Человечеству известно много способов как приготовить рис так чтобы его хотелось съесть до последнего зернышка. И все эти способы хороши по- своему. Но хочется по рекомендовать вам как приготовить рис что бы он был красивый и рассыпчатый так как рис очень хорошо дополняет основные блюда. Это и мясо и овощи и рыба. Рис очень давно и очень плотно засел в восточной культуре. А к нам он пришёл примерно лет 300 назад да так и прижился.

А почему рис стал так популярен по всему миру? Да потому что в нем много витаминов. Таких как Е, РР, практически все витамины группы В. Но и это еще не все в рисе присутствуют такие полезные для человеческого организма вещества как: цинк, марганец, селен, калий, кальций, марганец, и магний. Те кто еще не оценил по достоинству всю прелесть риса наверное ни когда не ели правильно приготовленный рис. А правильно он приготовленный когда каждое зернышко отделяется друг от друга.

И так предлагаю вам рецепт как приготовить рис что бы он был рассыпчатым. Это настолько просто что порой многие не верят что все так просто.

• Вот несколько золотых правил.

• Перед тем как готовить, обязательно промойте крупу.

• Заливать только кипятком.

• Ни когда не обжаривать перед приготовлением.

• Готовить только под плотно прилегающей крышкой.

• Воды наливать в меру.

• Соблюдать время приготовления

Для этого рецепта соотношение воды к крупе 1:1,5. готовим рис только в кипятке. Для того чтобы сократить нахождение риса вводе всегда заливайте крупу кипятком. На развариваемость риса влияет долгое нахождение его в воде, а заливая его кипятком мы сокращаем это время к минимуму. Плотна прилегающая крышка не позволит ценному пару улетучиваться, а будет сохранять его в кастрюле. Если крышка прилегает не плотно подложите под неё полотенце.

Теперь когда все подобрано важно взять во внимание время приготовления. После того как вода закипит держим три минуты сильного кипения, после чего убавляем нагрев и ещё семь минут варим рис на среднем нагреве после прошествии семи минут оставшиеся две минуты держим минимальный нагрев. Всего получается 12 минут и рис готов отстоять еще минут 10-12 под плотно закрытой крышкой. В итоге получается отличный рисовый гарнир в котором все зернышки проваренные и не слипаются в единый ком.

Как приготовить рассыпчатый рис рецепт второй

Этот рецепт больше подходит для длинно зернистого риса. Это такие сорта как Басмати. Также хорошо этот рецепт подойдет и к пропаренной крупе. Думаю что многие из вас уже используют этот способ приготовления риса. Итак для этого способа крупу необходимо хорошо промыть проточной водой и оставить в дуршлаге стекать и немного подсохнуть. Примерно через 10-15 минут когда рис подсох можно приступить к его варке. На 1 часть риса уйдет 1,4 части воды. Кладем в казан рис и заливаем теплой водой.

Ставим на большой огонь. После того как вода закипит убираем нагрев на минимум и оставляем рис томиться. Через 15 минут можно убрать нагрев открыть крышку и увидеть красивый рассыпчатый не разваренный рис. Для этого способа желательно выбрать посуду с толстыми стенками что предотвратит пригорания крупы. Перед началом варки желательно добавить в посуду соль и масло что придаст рису дополнительный вкус и аромат.

Армейский вариант варить рис рассыпчатым рецепт третий

Несомненно в армии рис выбирать не приходится. По этому в армии у поваров есть свои секреты приготовления риса. Для того что бы приготовить рис по армейски нужно хорошо промыть крупу пока вода не станет прозрачной. Тем самым с зерен убирается лишний крахмал .

Хорошо промытый рис отправляем в воду и ждем когда вода начнет кипеть, после этого сливаем воду и промываем рис под проточной водой. Далее отправляем рис в холодную воду и варим до готовности. Во второй раз соотношение риса к воде 1:1 на стакан риса стакан воды.

Не все из нас знают, как правильно варить рис, чтобы он был не просто вкусным, а рассыпчатым. Часто блюдо получается похожим на вязкую кашу, в которой все зерна слипшиеся. В следующий раз, чтобы приготовить идеальный гарнир, необходимо помнить только несколько важных правил, о которых мы собираемся рассказать в нашей статье. Но, прежде, выясним, сколько варить рис в зависимости от сорта.

