Poznati francuski deserti. Tradicionalna francuska peciva: glavne vrste. Svjetska kuhinja francuskih slastica

Najpoznatije francuske slastice: povijest, recepti i tajne kuhanja.

Poznato je da je francuska kuhinja poznata po obilju slatkih jela, čiji su recepti nastajali i usavršavani stoljećima. Soufflé, kroasani, profiteroli, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, brioche lepinje, Tarte Tatin - ovo je samo mali dio poznatih francuskih slatkiša.

Prvi čokoladni deserti pojavili su se u Francuskoj još u srednjem vijeku. Od tada je ova zemlja ta koja diktira modu slatkih poslastica cijelom svijetu. Francuska je pravi raj za sladokusce. U slastičarnicama oči jednostavno bježe od obilja poslastica. U svakom kafiću, restoranu i trgovini možete vidjeti ogroman asortiman slatkiša.

Ne morate ići u slastičarnu da biste uživali u okusima francuskih slastica. Možete ih pripremiti kod kuće, od dostupnih proizvoda, bez posebnih vještina.

Podijelit ćemo s vama recepte za najpoznatije francuske slastice - reći ćemo vam kako se pripremaju clafoutis, kroasani, tartufi, creme brulee, parfe, profiteroli, mille-feuille i makaroni, upoznat ćemo se s njihovom poviješću i tajnama kuhanja. Krenimo od možda najpopularnijeg francuskog peciva... kroasana!

Kroasani - slatki simbol Francuske

Francuski doručak jednostavno je nezamisliv bez ovih peciva od lisnatog tijesta. Tradicionalno se poslužuju uz kavu ili vruću čokoladu. Istina, bagele u obliku polumjeseca, koji su odavno postali ukusni simbol Francuske, nisu izmislili Francuzi. Riječ je o izumu bečkih pekara, navodi se.

Marie Antoinette iz Austrije donijela je recept za kroasane u Francusku. Pečenje bečkih peciva najprije se počelo u jednoj kavani u Richelieuovoj ulici: 1839. godine tamo je otvorena austrijska pekara.

Kombinacija zlatno-smeđe hrskave korice s finim nadjevom koji se topi u ustima - čokolada, sir, džem od bobičastog voća, krema s maslacem... ova slastica vjerojatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Recept: Kroasani s nadjevom od čokolade

Za tijesto je potrebno: 300 g maslaca, 200 ml mlijeka, 4 g soli, 50 g kukuruznog škroba, 2 sirova žumanjka, 10 g suhog kvasca, 50 g šećera, 500 g pšeničnog brašna. Za fil: 10 g putera, 10 ml gustog vrhnja, 50 g crne čokolade. Za mazanje: 20 ml mlijeka, 10 g šećera.

Otopite kvasac u toploj vodi i ostavite da odstoji 10 minuta. U zdjelu prosijte brašno i škrob, dodajte šećer, sol, žumanjke, mlijeko, 50 g otopljenog maslaca, a zatim i kvasac. Sve dobro promiješajte. Tijesto mijesite 8-10 minuta dok ne postane elastično. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 4 sata. 250 g hladnog maslaca zamotajte u prozirnu foliju i dobro istucite valjkom za tijesto. Zatim u maslac dodajte 40 g brašna, stavite na papir za pečenje, oblikujući valjkom za tijesto u kvadrat i stavite u hladnjak na najmanje 50 minuta. Izvadite tijesto iz hladnjaka, napravite križ u sredini, razvucite tijesto u kvadrat i zarolajte u sloj, u sredinu stavite hladni maslac, pa tijesto omotajte oko maslaca i stisnite rubove spoja. Odozgo pritisnuti valjkom, okrenuti sloj i ponoviti postupak. Razvaljajte tijesto u oblik pravokutnika. Važno je zapamtiti u kojoj ravnini ga valjate, a repove bez ulja potrebno je odrezati s obje strane. Presavijte tijesto u 3 sloja, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 50 minuta. Zatim tijesto ponovno oblikujte u pravokutnik (razvaljajte u jednoj ravnini!), razvaljajte u 3 sloja i ostavite u hladnjaku sat vremena. Sve ove korake ponovite 4 puta, nakon čega je poželjno tijesto ostaviti preko noći u hladnjaku. Ujutro ga je potrebno tanko razvaljati, podijeliti na trake i od njih izrezati duge trokute. Za nadjev pomiješajte otopljenu čokoladu (već ohlađenu), omekšali maslac i vrhnje. Na trokutima napravite male rezove (oko 1 cm dužine), na svaki rezove stavite nadjev i zarolajte u pecivo (u obliku polumjeseca). Gotove proizvode stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se dižu 40 minuta. Nakon tog vremena peciva premažite mlijekom pomiješanim sa šećerom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 20-25 minuta.

Clafoutis - u tradicijama francuskog sela

Ovaj desert istovremeno podsjeća na pitu, slatku tepsiju i punjene palačinke. Jednostavan za pripremu, au isto vrijeme elegantan, idealan je za romantične večere.

Clafoutis dolazi iz pokrajine Limousin. Ovo je tipično seosko jelo. Ime mu dolazi od riječi "fil": u klasičnom receptu u pitu se dodaju samo višnje. No ovu slasticu možete pripremiti i s drugim nadjevima – od šljiva i borovnica do krušaka i marelica. Ispeći ćemo clafoutis s malinama.

Recept: Clafoutis od malina

Potrebno vam je: 500 g malina, 100 g brašna, prstohvat soli, 2 čaše mlijeka, 5 žlica šećera, 1 žlica otopljenog putera za tijesto i 1 žlica maslaca za podmazivanje kalupa, 4 jaja, 200 g sladoleda.

Zagrijte pećnicu na 200°. Pospite šumsko voće s pola šećera (2,5 žlice). Prosijte brašno u duboku zdjelu, dodajte preostalo granulirani šećer i prstohvat soli. U drugoj posudi umutite jaja, ulijte mlijeko i otopljeni maslac. Dobivenu smjesu dodajte u brašno, miješajte dok ne bude glatka i ostavite pokriveno ručnikom 25-30 minuta na sobna temperatura. Kalup namazati maslacem. Maline ocijedite od viška soka, a bobičasto voće stavite na dno kalupa. Tijesto prelijte preko malina i stavite u vruću pećnicu na 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180° i pecite pitu oko 20 minuta dok ne porumeni. Poslužite clafoutis s kuglicom sladoleda. A ako nemate ovu deliciju pri ruci, pročitajte naš članak. Ispast će mnogo ukusnije, i što je najvažnije, zdravije od kupovnog.

Čokoladni tartufi - kraljevska poslastica

Prema legendi, ovaj francuski desert prvi put je pripremljen u potkraj XIX stoljeća u gradu Chamberyju, u južnim Alpama. Uoči Nove godine, čokoladijer Louis Dufour suočio se s katastrofalnom nestašicom kakaovca. Odlučio ju je zamijeniti onim što mu je bilo pri ruci - nježnom kremom i aromatičnom vanilijom. Tako je nastao ganache - osnova poznatog tartufa.

Danas se ovaj ukusni desert, koji se ističe izuzetnom nježnošću okusa, smatra jednim od najfinijih u svijetu čokolade. Priprema se isključivo ručno i samo od najkvalitetnije čokolade: prvo se otopi u vodenoj kupelji, a zatim sjedini s vrhnjem.

