Umak od kiselog vrhnja za mesne okruglice. Umak od kiselog vrhnja za mesne okruglice. Roštilj: ljuti umak
Nije tajna da je umak od rajčice i vrhnja za mesne okruglice najbolja opcija. Kad se u njemu pirjaju, mesne okruglice ispadnu najukusnije i aromatičnije (iako će nekima biti draže u ovom slučaju bilo koji umak od povrća ili umak s gljivama). Ovaj umak može biti i dodatak gotovim mesnim okruglicama. Priprema se jednostavno, nema jasnog popisa sastojaka: možete uzeti pastu od rajčice, pire od rajčice ili sok od rajčice(kupovne ili domaće). Kiselo vrhnje može biti bilo kojeg sadržaja masti, ali ako koristite pastu od rajčice i gustu, masnu kiselu pavlaku, umak ćete morati nečim razrijediti (vodom ili juhom).
Sastojci
- 100 ml kiselog vrhnja
- 50 ml majoneze
- 1 žlica. l. pasta od rajčice
- 1/5 žličice mljeveni korijander
- 1/5 žličice sušeni timijan
- 1/5 žličice osušeni ružmarin
- 3 prstohvata soli
Priprema
1. Uzmite malu duboku posudu, izmjerite potrebna količina kiselo vrhnje i dodajte mu majonezu bilo koje masnoće (sadržaj masnoće ne utječe na gustoću majoneze).
2. Dodajte pire od rajčice, ili može pire od rajčice.
3. Umak lagano posolite i dodajte mljeveni korijander - jako je aromatičan i idealan je kao začin za mesne okruglice.
4. Dodajte sušeno začinsko bilje – majčinu dušicu i ružmarin. Možete dodati i bosiljak, ali važno je ne pretjerati s okusima kako ne bi došli do izražaja i nadjačali okus ostalih sastojaka.
5. Sada pomiješajte sve sastojke. Ako se umak poslužuje, ulijte ga u posudu za umak.
Važna komponenta u kuhanju je umak. Oni mogu diverzificirati uobičajenu izvedbu jela tako što će ga napraviti drugačije.
Nudimo opcije za pripremu umaka od kiselog vrhnja za mesne okruglice, u kojima jelo ispada vrlo nježno, s nevjerojatnim kremastim okusom.
Kako napraviti umak od kiselog vrhnja za mesne okruglice - recept
Sastojci:
- kiselo vrhnje - 500 g;
- pšenično brašno - 30 g;
- luka– 85 g;
- mrkva - 85 g;
- biljno ulje - 75 ml;
- suha bilje– po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- začini - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- piletinu ili (po potrebi).
Priprema
Kada počnete pripremati umak za mesne okruglice, luk ogulite i nasjeckajte na kockice ili polu kolutiće, a oguljenu mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. U tavi zagrijte rafinirano biljno ulje, dodajte pripremljeni luk, a nakon tri minute i mrkvu, pirjajte povrće zajedno još tri minute, dodajte brašno, pržite uz miješanje još minutu-dvije i počnite dodavati kiselo vrhnje u malim obrocima, neprestano miješajući.
Umak zagrijte do vrenja, po potrebi dolijte juhu, pustite da ponovno prokuha i dobivenim umakom prelijte polpete. Možda će vam trebati juha ako želite rjeđi umak ili ako nema dovoljno juhe da pokrije sve mesne okruglice.
Ovaj umak s kiselim vrhnjem idealan je za kuhanje mesnih okruglica u pećnici.
Umak od kiselog vrhnja za mesne okruglice - recept
Sastojci:
Priprema
Luk očistimo, nasjeckamo na kockice i pirjamo na rafiniranom ulju u tavi dok ne postane proziran. Zatim dodajte svo ostalo povrće, koje ste prethodno ogulili i nasjeckali što sitnije, te na umjerenoj vatri uz miješanje pržite dok ne omekša. Sada dodajte kiselo vrhnje, razmutite brašno u juhi, promiješajte da se oslobode grudica i ulijte u tavu. Sadržaj dobro promiješajte, začinite po ukusu solju, šećerom i začinima, pustite da prokuha, kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta i gotovim umakom prelijte naše mesne okruglice.
