Šu s kremom od sira. Shu kolač od kreme: klasični recept s fotografijama. Izrada kreme od putera

Za pripremu craquelina trebat će vam: šećer, kakao, maslac, brašno.

Pomiješajte sve sastojke za izradu krakelina u jednoj posudi i mikserom ili vilicom izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Masa će biti bez grudica i gusta kao plastelin.

Na stol stavite veći komad papira za pečenje i rasporedite pripremljenu kakao-krem masu, prekrijte drugim listom papira za pečenje i razvaljajte u tanki sloj debljine cca 2-3 mm. Bez skidanja papira, stavite ga unutra zamrzivač, otprilike 1 sat.

U to vrijeme možete pripremiti kremu i zapečeno tijesto. Za pripremu kreme potrebno vam je: maslac, vrhnje 10% (možete i gušće), tamna čokolada, svježi sir i vanilin.

Svježi sir (bilo koji sadržaj masnoće) sameljite kroz sitno cjedilo.

U posebnoj zdjeli mikserom velikom brzinom umutite maslac dok ne postane pjenast (to će trajati 2-3 minute).

Pomiješajte svježi sir, vrhnje, vanilin i pjenasto umućeni maslac.

Otopite čokoladu u posudi na pari ili u vodenoj kupelji, ulijte je u masu od skute i odmah promiješajte.

Gotovu kremu od skute stavite u hladnjak.

Za kuhanje choux tijesto pripremiti: jaja, brašno, maslac, vodu i prstohvat soli.

Ulijte vodu u lonac, dodajte maslac i posolite. Stavite na srednju vatru.

Kad se maslac rastopi i smjesa prokuha dodajte brašno i brzo promiješajte, maknite s vatre.

Tijesto će se početi odvajati od stijenki posude i slijediti žlicu. Struktura tijesta će nalikovati omekšanom dječjem plastelinu. Mijeseći žlicom ohladite tijesto dok sobna temperatura.
U tijesto dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro umijesite tijesto.

Tijesto će postati tečnije. Koristila sam domaća jaja, pa je tijesto ispalo bogato žute boje.

Napunite slastičarsku špricu tijestom i komade cijevi promjera cca 3-4 cm u kalup obložen papirom za pečenje. Ostavite 1,5-2 cm razmaka između dijelova jer će kolači tijekom pečenja povećati volumen.

Izvadite razvaljano tijesto iz zamrzivača i izrežite krugove promjera cca 3-4 cm.

Dobivene krugove stavite na vrh tijesta i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Pecite prvih 10 minuta na 220 stupnjeva, sljedećih 20 minuta na 170 stupnjeva. Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice jer će inače kolači pasti.
Gotove “šu” kolače izvadite iz pećnice i stavite na rešetku da se potpuno ohlade.

Ohlađenom kolaču odrežite “kapicu” i prazninu ispunite pripremljenom kremom od skute. Vratite "šešir" natrag.

Nježne, ukusne, lijepe "Shu" kolače treba odmah poslužiti.

Kuhajte s ljubavlju! Dobar tek!

Kolači bez pečenja, keksi, pite, kolačići i slamke, nema sumnje - svi su vraški ukusni. Ali ono o čemu ćemo govoriti u ovom članku je nova razina, naprednija razina kulinarske vještine. Naučit ćemo kako pripremiti slasticu na koju će sa zavišću gledati majstori svih modnih slastičarnica!

Na prvi pogled na slasticu čini se da joj je recept prekompliciran. "ukusno" uvjerava: ako se snađete, za izradu takvih kolača potrebno je oko 40 minuta (ne računajući pečenje), ali rezultat vašeg truda izgleda stvarno super!

Francuska torta "Chou"

Ekleri i profiteroli od choux tijesta Neće iznenaditi naše domaćice da ih svaka druga, u šali, ispeče malu kantu. Tako su se Francuzi (oni ne žive u miru) dovoljno poigravši s eklerima i nadjevima za njih dosjetili da listiće čaja postavljene na plahtu prekriju drugim, pješčanim slojem.

Tako se pojavio "Shu" (Shoux) - poznati francusko choux pecivo s primamljivom slatkom koricom od prhko tijesto a unutra najnježnija krema. Desert je nestvarno lijep, pogotovo ako je gornji sloj napravljen od posebne vrste pješčane boje (craquelin) i obojan.