Oblik klasičnog tartufa sličan je istoimenoj gljivi. Istina, često se nalaze prilično neobične varijacije - u obliku kupole, pola prepeličje jaje itd.

Recept: Čokoladni tartufi

Potrebno vam je: 50 g omekšalog maslaca + 0,5 žličica za umakanje, 150 g crne tamne čokolade + 50 g za umakanje, 2 žlice ruma ili rakije, 150 g vrhnja 35% masti, 1 žlica kakaa u prahu, 2 žlice mljevenih neslanih oraha .

Čokoladu izlomiti na komadiće i blenderom samljeti u brašno. Morate uzeti pravu, gorku crnu čokoladu koja sadrži najmanje 60% kakaovca. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte maslac i po želji alkohol. Neprestano miješajući, smjesu zagrijte u vodenoj kupelji, a kada zavrije, odmah maknite lonac s vatre. Uz mućenje vruću smjesu vrhnja ulijte u komadiće čokolade u tankom mlazu, dobro umutite, ulijte u zdjelu i pustite da se ohladi, pokrivši prozirnom folijom. Preporučljivo je čokoladnu smjesu (nakon što se ohladi) staviti u hladnjak na par sati (može i preko noći). Prosijte kakao prah na ravnu posudu. Ohlađenu čokoladnu masu podijeliti na 3 dijela. Prvu trećinu razvaljajte u kuglice (veličine oraha), uvaljajte ih u kakao, stavite na ravnu posudu ili u posebne papirnate kalupe za bombone (tako će biti ljepše) i odmah stavite u hladnjak. Od druge trećine čokoladne mase na isti način formirati kuglice. Otopite 50 g čokolade u vodenoj kupelji s 50 g maslaca. Kuglice jednu po jednu umačite u vruću čokoladu, odmah stavljajte na ravni tanjur i stavite u hladnjak. Treći dio čokoladne smjese uvaljajte u kuglice i uvaljajte ih u mrvice od oraha. Stavite u hladnjak, pustite da se ohlade i uživajte!

Creme brulee - desert od "zagorenog vrhnja"

Nježna kremasta krema koja se topi u ustima, hrskava korica od karamele koja dolazi od “zagorenog vrhnja”, suptilna aroma prirodne vanilije...

Ova božanstvena slastica jedna je od najstarijih u francuskoj kuhinji i jedna od najpoznatijih. Prvi put se spominje krajem 17. stoljeća, u staroj kuharici. Prema jednoj verziji, creme brulee je izumio francuski kuhar François Messialo posebno za vojvodu od Orleansa. Drugi izvori pripisuju njegovo autorstvo Britancima: navodno je creme brulee prvi put pripremljen na jednom od koledža u Cambridgeu u istom 17. stoljeću. Postoji još jedna verzija prema kojoj je rodno mjesto creme brulee Španjolska: jedan od tradicionalnih deserata katalonske kuhinje priprema se na isti način kao i creme brulee, samo se umjesto vrhnja koristi mlijeko.

Recept: klasični creme brulee

Za karamel kora.

Zagrijte pećnicu na 160°C. Žumanjke pjenasto miksati sa šećerom u prahu dok se ne dobije svijetla masa i dok se šećer potpuno ne otopi, dodati vrhnje, vaniliju i dobro izmiješati smjesu. Pleh za pečenje 1/3 napuniti vodom. Gotovu kremu izlijte u kalupe, pažljivo ih stavite na lim za pečenje i stavite u vruću pećnicu na 50-55 minuta - trebate pričekati da se rubovi deserta stvrdnu, ali sredina ostane tekuća. Izvadite pleh iz pećnice i pričekajte da se creme brulee ohladi (pravo u plehu). Prije posluživanja svaku porciju pospite krupnim šećerom i stavite u zagrijanu pećnicu 2-3 minute.

Parfe nije desert, već samo savršenstvo

U svom sastavu ovaj desert podsjeća na blancmange, a njegovo ime se s francuskog prevodi kao "bezgrešno, lijepo". Parfe se priprema od vrlo hladnog vrhnja - dobro se umuti, pomiješa sa smjesom jaja i mlijeka, a u dobivenu kremu doda se sezonsko voće i bobičasto voće, kakao, čokolada, vanilija, kava, orasi, keks i drugi proizvodi.

U Rusiji se ovaj poznati desert, koji izgleda kao smrznuti mousse, prvi put pojavio na kraljevskom stolu. Kao što znate, Aleksandra i Marija, kćeri Aleksandra II, bile su nepopravljivi sladokusci. Posebno za njih, po nalogu carice Marije Aleksandrovne, dvorski su kuhari osmislili lagani i vrlo zdravi parfe od naranče, bogat vitaminom C. A mi ćemo naučiti kako napraviti parfe od kave.

Recept: Parfe od kave

Potrebno vam je: 4 žumanjka, 280 g vrhnja, 100 g mlijeka, 16 g prirodne kave, 2 žlice šećera. Za ukras - bobice, voće, karamela ili čokolada.

U mlijeko dodajte kavu, stavite na vatru, prokuhajte i ostavite da se smjesa ohladi. Žumanjke umutiti sa šećerom u tankom mlazu, neprestano miješajući, uliti u njih ohlađeno mlijeko za kavu, staviti na laganu vatru i kuhati dok ne postane gusto. Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se smjesa mlijeka i jaja ohladi. Vrhnje dobro umutiti i dodati u ohlađenu smjesu. Gotovu slasticu izlijte u zdjelice i stavite u zamrzivač. Poslužite s orašastim plodovima, bobičastim voćem, karamelom ili čokoladom.

Profiteroli - “nagrada za desert”

Ove minijaturne torte su iz choux tijesto s vrhnjem - izravni potomci poznatih francuskih eklera. Njihovo ime obećava korist i korist: prevedeno sa francuski riječ "profitrole" znači "profitabilna akvizicija, mala nagrada".

Zanimljivo je da francuski profiteroli ne postoje samo kao desert. Sitne šuplje kuglice pune se i slanim nadjevima - povrćem, mesom, sirom, gljivama.

Recept: profiteroli s kremom od maslaca

Potrebno vam je: za tijesto – 100 g maslaca, 1 čaša vode, 4 jaja, 1 čaša brašna, 1 prstohvat soli. Za kremu: 150 g domaćeg maslaca (sadržaj masti više od 82%), 150 g prirodnog kuhanog kondenziranog mlijeka (od punomasnog mlijeka).

