Zamrzavanje zelenog graška za zimu. Pravilno zamrzavanje zelenog graška kod kuće za zimu, najbolji recepti. Kako zamrznuti zeleni grašak za zimu: video

Svježi zeleni grašak dobar je za sve osim jedne stvari - žetva brzo sazrijeva, mahune se ne čuvaju dugo, potrebno ih je odmah preraditi. Najlakši i najbrži način je zamrzavanje, a danas će biti detaljan recept s fotografijama o tome kako zamrznuti zeleni grašak i kako ga sačuvati za zimu. Također ćemo vam reći što kuhati od smrznutog zelenog graška, tako da možete biti sigurni da će zamrzavanje sigurno biti korisno. Samo nemojte propustiti trenutak berbe, kada je grašak još nježan, sladak, ali već prilično velik. Ovo je najukusniji grašak!

Zamrzavanje zelenog graška za zimu

Trebat će nam:

• Mahune zelenog graška;
• guste torbe (redovne ili s patentnim zatvaračem);
• plastične posude za zamrzavanje (po izboru).

Kako zamrznuti zeleni grašak kod kuće

Dakle - najintenzivnija faza: morate ukloniti grašak iz mahuna. To treba učiniti odmah nakon berbe; čak i nakon jednog dana grašak više ne izgleda tako svježe i gubi vitamine. Uključite djecu, muža i djevojke u posao – stvari će ići brže uz razgovore grupe ljudi. Bacite prazne mahune; stijenke su im već guste i vlaknaste i nisu prikladne za kuhanje. Razvrstajte pokvareni ili zamrljani grašak i bacite oštećeni. Nakon ponovnog sastavljanja, isperite pod hladnom vodom.

Za razliku od većine povrća, grašak se blanšira prije zamrzavanja kako bi se spriječila pojava gorčine tijekom skladištenja. Proces blanširanja je jednostavan i brz. Sastoji se od kratkotrajne toplinske obrade proizvoda i naknadnog brzog hlađenja. Nakon takvog "kontrastnog tuša", grašak će ostati svijetao, sladak, a vrijeme kuhanja značajno će se smanjiti. Trebat će nam dvije posude - jedna za kipuću vodu, druga bi trebala sadržavati ledenu vodu. Prokuhajte vodu za blanširanje, stavite grašak u cjedilo (bolje je to učiniti u malim obrocima od 250 grama). Ili ulijte dio graška rastresito izravno u tavu.

Nakon tri minute isperite hladnom vodom iz slavine i odmah prebacite u posudu s ledenom vodom. Kuhanje je potrebno što prije prekinuti kako se grašak ne bi raskuhao.

Ohlađeni grašak izvadite iz vode i ostavite neko vrijeme u cjedilu da se voda ocijedi. Zatim rasporedite u jednom sloju na ručnik ili veliku posudu i malo osušite. Nema potrebe da se suši dugo; grašak gubi vlagu i gužva se. Čim se malo osuše, stavljamo ih u zamrzivač.

Postoje dvije mogućnosti zamrzavanja. Prvo ga raširite na pladanj u jednom sloju, zamrznite i ulijte u posude i vrećice. Drugi je da ga odmah nakon sušenja spakirate u kontejnere, etiketirate i stavite u zamrzivač na čuvanje. Loša strana ove metode je da se grašak može malo slijepiti.

Posude i vreće graška moraju biti dobro zatvorene. Ako zamrzavate u običnim vrećicama bez patentnog zatvarača, zavežite ih ili čvrsto smotajte u cjevčicu. Pa, sve je spremno, napravili smo još jednu korisnu pripremu! Nadamo se da će vam članak o tome kako zamrznuti zeleni grašak za zimu biti koristan.

Što kuhati od smrznutog zelenog graška

Prije upotrebe nije potrebno odmrzavanje - proizvod će i dalje biti podvrgnut toplinskoj obradi. Iznimka su salate koje zahtijevaju dodatak svježeg povrća.

Za početak: juhe od povrća, riblje juhe, pileće juhe, boršč juhe, pire juhe, krem ​​juha.

Za glavno jelo: rižoto, gulaš, pečenje, omleti, riža, meso, piletina, riba, mesne rolice, složenci, suflei, jela u loncima.

Umaci: povrtni, dip, pesto.