Domaći umak uvijek je bio bolji u usporedbi s umacima iz trgovine, kako po okusu tako i po sastavu. Kako kažu, “sigurno znate od čega se sastoji”, jer će kod kuće pripremljen sigurno biti “bez konzervansa”. Umak za mesne okruglice može biti za bilo koji ukus: nježno kremasto, začinjeno povrće ili slatka rajčica. Kakav umak danas poslužiti uz mesne okruglice, svaka domaćica bira za sebe.
Danas na brojnim kulinarskim forumima možete pronaći čitav niz različitih varijacija. umak od rajčice, ali klasik nikada neće biti zaboravljen. Klasični umak od rajčice priprema se vrlo brzo, čak se i početnik može nositi s receptom.
Proizvodi za kuhanje:
- 0,5 kg crvenih rajčica
- 1 luk
- ulje za prženje
- 1 žličica šećera
- ½ žličice soli sitnog zrna.
Priprema domaćeg paradajz sosa:
- Za početak je važno pravilno pripremiti rajčice. Kako biste izbjegli guste komade kože u umaku, morate ga ukloniti. Najlakše ga je izvaditi nakon što povrće prelijete kipućom vodom.
- Zatim se pelati sitno narežu. Zatim se luk oguli i sitno nasjecka.
- Na zagrijano ulje u loncu stavite luk i pržite ga pet minuta. Zatim dodajte rajčice i pirjajte još četvrt sata uz miješanje i gnječenje povrća drvenom kuhačom. Za to vrijeme rajčice će postati vrlo mekane, a dio viška vlage će ispariti. Isključite umak i ostavite da se ohladi.
- U jelo dodajte šećer i sol. Svu smjesu dobro usitnite mikserom, a zatim sipajte u posudu za čuvanje.
Ovaj umak je pogodan ne samo za mesne okruglice, već i za mnoge druge proizvode: jela od svinjetine i piletine, krumpir, tjesteninu i još mnogo toga.
Samo napomena. Jelo je najbolje od sezonske rajčice. Stoga mnogi iskusne domaćice pripremite klasičan umak unaprijed kako biste ugodili obitelji prirodnim, ukusnim umakom tijekom hladne zimske sezone.
Ukusan umak od vrhnja
Umak od vrhnja uvijek se povezuje s pirjanim gljivama i piletinom. Stoga će ova opcija savršeno pristajati uz mesne okruglice od mljevene piletine i puretine. Predlažemo da za mesne okruglice pripremite klasični umak od kiselog vrhnja.
Proizvodi:
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 1-2 žličice soka od limuna (po želji)
- 1 žličica soli
- ½ žličice šećera
- ¼ žličice crnog papra.
Priprema umaka od kiselog vrhnja iznimno je jednostavna i ne traje više od 5 minuta: pomiješajte sve sastojke i umutite na prikladan način. Preporuča se odabrati sadržaj masti kiselog vrhnja na temelju vlastitih preferencija: ako volite gusti umak, tada je prikladno kiselo vrhnje s udjelom masti od 20%, ako je rjeđe - 10-15%.
Kuhanje s kremastim umakom
Klasični kremasti umak je lagan, nježan i vrlo ukusan. Prikladno za gotovo svako jelo, uključujući mesne okruglice.
Proizvodi za kuhanje:
- 200 ml vrhnja 20%
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna
- ½ žličice papra i soli.
Priprema kremastog umaka za mesne okruglice:
- Stavite suhu tavu na srednje jaku vatru. Brašno prosijati kroz sito i pržiti dok ne porumeni uz povremeno miješanje da se dobije jednolična boja. Zatim dodajte maslac, pa kad se rastopi dobro promiješajte i pržite još 2-3 minute.
- U smjesu ulijte vrhnje i kuhajte 3-5 minuta uz miješanje da se ne stvore grudice.