Ulijte vodu u lonac, posolite, dodajte maslac, stavite na štednjak i zakuhajte. U dobivenu smjesu dodajte prosijano brašno uz stalno miješanje drvenom kuhačom i ugasite vatru. Vrlo brzo umijesite tijesto - treba se dobro lijepiti za stijenke posude. Pustite da se tijesto malo ohladi. Zatim dodavati jedno po jedno jaje: jedno umutiti, dobro promiješati, dodati drugo jaje, opet miksati i isto ponoviti sa svakim jajetom. Pleh obložite papirom za pečenje, malo premažite uljem i poškropite s malo vode – tako će tijesto bolje narasti. Pomoću slastičarske šprice grabite tijesto na lim za pečenje, oblikujte kuglice veličine oraha. Ostavite prilično velike razmake između kuglica - oni će se povećati najmanje 2 puta. Profiterole pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200º, a zatim smanjite vatru na 180º i pecite dok ne porumene - još 15-20 minuta (ne otvarajte pećnicu!). Kad se profiterole ohlade, punite ih kremom (žlicom, zarezima nožem ili slastičarskom špricom): umutite omekšali maslac da pobijeli i u obrocima dodajte kuhano kondenzirano mlijeko, bez prestanka mućenja. Gotove mini kolače možete posuti šećerom u prahu ili preliti otopljenom čokoladom.

Millefeuille - "stolisnik ljubavi"

"Tisuću listova" je kako se naziv ovog deserta prevodi s francuskog. Mille-feuille je zapravo kolač od prozračnog lisnatog tijesta u kojem je između nekoliko slojeva zatvorena nježna krema od badema s voćem i bobicama.

Punjenje je u pravilu krema od vanilije, ali okus mille-feuille može biti nezaslađen, ali slan i pikantan. Na primjer, ovo jelo možete pripremiti sa sirom i špinatom.

Recept: Mille-feuille od jagoda

Potrebno vam je: 400 g svježih jagoda, 250 g gotovog lisnatog tijesta, 2 žlice šećera, 50 g otopljenog maslaca, nekoliko listića mente. Za kremu: 500 g mascarpone sira, 400 ml gustog prirodnog jogurta, prstohvat vanilin šećera, pola čaše šećera u prahu.

Operite jagode i osušite ih na papirnatim ručnicima. Lisnato tijesto razvaljajte u jednom smjeru i nožem izrežite na 10 jednakih kvadrata. Svaki komad tijesta pospite šećerom i pecite u tavi na otopljenom maslacu dok ne porumeni s obje strane. Gotove kolače ohladite na papirnatim ubrusima. Za kremu mikserom umutiti mascarpone sir sa jogurtom, vanilijom i šećerom u prahu. Jagode narežite na ploške. Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje torte. Sada možete krenuti sa slaganjem stolisnika: na dno lijepog tanjura stavite prvi koru, namažite je kremom, posložite komade jagoda, prekrijte drugom korom i ponovite isto dok se kore ne postave. otišao. Prelijte mille-feuille s mentom i jagodama.

Macaron kolačići - duga boja i okusa

Čak i Talijani, koji se stoljećima natječu s Francuzima za prevlast u kulinarstvu, macaron nazivaju najukusnijim kolačem na svijetu. Nježni, tope u ustima, mekani iznutra, hrskave korice, s puno nijansi, ovi kolačići oduševljavaju izgledom i nezaboravnim okusom.

Macaron se pravi od bijelog bademovog brašna, a dolazi u okusima višnje, maline, crnog ribiza, čokolade, kave, karamele, orah, sambuca, sicilijanski pistacija... Punjenja u ovoj torti mogu biti vrlo raznolika, od voća i bobica do cvjetnih, kremastih čokoladnih, pa čak i egzotičnih. Macaron dolazi u okusima smokve, kestena, mente, kokosa, latica ruže, đurđice, ljubičice, zelenog limuna itd.

U Parizu se poznati makaroni poslužuju za kraljevskim stolom od 1682. godine. Ova tradicionalna francuska slastica potječe iz Italije: tamo su se kolači od bademovog praha, bjelanjaka, soli i šećera počeli pripremati još u 18. stoljeću.

Recept: tjestenina s punjenjem od bobičastog voća, čokolade, orašastih plodova i limuna

Potrebno vam je: za kolačiće – 400 g šećera u prahu (ili šećera), 6 bjelanjaka, 250 g mljevenih badema, prstohvat soli, 1 kap boja različitih nijansi. Za nadjev: 240 g omekšalog maslaca, 350 g šećera u prahu, 1 žlica vrhnja, 1 kafena žličica vanilin šećera, 1 žličica kakaa, 1 žličica džema od jagoda, 1 žličica limunove korice, 1 žličica mljevenih pistacija.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite u pjenasti snijeg i u dijelovima im dodajte šećer u prahu. Mutiti dok ne postane glatko, zatim dodati mljevene bademe, lagano promiješati i dobivenu masu podijeliti na 4 dijela. Svakoj dodajte kap boje i dobro promiješajte. Dobivenim tijestom napunite slastičarsku vrećicu i slažite kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje. Pokušajte napraviti kolačiće iste veličine. Zagrijte pećnicu na 170º. Nakon što su kolačići odstajali barem pola sata i malo se stvrdnuli, stavite ih u pećnicu. Pecite oko četvrt sata pa ohladite na plehu. Za kremu umutiti maslac sa šećerom u prahu (šećerom), dodati vrhnje i vaniliju. Gotov fil podijeliti na 4 jednaka dijela i u svaki dodati različite nadjeve: u prvi kakao, u drugi džem, u treći mljevene pistacije, u četvrti koricu limuna. Kada se kolačići ohlade, možete krenuti sa slaganjem kolača: zelene kolačiće slagati kremom od pistacija, roze kolačiće s kremom od jagoda, žute kolačiće s kremom od limuna, a smeđe kolačiće s kremom od kakaa.

Oduvijek su se odlikovale profinjenošću, ljepotom i nezaboravnim okusom jer su rezultat dugogodišnjeg kulinarskog eksperimentiranja poznatih slastičara i kuhara. Neka vas naši recepti za poznate francuske slastice otvore u svijet prave kulinarske bajke u kojoj su glavni junaci slatke delicije koje će oduševiti i velike i male sladokusce. Dobar tek!

Francuska peciva vrlo su popularna kod nas. Ali ne morate ići u trgovinu da biste ga isprobali. Uostalom, možete ga pripremiti i sami kod kuće.

Danas ćemo vam reći kako se ukusna i brza francuska peciva prave. Nekoliko recepata bit će vam predstavljeno. Koji ćete odabrati za počast svojih najmilijih i rodbine na vama je da odlučite.

Francuski kolači: recepti, fotografije

Ako još niste probali pitu Brillat-Savarin, predlažemo da je napravite odmah. Za njega će nam trebati:

• bijelo brašno - oko 500 g;
• meki maslac - oko 250 g;
• svježa velika jaja - 6 kom .;
• granulirani šećer - oko 60 g za tijesto i 100 g za sirup;
• prirodno mlijeko srednjeg sadržaja masti - oko 100 ml (koristite toplo);
• rum - oko 200 ml;
• Topla voda za piće - ½ l.

Mijesiti tijesto

Francuska peciva razlikuju se od ostalih proizvoda od brašna po tome što uvijek ispadnu vrlo nježna, ukusna i doslovno se tope u ustima. Da biste mogli napraviti takav desert, morate se strogo pridržavati svih zahtjeva recepta.

