Kuhani rakovi. Kako kuhati rakove kod kuće, kako kuhati rakove. Neobični recepti za kuhanje

Odabrati rakove uopće nije teško. Glavna stvar koju treba zapamtiti su osnovna pravila:

1. Rakove treba kuhati samo žive.
2. Repove treba pritisnuti na trbuh. Ovo je pokazatelj da je tek nedavno uhvaćen.
3. Rakovi se love od svibnja do listopada, ali najboljima se smatraju oni ulovljeni krajem kolovoza - početkom rujna.

Možete, naravno, kupiti i smrznute rakove. Uostalom, kupujemo škampe. Ali gdje je jamstvo da su živi zamrznuti, a ne oni pojedinci koji jednostavno nisu kupljeni. Osim toga, nakon smrzavanja meso rakova postaje suho i vlaknasto.

Nakon što kupite rakove, ne možete ih odmah kuhati. Potrebno je izvršiti neke pripremne korake.

Sve jedinke moraju se temeljito oprati. Da biste to učinili, morate sipati čistu, staloženu vodu u veliku posudu. sobna temperatura. Rakovi mogu uginuti u kloriranoj vodi i ne smiju se kuhati. Nakon sat-dva (ovisno o tome koliko ima prljavštine) potrebno ju je isprati pod mlazom vode i možete početi kuhati.

Druga mogućnost je staviti rakove u mlijeko na pola sata ili razrijediti kiselo vrhnje u vodi i koristiti ovu otopinu. To će zasititi meso, dati mu više nježnosti i napuniti ga sokom.

Prije kuhanja možete očistiti rakove. Samo trebate povući peraje koje se nalaze ispod repa.

Kako kuhati ukusne rakove

U prosjeku, kuhanje traje četvrt sata. Vrijeme ovisi o jačini vatre i veličini jedinki. Kad je gotova, ljuska pocrveni.

Količina soli ovisi o odabranom receptu i osobnim preferencijama. Neki ljudi ga uopće ne dodaju tijekom kuhanja. Ali tradicionalno su to 2-4 stola. žlice po litri vode.

Rakovi jako "vole" kopar. Samo ona njihovom mesu daje nježan okus i miris.

Od začina najčešće se dodaje papar i lovorov list. Nema potrebe previše eksperimentirati.

Klasičan recept

Prokuhajte 2 litre vode. Dodajte 2 litre. sol, 15 kom. tuš papra, hrpa kopra i pet listova lovora.

Pustite da voda s dodacima prokuha. Zatim u to stavite rakove i kuhajte ih 11-15 minuta od trenutka kad zavrije, dok ne porumene. Ugasite vatru, poklopite posudu i ostavite još 10 minuta. Poslužite sa začinskim biljem i tanko narezanim kriškama limuna.

Kako kuhati rakove u pivu

U lonac ulijte litru vode i svježe nefiltrirano pivo. U principu, možete uzeti bilo koji, ali nefiltrirani još uvijek ima dublji okus, pa ga stoga možete prenijeti na rakove. Na vrlo laganoj vatri i stalno pazeći da se pjena ne digne, otopinu zakuhajte i dodajte tri žlice. žlice soli, par zrna papra.

U kipuću smjesu s pivom stavljajte jednog po jednog raka, pojačajte vatru na srednju, prokuhajte i kuhajte 12-15 minuta. dok ljuske ne postanu jarko crvene.

U vinu

Ovako pripremljeni rakovi imaju nevjerojatno fin okus.

Sastojci:

• 20 rakova;
• 250 ml. bijela suha krivnja;
• 250 ml. voda;
• hrpa kopra;
• grančica ružmarina;
• jedna mrkva i jedan luk;
• 50 gr. sl. ulja;
• žlica lim. sok;
• sol i začini po ukusu.

Kako pravilno kuhati

Pomiješajte vodu i vino i prokuhajte. Dodajte zelje, sitno nasjeckanu mrkvu i luk, pirjajte 5 minuta. nakon početka vrenja. U smjesu uronite rakove i kuhajte oko 20 minuta.

Poslastica je lijepo poslagana na pladanj. Procijedite tekućinu, dodajte sl. ulje, limunov sok, sol i začini po ukusu. Posebno poslužite umak.

U mlijeku

Nije najbolji jednostavan recept, ali rezultat je vrijedan toga. Operite rakove i zatim ih dva do tri sata potopite u prokuhano mlijeko sobne temperature.

Zatim prokuhajte klasični recept.

Ocijedite vodu. Mlijeko u kojem su se namakali ulijte u rakove i prokuhajte. Isključite vatru, pokrijte poklopcem, ostavite 15 minuta. Poslužite s vrhnjem ili umak od vrhnja.

U salamuri

Skuhajte rakove prema klasičnom receptu.

Ocijedite tekućinu. Ulijte salamuru (po mogućnosti krastavac) u istom volumenu, ali možda malo manje. Kuhajte nakon vrenja 5-7 minuta, dodajte 6 žlica. gusta masna kisela pavlaka ili vrhnje. Prokuhajte još 7-8 minuta. Nakon ovoga možete poslužiti.

Kako pravilno jesti rakove

Rakove pravilno stavite na stol u dublji tanjur, prelijte ih posebno pripremljenim umakom ili tekućinom u kojoj su se kuhali. Obično se ukrašavaju svježim začinskim biljem ili vrlo tanko narezanim kriškama limuna.