- Posudu posolite i pošećerite, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Umak se može poslužiti zasebno u posudama za umak ili preliti mesne okruglice prije posluživanja. Mesne okruglice u kombinaciji s kremastim umakom dobivaju mekan, baršunast okus.
Samo napomena. Klasični umak od vrhnja može poslužiti kao baza za svako drugo jelo. Na primjer, ako dodate protisnuti češnjak, bit će umak od češnjaka, a ako je sitno ribani parmezan sirast.
Originalni bešamel za mesne okruglice
Bešamel, ili bijeli umak, priprema se dulje od ostalih varijanti jela. Ali svejedno je vrlo zanimljivog okusa i savršeno ide uz mesne okruglice.
Proizvodi:
- 2 žlice brašna
- 0,6 l mlijeka
- 1 žlica bilo kojeg ulja
- ½ žličice soli
- 1 žličica nasjeckane paprike
- ¼ žličice muškatnog oraščića
- 0,3 l vrhnja od 25%.
Priprema bijelog umaka:
- U loncu otopite maslac, dodajte prosijano brašno i kuhajte 2-3 minute.
- Ulijte mlijeko i kuhajte uz miješanje dok ne zavrije. Posolite i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta miješajući kuhačom.
- Dobivenu smjesu procijedite u emajliranu posudu i ponovno stavite na vatru.
- Umak malo umutiti dodajući malo po malo vrhnje. Kad se umak počne zgušnjavati, dodajte sve začine, pričekajte par minuta i ugasite vatru.
Da biste dobili nježnu žutu nijansu, možete dodati ⅓ kavene žlice kurkume na kraju kuhanja.
Umak kao u vrtiću
Ova verzija umaka od rajčice i mesa često se priprema u vrtićima kao umak za tjesteninu i rižu. Priprema je zaista vrlo brza, a rezultat je ukusan i zasitan umak.
Sastojci:
- 500 g nemasnog svinjskog ili junećeg mljevenog mesa
- 500 grama luka
- 1 litra soka od rajčice (preporučljivo koristiti domaći, okus će biti bogatiji)
- 2 žlice ulja
- 1 žličica začina "za meso".
Priprema korak po korak:
- Luk ogulite i naribajte na sitno ribež ili rezač za povrće, popržite na ulju dok ne porumeni uz povremeno miješanje.
- Dodajte mljeveno meso u luk i nastavite kuhati još četvrt sata, neprestano miješajući dok ružičasta nijansa ne nestane s proizvoda.
- Ulijte sok i dodajte začine. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata poklopljeno i povremeno miješajući.
Izvrstan je umak, no neki ga radije koriste kao juhu od rajčice.
Samo napomena. Po želji juhu od rajčice možete dopuniti naribanom mrkvom i babura paprika, prethodno lagano pržene.
Roštilj: ljuti umak
Ljubitelji uzbuđenja svakako će cijeniti "vatreni" umak za mesne okruglice. Za pripremu vam neće trebati više od 10 minuta.
Sastojci jela:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica mljevene ljute paprike
- 300 grama paste od rajčice ili 400 grama soka od rajčice (ili povrća)
- Po želji možete dodati 1 žlicu bijelog vinskog octa 6%.
Priprema pikantnog umaka:
- U loncu zagrijte ulje i dodajte sitno nasjeckani češnjak. Ako ne volite komadiće povrća u umaku, češnjak možete usitniti kroz prešu. Pirjajte 1-2 minute.
- Čim se pojavi jak miris češnjaka, dodajte začin od papra, promiješajte i zagrijavajte još minutu-dvije.
- Dodajte tjesteninu ili sok, dodajte ocat, dobro promiješajte i zagrijavajte najmanje 10 minuta. Odredite spremnost jela prema njegovoj gustoći - ako volite gusto, zagrijavajte dok ne ispari potrebna količina tekućine.
Umak od vrhnja od gljiva
Umak od vrhnja od gljiva svima je poznat, možemo s pouzdanjem reći - nikad neće dosaditi i savršeno nadopunjuje gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini, mesnim okruglicama, kotletima ili prženim krumpirićima.