Najtanji sloj craqueline prhkog tijesta tijekom pečenja puca i obavija vrećicu čaja koja jako povećava volumen. Tako se dobije kora od krakelina.

Izrada “Šu” kolača Preporučamo da to radite svaki dan jer će se s vremenom kolači s kremom razmočiti i kora više neće biti hrskava. Uvjeravamo vas: geometrija će sigurno trajati 10-12 sati. Proizvode čuvajte u hladnjaku ne pokrivajući ih ničim.

Ako planirate peći veliku količinu i želite da kolači duže ostanu u dobroj formi, prije nego što ih napunite kremom, namažite unutarnje stijenke otopljenom bijelom ili mliječnom čokoladom (također će poslužiti). Ovaj trik spriječit će da se krema tako brzo upije.

Recept za eklere “Shu”

Za krakelin vam ne trebaju nikakvi super sastojci. U suštini to je uobičajeno prhko tijesto. Ako želite koristiti boje, uzmite gel za hranu ili one topive u mastima; neće raditi jer se ne miješaju dobro s uljem.

Sastojci za choux tijesto

• 250 ml vode
• 100 g maslaca
• 150 g brašna
• 1 žličica bez vrha soli
• 1 žličica Sahara
• 4-6 jaja (sobne temperature)

Sastojci za Craqueline

• 80 g šećera
• 80 g brašna
• 70 g maslaca
• 1 čip vanilin
• 2-3 kapi gel prehrambene boje (po izboru)

Sastojci za kremu od maslaca

• 500 g skute
• 100 ml vrhnja 30-35% masti
• 80 g šećera u prahu

Priprema Craqueline prhkog tijesta

1. Počnimo od toga, budući da je tijestu potrebno neko vrijeme da se ohladi u zamrzivaču.
2. Brašno prosijati, dodati šećer, vanilin i maslac narezan na sitne kockice. U istoj fazi trebate dodati boju ako planirate. Boja se može zamijeniti kvalitetnim kakaom (tada oduzeti 15 g brašna).
3. Sve trljajte rukama dok ne dobijete homogenu masu sličnu plastelinu. Skupite ga u kuglu, stavite u zamrzivač na 5 minuta da se ohladi od topline ruku.
4. Pripremite 2 debele plastične vrećice. Pogodno je razvaljati krakelin između štapića i nabora.
5. Izvadite tijesto iz zamrzivača i razvaljajte između vrećica u tanki pljosnati kolač (2-3 mm). Stavite sloj u zamrzivač.
6. Mali trik. Preporučujemo da prhko tijesto podijelite na pola i razvaljate 2 sloja odjednom. I oboje staviti u zamrzivač. Zatim, kada izrežete krugove iz jednog sloja, drugi će ostati hladan i neće se otopiti prije vremena.

Priprema choux tijesta

1. U lonac uliti vodu, dodati maslac narezan na kockice, zatim šećer, sol. Stavite lonac na vatru uz snažno miješanje i pustite da smjesa zavrije.
2. Dodajte brašno i nastavite mijesiti dok se tijesto ne oblikuje u kuglu i lako se odvoji od stijenki posude. Maknite s vatre i još malo miješajte dok se tijesto ne ohladi na toplu temperaturu.
3. Ključni trenutak su jaja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro miksajući. Tijesto bi trebalo izgledati poput palačinki i vrlo lako kliziti s lopatice.

Pečenje kolača

1. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i pomoću slastičarske vrećice ili vrećice s odrezanim kutom izlupajte kolače promjera 3 centimetra.
2. Izvadite sloj pijeska iz zamrzivača i zarezom napravite krugove promjera kolača. Čim osjetite da se radni sloj zagrijao i rezanje postaje nezgodno, prijeđite na drugi sloj.
3. Svaki krug krakelina stavite na odloženo tijesto. Pogačice stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Ostavite 10-12 minuta, koristeći površinu kolača kao smjernicu: gornji sloj bi trebao porumeniti i popucati. Ali nemojte ga ukloniti prerano kako se proizvodi ne bi taložili. Stavite kolače na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade.

Izrada kreme od putera

1. Ohlađenu kremu istucite mikserom srednjom brzinom dok ne postane pjenasta. U nastavku mućenja dodajte krem ​​sir i prosijte šećer u prahu kroz sito.