Rakovi se od davnina jedu kao samostalno jelo ili kao dodatak pivu, salatama i prilozima. Proizvod se smatra posebno popularnim među djevojkama na dijeti, što ne čudi. Potpuno dijetetski sastav pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, sprječava kardiovaskularne bolesti, te blagotvorno djeluje na kožu i kosu. Pitanje kako kuhati rakove kod kuće postaje posebno relevantno. Postoji nekoliko tehnologija kuhanja, razmotrimo ih redom.

Značajke odabira rakova

1. Postoji nekoliko vrsta rakova: mali, srednji i veliki. Prva vrsta sadrži malo mesa, treća je suha. Najbolja opcija za kuhanje kod kuće - rakovi srednje veličine.
2. Što se tiče trajanja kuhanja rakova, male primjerke treba kuhati u kipućoj vodi oko 20-25 minuta, srednje - oko 35-40 minuta, velike - 45-50 minuta. Mnogi ljudi tvrde da se rakovi moraju kuhati dok ne porumene; to je pogrešno mišljenje. Meso neće raditi toplinska obrada za 10 minuta
3. Važno je uvijek zapamtiti da trebate kupiti samo žive rakove. Ne možete kuhati mrtve, jer su već započeli proces razgradnje. Ako niste sigurni da je rak umro prije manje od dva sata, bacite ga. Inače riskirate da uništite cijelo jelo.
4. Ako sigurno znate da je rak umro prije sat vremena, otkinite glavu i pošaljite vrat na kuhanje. Ovaj potez se mora učiniti, jer proces razgradnje počinje upravo od glave.
5. Ako rakove ne planirate kuhati odmah nakon kupnje, nemojte ih stavljati u vodu. Ostavite ih na hladnom mjestu, počnite kuhati najkasnije 2-3 sata kasnije.

Kako kuhati rakove: klasik žanra

• živi rakovi - 3 kg.
• kopar (kišobrani) - 5 grana
• lovorov list - 8-10 kom.
• papar (grašak) - 15 kom.
• limun - 1-1,5 kom.
• krupna kuhinjska sol - 160 gr.

1. Pripremite lonac za 11-12 litara, napunite ga 2/3 vodom. Dodajte grančice kopra, papar u zrnu, lovorov list. Iscijedite sok od 1-1,5 limuna i također stavite u posudu.
2. Važan aspekt kuhanja rakova je dodavanje soli. Izračunajte količinu na temelju indikatora za 2 litre. vode je 40 grama. sol (jedna puna žlica).
3. Posudu sa začinima stavite na štednjak, zakuhajte otopinu, smanjite vatru na srednju i kuhajte još 3 minute. Nakon isteka roka valjanosti isključite plamenik, pokrijte slanu otopinu poklopcem i ostavite da se kuha četvrt sata.
4. Nakon toga ponovno uključite štednjak, kuhajte smjesu dok se ne pojave prvi mjehurići i smanjite snagu na minimum. U posudu stavite žive rakove koje ste prethodno oprali i stavite peć na srednju oznaku.
5. Kad rakovi počnu kuhati, smanjite plamenik, poklopite posudu i kuhajte 20 do 50 minuta ovisno o veličini.
6. Nakon isteka zadanog vremena, rakove maknite sa štednjaka, ostavite da odstoje u salamuri oko 5-10 minuta, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom ili hvataljkama. Začinite svježim koprom i po želji poškropite limunovim sokom pomiješanim s octom u omjeru 2:1.
7. Ako nakon kuhanja raka ne pojedete cijelo jelo, stavite ga u hladnjak, prekrivši posudu prozirnom folijom. Napravite nekoliko rupa u polietilenu. U ovom stanju, rakovi se mogu čuvati oko 24-36 sati.

• svježi rakovi - 3 kg.
• lovorov list - 6 kom.
• papar u zrnu - 8 kom.
• svježi ili sušeni kopar - 1 vezica/30 gr.
• krupna morska sol - 180 gr.

1. Prebrojite rakove, mrtve bacite, a žive operite. Vrlo važnu pozornost treba ukloniti pranjem rakova. Očistite školjke i noge jer su to dijelovi skloni nakupljanju mulja. Inače gotov proizvod imat će neugodan riječni okus. Za pravilno izvođenje postupka koristite čistu četkicu za zube.
2. Nakon što ste oprali rakove, uzmite široku posudu s visokim stranicama i ulijte u nju 7 litara. vode, dodajte morsku sol, lovorov list, papar u zrnu, kopar. Po želji dodajte mljeveni korijander i pupoljke klinčića.
3. Stavite posudu na štednjak, zakuhajte rasol i stavite plamenik na srednju vatru. Stavite rakove jednog po jednog, glavom prema dolje, i kuhajte dok se ne pojave prvi mjehurići.
4. Zatim smanjite plamenik na minimum, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte oko 20-50 minuta (ovisno o veličini). Nakon što je kuhanje završeno, isključite štednjak i ostavite rakove u salamuri četvrt sata.
5. Izvadite šupljikavom žlicom, stavite u duboku zdjelu i začinite limunovim sokom. Poslužite uz ohlađeno pivo i umak od vrhnja od češnjaka.