Sastojci za umak od vrhnja i gljiva:
- 200 g šampinjona
- 1 luk
- 150 g kiselog vrhnja
- 50 g mješavine peršina i kopra
- ½ žličice fine soli
- 1 žlica biljnog ulja.
priprema:
- Šampinjone i luk dobro operite. Luk oguliti, sitno nasjeckati i popržiti na ulju na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
- Dok se luk prži, gljive nasjeckajte što sitnije i dodajte ih luku. Pirjajte 7-10 minuta.
- U tavu dodajte kiselo vrhnje i sol te nastavite kuhati još 5-7 minuta. Ostaviti da se malo ohladi.
- Zelje sitno nasjeckajte i dodajte u jelo. Za potpuno homogeno stanje, samljeti u blenderu 1-1,5 minuta.
Možete poslužiti u posudi s umakom, ukrašeno nasjeckanim začinskim biljem. Ne preporučuje se čuvanje u hladnjaku duže od tjedan dana.
Ćufte- široko rasprostranjeno jelo u mnogim zemljama, koje nije ništa drugo do mesne okruglice s dodatkom žitarica, jaja, začina ili povrća. Riječ mesne okruglice "Kifteluce" dolazi od turske riječi kyufta, što znači ćufte u umaku. Pripremaju se ne samo od mesa, već i od ribe, a ponekad i od plodova mora. Nedavno sam pronašla recept kako ih napraviti od lignji, što me jako iznenadilo.
Ćufte se smatraju bliskim rođakom mesnih okruglica i. Mesne okruglice, kao i mesne okruglice, najčešće se kuhaju u jednom umaku ili umaku. Popularni recepti za mesne okruglice u umaku od rajčice, vrhnja, povrća, vrhnja, rajčice i kiselog vrhnja.
Budući da mesne okruglice sadrže znatno manje mesa u usporedbi s kotletima, često se uključuju u dijetalna hrana, uzimajući u obzir da umak za njih neće biti ljut, bez visokog udjela soli i začina. Najčešća verzija jela su mesne okruglice s dodatkom riže.
Sastojci za mesne okruglice:
- Riža - pola čaše,
- Mljeveno meso - 400 gr.,
- Luk - 1 kom.,
- Jaja - 1 kom.,
- Sol i začini - po ukusu
Sastojci za umak od kiselog vrhnja:
- Jaja - 1 kom.,
- Tvrdi sir - 50 gr.,
- Kiselo vrhnje - 1 čaša,
- Začini i sol po ukusu
Mesne okruglice s rižom u umaku od vrhnja - recept
Da biste pripremili mesne okruglice u umaku od vrhnja, prvo morate skuhati rižu. Da biste to učinili, operite rižu, po mogućnosti u 2-3 vode. Stavite ga u posudu s kipućom vodom. Posolite i promiješajte. Prokuhajte 15 minuta. Stavite rižu u cjedilo. Isperite ispod tekuća voda. Ogulite luk i naribajte ga na sitno ribež ili ga u blenderu izgnječite u pire. Stavite mljeveno meso u zdjelu.
U mljeveno meso dodajte rižu.
Umutiti jaje.
Dodajte začine i malo soli po ukusu.
Pomiješajte mljeveno meso.
Dodati pire od luka i opet izmijesiti rukama. Vlažnim rukama razvaljajte mljeveno meso u okruglice promjera 4-5 cm i stavite rižu u kalup s visokim stranicama.
Zagrijte pećnicu na 180C. Dok se grije pripremite preljev od kiselog vrhnja. Umutiti jaje.
Dodajte im kiselo vrhnje.
Nakon toga dodajte naribani tvrdi sir.
Kako bi bio aromatičan, po želji mu možete dodati začine. Posolite ga.
Promiješati. Kremasti umak preliti preko mesnih okruglica.
Stavite formu s mesnim okruglicama u pećnicu. Ćufte s rižom u umaku od vrhnja u pećnici treba kuhati najmanje 20 minuta.