Сколько варить рис

Приблизительное время приготовления по сортам:

• белый: 18 — 25 минут, в мультиварке – 35 (мин) без замачивания на ночь;
• бурый: 30 — 40 (мин);
• дикий: 45 — 60 (мин).

Варить рис следует не больше положенного времени. Если на дне остается жидкость, ее необходимо слить, а кастрюльку снять с плиты.

Как варить рис чтобы он был рассыпчатым

Хозяйки часто спрашивают, как приготовить рис на гарнир так, чтобы он был рассыпчатым. Ответ однозначный: используйте соотношение 1: 2 (одна мера крупы и две меры воды). Если вы готовите в мультиварке, тогда берите пропорции 1: 3.

Рецепт приготовления.

1. Хорошо промойте зерна в дуршлаге или миске.

2. Возьмите правильное соотношение крупы и воды (1: 2).

3. Сначала вскипятите воду, а потом насыпьте в нее промытую крупу. Добавьте соль (1/2 ч.л. или меньше) и сливочное масло (1 ст.л. по желанию), переключив плитку на медленное приготовление.

4. Не поднимайте крышку кастрюльки во время процесса.

5. За 5 минут перед подачей блюда на стол, откройте кастрюлю, положите на нее кухонное полотенце. Ткань будет поглощать избыточную влагу и конденсат, предотвращая прилипание зерен друг к другу.

6. Перед раскладыванием в тарелки аккуратно размешайте гарнир вилкой, чтобы отделились зерна.

7. Рассыпчатый рис на гарнир готов. Подавайте с ним мясные или рыбные блюда.

Попробуйте также идеальный рецепт для похудения с овощами. Он простой, но с сюрпризом: насыщает и помогает сбросить лишние килограммы веса.

Приготовьте овощи:

• стручки зеленой фасоли отварите в подсоленной воде, свежие: в течение 5 (мин), замороженные готовьте 3 (мин), а на пару 8 (мин);
• нарежьте репчатый лук и потушите в растительном масле около трех минут на среднем огне;
• морковь отварите, и порежьте кубиками.
• купите в магазине зеленый горошек и кукурузу в банках.

2. Перемешайте все овощи с рассыпчатым рисом. Подавайте на стол и наслаждайтесь новым вкусом привычного блюда.

Как варить рис в мультиварке

Мы расскажем, как вкусно приготовить рис в мультиварке, чтобы он еще получился и рассыпчатым.

Рецепт приготовления в мультиварке.

1. Промойте крупу сначала в прохладной, а затем в теплой воде.

2. Переложите в емкость и налейте горячей воды (1: 3). Один стакан крупы против трех стаканов жидкости.

3. Включите соответствующий режим, как написано в инструкции к мультиварке и ждите сигнала окончания приготовления блюда.

4. Рассыпчатый рис на гарнир выложите в тарелки. Он идеально сочетается с овощами, мясом, курочкой или рыбкой. Добавьте их по желанию. Полейте соусом или кетчупом.

Многие хозяйки спрашивают, как варить рис для суши. Сегодня я предлагаю им собственный рецепт. Он простой и занимает только 25 минут. Для сборки суши можно использовать ваши любимые продукты. Мне же нравятся морковь, огурцы и кусочки авокадо.

Мой оригинальный рецепт рассчитан на пять порций.

Ингредиенты:

• белый рис (2 чашки),
• вода (3 стакана),
• рисовый уксус (1/2 чашки),
• растительное масло (1 ст.л.),
• белый сахар (1/4 чашки),
• соль (1 ч.л.).

И так, как варить рис для суши? Рецепт включает два этапа.

1. Подготовка крупы (5 мин.).

2. Тепловая обработка (20 мин.).

Пошаговая инструкция.

1. Промойте зерна в дуршлаге, пока жидкость не станет прозрачной.

2. Объедините с водой в средней кастрюле без крышки. Поставьте на сильный огонь.

3. Дождитесь закипания и переключите плитку. Варите с закрытой крышкой в течение 20 минут.

4. В отдельной кастрюле смешайте рисовый уксус, масло, сахар и соль. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится.

5. Остудите и добавьте в приготовленный рис.

6. Перемешивайте до тех пор, пока он не впитает соус.