Kuhanje rakova s ​​vinom

• svježi rakovi - 1,5 kg.
• polusuho/suho bijelo vino - 350 ml.
• pšenično brašno - 35 gr.
• kumin - 15 gr.
• maslac - 85 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• fina morska sol - po ukusu
• mljeveni crni papar - na okus

1. Razvrstajte rakove, ostavite samo one žive. Operite ih tekuća voda pomoću četkice za zube, temeljito čišćenje ljuske i nogu.
2. Pripremite posudu debljeg dna veličine oko 5-7 litara, stavite je na štednjak, upalite vatru i dodajte 55 gr. maslac. Pričekajte dok se proizvod potpuno ne otopi.
3. U zagrijanu smjesu stavite rakove, smanjite vatru na srednju i pržite dok ružičasta nijansa, povremeno okrenite kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu topline.
4. Nakon što su rakovi isprženi, pospite ih morskom soli, dodajte lovorov list, kim i papar. Smanjite jačinu plamenika, ulijte bijelo vino i procijeđenu vodu tako da tekućina prekrije hrbat raka.
5. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte proizvod oko 25 minuta, neprestano miješajući. Nakon toga isključite štednjak i ostavite rakove 10 minuta za konačnu infuziju.
6. Stavite ih u posudu i počnite pripremati umak na bazi ove juhe. Procijedite salamuru kroz nekoliko slojeva gaze i cjedilo, ulijte u čistu posudu, dodajte prosijano brašno, dodajte preostalih 30 grama. maslac.
7. Umak promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 3 minute te ohladite na sobnoj temperaturi. Ukrasite grančicom peršina ili kopra i poslužite odvojeno od rakova.

• živi rakovi - 2,5 kg.
• mljevena kuhinjska sol - 100 gr.
• lovorov list - 7 kom.
• svijetlo pivo – zapravo

1. Prije kuhanja, rakove morate sortirati i isprati hladnom tekućom vodom, temeljito očistiti ljusku i noge četkicom za zube. Nakon toga pripremite široku tavu (zapremine oko 10 litara).
2. Zatim pokušajmo odrediti koliko će piva biti potrebno za kuhanje 2,5 kg. račići Da biste to učinili, stavite ih u lonac, napunite vodom tako da se diže 7-10 cm iznad leđa rakova.
3. Nakon toga ulijte istu količinu piva u posudu, prethodno izmjerivši količinu. Dobivenom volumenu dodajte 0,5 litara. Ako je moguće, birajte svijetlo, filtrirano pivo, jer tamno pivo može biti gorko.
4. Posudu s pivom stavite na štednjak, dodajte lovorov list, nasjeckanu sol i na srednjoj vatri zakuhajte. Nakon što se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu i kuhajte rakove 25-30 minuta ovisno o veličini.
5. Na kraju postupka isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 20 minuta. Za to vrijeme će se rakovi natopiti u salamuri od piva.
6. Po isteku vremena izvadite gotove rakove šupljikavom žlicom i poslužite s maslinama, svježim koprom i češnjakom. Nikada ne pijte pivo u kojem su se kuhali rakovi.

Kuhanje rakova s ​​mlijekom

• mlijeko - 3 l.
• živi rakovi - 2 kg.
• kopar (kišobrani) - 3 kom.
• kiselo vrhnje - 140 gr.
• češnjak - 3 režnja
• mljevena morska sol - 130 gr.

1. Isperite rakove pod mlazom vode te četkicom za zube očistite krakove i oklop. U dublji lonac ulijte mlijeko, stavite na štednjak i kuhajte oko 15 minuta. Nakon toga uklonite sastav, ohladite na temperaturu od 25 stupnjeva.
2. Stavite rakove u duboku zdjelu, prelijte prokuhanim mlijekom, poklopite poklopcem i ostavite 1,5 sat. Zatim ponovo operite rakove i pripremite ih za kuhanje.
3. Ulijte 6 litara u lonac. vode, dodajte sol i kišobrane kopra, smjesu prokuhajte. Stavite rakove glavom prema dolje u tekućinu i kuhajte oko pola sata.
4. Nakon kuhanja isključite plamenik, ostavite rakove da se namaču u salamuri oko 7 minuta, zatim ih stavite na tanjur. Pripremite umak: češnjak propasirajte kroz prešu, pomiješajte s kiselim vrhnjem.

Kuhanje rakova u soku od rajčice

• živi rakovi - 2,7-3 kg.
• sok od rajčice- 170 ml.
• crveno suho/polusuho vino - 50 ml.
• sol - 130 gr.
• mljeveni crni papar - 20 gr.
• kopar s kišobranima - 2 grančice

1. Odaberite žive rakove, a mrtve bacite. Operite proizvod tekućom vodom i četkicom za zube, temeljito očistite noge i ljusku.
2. Ulijte 8 litara u lonac. filtrirane vode, stavite posudu na štednjak i zakuhajte. Dodajte kišobrane kopra, kuhinjsku sol, papar, promiješajte, pričekajte dok se kristali ne otope.
3. Nakon toga u tavu stavite žive rakove (glavom prema dolje), kuhajte salamuru dok se ne pojave mjehurići i smanjite vatru. Kuhajte rakove oko 25-50 minuta (ovisno o veličini).
4. Nakon kuhanja pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se gotov proizvod kuha još četvrt sata. Nakon isteka roka, rakove izvadite hvataljkama ili šupljikavom žlicom, skinite ljusku, a noge i glave odstranite.
5. Meso stavite u duboku zdjelu (zdjelu za salatu i sl.), prelijte jelo vinom i sokom od rajčice u potrebnim količinama. Poslužite s pečenim krumpirom i umakom od češnjaka.

Mnogi se pitaju o čišćenju i pravilnoj konzumaciji rakova, što ne čudi. Malo ljudi želi doći u neugodnu situaciju dok su u društvu.