Sastavljanje kolača

1. Oštrim nožem za kruh pažljivo odrežite vrh i pomoću slastičarske vrećice ili šprice napunite tortu kremom.
2. Možete i drugačije: bez rezanja vrha tortu napunite kremom kroz rupu na dnu. Uživajte u čaju!

Skuhajmo ovo! Ako ne uspijete prvi put (svašta se može dogoditi), nemojte očajavati; čak su i poznati slastičari ponekad podbacili. Uzmite si vremena, pripremite sve sastojke, opremu i uspjeh unaprijed.

Ako ste zainteresirani za temu takvih majstorskih tečajeva u slastičarskoj umjetnosti, pišite nam u komentarima! Tko zna, možda dođemo i do macaronsa? I podijelite članak sa svojim prijateljima.

Izvadite tijesto prema sljedećim prijedlozima.

• Za profiterole, vrećicu držite okomito, pritiskom na gornji dio, tijesto će se složiti. Kada se tijesto počne pojavljivati, stavite profiterole na pergament.

  Pomoću vrha za cijevi (provjerite je li vrh vrećice dobro zatvoren) napravite male kuglice promjera između 3 cm (1,25 inča) i 4 cm (1,6 inča). Kako biste prekinuli liniju tijesta, brzo odmotajte vrećicu i otkinite tijesto; oštar vrh možete lako ukloniti namočenjem prsta i zaglađivanjem površine. Pazite da ostavite dovoljno prostora oko browniesa, tijekom pečenja će se udvostručiti.

  Početnici često završe s oštrim vrhovima, no s vježbom vam ruka postaje deblja, ali i to je znak krive konzistencije tijesta. Ali mokrim prstom možete izravnati sve nesavršenosti na oblicima kolača.

• Za eklere napravite duge linije od 10 cm. ili 4 inča odjednom, trik je u tome da tijesto ravnomjerno rasporedite po cijeloj dužini eklera. Kako biste prekinuli odlaganje, na kraju vrećicu brzo usmjerite u suprotnom smjeru i izvadite je, pa ako ste eklere odlagali slijeva na desno, na kraju lagano otpustite pritisak i okrenite ulijevo.
• Za tortu u obliku labuda koristite širi nastavak, izvucite mali eclair širine 2,5 cm i dužine 5 cm, napravite tijelo. Na drugom plehu tankim vrhom napraviti ekler u obliku slova "S" širine 1cm, praveći vrat.

  Na kraju oblikujte kljun oštrim otkidanjem vrećice od lima za pečenje. Ovo je teško za početnika; lakše je samo oblikovati kljun mokrim prstima. Temeljce i vratove je bolje peći odvojeno. Zatim izrežite bazu i napunite tijelo labuda kremom, pričvrstite ptičji vrat.

• Možete i dati različite oblike eclair, poput prstena, slova ili bilo kojeg drugog oblika po želji. Veliki prsten nalik na krafne napravljen je u reljefu i zove se Paris-Brest; punjen je vrhnjem i preliven čokoladnim umakom i pralinama.
• Kako biste napravili veliku podlogu ili napravili Saint Honoré desert, izrežite papirnati predložak i stavite ga ispod pergamenta. Upotrijebite vrećicu za cijevi i napravite spirale izvana prema unutra ili obrnuto. Desert "Saint Honore" obično ima takvu podlogu i na vrhu je sastavljen od kreme i ostalih dijelova. Na isti način možete pripremiti kvadrate, jastuke i druge oblike.
• Za izradu Croquembouchea trebat će vam veliki broj male profiterole. Napunite ih šlagom odn krema i sastavite ih u veliki stožac. U pravilu se takve kule grade oko konusnog okvira ili se podižu cijeli katovi, zalijepljeni slanom karamelom. Ako koristite okvir, on bi trebao biti čvrsto nabijen kolačićima kako bi bio nevidljiv.

  Nakon što napravite toranj, prelijte ga tušem slane karamele, bolje je to učiniti s nekoliko ražnjića, laganim pokretima izvlačeći karamel kako biste stvorili tanke niti.

Domaći kolači - recepti

Shu torta je nježan i prozračan desert s kremom od maslaca. Upotrijebite korak-po-korak recept s fotografijama i videozapisima i pokušajte napraviti vlastiti Shu kolač!

1 sat

285 kcal

5/5 (11)

U slastičarnicama se prodaju razne slastice - mirisne peciva i kolačići. Uvijek su lijepo ukrašeni i izgledaju vrlo ukusno. Ali ne znamo kako ili od čega su napravljeni. Sve češće u sastavu slastičarstvo Postoje čudni kemijski pojmovi. A mi tako želimo prirodno, domaća peciva. Zato vam danas predstavljam recept za Šuovu tortu s kremom.