Pečenje: otvorene i zatvorene pite, snack muffini i cupcakesi, palačinke.

Salate - tople, vruće, salate za predjelo - sve koje koriste svježi zeleni grašak.

Od davnina čovječanstvo voli zeleni grašak, sirov i kuhan, kombinirajući ga s mnogim jelima. Nažalost, ovo veličanstveno povrće je sezonsko i dostupno nam je svježe samo nekoliko tjedana u godini. Ljudi su dugo pokušavali pronaći način kako ih pripremiti za buduću upotrebu, ali ranije je bilo moguće sačuvati grašak samo u osušenom obliku. Ovaj proizvod se može koristiti samo za juhe ili piree, jer se zbog svoje velike tvrdoće mora dugo kuhati.

Danas svaka domaćica ima priliku sačuvati sve jedinstvene kvalitete zelenog voća na najbolji način, a da biste to učinili, samo trebate znati kako zamrznuti grašak za zimu .

Priprema sirovina i izbor metode zamrzavanja

Prije svega, trebali biste naučiti kako odabrati kvalitetan grašak. Uzgajajući ovo prekrasno povrće na svojim gredicama, imate priliku dobiti ekološki prihvatljiv grašak bez štetnih tvari. pravilna njega biljaka i pravodobno uklanjanje štetnika pomoći će u dobivanju čistih, neoštećenih plodova. Za pripravke je poželjno koristiti grašak iste zrelosti.

Mlade mahune moraju biti odabrane, ne smiju biti letargične, imati mrlje ili oštećenja. Najbolje je odabrati ne dugačke mahune, koje sadrže do 10 zrna graška, već obratiti pažnju na njihove srednje velike mahune, koje sadrže 5-6 zrna graška.

Među dolje navedenim metodama odaberite jednu ili dvije koje vam najviše odgovaraju. Postoji nekoliko načina za pripremu graška zimi:

1. Cijele mahune.
2. Mahune nakon blanširanja. Neke domaćice pripremaju nevjerojatna jela koristeći grašak zajedno s kožom.
3. Zamrzavanje sitnog graška.
4. Zamrzavanje sitno prezrelog graška.

Cijele mahune

Ovo je najlakši način za zamrzavanje graška za zimu. Mahune graška dobro se operu pod mlazom vode, stave na čiste krpe ili ručnike i dobro osuše. Nakon toga se pakiraju i zamrzavaju.

Mahune nakon blanširanja

Za ovaj način berbe mahune zelenog graška moraju biti mlade i slatke sorte! Prezreli grašak neće raditi!

Dok mahuna nije potpuno zrela, grašak u njoj je u stanju mliječne zrelosti, a sama ljuska je neobično nježna. To se događa jer se unutra još nije stvorio film nalik pergamentu.

Takve se mahune razvrstaju, operu, zatim im se odrežu repovi i tvrdi krajevi s drugog ruba, nakon čega se svi pripravci usitne, stave u cjedilo i kratko blanširaju, uranjajući u kipuću vodu. Zatim se brzo prebace u hladnu vodu, bace, osuše, pakiraju u kutije i zamrznu. Ova mogućnost zamrzavanja može se čuvati do sljedeće berbe tijekom cijele godine.

Zamrzavanje sitnog graška

Sakupljeni grašak se opere, osuši, a zatim se skinu kožice, a zrna se skupljaju odvojeno. Zgužvani, sitni i naborani grašak se baca. Budući da su mahune već čiste, nema potrebe za pranjem samog graška, što upola štedi vrijeme. Vrlo je isplativo zamrznuti upravo takav grašak za zimu.

Radni komadi koji nisu bili podvrgnuti toplinskoj obradi prilično su kruti. Oni su u stanju zadržati svoj oblik dugo vremena, pa su pakirani u obične plastične vrećice, uklanjajući zrak od tamo što je više moguće.

Zamrzavanje sitno prezrelog graška

Kad pokupimo posljednju berbu graška iz vrta, u pravilu je već malo prezreo. Jesti ih žive nije tako ukusno, ali kao konzervirani grašak za zimu za kuhanje bilo kojeg jela, sasvim su prikladni. Mahune se operu, osuše, grašak se ocijedi iz njih, stavi u cjedilo u malim količinama i spusti u posudu s kipućom vodom na nekoliko minuta. To se radi kako zrna ne bi izgubila boju; toplinska obrada uklanja enzim iz graška, zbog čega može pocrniti.