1. Počinju jesti rakove iz tijela. Za guljenje proizvoda okrenite kandže naopako, otvorite ljusku i uklonite je. Bijelo meso pojesti, a crni konac ostaviti sa strane (ne konzumira se).
2. Nakon toga prelaze na kandže. Odlomiti ih, odstraniti ljusku, isisati sok. Ispod ljuske se često nalazi meso koje se također može jesti.
3. Prije posluživanja potopite rakove u pripremljenu salamuru kako bi dugo zadržali sočnost i miris. Jedite svo meso koje ima bjelkastu nijansu.

Koristite recept za kuhanje rakova s ​​vinom, mlijekom, pivom ili sokom od rajčice. Gotov proizvod poslužite s omiljenim umakom, maslinama i pečenim krumpirom. Začinite rakove limunovim sokom i pojedite uz pivo.

Video: kako kuhati rakove

Kao predmet ribolova, čovjek je od davnina koristio rakove kao hranu. Ostaci školjaka ovih stanovnika rezervoara pronađeni su u neolitskim naslagama. Danas se takvi člankonošci uglavnom prerađuju kuhanjem u blago slanoj vodi. Kada dobiju crvenu nijansu i aromatičan miris, poslužuju se na stol zajedno s koprom, peršinom, celerom i tako dalje. Kuhani su prilično popularna poslastica, mogu poslužiti kao zalogaj za pivo ili kao složeno jelo koje može iznenaditi goste. Naravno, ne znaju svi kako pravilno kuhati rakove kod kuće. Dalje ćemo pogledati kako bi to trebalo učiniti.

Promjena boje tijekom kuhanja

U procesu kuhanja rakova i drugih rakova, mijenja se boja njihove ovojnice. To se može objasniti činjenicom da člankonošci sadrže veliku količinu karotenoida. U integumentu ovih stanovnika rezervoara nalazi se pigment astaksantin, koji čisti oblik ima jarko crvenu boju. U živim bićima karotenoidi se spajaju s različitim proteinima, pa životinje imaju plavičastu, smeđu ili zelenkastu nijansu. Kada se zagriju, ti se kemijski spojevi brzo raspadaju, astaksantin se oslobađa i daje tijelu člankonožaca bogatu, svijetlu boju.

Hranjive tvari

Mnogi kuhari početnici znaju kuhati rakove, ali nemaju svi pojma koje hranjive tvari sadrže. Treba napomenuti da je njihov glavni volumen koncentriran u trbuhu, nešto manje u kandžama. Meso ovog člankonošca bijela, s malim ružičastim venama. Vrlo je hranjiv i ugodan okusom. Meso sadrži veliki broj proteina, praktički nema masti. Ovo je visoka kvaliteta dijetetski proizvod S velik broj vitamina i kalcija, ali s malo masti, kalorija i kolesterola. Naučiti kako kuhati rakove kod kuće nije teško. Ali morate znati da ovaj stanovnik akumulacija ima malo mesa, kilogram rakova sadrži oko stotinu i pedeset grama. Ne smije se skladištiti u metalnim posudama jer sadrži puno sumpora koji reagira s metalom i mijenja boju proizvoda.

Kuhanje rakova

Prije nego što kuhate rakove, morate shvatiti jednu stvar: oni moraju biti samo živi. Da biste to učinili, svaki od njih se provjerava. Člankonožac se prije rezanja malo prokuha u kipućoj vodi da se meso jako dobro odvoji od oklopa. Da biste kuhali takve stanovnike akumulacija, trebat će vam velika tava, puno soli i kopra. Sada pogledajmo detaljnije kako kuhati rakove (klasični recept).

Sastojci: uzmite sol u iznosu od jedne žlice na litru vode, deset zrna crnog papra, pet listova lovora, sjemenke kopra po vlastitom nahođenju.

Priprema

Prije kuhanja rakova s ​​koprom, morate staviti sve začine u kipuću vodu, a zatim tamo staviti žive rakove. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri. Stalno je potrebno osigurati da voda ne pobjegne. Nakon deset minuta ugasite vatru i ostavite posudu da odleži ispod poklopca još deset minuta. Gotovi rakovi se stavljaju na veliko jelo i ukrašavaju grančicama kopra i kriškama limuna.

Postoji mnogo recepata za kuhanje rakova. Razlikuju se samo u prisutnosti raznih začina, u svakom slučaju potrebno je puno soli, jer je meso raka zaštićeno ljuskom koja ne propušta sol dobro. Kopar daje jelu izvrstan okus i miris. Pogledajmo nekoliko recepata za pripremu ukusnih i ukusnih stanovnika akumulacija.

Rakovi u mlijeku

Sastojci: rakovi, mlijeko, kopar i sol po ukusu.

Priprema

Ovaj recept zahtijeva malo vještine i strpljenja. Dakle, prije nego što kuhate rakove kod kuće, morate ih namočiti u mlijeku, koje se unaprijed prokuha i ohladi na sobnu temperaturu. U tome se ostave tri sata, a zatim se operu i kuhaju u običnoj vodi, u koju su unaprijed stavljeni začini. Na kraju kuhanja voda se ocijedi, a umjesto nje se ulije prethodno korišteno mlijeko, stavi na vatru i dovede do vrenja. Gotovi rakovi poslagani su na porcije i preliveni umakom od mlijeka ili kiselog vrhnja.