Если вы готовите в мультиварке, выбирайте режим (гречка).

Как приготовить вкусный рис на гарнир

Рис на гарнир можно приготовить любой (бурый, белый круглый или длиннозерный). Если вы считаете калории, следите за фигурой или готовите рисовые блюда для детей, вам будет полезной информация о пищевой ценности этих продуктов.

Для роста и развития детей самыми полезными считаются бурый и длиннозерный. А для похудения, как идеальный вариант, лучше подойдет круглозерный шлифованный.

Как варить рис длиннозерный? Также как круглый! Добавьте в свою записную книжку еще один новый рецепт.

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки сливочного или растительного масла;
• 1 чашка длинно зернового белого риса;
• 2 чашки воды;
• 1/2 чайной ложки соли.

Как варить рис, рецепт приготовления.

1. Промойте зерна под струей воды в дуршлаге.

2. Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения.

3. Насыпьте крупу, помешайте 1 — 2 минуты, добавьте соль и масло.

4. Кастрюлю закройте, переключите плиту на низкую мощность. Варите в течение 20 (мин) или пока вся жидкость не впитается в зерна.

5. Снимите с плиты и дайте настояться в течение 2 (мин). Чтобы рис был рассыпчатым, кастрюлю накройте салфеткой. Перед подачей на стол перемешайте вилкой.

Как варить пропаренный рис

Хозяйки знают, что в магазинах встречается пропаренный рис. Он темнее привычного нам, шлифованного сорта, и, как оказывается, много полезнее. В нем больше микроэлементов и витаминов. Если вы заинтересовались таким продуктом, мы расскажем, как варить пропаренный рис на плите и в мультиварке.

Придерживайтесь пропорций 1: 2. Воду вскипятите, посолите и насыпьте промытой крупы. Варите после закипания в закрытой кастрюльке на медленном огне 12 минут. Снимите с плиты и дайте крупе настояться. Добавьте масло и специи по вкусу.

Пропаренный рис можно приготовить другим способом, с холодным замачиванием на час. Тогда после закипания он варится всего около 10 минут. Предварительно требуется добавить немного воды.

Как варить пропаренный рис в мультиварке?

В инструкции к мультиварке найдите информацию о времени приготовления. Соблюдайте пропорции 1: 3. Зерна промойте и замочите на час. Переложите в емкость, подлейте воды и включите режим (плов). За 10 минут до окончания варки переключите на режим (подогрев).

Как варить бурый рис

Сторонникам здорового питания может быть полезной информация, как варить бурый рис.

Подготовительный этап.

1. Замочите бурый рис на ночь.

2. Промойте проточной водой.

Как варить бурый рис, основной этап.

• Залейте холодной водой и поставьте на огонь.
• После закипания варите 10 минут.
• Снимите с плиты, снова промойте.
• Второй раз залейте холодной водой и поставьте на огонь.
• Готовьте 15 минут после закипания.
• Снимите с плиты, кастрюлю закройте и поставьте под теплое одеяло.

После такого продолжительного процесса, гарнир получается рассыпчатый и вкусный!

Как варить рис правильно?

Рис считается прекрасным гарниром, великолепным дополнением практически к любым продуктам. Но как варить рис правильно, чтобы вместо рассыпчатого красивого гарнира не вышла размазня? Мучаются этим вопросом не только молодые хозяйки. Многие люди, которые потрясающе готовят сложные блюда дома, боятся браться за рис в качестве гарнира.

Как правильно варить рассыпчатый рис

Первый способ никого не удивит. Купить рис в пакетиках и сварить его порционно безупречно рассыпчатым могут все. Но стоит ли тратить такие деньги, чтобы приготовить так мало риса, когда под рукой есть обычный рис в пачке?

Чтобы сварить рассыпчатый рис, нужно верно определиться с его сортом. Не покупайте круглозерный рис, он хорошо впитывает влагу и слипается, поэтому его чаще используют для суши, десертов и запеканок. Вязким будет и среднезерный рис, так как в нем также много крахмала, и он прекрасно впитывает воду. Для рассыпчатого гарнира приобретайте длиннозерный рис, он не слипается при правильной варке.