Dakle, prvo morate zamijesiti tijesto. Da biste to učinili, potrebno je prosijati brašno u zdjelu, a zatim napraviti udubljenje u sredini i uliti toplo mlijeko u udubljenje. Usput, u istom piću preporuča se unaprijed razrijediti granulirani kvasac i dodati tučena jaja. U ovom sastavu umiješeno tijesto ne smije se lijepiti za dlanove. Treba ga pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu točno 1 sat. U tom slučaju volumen bi se trebao približno udvostručiti. Nakon toga u temeljac je potrebno dodati omekšalu masnoću za kuhanje, kao i kristalni šećer i sol. Nakon ponovnog miješanja sastojaka treba ponovno ostaviti na toplom mjestu isto toliko vremena.

Proces pečenja

Sada znate kako mijesiti francusko tijesto za pečenje. Nakon što je pečenje spremno, mora se staviti u duboki oblik, podmazan običnim uljem. Zatim je potrebno napunjenu posudu staviti u pećnicu i peći kolač 50 minuta na 180 stupnjeva. Gotovu slasticu na kraju izvadite iz kalupa tako da je okrenete i stavite na kalup za tortu ili bilo koju drugu ravnu posudu.

Postupak impregnacije

Da bi francuski kolači bili nježniji i sočniji, potrebno ih je natopiti domaćim sirupom. Da biste ga napravili, trebate pomiješati toplu vodu za piće s granuliranim šećerom i rumom, a zatim je dovesti gotovo do vrenja. Zatim je potrebno cijelu pitu preliti gotovim sirupom. Po želji možete po vrhu ukrasiti jagodama ili premazati nekom kremom. Dobar tek!

Francusko pečenje: recepti za ukusne kolače

Francuske muffine vole ne samo odrasli, već i djeca. Glavna prednost ovog pečenja je što se priprema brzo i jednostavno.

Dakle, trebamo:

• prosijano bijelo brašno - oko ½ šalice;
• pijesak-šećer - oko ½ šalice;
• prašak za pecivo - mala žlica;
• nasjeckani muškatni oraščić - ¼ mala žlica;
• sol srednje veličine - 1/8;
• veliko svježe jaje - 1 kom .;
• prirodno mlijeko niske masnoće - ½ šalice;
• rastopljeni maslac - oko 40 g za tijesto i isto toliko za ukrašavanje;
• pijesak-šećer - 4 velike žlice;
• mljeveni cimet - ½ žlice za desert.

Priprema tijesta

Francuski kolači, recepti za koje razmišljamo, poslužit će kao izvrstan desert za svaki stol. Da biste ga sami napravili, morate mijesiti viskozno tijesto. Da biste to učinili, u jednoj zdjeli trebate pomiješati bijelo brašno sa granuliranim šećerom, praškom za pecivo i soli. Zatim u dobivenoj smjesi potrebno je napraviti malo udubljenje, a potom uliti tekuću masu koju čine umućeno jaje, mlijeko i otopljena masnoća. Nakon dugog miješanja trebali biste dobiti viskozno tijesto. Možda nije ujednačeno.

Oblikovati i peći u pećnici

Sigurno mnogi znaju da je pečenje po njezinim receptima najfinije u cijelom svijetu; popularno je ne samo u Europi, već iu Aziji, pa čak iu Americi. Da biste uživali u ukusnim francuskim muffinima, morate ih pravilno oblikovati i ispeći. U tu svrhu žlicom rasporedite temeljac u pripremljene kalupe i zatim ih stavite u pećnicu. Preporučljivo je slasticu peći na 200 stupnjeva 25 minuta.

Proces ukrašavanja

Dok se kolačići peku, možete krenuti s pripremom ukusnog ukrasa. Da biste to učinili, morate pomiješati 4 velike žlice granuliranog šećera i mljevenog cimeta. Kada je slastica gotova, njen gornji dio prvo treba umočiti u otopljeni maslac, a zatim u prethodno pripremljenu smjesu. Ukrašeni cupcakesi moraju se poslužiti topli.

Pečenje kruha kod kuće

Pečenje francuskog kruha ne oduzima puno truda i vremena. U tom smislu, takav se proizvod ne može kupiti u trgovini, već se može napraviti samostalno kod kuće. Da biste to učinili potrebno vam je:

• topla voda za piće - oko 300 ml;
• biljno ulje - 2 velike žlice;
• prosijano brašno - oko 600 g;
• granulirani kvasac - ½ male žlice;
• sol srednje veličine - 1 mala žlica;
• pijesak-šećer - velika žlica.

Umijesiti tijesto

Da biste zamijesili bazu, trebate otopiti pijesak-šećer u toplom vode za piće, a zatim u to dodati sol i granulirani kvasac. Nakon što posljednja komponenta nabubri, ulijte biljno ulje u istu zdjelu i dodajte prosijano brašno. Kada pomiješate sastojke, na kraju bi trebalo dobiti prilično gusto tijesto koje je potrebno pokriti bilo kakvom prozračnom krpom i ostaviti na toplom mjestu 70 minuta. U tom slučaju, baza bi se trebala približno udvostručiti.

Pečenje kruha u pećnici

Pečenje domaćeg kruha ne oduzima puno vremena. Da biste to učinili, potrebno je uzeti bilo koji kalup i namastiti ga. Zatim dignuto tijesto staviti u zdjelu i peći. Kruh se mora kuhati 55 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Nakon što je proizvod spreman, treba ga ukloniti iz posude, a zatim namazati vrh maslacem. Preporuča se poslužiti francuski kruh topao uz svako prvo ili drugo jelo.

Izrada ukusnih peciva s cimetom

Sada znate kako se prave ukusna peciva s maslacem. može se kuhati prema različite recepte. Ipak, odlučili smo vam predstaviti najjednostavniju i najpristupačniju metodu.

Dakle, trebamo:

• bijelo brašno - od 450 g;
• meki maslac - oko 150 g;
• svježe veliko jaje - 1 kom .;
• granulirani šećer - oko 100 g;
• prirodno mlijeko srednjeg sadržaja masti - oko 500 ml (koristite toplo);
• granulirani kvasac - nepotpuna žlica za desert;
• fina sol - nekoliko prstohvata;
• mljeveni cimet - oko 70 g.

Izrada tijesta

Podloga za francuske lepinje radi se potpuno isto kao i za gornju pitu. Šećer u prahu otopiti u toplom mlijeku, a zatim dodati razmućeno jaje i sitni kvasac. Zatim se dobivena masa ulije u prosijano brašno, koje je prethodno pomiješano sa šećerom. Nakon gnječenja temeljac treba ostaviti na toplom mjestu točno 50 minuta. Nakon određenog vremena u tijesto se dodatno dodaje mekana masnoća za kuhanje.

Kako oblikovati i peći?

Da biste napravili ukusne, tijesto s maslacem razvaljajte u ne baš tanki sloj, a zatim ga pospite nasjeckanim cimetom. Zatim se baza mora smotati u valjak i izrezati na komade debljine 7-8 centimetara. Treba ih složiti u podmazan pleh, a potom staviti u pećnicu. Preporuča se peći pecivo 47-54 minute.

Poslužite odmah za stolom

Kad su peciva s cimetom pečena, izvadite ih iz pećnice i premažite vrhove otopljenom čokoladom (po želji). Treba ih poslužiti uz neki topli napitak (kava, čaj ili kakao). Dobar tek!