Kao prilog mesnim okruglicama poslužite heljdu i pire krumpir. Dobar tek.
Mesne okruglice su izdašno drugo jelo, koje se često poslužuje s raznim prilozima - kašom, pire krumpirom. Ali bez umaka ispadnu prilično suhi i ne tako sočni. Stoga svakako trebate pripremiti dodatni umak za mesne okruglice.
Može se napraviti od rajčice, vrhnja, mlijeka, sira i mnogih drugih proizvoda. Ali kako to učiniti ispravno, vrijedi razmisliti pažljivije.
Recept za umak za mesne okruglice s mlijekom
Počnimo kuhati:
- Ulijte brašno na suhu površinu tave i zagrijte ga oko 5 minuta, trebao bi se pojaviti orašasti miris;
- Prebacite brašno na tanjur, dodajte malo soli i promiješajte;
- Zatim stavite maslac u lonac i zagrijte ga dok ne bude tekući;
- U tekuće ulje stavite brašno i sol, promiješajte i malo popržite;
- Zatim malo po malo ulijevajte mlijeko, istovremeno sve miješajući žlicom;
- Čim se mlijeko potpuno ulije, dobro promiješajte dok ne zavrije;
- Umak bi trebao postati gust i sličan kiselom vrhnju;
- Nakon što prokuhaju možete staviti polpete u umak, dodatno ih začiniti začinima i pirjati na laganoj vatri 50-60 minuta.
Kremasti umak za mesne okruglice
Za krem umak trebat će vam sljedeći sastojci:
- krema - čaša;
- jedan luk;
- jedna mrkva;
- brašno - 40 grama;
- biljno ulje;
- začini po vašem ukusu.
Za pripremu će vam trebati pola sata.
Nutritivna vrijednost – 108 kcal.
Počnimo kuhati:
- S glavice luka morate skinuti ljusku i nasjeckati je na sitne kockice;
- Mrkvu je potrebno oprati i oguliti;
- Mrkvu naribati ili narezati na tanke trakice;
- U tavu je potrebno uliti malo ulja, staviti na štednjak i zagrijati;
- Na zagrijano ulje stavite luk i mrkvu. Trebate kuhati 5-7 minuta;
- Zatim u povrće dodajte brašno, promiješajte i ostavite da se prži 2-3 minute;
- Čim brašno dobije zlatnosmeđu boju, počnite pomalo dodavati vrhnje i dobro promiješajte. To će spriječiti stvaranje grudica;
- Nakon što je sva krema ulivena, ponovno promiješajte dok ne postane glatka;
- Umak treba lagano kuhati oko 5-7 minuta, a također ga treba začiniti začinima;
- U umak možete dodati mesne okruglice i pirjati oko 40-50 minuta.
Umak od rajčice za mesne okruglice
Proizvodi za kuhanje:
- glavica luka;
- jedan komad korijena mrkve;
- maslac - pola pakiranja;
- 75 grama rajčice;
- vrhunsko bijelo brašno - 60 grama;
- svježe mljeveni crni papar - po vašem ukusu;
- sol;
- univerzalni začin - par prstohvata;
- svježi ili sušeni kopar.
Sadržaj kalorija - 125 kcal.
Proces kuhanja:
Umak za mesne okruglice s vrhnjem i pastom od rajčice
- pasta od rajčice - 2 velike žlice;
- 60 grama kiselog vrhnja;
- juha na bazi mesa - 1,5 šalice;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 3 režnja;
- 80 grama brašna;
- korijensko povrće mrkve;
- voda - staklo;
- univerzalni začin - 1 žličica;
- biljno ulje.
Kuhanje će trajati pola sata.
Sadržaj kalorija - 110 kcal.