Kako kuhati rakove za pivo

Sastojci: tri kilograma živih rakova, pet litara vode, tri lista lovora, pet zrna crnog papra, jedna vezica kopra, osam žlica soli.

Priprema

Prije kuhanja rakova, recept koji razmatramo preporučuje da ih prvo razvrstate, ostavljajući samo one žive. Zatim se člankonošci isperu vodom, temeljito operu školjke i noge, jer se tu nakuplja prljavština, što jelu daje neugodan riječni okus. U tu svrhu dobro služi četkica za zube, no sam proces je jako dug pa se preporučuje strpljenje.

Prije kuhanja živih rakova prokuhajte vodu, posolite i začinite, a možete dodati nasjeckano povrće. Nakon toga, člankonošci se stavljaju u posudu s kipućom vodom naopako, držeći ih za leđa. To se najvjerojatnije radi iz humanitarnih razloga. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte desetak minuta. Spremnost se određuje bojom: rakovi bi trebali postati jarko crvene boje. Zatim se štednjak isključi, ali se tava ne uklanja, već se ostavi petnaestak minuta da se jelo strmi. Za to vrijeme meso će postati mekano, ali ne i prepečeno. Potom se delikatesa izvadi i stavi na tanjur, posluži uz pivo.

Rakovi u vinu

Sastojci: deset rakova, jedna čaša suhog bijelog vina, jedna žlica brašna, jedna žlica kima, dvije žlice maslaca, dva lista lovora, sol i biber po ukusu.

Priprema

Kako kuhati rakove u vinu? Stavljaju se u tavu s prethodno zagrijanim uljem, pa se prže dok ne porumene, povremeno okrećući. Potom se posipaju solju, paprom i kuminom, doda se list lovora, zalije vinom i kuha pod zatvorenim poklopcem desetak minuta. Gotove rakove stavite na posudu i poklopite poklopcem.

Za to vrijeme pripremite umak od dobivene juhe. Da biste to učinili, filtrirajte juhu i stavite je na vatru, dodajući brašno pomiješano sa žlicom maslaca. Umak kuhajte dvije minute, dodajte još ulja, miješajte dok se ne otopi. Gotovo jelo se ukrašava grančicama peršina, a umak se posebno servira.

Rakovi u soku od rajčice

Sastojci: deset rakova, gusti sok od rajčice, vino, sol i začini, kopar.

Priprema

Člankonošci se temeljito operu i nakon dodavanja soli bace u kipuću vodu deset minuta. Nakon isteka vremena, maknite posudu s vatre i ostavite sa zatvorenim poklopcem petnaestak minuta da postanu sočni. U tople vode dodajte kopar i začine. Kad su rakovi kuhani, odvoje im se vratovi, očisti se ljuska, a meso se složi u zdjelu. Kandže se također čiste od ljuski i stavljaju uz rubove posuđa, oko vrata. Jelo se zalije vinom i sokom od rajčice.

Juha od rakova

Ako dobro znate, od njih možete pripremiti prvo jelo, koje će biti neobično, ali prilično ukusno i zdravo. Pogledajmo kako ga pripremiti.

Sastojci: dva i pol kilograma rakova. Za juhu: voda, luk i mrkva, sol, kao i lovor, kopar, papar i klinčići. Za juhu: luk, maslinovo ulje, mrkva i maslac, konjak i bijelo vino, sol i začini, vrhnje, kao i češnjak i đumbir, lovorov list i anis, klinčići i šafran. Za prženje rakovih vratova trebat će vam maslac.

Priprema

Prije svega, rakovi se dobro operu, zatim se izvadi rektum. Da biste to učinili, uzmite središnju peraju s dva prsta, okrenite je za sto osamdeset stupnjeva i povucite je duž repa.

Prije nego što kuhate rakove, potrebno je u tavu staviti nekoliko glavica luka, kopar, mrkvu, sol i klinčiće, papar i lovorov list i sve prokuhati. Ne treba štedjeti na soli jer bi juha trebala biti jako slan. Rakove potopite u kipuću vodu i kuhajte dok ne porumene. Nakon toga, člankonošci se polažu na posudu.

Dakle, naučili smo kako kuhati rakove s koprom, možemo nastaviti. U međuvremenu se preprži luk, dodaju mu se lovorov list, češnjak, đumbir, anis i klinčići, mrkva i maslac. Glave i tijela rakova stavljaju se s povrćem i dobro ugriju. U ovu masu dodajte konjak, pokrijte tavu poklopcem i ostavite jednu minutu, zatim skinite poklopac i pažljivo zapalite pare konjaka. Kad pare ispare, ulijte pola boce vina, vruću vodu, ponovno poklopite i stavite na vatru dvadesetak minuta.

Zatim rakove stavite u blender, dodajte nekoliko žlica juhe, nakon što ste odstranili anis i lovorov list, te sameljite. Dobivena masa se razrijedi juhom do kašastog stanja, a zatim filtrira kroz sito. Ostaci se preliju vodom i kuhaju petnaestak minuta, zatim se ponovno protrljaju kroz sito.

Već znamo kako pravilno kuhati rakove, a sada prijeđimo izravno na juhu. Dakle, potrebno je samljeti šafran sa soli i dodati u pripremu juhe. Stavite smjesu na štednjak i kuhajte uz stalno miješanje. Zatim u juhu dodajte vrhnje, miješajući pjenjačom dok ne zavrije.