Još jedna vrsta klasičnog peciva, napravljena od vrlo zanimljivog tijesta.
Ovo mi je bio prvi put da radim, iako sam viđala slične recepte.
Ali kad sam u jednom od brojeva našeg gastronomskog magazina vidjela recept iz knjige Desserts Pierrea Hermea (jednog od najpoznatijih francuskih slastičara u svijetu) - kolačiće od sablé tijesta na tvrdo kuhanim žumanjcima, potaknulo me napravi to.
Samo što ja nisam pekla kekse, nego porcionirane linzer torte.
Najdelikatnije tijesto, iznenađujuće mrvičasto i topi se u ustima. Vrijedi ponoviti!

Čim se ovaj kolač ne zove - pita iz Linza, pa Linzentart, Linz torta i tako dalje.
Povijest recepta nije poznata, ali se snažno veže uz austrijski grad Linz.

Nedavno se saznalo kada je točno ovaj kolač prvi put opisan!
U arhivima su pronađeni kulinarski zapisi iz 1653. Austrijanke rođene u Veroni, Anne Margherite Sagramosa, rođene grofice Paradise (danas se recept čuva u gradskom muzeju Linza). Austrijanci tvrde da je ovo prvi kolač ikada opisan.

A masovnu proizvodnju kolača prvi je započeo Johann Konrad Vogel (1796.-1883.).

Danas je ovaj kolač najpoznatiji izvozni proizvod grada Linza.
Samo slastičarna Jindrak tijekom godine proda oko 80 tisuća Linz torti.
I naravno, svaki slastičar ima svoj "tajni" recept. "Postoji mnogo recepata za Linz tortu", kaže Leo Jindrak. "Postoje mnogi izumitelji Linz torte ili ne ne po sastojcima, ono što bi trebalo biti u tijestu .Važno izgled, rešetka od tijesta i nadjev od džema od crvenog ribiza."

Slažem se sa Leom Jindrakom da ima jako puno recepata za ovaj kolač.

Što im je svima zajedničko:
- baza iz prhko tijesto sablja u obliku košarice, koja obavezno uključuje orašasto (bademovo) brašno, mljevene začine i, ponekad, kakao.

Sloj pekmeza od malina ili crvenog ribiza (crnog ribiza).
- rešetka tijesta koja se "preklapa" na vrhu.

Hoćemo li početi?

Za 6 kalupa za mini torte, promjera 12 cm:

3 tvrdo kuhana žumanjka
330 grama maslaca sobne temperature
50 grama šećera u prahu
40 grama bademovog brašna
2 žličice mljevenog cimeta (nisam koristio)
sol na vrhu noža
1 žlica ruma
315 grama bijelog brašna

200 grama pekmeza za fil (ja sam koristila od malina)

1 jaje za glazuru

1. Tvrdo skuhati jaja, odvojiti žumanjke. Protrljajte žumanjke kroz sito. Prosijte brašno.

2. Istucite maslac i šećer u prahu dok ne postane pjenasto. Dodajte pasirane žumanjke, umutite maslac sa žumanjcima dok ne postane glatko.

3. Dodati brašno, cimet, sol, rum, bademovo brašno i vrlo brzo zamijesiti tijesto.

4. Tijesto podijelite na 2 dijela, svaki spljoštite u disk, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.

Tijesto ispadne jako mekano, količina maslaca u njemu je jako velika u odnosu na brašno. Ako tijesto nije dobro ohlađeno, neće biti moguće raditi s njim.

5. Od jednog diska odvojite 1/2, a preostalo tijesto podijelite na 6 dijelova. Za sada stavite u hladnjak.

6. Preostali dio tijesta razvaljajte na dasci, između dva lista papira za pečenje. Stavite u zamrzivač.

7. Rukama rasporedite tijesto po kalupima - debljina treba biti jednaka na dnu i na stranicama. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.

8. Zagrijte pećnicu na 180 C.

9. Izvadite košarice iz zamrzivača. U njih namažite pekmez, ali tako da visina sloja ne bude veća od 5-6 milimetara.

Ovo je temeljno. Ako ima više pekmeza, smočit će košaricu i kolač će se raširiti.

10. Dasku s tijestom izvadite iz zamrzivača. Tijesto izrežite na trake širine 1 centimetar. Stavite trake u obliku rešetke na svaku košaru. Odrežite višak. Prođite nožem po obodu svake košare, napravite nabrane rubove i pričvrstite krajeve rešetke.

11. Umutite jaje s mlijekom ili šećernim sirupom, premažite kolačiće odozgo i pecite 30-40 minuta, dok kolačići ne porumene odozgo i džem u utorima ne počne kuhati.

12. Ostavite kolače da se potpuno ohlade u kalupima na rešetki i tek onda izvadite na tanjur.

Ispitivanje.

U košarice nisam stavljala papir za pečenje jer obično sablé tijesto izlazi bez problema.
A ovo tijesto je toliko mrvičasto da se pokazalo da ga je jako teško izvaditi. Tepsije za pečenje obavezno obložite papirom za pečenje!

Nemojte peći jedan veliki tart od ovog tijesta, nećete ga moći lijepo izrezati. Ovo tijesto je prikladno samo za pojedinačno pečenje ili za male "Lintsev" kolačiće (dva diska, jedan čvrsti, drugi izrezan, zalijepljen pekmezom).

Ne koristite ovaj recept za sirove žumanjke. Kao pokus, napravila sam i ovo tijesto, ali ispalo je potpuno drugačije strukture, previše "tekuće" i bilo je gotovo nemoguće raditi s njim, morala sam ga stalno vraćati u hladnjak i hladiti.

UPD
Došlo je do tehnološke pogreške u paragrafima 3 i 4. Ispravljeno.

Vrlo vrijedna vrsta iz Veronica verifica:
Uopće nije potrebno skuhati cijelo jaje, možete skuhati samo žumanjak, a bjelanjak koristiti za druge vrste pečenja.
Kako skuhati žumanjak.
1. Možete ga jednostavno pažljivo spustiti u kipuću vodu u cjedilu (Veronikin savjet).
2. Žumanjak prvo možete zamrznuti. Kao posljedica smrzavanja, žumanjak se nepovratno želira (o tome sam već pisao i upozorio da se žumanjak prije zamrzavanja mora pomiješati sa šećerom ili soli da bi se spriječilo želiranje). Tada se žumanjak može odmrznuti i kuhati na tiho.

Francuzi su možda najveći sladokusci na svijetu, osim možda Belgijanaca, koji su u cijelom svijetu postali poznati po svojim nevjerojatnim vrstama čokolade i čokoladnim slasticama. Francuzi više vole raznolika peciva; oni koji su barem jednom bili u Francuskoj sigurno nikada neće moći zaboraviti miris svježeg kruha i bogatih slatkih peciva koji se svako jutro šire ulicama iz izloga brojnih restorana. pekare i slastičarnice. Ali Francuzi znaju mnogo ne samo o pekarskim proizvodima, već io tako laganom dodatku aromatičnoj kavi kao što su kolačići.

Recepata za francuske kolačiće jednostavno postoji ogroman broj, svaka domaćica klasičnim receptima dodaje nešto svoje, a neke obitelji čak imaju i svoj obiteljski recept za kolačiće, koji se peku samo za najveća slavlja. No, postoji i nekoliko poznatih recepata za francuske kolačiće koji su postali popularni u cijelom svijetu - Madeleine i Sablé. Upravo o ove dvije vrste francuskih kolačića ćemo govoriti.