Proces kuhanja:
- Luk treba oguliti. Izrežite na male kvadrate;
- Operite mrkvu, ogulite kožu s površine korjenastog povrća;
- Mrkvu narežite na male komadiće ili utrljajte na trakice;
- Dodajte biljno ulje u tavu i zagrijte ga;
- Na zagrijano ulje dodati luk i pržiti oko 2-3 minute;
- Zatim dodajte mrkvu i nastavite pržiti zajedno 3-4 minute;
- Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na tanke ploške;
- Dodajte češnjak u povrće, promiješajte;
- Dodajte začine u prženje, dodajte malo soli;
- Zatim dodajte pastu od rajčice, dobro promiješajte i kuhajte 2-3 minute;
- Zatim dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte sve sastojke;
- Polako dodavati brašno i obavezno pomiješati sve sastojke;
- Ulijte juhu, dobro promiješajte žlicom da se sve grudice razbiju;
- Smanjite vatru i ostavite da se kuha oko 10-15 minuta;
- Nakon toga stavite mesne okruglice u umak, ostavite da se kuhaju u umaku oko 40-50 minuta dok se potpuno ne skuhaju.
- isprobajte nekoliko opcija prvog jela koje smo pripremili za vas.
Kako skuhati izdašno jelo od pire od graška u laganom kuhalu čitati.
Pita od skute s jabukama - ukusan i zdrav desert koji si možete priuštiti na dijeti.
Recept za umak od sira za mesne okruglice
Sastojci za kuhanje:
- čaša mlijeka;
- kriška tvrdi sir za 200 grama;
- brašno - 60 grama;
- 70 grama maslaca, ne margarina ili namaza;
- biljno ulje;
- prstohvat suhog bosiljka;
- kumin - prstohvat;
- sol i bilo koji začini.
Vrijeme kuhanja - 20-30 minuta.
Sadržaj kalorija - 130 kcal.
Priprema umaka:
- Maslac je prethodno potrebno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da malo odstoji dok ne omekša;
- Sir treba naribati pomoću ribeža sa sitnim zubima;
- Trebate staviti tavu na vatru, uliti biljno ulje i zagrijati ga;
- Na zagrijano ulje dodati brašno i pržiti dok ne porumeni;
- Polako ulijevajte mlijeko, pazeći da miješate da se sve grudice razbiju;
- Nakon 10-15 minuta dodajte naribani sir i dobro promiješajte;
- Umak treba biti dobro kuhan i kipući;
- Dodajte meki maslac, miješajte dok se potpuno ne otopi;
- Posolite i začinite začinima;
- Nakon toga možete staviti mesne okruglice i pirjati dok se potpuno ne skuhaju.
Talijanski recept
Koje komponente će biti potrebne:
- svježe rajčice - 3-4 komada;
- 3 režnja češnjaka;
- pola ljute čili papričice;
- juha od mesa - 150 ml;
- prstohvat šećera;
- neki začini po želji;
- kuhinjska sol po ukusu;
- biljno ulje.
Pripremni period će trajati pola sata.
Sadržaj kalorija - 110 kcal.
Počnimo kuhati:
- Češnjeve češnjaka potrebno je oguliti i nasjeckati na dva dijela;
- U tavu ulijte ulje, stavite na vatru i zagrijte;
- Na vruće ulje staviti češnjak i ostaviti da se prži;
- Ljutu papričicu oprati i nasjeckati, bit će dovoljna oko 2-3 kolutića;
- Na češnjak dodajte ljutu papričicu i pržite oko 5 minuta;
- Zatim prebacite češnjak i papar na tanjur;
- Rajčice operite i narežite na srednje komade;
- U tavu u kojoj su se pržili češnjak i paprika stavite rajčice;
- Rajčice pirjajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju;
- Nakon toga protrljajte rajčice kroz sito;
- Stavite smjesu rajčice natrag u tavu, dodajte šećer, sol, začine;
- Ulijte juhu i pirjajte oko 20-25 minuta;
- Nakon toga mesne okruglice staviti u umak i kuhati dok nisu potpuno kuhane.
Ako planirate kuhati mesne okruglice za večeru ili ručak, ne zaboravite ih napraviti ukusan umak ili umak. Najbolje ih je dinstati direktno u umaku, u njemu će se zasititi aromama i postati sočni, mekani i mekani. Bolje ih je poslužiti uz prilog, a odozgo možete preliti umakom.
