizvod ne koristite u prevelikim dozama i prestanete uzimati sir prije spavanja.

vidi također

Recepti za edamski sir

Sir ima svijetli okus, pa se često koristi kao samostalno jelo koje se može jesti s kruhom. Također se dobro slaže s voćem. Ponekad se edamac dodaje glavnim jelima, uglavnom salatama.

Recepti jednostavna jela koristeći edamski sir, na kojem se može kuhati užurbano:

. Ciabattu prerežite na dvije polovice i ne štedeći premažite 30 g krem sira. Na maslačni namaz stavite 2 komada Edam sira i Grana Padano. Izrežite na bilo koje komade 100 g mesa rakova i također pošaljite u ciabattu. Listove treba staviti na vrh mesa zelena salata i nekoliko komadića rajčice. Po želji nadjev za sendviče možete pokapati maslinovim uljem i popapriti. Snack je spreman!
Talijanska salata od sira. Narežite na trakice 200 g edamera i isto toliko šunke. U obliku komadića različitog oblika narežite 100 g rajčice i 1 Babura paprika(bolje izabrati povrće žuta boja). Skuhajte 200 g bilo koje tjestenine koju volite (glavna stvar je da su tvrde sorte). Kombinirajte povrće s tjesteninom. U salatu dodajte 80 g majoneze (može i više). Jelo pospite maslinama, sitno nasjeckanim koprom i bosiljkom.
pita od sira. Proces kuhanja ovog jela trajat će oko 1 sat, ali većinu tog vremena kolač će biti u pećnici. Potrebno je samo 15-20 minuta da zamijesite tijesto. Naribajte na veliku ili srednju rende 400 g suluguni sira i isto toliko edamera. Umutiti 2 žumanjka sa 200 g kiselog vrhnja, 100 ml nemasnog vrhnja i 3 žlice. l. pšenično brašno. U dobivenu masu sipati sir i 20 g sitno nasjeckanog peršina. Ovdje protisnite 1 ili 2 češnja češnjaka i začinite tijesto mljevenom paprikom i soli. Tijesto dobro izmijesite i dodajte mu zadnji sastojak - 2 umućena bjelanjka. Pecite kolač u odvojivom obliku najmanje 45 minuta. Imajte na umu da je bolje odabrati oblik s visokim stranama, jer će se kolač tijekom procesa pečenja značajno povećati.
prženi sir. 300 g edamera narežite na ploške tako da svaki komad ne bude duži od 1 cm. Umutiti malo 1 jaje pomoću pjenjače. Sada svaki komad edamera pospite brašnom, umočite u pripremljeno jaje i uvaljajte u prezle. Takve se praznine moraju odmah poslati u duboku mast s vrućim biljnim uljem. Priprema ovakvog predjela neće vam oduzeti više od 30 minuta vremena, a miris prženog sira probudit će apetit čak i dobro uhranjenih gostiju!
Svinjetina sa sirom i rajčicama. Ovo jelo nije uključeno u popis brzih zalogaja, ali je popularno u restoranima i prilično je jednostavno za pripremu. Prije svega, pobrinite se za marinadu. Za pripremu pomiješajte 3 žlice. l. umak od soje od 1. svj. l. sok od limuna. Dodajte u tekućinu 1 tbsp. l. senf i 4 žlice. l. biljno ulje. Marinadu dobro promiješajte i ostavite sa strane. Sada pripremite meso - 1,5 kg svinjskog vrata. Operite ga, zarežite po obodu i uvaljajte u začine. Za pripremu mješavine začina koristite bilo koju vrstu mljevene paprike, kuhinjsku sol, đumbir i češnjak. Pripremljeno meso prelijte marinadom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Mariniranu svinjetinu nadjevati edamcem, svježim rajčicama (komadiće nadjeva ubaciti u pripremljene rezove). Pecite jelo u foliji 1 sat. Ovu deliciju možete poslužiti, primjerice, uz pire krumpir. Po želji krumpir se može peći s mesom na jednom plehu.

Edamski sir nije dobio ime slučajno, već u čast grada u kojem je prvi put pripremljen (Holandija).

Tijekom 14.-17. stoljeća ovaj je proizvod bio jedan od najpopularnijih nizozemskih sireva zbog činjenice da se dugo nije kvario i savršeno podnosio transport, promjene temperature i druge nepovoljne uvjete za skladištenje hrane. Trenutno je sir cijenjen u cijelom svijetu zbog svog izvornog okusa i nutritivne vrijednosti.

Pogledajte video o edamskom siru:

Edamski sir jedan je od najtraženijih sireva na svijetu. Sadrži puno hranjivih tvari koje su korisne za ljude. Ako imate ovaj proizvod u hladnjaku, onda se ne bojite neočekivanog posjeta gostiju - uvijek možete kuhati od Edam na brza ruka puno restorana.

Članak