Djeca ga jako obožavaju, a ako želite nagraditi svog mališana ispecite ovaj desert. Ali ne vole samo djeca ovaj kolač. Idealan je za romantičnu večer. Ovo će biti izvrstan dodatak šampanjcu s jagodama. Osim toga, ovo je vrlo moderan i moderan desert. I iako izgleda komplicirano, pokušat ću vas razuvjeriti - tehnologija proizvodnje je jednostavna i razumljiva. Ako točno slijedite sve upute, sve će vam uspjeti!

Shu torta se pravi od choux tijesta i krakelina. Krakelin je taj koji se tijekom pečenja pretvara u hrskavu koricu. Idealno bi bilo da su gotovi kolači iznutra prazni. Ova praznina je ispunjena kremom.

Kuhinjski uređaji: mikser za mućenje tijesta i nadjeva, posuda za pravljenje krakelina i tepsija za tijesto, oklagija, papir za pečenje i lim za pečenje.

Sastojci

Za choux tijesto:

Za krakelin:

Za kremu:

Kako odabrati sastojke

Za francuski Shu kolač vam treba najviše jednostavni sastojci i bez egzotike. Krenimo redom. Jaja bi trebala biti kokošja jaja srednje veličine. Obični maslac, maslac. Uzimamo vodu za piće, a ne mineralnu. Koristimo bijelo pšenično brašno. Trebao bi biti samo najvišeg stupnja ili "ekstra". Dodamo samo vrhnje (33%). Ako vam je teško kupiti krem ​​sir, koristite samo vrhnje i prah. Krema neće biti ništa manje ukusna.

Redoslijed kuhanja

Prva faza (krakelin)

Druga faza (choux tijesto)

Treća faza

Četvrta faza

Sada idemo pripremiti kremu za Šu kolače.

Sada možete uživati ​​u prekrasnom desertu.

Ukrasite i poslužite ukusan desert

Ova torta je sama po sebi jako lijepa. A ako ste koristili svijetle boje za craquelin, onda nema potrebe za nepotrebnim detaljima. Najbolji ukras bio bi odrezani svijetli vrh torte na kremastom jastuku.

Tortu možete ukrasiti i jagodama ili malim jagodama. Ako koristite velike bobice, onda ih morate pažljivo izrezati i staviti na kremu. Jagode možete sakriti i unutar torte tako da ih napunite kremom.

Ispada da je u veličini i punjenju. Ono što smo nekada zvali “profiterole” i kuhali sa slatkim vrhnjem zapravo je šu. Danas vam želim predstaviti recept sa fotografije korak po korak priprema shu s craquelinom, koji se također često netočno naziva craquelure. Ova dva koncepta su slična - oba su napuknuti premaz, samo se prvi koristi u kuhanju, a drugi se odnosi na nejestivo.

Što je krakelin i kako ga pripremiti?

Počnimo s njim. Craquelin je prhko tijesto s kojim ćemo pokriti shu prije pečenja; u pećnici će popucati i stvoriti lijepu hrskavu koricu s pukotinama na kolačima. Craquelin se može napraviti u bilo kojoj boji dodavanjem prehrambene boje u tijesto. Oni koji ih izbjegavaju mogli bi zaprljati tijesto kakaom. Ne bih preporučio slikanje s nečim poput cikle. Boja će ispasti ružna prljavo smeđa.

Što vam je potrebno za krakelin:

• brašno - 200 g;
• maslac - 150 g;
• šećer - 2 žlice;
• sol - prstohvat;
• ledena voda - 4-5 žlica.

Proces kuhanja

1. Počnimo s bojom. Svugdje preporučuju dodavanje gela, ali kod nas ga nisam vidjela, kupila sam samo onaj obični u prahu. Stoga sam učinio sljedeće - raspustio mala količina u istoj količini vode kao što je navedeno u popisu sastojaka. A pošto nam treba jako hladno, stavimo ga u hladnjak.
2. Osnovno tijesto napravim blenderom. Ako ga nemate, dobro će poslužiti i obični ribež. Trebat će nam smrznuti maslac. Podijelimo ga nožem na male komadiće.
   