Варим рассыпчатый рис строго по инструкции:

1. Пропорции риса и воды: воды должно быть в два раза больше, чем риса. Например, возьмите 1 стакан сухой крупы и 2 стакана воды.
2. Пока закипает вода в кастрюле, промойте рис обычной водой 3-5 раз. Воду подсолите.
3. В кипящую воду закиньте промытый рис. Никаких приправ добавлять сейчас нельзя!
4. Накройте кастрюлю крышкой, а огонь сделайте маленьким. Лучше брать прозрачную крышку, чтобы весь процесс варки был виден. Крышку нельзя открывать в течении всего процесса.
5. Сейчас самое важное правило: сколько варить рис ? Запоминайте! Варим рис ровно 12 минут! Правильные пропорции и маленький огонь гарантируют, что рис не подгорит.
6. Снимите кастрюлю с рисом с плиты и дайте рису постоять и попреть еще 12 минут, не открывая крышки и не перемешивая его.
7. Только после этого можно открыть крышку кастрюли и по желанию добавить приправ, масла.

Как правильно варить пропаренный рис

Пропаренный рис сохраняет свой желтоватый цвет, так как он не шлифуется, а обрабатывается паром. За счет этого рис сохраняет больше минералов и витаминов. При варке цвет риса становится белоснежным. Когда варится пропаренный рис, его зерна никогда не слипаются, поэтому он получается рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. Варить пропаренный рис нужно дольше обычного, так как без шлифовки зерна риса становятся более твердыми и хуже развариваются. Время варки составляет 20-25 минут.

Как правильно варить коричневый рис

Коричневый цвет риса объясняется тем, что оболочка зерна сохраняется. Этот сорт риса очень полезен, так как именно в оболочке риса содержатся самые полезные вещества. Коричневый рис варится еще дольше, так как его зерна еще тверже, чем у пропаренного. Готовят его вплоть до 40 минут. Он прекрасно очищает организм человека от шлаков и способствует похудению. Перед варкой промойте коричневый рис, залейте его холодной соленой водой минут на 15. Затем слейте эту воду и снова промойте рис. Закиньте его в кипящую воду и варите 40 минут.

Как правильно варить дикий рис

У дикого риса черный цвет. В наших магазинах часто можно встретить его вперемешку с длиннозерным. В нем содержится много клетчатки и других полезных веществ. Этот гарнир прекрасно подходит к рыбным блюдам. На 1 стакан дикого риса необходимо взять 5 стаканов воды. После того, как промыли рис, опустите его в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне 10 минут. Затем накройте кастрюлю с рисом крышкой и убавьте огонь до минимума. Таким образом варите дикий рис 40 минут, помешивая его.

Как правильно варить круглый рис

Как уже говорилось, круглозерный рис подходит лучше всего для суши, запеканок и пудингов, так как имеет свойство слипаться. Варится круглый рис с большим количеством воды, так как очень быстро ее впитывает. То есть, на 1 стакан риса будем брать не 2, а 3 стакана воды. Варим рис, пока он не впитает в себя всю воду.

О пользе и популярности риса говорит то, что у более половины населения Земли он на столе ежедневно. Это одна из древнейших культур, одомашненная более 8 тысяч лет назад. Во многих странах Азии это национальный злак, японцы едят его трижды в день. Известно множество блюд из этого злака, и каждое требует определённого сорта крупы и способа приготовления. Мы подготовили для вас полное руководство, в котором расскажем, как выбрать рис и как его правильно варить.

Все ли виды одинаково полезны

Разновидностей злака насчитывается около 10 тысяч, из них только 20-30 используется в кулинарии. Зёрна различаются по способу, степени обработки и по сортам.

Способ и степень обработки

Рис-падди - «необрушенный» или необработанный. Зёрна продаются в шелухе и отрубёвой оболочке коричневатого цвета, сохраняющей все витамины и микроэлементы, данные природой. Пользуется популярностью у приверженцев здорового питания.

Рис падди не обработан, сохраняя в отрубёвой оболочке и шелухе все полезные свойства

Коричневый (бурый), как и падди, не шлифуется. Зёрна освобождаются от шелухи, отрубёвая же оболочка остаётся. Это позволяет сохранить все полезные вещества, что делает разновидность наиболее ценной для питания.