Zatim se brzo izvadi i stavi u ledenu vodu, nakon čega se osuši na krpi ili salvetama i zamrzne u nekoliko faza. Da se grašak ne bi zalijepio i deformirao, stavlja se na ravnu ladicu i stavlja u zamrzivač dok se ne stvrdne, zatim se sipa u posudu i zamrzava sljedeća količina.

1. Ako trebate zamrznuti veliku količinu graška, bolje je pronaći pomoćnike ili obaviti zamrzavanje u dijelovima. Činjenica je da s produljenim kontaktom sa zrakom zrna vrlo brzo otvrdnu, jer njihova koža postaje grublja. Ako nema pomoćnika, grašak ogulite na male dijelove, blanširajte, pakirajte i tek onda prijeđite na sljedeću šaržu.
2. Mahune graška ne smiju se sušiti predugo;
3. Prije blanširanja graška stavite posudu s hladnom vodom i kockicama leda blizu posude s kipućom vodom. Nakon što je grašak spreman, potrebno ga je brzo uroniti u ledenu vodu, kako se ne bi prekuhao.
4. Proces blanširanja ne smije trajati dulje od tri minute.
5. Svaki paket ili bilo koji spremnik sa smrznutim proizvodom mora biti potpisan s naznakom datuma zamrzavanja.
6. Maksimalni rok trajanja smrznutog graška je godinu dana.
7. Ako planirate pripremiti neko jelo od ubranog graška, ne smijete ga odmrzavati. Potrebno je samo izliti potrebnu količinu iz zamrzivača i odmah dodati u lonac ili tavu.
8. Smrznuti zeleni grašak ne možete dodati jelima, već kuhati na pari odvojeno.

Grašak zamrznut bilo kojom od opcija ne gubi svoje vitamine i hranjive tvari. Ima dugi rok trajanja i odličan je dodatak raznim jelima. Sve će to biti dostupno tijekom cijele godine ako ga naučite pravilno pripremati zimi.

Video o zamrzavanju graška

Slatke moždane sorte graška visoko cijene svi svjetski kulinari, ali ne priprema se samo sam grašak, kako smo mislili, već i sočne mlade mahune zrele 5-6 dana nakon cvatnje. Skupljaju se, blanširaju, odstranjuju tvrdu jezgru i prže na maslacu ili pirjaju na vrhnju. Ovaj prilog je izuzetno zdrav, bogat vitaminima i mineralima.

Kako biste uvijek imali pri ruci ovu svježu mahunarku, mahune graška zamrznite tijekom njihove šećerne zrelosti, kada sadrže puno više šećera nego škroba!

Spoj

• 300-400 g mahuna graška.

Priprema

1. Znak da su mahune graška prikladne za zamrzavanje je njihova tekstura, odnosno nepostojanje ispupčenja. Svaka mahuna treba biti glatka - to znači da se grašak u njoj još nije imao vremena razviti i sva slatkoća ostaje u kori. Isperite mahune u vodi i uklonite im rep i stabljiku.

2. Nakon toga noktima ili nožem izvucite venu s prednje strane mahune koja spaja dva bočna preklopa u sredini. Može se lako ukloniti. Ako se vena ne ukloni, tada će tijekom kuhanja mahune biti nemoguće žvakati - vena ne omekšava tijekom toplinske obrade.

3. Prokuhajte vodu. Oguljene mahune stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom - blanširajte, a zatim otresite preostalu vlagu. Na taj način proizvod se dezinficira i zadržava visok postotak vitamina i minerala.

4. Pripremite vrećice za zamrzavanje iu njih stavite oparene mahune graška. Za jednu porciju ulijte točno onoliko koliko planirate skuhati, npr. 100-150 gr. Vrećice čvrsto zavežite i stavite u zamrzivač. Izvadite i dodajte u jelo koje se priprema 10 minuta prije kraja kuhanja. Odlučite li mahune pržiti u ulju, onda ih ipak morate unaprijed odmrznuti.

Po želji se mahune graška mogu narezati na komade za zamrzavanje.