"Sable" - najdelikatniji francuski "šah"

Ovi kolačići nisu samo svijetli, već su i nevjerojatno ukusni. Ima suptilnu aromu vanilije i okus čokolade; ova kombinacija će se svidjeti apsolutno svima. Za njegovu pripremu morat ćete uzeti:

• 200 grama skupog maslaca
• brašno (240 grama, kasnije ga treba prepoloviti)
• jaja (tri komada)
• šećer – 100 grama ili četiri žlice
• vanilin (ili vanilin šećer)
• sol na vrhu žličice
• kakao - jedna žlica

Priprema ovih kolačića uvelike se razlikuje od mnogih drugih recepata, glavna razlika je što se ne koriste sirova, već tvrdo kuhana jaja, a vi ćete morati uzeti samo žumanjke koje ćete morati zgnječiti ili samljeti.

Maslac je potrebno omekšati i samljeti sa šećerom, zatim dodati izmrvljene žumanjke i sve dobro izmiješati. Zatim dobivenu masu podijelimo na dva jednaka dijela - u jedan dodamo vanilin, a u drugi kakao, dobro promiješamo. Sada u svaki dio dodajte istu količinu brašna. Umijesite dvije male loptice tijesta, pa ih razvaljajte u pravokutnike iste veličine i debljine pola centimetra. Stavite jedan komad tijesta na drugi i nožem poravnajte oblik. Zatim izrežite trake jednake debljine (oko jedan centimetar), glavno je da ih bude višestruko od dva. Stavljamo ih dva po dva, tako da dobijemo izgled šahovska ploča, ocijediti, a zatim izrezati na male kvadrate. Stavite ih na poseban papir za pečenje i stavite u pećnicu (prethodno zagrijanu) 20 minuta.

francuske madeleine

Madeleine kolačići su najpoznatiji francuski kolačići, koji imaju originalni oblik ljuske i nježan okus limuna i vanilije. Mora se peći u posebnim kalupima za Madeleine kolačiće, ali možete koristiti i druge male kalupe, glavno je da dobijete baš male kolačiće.

Recept za Madlenok uključuje:

• jaja, dva komada
• vanilin - pola žličice
• prstohvat soli
• mali komad maslaca 50 grama
• šećera, 100 grama
• pola čaše brašna
• žlica ribane korice (bolje je uzeti klasičnu limunovu koricu).

Madeleine kolačiće je vrlo jednostavno napraviti. Potrebno je otopiti maslac, zatim ga malo ohladiti, za to vrijeme umutiti jaja s vanilijom i soli do guste pjene, zatim polako dodavati šećer, nastavljajući tući dok masa ne postane gusta, poput kiselog vrhnja. Nakon toga također morate postupno ulijevati brašno u tijesto, polako miješajući. Sada dodajte maslac i naribanu koricu limuna, sve dobro izmiješajte. Dobiveno tijesto žlicom rasporedite u kalupe koje morate prethodno namastiti i posuti grizom ili brašnom. Kolačići se peku u zagrijanoj pećnici ne duže od 15 minuta, dok su još vrući potrebno ih je izvaditi iz kalupa, jer kako se ohlade, kolačići postaju hrskavi i krhki. Francuzi vole piti kavu uz ove kolačiće.

Francuska je poznata ne samo po svojim ukusnim gurmanskim jelima, već i po prekrasnim pekarskim proizvodima. U Francuskoj postoji jako puno recepata za kruh i pite - s raznim nadjevima, slatkim i jednostavnim ili bez njih. Za one koji su upoznati s francuskom kuhinjom iz prve ruke, riječi kao što su quiche, brioche, profiteroli, kroasani i pita od luka uopće nisu prazan zvuk.

U svakom francuskom gradu, čak i vrlo malom, pekara je najvažnija trgovina. Neizgovoreni zakoni zemlje nalažu da ljudi svaki dan jedu samo najsvježiji kruh i pekarske proizvode. Nijedan pravi francuski doručak nije potpun bez peciva s hrskavom, hrskavom koricom. Neki će možda proces miješenja tijesta smatrati dosadnim poslom, ali to se ne može reći za pekare iz zemlje Cézannea i Maupassanta. Stvaranje peciva za njih je fascinantna kreativnost koja donosi radost, izraz je ljubavi prema ljudima i njihovom poslu.

Quiche

Kratka riječ označava otvorenu pitu od sjeckanog tijesta. A još je ispravnije nazvati ga quiche Laurent, odnosno pita iz Lorraine. U ovoj pokrajini postoji tradicija pripreme takvih pita od proizvoda koji su ostali nakon ručka, pa stoga nadjev za quiche u principu može biti bilo što - od gljiva, mesa, povrća, ribe, voća. Mnogi ga radije kuhaju s dimljenom ribom, slaninom ili dimljenom peradi.

Razlika između quichea i ostalih peciva je u tome što se nadjev puni posebno pripremljenom mješavinom jaja, mlijeka i sira, a tek onda se šalje u pećnicu. Quiche se poslužuje vruć, ukrašen zelenom salatom.

Quiche Laurent sa zelenim lukom i jajima

Sastojci: brašno 200 g, slani maslac 100 g
jaje 1 komad, ledena voda 2-3 žlice. l.

Za nadjev: zeleni luk 300-400 g, jaja 4 kom.
Sol, papar po ukusu, maslac 50 g

priprema: Zamijenite tijesto brašnom, nasjeckanim maslacem, jajima i ledenom vodom. Razvaljajte, stavite u kalup, ohladite 20-30 minuta u kalup (tijesto u kalupu prekrijte papirom za hranu i dodajte bilo koje veće mahune, npr. grah) i pecite 15 minuta na 200C. Izvadite pleh iz pećnice, skinite uteg.

Luk nasjeckati i pržiti na maslacu dok ne omekša (1-2 minute). Maknite posudu s vatre. Dodati luku sirova jaja, posolite, izmiješajte, ulijte u kalup.
Pecite pitu u pećnici na 200-220°C do kraja (15~20 minuta).

Profiteroli

A ovo se ime može prevesti s francuskog kao "profitabilno", "korisno". Težeći tome idealna figura i dame na dijeti teško da će profiterole pronaći korist, ali gurmani i tražitelji dobrog raspoloženja hoće.

Prije su to u Francuskoj zvali mala novčana nagrada. Sada su u cijelom svijetu profiteroli mali proizvodi od choux tijesta okruglog oblika. Obično ne prelaze četiri centimetra u promjeru.

Nadjevi za profiterole rade se od gljiva, mesa, krema. Kao desert poslužuju se s raznim slatkim umacima. Osim toga, mogu poslužiti kao dodatak raznim juhama ili temeljcu.

Profiteroli s krem ​​sirom i lososom

Sastojci: Za profiterole: 150 g maslaca,
200 ml vode, 1/4 žličice. soli, 4 jaja, 120 g brašna

Za nadjev: 200 g slabo slanog ili dimljenog lososa
200 g krem ​​sira, 4-5 grančica kopra

priprema: Stavite ulje i sol u lonac. Dodajte vode. Stavite na vatru i držite dok se maslac ne otopi. Maknite s vatre i umiješajte brašno. Vratite na plamenik i držite na vatri uz stalno miješanje dok tijesto ne postane homogeno i ne počne se odvajati od stijenki posude. Maknite sa štednjaka. U tijesto dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro miksajući.

Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu i stavite male kiflice na lim obložen papirom za pečenje. Ako nemate špricu, tijesto možete staviti žlicom na lim za pečenje. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite profiterole dok ne porumene oko 20 minuta. Izvadite iz pećnice i ohladite na sobnoj temperaturi.

Pripremimo nadjev. Ribu narežite na male komadiće. Sir izgnječiti vilicom sa sitno nasjeckanim koprom. Dodajte ribu i promiješajte. Svakoj lepinji odrežite vrh i napunite nadjevom. Ukrasite konzerviranim kukuruzom i crvenom paprikom, ispast će svijetlo i lijepo. Pokrijte izrezanim vrhovima i poslužite.

Brioš

Tijesto za brioche tradicionalno se mijesi s pivskim kvascem i maslacem. Da bi se tijesto oblikovalo u brioche, ono se dijeli na male komadiće, oblikuje u kuglice i zatim stisne zajedno u skupine od četiri ili šest.

Francuski slastičar Brioche jednom je primijetio da tijesto s maslacem postavljeno na hladno mjesto vrlo brzo naraste u volumenu ako se istisne u usku posudu za pečenje i stavi u pećnicu. I slavni umjetnik i ljubitelj brioša Edouard Manet ovjekovječio je brioš na svojim platnima.

Brioš od naranče

Sastojci: 450 g vrhunskog brašna s visokim sadržajem glutena (“kruh”) + za mijesenje
2 paketića instant suhog kvasca (po 7g)
1 žličica sol, 2 žlice. l. sitni šećer
korica 1 naranče, 125 g maslaca (narezanog na komadiće)
4 žlice. l. mlijeka, 4 jaja
suncokretovo ulje za podmazivanje
12 malih kockica tamne čokolade
tučeno jaje za premazivanje

priprema: Prosijte brašno u veliku zdjelu i umiješajte kvasac, sol, šećer i narančinu koricu. Maslac narežite na komadiće i stavite u lonac s mlijekom. Zagrijte na laganoj vatri dok se maslac potpuno ne otopi. Umutiti jaja pa dodati otopljeni maslac i mlijeko. Mješavina ulja treba biti topla, ali ne ključati. Ulijte smjesu jaja i mlijeka u suhe sastojke. Tucite ili mijesite žlicom dok ne postane glatko, a zatim rukama umijesite mekano tijesto.

Na pobrašnjenoj dasci mijesite tijesto da bude elastično (5 minuta). Prebacite u veliku nauljenu zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 1-2 sata dok ne udvostruči volumen. Umijesite tijesto i premijesite ga.

Izvadite iz zdjele i podijelite na pola. Jednu polovicu vratite u zdjelu, pokrijte folijom i stavite na hladno mjesto. Radnu polovicu tijesta mijesiti minutu i podijeliti na 6 dijelova. Od svakog dijela izrežite mali komad.

Oblikovanje i pečenje brioša

Silikonski kalup za brioche stavite na lim za pečenje. Jedan komad tijesta spljoštite u krug iu sredinu stavite komadić čokolade. Zarolajte tijesto oko čokolade, stisnite otvorene krajeve prema unutra, kako biste oblikovali kuglu. Stavite stranu sa šavovima prema dolje u posudu i na isti način oblikujte preostalih 5 velikih komada tijesta. Prstom ili drškom drvene žlice napravite rupu u sredini krugova tijesta. Male komade tijesta razvaljajte u kuglice.

Stavite kuglice tijesta u sredinu krugova u plehu, lagano ih pritiskajući. Pokrijte nauljenom prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto - tijesto će se rahljati i udvostručiti. Uklonite prozirnu foliju i premažite vrh brioša jajetom.
Zagrijte pećnicu na 220°C, pecite 15 minuta, dok ne porumene. Okrenite brioš na rešetku da se ohladi. Operite tavu, preostalo tijesto oblikujte u komade, ostavite da naraste i ispecite drugu porciju brioša.

Kroasani

Mali slastičarstvo, napravljen u obliku polumjeseca i pečen od lisnatog tijesta odn tijesto od kvasca s dodatkom nafte sada je cijeli svijet laka ruka Francuzi ih zovu kroasani. Ovo je čak i više od samog pečenja - to je nacionalni simbol.

Zanimljiva je priča vezana uz nastanak kroasana. Kažu da su Francuzi ovaj recept posudili od Austrijanaca, nije slučajno da se kroasani nazivaju i bečkim pecivima. A legenda kaže da je tvorac kroasana izvjesni pekar koji je živio u Beču u 17. stoljeću. Tijekom opsade grada od strane Turaka 1683. godine, pekar je slučajno čuo kako neprijatelji pokušavaju prokopati tunel i ući u grad. Pekar se nije dao začuditi i otrčao je probuditi građane i stražare. Pokušaj zauzimanja Beča uspješno je zaustavljen, a pekar je upitan kakvu bi nagradu želio dobiti za svoju budnost. I izabrao je za sebe ekskluzivno pravo na proizvodnju peciva u obliku polumjeseca (simbol islama) - u znak sjećanja na značajan događaj.

francuski kroasani

Sastojci: suhi kvasac - 10 g, mlijeko - 50 ml,
brašno - 550 g, maslac - 35 g, škrob - 50 g,
voda - 150 ml, za podmazivanje tijesta 325 g maslaca,
žumanjak za istu svrhu i 7 žličica. Sahara.

Brašno se prije svega prosije i pomiješa sa praškom za pecivo, zatim se doda malo soli, kvasac, šećer i smjesa se dobro izmiješa. Zatim se u malom mlazu ulije mlijeko, te se u tijesto doda omekšali maslac i voda. Nakon što ste zamijesili tijesto, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se udvostruči. Kad se tijesto diglo, malo ga pritisnite i stavite u hladnjak na 1,5 sat.

Ponovno izvadimo tijesto i, stavljajući ga na stol, posipamo brašnom odozgo. Zatim tijesto podijelimo na tri jednaka dijela, prvo u mislima, a potom i u praksi. Dva od ovih dijelova namažite maslacem, a jedan ostavite kakav jest. Zatim počinjemo gurati jedan dio ispod drugog, kao rezultat trebali biste dobiti nešto poput knjige. Počinju uvijati od nenamazanog dijela. Kada se tijesto okrene, ponovo se stavlja u hladnjak na sat vremena da se stegne.

Nakon sat vremena tijesto se ponovo izvadi i cijeli postupak se ponovi, zatim se tijesto vrati u hladnjak na pola sata. Ovaj postupak se izvodi najmanje tri puta.

Nakon što je tijesto potpuno spremno, razvalja se na stolu u tanki sloj, od tog sloja se napravi krug i podijeli na 8 jednakih dijelova, svaki od njih se uvalja u kroasan. Kroasani se ostave neko vrijeme da postanu rahliji. Potom se namažu žumanjkom i slažu u lim za pečenje prethodno premazan maslacem. Kroasani se stavljaju u pećnicu kada temperatura dosegne 220 stupnjeva i peku se dok ne porumene.