Repovi rakova se prže na ulju nekoliko minuta i prebacuju na porcione tanjure u koje je već ulivena juha. Jelo se poslužuje s krutonima i kiselim vrhnjem.

Mnogi se pitaju je li moguće kuhati mrtve rakove? Odgovor je očit - to je nemoguće, jer odmah nakon smrti dolazi do procesa razgradnje. Kada osoba jede loše meso, čak i kuhano, izlaže se opasnosti od trovanja, u kojem slučaju će biti potrebna liječnička pomoć. Sve dok rakovi ne padnu u posudu s kipućom vodom, trebali bi ostati živi i aktivni.

Prilikom odabira stanovnika akumulacija morate obratiti pozornost na njihovu veličinu. Trebali bi biti veliki, samo tada će meso biti ukusnije. Vrijeme u kojem su uhvaćeni također utječe na njihov okus: ako udare o stol prije početka linjanja (zima ili rano proljeće), jelo će ispasti izuzetno ukusno.

Znajući kako pravilno kuhati rakove kod kuće, morate se sjetiti kako ih pravilno pohraniti. Kuhani, ali bez juhe, čuvaju se u zamrzivaču do mjesec dana; živi primjerci se čuvaju na isti način. Zanimljivo je da se nakon odmrzavanja počinju kretati, jer pod utjecajem niske temperature ne umiru, samo se usporavaju svi životni procesi u tijelu.

Često se događa da se osobi ponudi gotovo jelo (to jest, nije bio prisutan tijekom kuhanja). U ovom slučaju nije teško utvrditi jesu li rakovi tijekom kuhanja bili živi ili ne. Tako će repovi jedinki koje su bile kuhane biti skupljeni prema tijelu; ako su člankonošci bili letargični, repovi će im biti ispravljeni, pa ih se ne preporučuje jesti.

Mnogi ljudi znaju kako kuhati rakove, koliko soli i kopra staviti, ali nemaju svi ideju kako prepoznati jesu li kuhani ili ne. Spremnost jela može se odrediti po boji. Postaje duboko crveno. Štoviše, začini ovdje igraju veliku ulogu. Ako ih nema dovoljno, meso će ispasti neukusno. Stoga se preporuča ne štedjeti na začinima, posebno na kopru koji se stavlja u u raznim oblicima: sjemenke, stabljike, vrhovi.

Kako jesti rakove?

Znamo kako pravilno kuhati rakove, razgovarajmo o tome kako ih pravilno koristiti. Počinju jesti rakove, u pravilu, od repa, jer je to mjesto gdje je najukusnije i mesnato mjesto. Pomicanje, otkinuti i ukloniti ljusku. Jedu bijelo meso, osim tanke niti crnog mesa. Zatim prijeđu na kandže, odlome ih, skinu oklop i pojedu meso. Zatim se ljuska mora podići i otkinuti, ispod nje je također meso. Jedu sve što je svijetle boje; sve ostalo je nejestivo. Ispod ljuske također može biti mesa i nekih bijelih tvorevina - kalcija.

Člankonošce nije potrebno vaditi iz salamure prije posluživanja jer inače neće biti dovoljno sočni.

Konačno...

Uz rakove i jela od njih jako dobro pristaje rečenica: “Svi vole...”. Vjerojatno ne postoji osoba na svijetu koja ne bi voljela takvu deliciju. I djeca i odrasli obožavaju sočno i aromatično meso ovih člankonožaca.

Međutim, odabir i kupnja rakova samo je pola posla, jer ovdje je najvažnije pravilno ih skuhati, kako bi se sačuvao okus i miris, sva njegova nježnost, mekoća i sočnost. Postoji mnogo recepata za pripremu ovih stanovnika akumulacija, od njih se kuhaju u vodi, mlijeku ili pivu, salamura, juhe, sufle i još mnogo toga. Sada znamo kako kuhati rakove s koprom. U tome nema ništa komplicirano. Međutim, za neke je to cijela umjetnost, kao i proces rezanja. Neki kuhari, zbog nedostatka vremena, ove riječne stanovnike uspiju skuhati za petnaestak minuta. Da biste to učinili, ulijte ulje na lim za pečenje, operite i osušite rakove. Zatim se poslažu na lim za pečenje i posipaju začinima. Posudu stavite u hladnu pećnicu i uključite na jaku vatru petnaestak minuta. Ispada vrlo ukusno i primamljivo!

Bilo kako bilo, morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila i preporuka prilikom pripreme rakova. Tada će meso ispasti ne samo sočno, aromatično i ukusno, već će i zadržati sve svoje korisne tvari i mikroelemenata. Ispravno pripremljeni rakovi ne samo da će ukrasiti stol, ugoditi oku, već će imati i blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. To se posebno odnosi na dijetalnu i dječju hranu. Ukusno i najzdravije jelo nije pronađeno u cijelom svijetu. Dobar tek!

Kako bi vas kuhani rakovi oduševili okusom i teksturom, morate biti sigurni u njihovu svježinu. Preporučamo kupnju živih rakova samo od provjerenih dobavljača (trgovina mora imati sve dokumente za proizvode, uključujući veterinarski certifikat). Pažljivo ih pregledajte prije kuhanja - svi bi trebali biti prilično aktivni, s ravnomjerno obojenom ljuskom. Neaktivne ili mrtve bolje je odmah izbaciti: meso ovih riječnih stanovnika brzo se raspada, a jedan loš primjerak koji uđe u tavu može vam pokvariti cijelu večeru. Ako ne planirate odmah kuhati rakove, važno je voditi računa o njihovom pravilnom skladištenju.