Smrznuti grašak zadržava puno korisnih i vrijednih svojstava za ljudski organizam. Koristeći zeleni grašak zimi, možete pripremiti ne samo ukusne juhe od povrća, već i rižoto (riža s povrćem). Možete ga koristiti i za salate, u tom slučaju ga je potrebno prethodno prokuhati.

Ali ako ne želite gubiti vrijeme na ovo, osim smrznutog graška možete napraviti i konzervirani.

Kako pravilno zamrznuti grašak za zimu

Opisat ćemo najjednostavniji i najučinkovitiji način koji će vam omogućiti zamrzavanje graška kod kuće i istovremeno sačuvati sve najvrednije i najkorisnije stvari.

Glavne stvari koje trebate znati kada zamrzavate povrće i voće:

• što se proizvod brže zamrzne, to će njegova kvaliteta i oblik biti bolji kada se zamrzne;
• Ne možete ponovno zamrzavati odmrznuto povrće i voće, jer nakon drugog odmrzavanja više neće biti tako ukusno i zdravo.
• Odmrznuto povrće ne može se dugo čuvati bez toplinske obrade pa ga je potrebno što prije prokuhati ili ispeći.

Dakle, počnimo s pravilnim zamrzavanjem zelenog graška za zimu.

	Mahune graška očistimo od crijeva, uklanjamo crvljive i pokvarene zrna graška.
	Izvadimo pleh iz hladnjaka...
	Pokrijte ga komadom papira za pečenje.
	Izlijte grašak na vrh i rasporedite ga u jedan sloj.
	Dno s graškom stavite u zamrzivač na 3-4 sata.
	Onda ga izvadimo odande.
	I brzo ga spakirajte u vrećice.

Zapakirani grašak stavljamo u zamrzivač za daljnje skladištenje.

Kako zamrznuti zeleni grašak za zimu: video

Zeleni grašak se može pripremiti za zimu ne samo u obliku konzervirane hrane, već se grašak može i zamrznuti.
Ako ste zadovoljni velikom berbom na vlastitoj parceli. tada ćete se morati malo potruditi oko ljuštenja graška i sortiranja. Ako nemate svoju parcelu, onda na tržištu možete pronaći već oguljeni grašak. Možda košta malo više, ali ušteda vašeg vremena vrijedi više.
Za zamrzavanje graška za zimu pripremite vrećice za zamrzavanje; najprikladnije je koristiti male vrećice s patentnim zatvaračem ili klizne vrećice. Ako nemate takve "novomoderne" stvari, koristite obične vrećice ili posude za zamrzavanje. Ovaj korak-po-korak recept će vam reći kako zamrznuti zeleni grašak za zimu kod kuće.



Sastojci:
- zeleni grašak;
- voda.




Prvo sortirajte zeleni grašak - uklonite sav pokvaren i proklijao grašak. Ako ima graška, napunite ga vodom. Sav pokvareni grašak će isplivati ​​na vrh. Ali proklijale treba ukloniti ručno.
U velikom loncu zakuhajte vodu. Stavite malo graška u tavu i blanširajte ga 3 minute.
Ako imate veliko cjedilo, možete dodati cijelu količinu graška i nakon tri minute ocijediti vodu.
Grašak je potrebno blanširati kako ne bi prsnuo prilikom zamrzavanja i izgubio boju.




Vrući grašak treba odmah ohladiti u ledenoj vodi. Ovo je neophodno kako bi se zaustavio proces kuhanja graška. Voda treba biti iz zamrzivača, a ne iz slavine. U vodu možete staviti kockice leda.




Ohlađeni grašak stavite na ubrus i obrišite ga, uklanjajući višak vlage.




Osušeni grašak stavite u vrećice za zamrzavanje u dijelovima po porciji. Ako takvih vrećica nema, a grašak planirate spremiti u jednu veliku vrećicu, onda ga je bolje prvo zamrznuti na pladnju kako se grašak ne bi zalijepio. Također možete koristiti posude za zamrzavanje.
Ovako izgleda smrznuti grašak nakon 3 sata.




Može se čuvati godinu dana. Stoga ne zaboravite to datirati. Grašak možete koristiti i za prva i za druga jela bez odmrzavanja.
S njim možete raditi i salate. Da biste to učinili, grašak treba odmrznuti. Najbolje ga je prebaciti iz zamrzivača u hladnjak preko noći. Ujutro ćete imati svježi zeleni grašak. Jednako je jednostavno