3. Stavite ih u zdjelu blendera.
   
4. Ulijte brašno, dodajte sol i šećer. Poklopiti i mljeti 30 sekundi. Brašno i maslac će se pomiješati i izgledati kao na slici ispod:
   
5. Izvadite vodu i boju iz hladnjaka i ulijte u smjesu.
   
6. Ponovno zatvorite poklopac i uključite blender da se izmiksa.
   
7. Izvadite smjesu iz zdjele i malo je izgnječite rukama kako bi se boja ravnomjernije rasporedila. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
   
8. Nakon pola sata izvadite ga, prepolovite, jedan dio krakelina stavite na jednu polovinu papira za pečenje. Drugu za sada stavljamo na hladno.
   
9. Pokrijte drugom polovicom i omotajte rubove omotnicom.
   
10. Razvaljati valjkom u svim smjerovima na 3 mm debljine. Obratiti pažnju! Ako je tanji, onda nećete moći dalje raditi s njim. Ako je gušće, neće se dobro ispeći u pećnici.
    
11. Sloj u papiru uklanjamo u zamrzivač. Neka odstoji dok radimo na drugom dijelu.
    
12. Zatim ih zamijenimo, uzmemo čašu malog promjera i izrežemo krugove. Promjer krugova trebao bi biti približno jednak veličini budućih kolača. Izrezane krugove ne uklanjamo. Stavite u zamrzivač dok ne zatreba. Isto radimo s drugim slojem.

Choux tijesto šu

Dok je craquelin zamrznut, prijeđimo na samu shu. Za njih ćemo pripremiti drugu vrstu tijesta - choux.

Sastojci:

• maslac - 100 g;
• voda - 180 ml;
• brašno - 200 g;
• jaja - 4-6 komada (300g);
• sol - prstohvat.

Kako napraviti tijesto za brownie

1. Ulijte vodu u lonac i dodajte ulje.
   
2. Čekamo da se otopi.
   
3. Sipati brašno i neprestano miješati kuhačom na umjerenoj vatri izraditi tijesto.
   
4. Nakon što se pretvori u plastičnu masu, maknite s vatre. To se događa vrlo brzo.
   
5. Neka se ohladi. U međuvremenu izvažite jaja. Toplo preporučujem da ih vagate jer... Pravilna konzistencija tijesta ovisi o veličini jaja. Prvo izlomite 4 komada u zdjelu pa dodajte do 300 gr. Dogodi se da je jedno cijelo jaje previše, tada uzmemo samo žumanjak.
6. Čim se masa ohladi i postane topla, počinjemo da je tučemo mikserom, dodajući jaja u delovima.
   
   
7. Dobiveno choux tijesto prebacite u vrećicu za kuhanje s nastavkom.
   
   
8. Obložite pleh papirom za pečenje. Uzimamo istu čašu ili čašu kojom smo izrezivali krugove krakelina i olovkom označavamo krugove na papiru.
   
9. Postavite choux tijesto u krugove.
   
10. Izvadimo craquelin iz zamrzivača, izvadimo izrezane krugove i stavimo ih na praznine.
    
11. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 10 minuta. Zatim prebacite na 180°C i pecite još 25-30 minuta. Šu treba biti dobro pečen. Ako ih ne ispečete dovoljno, bit će mekani i otpasti. Tada unutra neće biti oblika i kreme. Usredotočite se na boju donjih dijelova; bilo bi bolje da su tamnije nego svjetlije. Zašto dna? Jer nećete moći vidjeti ostatak torte. Krakelin će najprije zbog temperature omekšati i “zagrliti” rastući šu, koji će se dalje povećavati i krakelin to neće izdržati – popucat će.

Krema za torte šu

Kremu u takve kolače možete upumpavati pomoću štrcaljke ili korneta sa šiljastim nastavkom. Ili, da pojednostavite postupak, odrežite vrh torte. Tekstura kreme treba biti lagana, ali stabilna i nikako tekuća. Proteinska krema je najprikladnija za ove svrhe.

Što je potrebno za kremu

• šećer - 140 g;
• voda - 50 g;
• sok od limuna - nekoliko kapi;
• bjelanjak od 2 jaja.

Kako napraviti kremu za šu kolače

I to je to - kolači su spremni! Naš mali podvig trebao bi biti nagrađen slasnim, hrskavim izvana i nježnim iznutra tortama.

Trebam li reći da su savršene za 14. veljače – Valentinovo i 8. ožujka?