Druga suptilnost je da je za ukusno kuhanje rakova preporučljivo uzeti posuđe od nehrđajućeg čelika. Bolje je ne koristiti aluminijske posude. Činjenica je da aluminij vrlo lako reagira s drugim tvarima, uključujući sumpor, koji se nalazi u samim rakovima. Zbog toga se okus jela može pogoršati, a aluminijska posuda može pocrniti.

1. Dakle, prije svega, važno je osigurati svježinu.
2. Rakove dobro isperite u hladnoj vodi (ako ste naručili dostavu rakova iz trgovine, najvjerojatnije će vam dostaviti već oprane člankonošce, ali ako ste ih sami ulovili, obratite pozornost na mjesta gdje se nalaze mulj i pijesak s dna obično začepljeni – trbuh i zglobovi). Prilikom pranja treba paziti na ruke i koristiti četku.
3. Uzmite pravo posuđe (od nehrđajućeg čelika) s dovoljno visokim stranicama.
4. Ulijte vodu (postoje i druge mogućnosti, o njima ćemo u nastavku) i pričekajte da prokuha, dodajte sol i začine po ukusu. Najviše jednostavne opcije, kojih ima u svakom domu - lovorov list, piment i papar u zrnu. Savjet: začine možete prokuhati u kipućoj vodi nekoliko minuta - rezultat će biti improvizirani temeljac.
5. Člankonošce bacamo u kipuću vodu, pažljivo ih držeći za leđa (pazite na prste).
6. Vrijeme kuhanja rakova ovisi o veličini. U prosjeku traje od 15 do 30 minuta. Kako znati koliko dugo kuhati rakove različitih veličina?
7. Nakon što su rakovi kuhani, možete ih ostaviti neko vrijeme u vodi kako bi se više zasitili aromom začina.
8. I zapamtite, rakove trebate skuhati neposredno prije nego što ih planirate jesti. Kuhani rakovi, dugo stojeći, nepovratno gube dio okusa i arome.

Postoji još nekoliko provjerenih načina kuhanja živih rakova kako biste i vi i vaši gosti bili zadovoljni. Raznovrsite klasično kuhanje rakova minimalni troškovi možete učiniti ovo:

• Iscijedite sok od jednog limuna u kipuću vodu, dodajte kore i ostavite da kuha 10 minuta. Bilješke limuna u juhi dodati će vrlo delikatan okus gotovom jelu.
• Lovorov list i papar dodajte nekoliko kišobrana suhog kopra. Ovo je, inače, izvrstan način za borbu protiv mirisa mulja, koji stanovnici rijeka još uvijek imaju.
• Pola vode u tavi zamijenite pivom. Ako želite kuhati rakove na doista originalan način, preporučujemo da obratite pozornost na sljedeći recept.
• Žive rakove prije kuhanja preliti mlijekom i ostaviti da odstoje.

Ovo je samo nekoliko opcija kako kuhati žive rakove. Svakako ćemo nastaviti objavljivati ​​najzanimljivije recepte i korisni savjeti. Posjetite nas češće!

Rakovi se smatraju pravom gastronomskom delicijom, a svojim će okusom zadiviti svakog gurmana. Ako ste kupili rakove i odlučili razmaziti svoju obitelj i sebe delicijom, prvo morate razumjeti kako ih pravilno kuhati.

Nekoliko riječi o rakovima

Rakovi su člankonošci i žive u morima i slatkim vodama. Najčešće se možemo gostiti rakovima. Njihova veličina je oko 10-15 cm, tijelo takvog raka potpuno je prekriveno debelom ljuskom, koju je priroda obdarila za zaštitu.

Nekoliko puta tijekom svog života rak odbacuje svoj oklop kako bi ga obnovio. Rakovi se hrane strvinom i biljkama, algama i sl., zbog čega se jede samo meso rakova, ne preporučuje se za konzumaciju u probavnom traktu.

Kako odabrati rakove za kuhanje

• Rakovi pri kupnji uvijek trebaju biti živi, ​​a najbolje je da su svježi iz rezervoara. Uvijek nadzirite kako se rakovi drže u trgovini; oni bi trebali plivati ​​u velikom akvariju hladna voda. Dopušteno je i čuvanje rakova u hladnjaku.
• Pogledajte kako se rak ponaša. Zdravi rak je vrlo aktivan; aktivno pomiče kandže, rep i antene. U stalnom je pokretu i nastoji napustiti akvarij. Ako vidite da je rak vrlo trom, jest loš znak. Ako prodavač tvrdi da je rak u stanju mirovanja, ni pod kojim okolnostima ne vjerujte u to. Ni u kojem slučaju ne kupujte lešine mrtvih rakova.
• Rakovi mogu biti letargični ako se drže u hladnjaku, na primjer u ledu. Onda da, njihov metabolizam može biti oslabljen, tada će motorička aktivnost biti inhibirana. Ali svejedno se moraju preseliti.
• Rak ima tamnozelenu ljusku, bližu smeđkastoj. Trebao bi biti ujednačen i bez oštećenja.

Vrijeme je za kupnju rakova

Obično se rakovi love u jesen ili kasno ljeto. Ljeti ih je zabranjeno loviti. Upravo će u jesen rakovi biti sočni, ukusni i hranjivi.