Makaroni

Francuski kolač od badema macaron (fr. macaron) je delikatna i vrlo profinjena poslastica u obliku dva tanka kolačića beze i sloja čokolade, ganachea ili krema od maslaca.

Povijest kaže da je makarone, unatoč nevjerojatnoj popularnosti među Francuzima, prvi napravio oko 1533. godine u Italiji od strane kuhara Katarine de Medici, koja je slovila kao veliki sladokusac. Kasnije, postavši supruga francuskog kralja, svoju je malu "talijansku" slabost prenijela u Francusku.

Bez obzira na to tko je prvi izmislio ove kolačiće, u Francuskoj su se počeli širiti krajem 18. stoljeća zahvaljujući dvjema benediktinkama koje su ih pekle i prodavale isključivo u svrhu zarade za vlastitu hranu. Iskoristivši sve veću potražnju za makaronima, pariški ulični prodavači počeli su ih masovno prodavati, slijedeći časne sestre.

Macarons su svoj moderni izgled dobili tek početkom 20. stoljeća, kada je Pierreu Defontaineu, unuku osnivača slavne slastičarne Ladurée, posjetila kulinarska muza i spojila dva kolačića u jedan pomoću ganache kreme. Kolačići su pretvoreni u kolač pod nazivom "le macaron parisien" (pariški makaroni). Ova poslastica odmah je postala “bestseller” lanca slastičarnica Ladurée.

Slatki i kiseli makaroni

Slatko-kiselo makaroni su posebna poslastica. Dobro ih je poslužiti uz čaj, kao glavni desert ili jednostavno kao popodnevni međuobrok.

Sastojci: bjelanjke (5 komada); oko 210 g šećera u prahu;
bademi, mljeveni u mlincu za kavu,
Trebali biste dobiti oko 125 g badema u prahu; šećer 35 g;
½ žlice soli i cijela žlica svježe iscijeđenog soka od limuna;
Također, da bi desert bio svjetliji, morate kupiti žutu boju za hranu (tekuću), dvadeset kapi takve boje bit će dovoljno;

Za nadjev (ganache) potrebno je pripremiti:žumanjci - par,
škrob – 40 g, maslac – 30 g, limun – para, granulirani šećer – 40 g.
Pomiješajte šećer i badem u prahu u jednoj posudi. Prosijati suhu masu.

Snažno istucite bjelanjke u prozračnu pjenu, polagano ih sjedinjujući sa solju i limunovim sokom, pa postupno dodajući šećer u prahu da dobijete homogenu elastičnu masu. Dodajte boju za hranu kap po kap. Zatim smjesu suhog praha ulijte u tekuću masu. Sve lagano izmiješajte dok ne postane glatko.

Dobivenu smjesu izlijte u slastičarsku vrećicu, okruglom mlaznicom istiskujte viskoznu smjesu u malim krugovima na lim za pečenje obložen s dva sloja pergamenta. Ostavite lim za pečenje s krugovima tijesta četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Korom se može smatrati stanje tijesta kada se ne lijepi za ruku kada pritisnete slastičarski proizvod. Ponekad se može dogoditi da će vam trebati dosta vremena da se formira korica, pa kolače ostavite preko noći u plehu.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150°. Bolje je prvo namazati pergament uljem. Jednom nakon 8 minuta možete otvoriti pećnicu i okrenuti lim za pečenje kako bi se kolačići ravnomjerno ispekli.

Nadjev ili ganache priprema se na sljedeći način:

Škrob se razrijedi u vodi, oko 200 ml + dodati ulje;
smjesu škroba stavite na vatru i prokuhajte, a zatim ohladite;
limune u blenderu izraditi u masu od korice, sjediniti sa šećerom i žumanjcima, sve mikserom izmiksati sa škrobnom smjesom dok se ne dobije gusta krema; Dobiveni lemon curd premažite na jednu polovicu torte i poklopite drugom polovicom;
Idealno je kolačiće ostaviti u hladnjaku nekoliko sati!

Još jedna vrsta francuskih makarona je malina. Za pripremu nadjeva profesionalci koriste bombone “Fraises tagada” u receptu za punjenje. Ove su slastice najpopularnije u Francuskoj, godišnje ih se proda 1 milijarda. Bomboni imaju okus poput marshmallowa; bomboni su posuti šećerom na vrhu. Tjesteninu možete peći s kokosom, kao i s drugim nadjevima.

Za svjetlije boje kupite razne prehrambene boje, time ćete iznenaditi svoje goste i obitelj. Za nadjev možete koristiti bilo koje bobice, od kojih se dobivaju pirei, voće i kreme. U ganache možete dodati voćne i krem ​​likere, koristite različite vrstečokolada i kava. Vanilija, menta, banana, borovnica ili egzotični makaroni zasigurno će postati vaše prepoznatljivo jelo, a vi ćete biti poznati kao kreativna i originalna domaćica.

Francuski baget

Kad strance pitaju da objasne što je to francuski kruh, odmah im na pamet pada poznati francuski baguette. U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači "štapić, štapić". Klasični baget težak je 250 grama i doista je u obliku štapića. Karakteristična mu je hrskava korica izvana i mekana jezgra.

Vrijeme pojave ove vrste kruha smatra se 20-im godinama prošlog stoljeća. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari nisu imali pravo započeti s radom prije 4 sata ujutro. S tim u vezi, pekari su morali tražiti načine za brzo pečenje kruha. Zato je baguette postao tako popularan, zahtijevajući mnogo manje vremena da se digne i ispeče od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Posebnost ove vrste bijelog kruha je da do kraja dana postaje ustajao. Sutradan ga Francuzi namaču u juhu ili kavu.

Francuski baget u pećnici

Sastojci: suhi kvasac - 10 g; šećer - 2 žličice;
sol - 2 žličice; topla voda - 400 ml; brašno - 500 g;
maslac – 1 žlica. žlica

priprema: Kako ispeći francuski baget?
Ulijte malo u lonac tople vode, dodajte šećer, kvasac i nekoliko žlica brašna. Sve promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite 15 minuta dok se ne stvori bijela pjena. Zatim u tijesto dodajte preostalu vodu, dodajte brašno i sol. Dodajte otopljeni maslac i zamijesite elastično tijesto. Imajte na umu da što manje mijesite tijesto, to će vaš baguette biti porozniji.

Zatim oblikujemo prave francuske bagete: duge i uske štruce s nekoliko kosih paralelnih rezova. Stavite ih na lim za pečenje posut brašnom, prekrijte ručnikom i ostavite da se dižu na toplom 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 200°C i stavite na dno pećnica Stavite posudu s vodom da se stvori para. Baguete pecite 10 minuta. Zatim izvadite posudu i nastavite peći kruh još 15 minuta dok ne porumeni. Možete poslužiti narezano ili s nadjevom.

Francuska je poznata u cijelom svijetu ne samo po svojim izvrsnim gurmanskim jelima, već i po ukusnim jelima proizvodi od brašna. Francuska peciva zadivljuju svojom raznolikošću i vrhunac su kulinarske umjetnosti zemlje. Rijetko tko može odoljeti prekrasnom mirisu i nježnom okusu svježih slastica.