Metode skladištenja rakova

Nakon što ste kupili žive rakove, potrebno ih je odmah kuhati. Ako ih želite pohraniti, onda samo u hladnjaku i ne više od 2 dana. Također možete pohraniti u zamrzivač, tada će se rok trajanja povećati na 3 mjeseca.

Priprema rakova za kuhanje

• Nakon što ste kupili rakove, stavite ih hladna voda. Ako želite da meso rakova bude mekano, možete ih staviti u mlijeko.
• Isperite svaki trup, uklanjajući prljavštinu, posebno na trbuhu. Imajte na umu da su živi rakovi aktivni; najbolje je nositi rukavice dok ih držite za leđa. Očistite četkom.

Koliko dugo kuhati rakove

Vrijeme kuhanja za rakove izravno ovisi o njihovoj duljini. Mali račići kuhaju se brzo, za samo 20 minuta. Prosjeci za 25 min. Pa, oni veliki traju 30 minuta. Nije preporučljivo predugo kuhati rakove, inače će meso biti žilavo. Prilikom kuhanja možete se usredotočiti na boju rakova - gotovi će biti jarko crveni.

Kako kuhati rakove

Jednostavna opcija

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• 4 litre vode;
• 3 žlice. sol;
• kopar;
• lovor;
• nekoliko zrna crnog papra;
• limun.

priprema:

• Ulijte vodu u lonac, pričekajte da prokuha pa dodajte 3 žlice soli, papar, lovorov list, kopar i limunov sok.

• Vodu sa začinima kuhajte oko tri minute, nakon čega možete dodati rakove. Nakon što prokuha smanjite vatru i kuhajte dok jelo potpuno ne bude kuhano.

Metoda s adjikom

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• 3 litre vode;
• 1 žlica. adjika;
• 3 žlice. sol;
• 2 žlice. kiselo vrhnje;
• zelje - peršin, kopar.

priprema:

• Stavimo vodu da prokuha, čim proključa, odmah dodamo kiselo vrhnje, adjiku i sol.
• Peršin i kopar sitno nasjeckajte pa dodajte u juhu.

Nakon otprilike 5 minuta u juhu možete dodati rakove.

Čekamo da voda prokuha, a nakon toga smanjimo vatru i čekamo da se rakovi skuhaju.

Metoda s pivom

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• jedna i pol litra svježeg piva;
• 3 žlice. sol;
• jedna i pol litra čiste vode;
• zrna crnog papra.

priprema:

• U šerpu ulijte pivo i vodu i počnite kuhati. Kad tekućina počne kuhati, dodajte sol i papar.
• Sada, bez čekanja, možete dodati rakove.
• Pričekajte da ponovno prokuha pa poklopite, smanjite vatru i kuhajte rakove.
• Kada je spreman, maknite posudu s vatre i ostavite da se kuha najmanje 30 minuta.

Metoda s mlijekom

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• 2 l. voda;
• 2 litre mlijeka;
• 3 žlice. sol;
• zelje - peršin, kopar.

priprema:

• Rakove pravilno pripremite za kuhanje, pa ih stavite u mlijeko 3-4 sata.
• Skuhajte rakove namočene u mlijeku u vodi, nakon što ste joj dodali 1,5 žlice soli.
• Nakon kuhanja ocijedite svu vodu i zalijte mlijekom u kojem su se namakali, dodajte 1,5 l soli. Potopite i sve zelje koje imate.
• Pustite da prokuha. I pustite da se kuha oko 30 minuta, nakon čega se rak može izvući.

Metoda salamure

Sastojci:

• 1 kg rakova;
• 3 l. rasol od krastavaca;
• 3 l. čista voda;
• 4-5 žlica. kiselo vrhnje;
• 1 žlica. sol;
• zelje - peršin, kopar.

• 1 žlica soli;
• zelje kopra.

priprema:

• Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i rakove, kuhajte dok ne omekšaju.
• Nakon kuhanja potpuno ocijedite vodu iz posude i napunite rakove salamurom.
• Stavite na vatru i pričekajte da prokuha.
• Sitno nasjeckajte zelje, dodajte ga u salamuri s rakovima, kuhajte doslovno 1 minutu, a zatim uklonite sa štednjaka.
• Pustite rakove da odstoje u juhi od salamure 15-20 minuta, a zatim ih možete izvaditi.

Metoda u vinu

Sastojci:

• 1 litra bijelog vina;
• 1 kg rakova;
• 2 litre čiste vode;
• 3 žlice. sol;
• crni papar u zrnu;
• zelje - peršin, kopar.

priprema:

• U tavu ulijte vino i vodu, stavite na vatru, pričekajte dok ne zavrije. Zatim dodajte začinsko bilje, sol i papar.
• Rak se može staviti u kipuću juhu.
• Malo pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dok se potpuno ne skuha.

• Prilikom pripreme ovih člankonožaca uvijek koristite veliku posudu kako rakovi ne bi ispuzali iz nje.
• Ne punite tavu rakovima; neće se dobro ispeći.
• Ne treba štedjeti na soli, ljuska rakova je vrlo gusta i slabo propušta sol. Sol najmanje 1 žlica. soli po litri tekućine.
• Rakove morate uroniti u vodu posebnim hvataljkama, kako vas ne bi povrijedili pandžama.
• Kad su rakovi kuhani, stavite ih na veliki tanjur, ostavite da se ohlade i jedite.
• Nakon kuhanja rakove uvijek ostavite da malo odstoje u juhi, barem 15 minuta. Tako će njihov okus biti vrlo bogat i svijetao.