У коричневого риса сохранена отрубёвая оболочка, но удалена шелуха

Белый или шлифованный - очищенный от оболочки, а вместе с ней и от большей части витаминов и микроэлементов. По полезности проигрывает падди и коричневому, но хранится дольше.

Шлифованный рис лишён оболочки, а вместе с ней и большей части витаминов и микроэлементов

Пропаренный (золотистый). Продукт подвергается обработке паром, в процессе которой в зёрна переходит 80% полезных веществ от оболочки, после чего злак шлифуется. Пропаренный сорт сохраняет все достоинства и лишён недостатков необработанного продукта.

В пропаренный рис после обработки переходит большая часть полезных веществ из оболочки

В кулинарии принята классификация по форме и размеру зерна.

Таблица: сравнительные характеристики риса разной формы зерна

Фотогалерея: кулинарные разновидности

У круглозёрного риса самое большое содержание крахмала, подходит для приготовления каш Среднезёрный рис может быть и коричневым, этот сорт имеет среднее содержание крахмала Среднезёрный рис считается универсальным, используется для приготовления любых блюд Длиннозёрный рис имеет длинное тонкое зерно, больше всего подходит для приготовления рассыпчатого риса Короткозёрный рис используется для приготовления суши и роллов

Пищевая ценность и калорийность

Они определяются составом зёрен. Злак почти на 8% состоит из белка, при этом не содержит глютена, вызывающего аллергическую реакцию. Содержание сложных углеводов (крахмала) в некоторых сортах доходит до 78%.

Клетчатки в рисе немного, в коричневом 4,5%, шлифованном - 3%. Крупа содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Это витамины А, Е, РР, группы В (фолиевая кислота, пантотеновая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин), цинк, кальций, железо, йод, а по содержанию калия и фосфора рис превосходит другие злаки. Большая часть витаминов и микроэлементов содержится в оболочке, поэтому нешлифованный вид гораздо полезнее.

Калорийность продукта зависит от его сорта и способа приготовления, 100 гр. продукта содержит 140-360 ккал. В крупе коричневого 285 ккал, калорийность белого круглозёрного - 340 ккал. При этом 100 гр. отварного риса содержит всего 140 ккал, жареного 150 ккал.

Несмотря на различия, всё виды и сорта риса полезны, но в разной степени.

Полезные свойства и их применение

1. Злак широко применяется в диетическом питании. Небольшое содержание клетчатки позволяет продукту легко усваиваться, а крахмал надолго снабжает энергией.
2. Высокое содержание «долгих» углеводов помогает диабетикам поддерживать постоянный уровень сахара в крови.
3. Отвар помогает при диарее и расстройстве желудка, обволакивая слизистую и абсорбируя токсины.
4. Витамины группы В нормализуют пищеварительную и нервную системы, повышают сопротивляемость стрессу, улучшают состояние волос, кожи и ногтей.
5. Большое содержание калия и отсутствие солей способствует очищению суставов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление и работу почек.
6. Способность выводить токсины, отсутствие соли и невысокая калорийность позволяют применять неочищенные сорта при похудении.
7. Рис применим и в спортивном питании для строительства мышц. В 100 гр. продукта содержится до 8 гр необходимого для этого протеина.

Это интересно! Японские учёные установили, что регулярное употребление неочищенного риса способствует улучшению памяти и интеллекта.

Как варить - секреты приготовления правильного риса

Сварить правильный рис не так просто. Для этого нужно выбрать подходящий сорт, взять крупу и жидкость в нужной пропорции, строго следовать технологии.

Время варки

Время готовки зависит от сорта, способа предварительной обработки злака и блюда, для которого он предназначен. Среднее время готовности крупы - 25 минут.

• белый варят 15-20 минут;
• пропаренный - 20-30 мин;
• бурый - 30-40 мин;
• дикий - 40-60 мин.

Сколько брать воды и крупы

Таблица соотношения крупы и воды

Правила приготовления рассыпчатого риса

Если сварить кашу получается у каждой хозяйки, то при приготовлении рассыпчатого нередко возникают трудности. Есть несколько простых правил, чтобы блюдо гарантированно получилось:

1. Берите длиннозёрные сорта, знатоки рекомендуют использовать Басмати и Жасмин.
2. Классическое соотношение крупы и воды - 1:2.
3. Перед приготовлением несколько раз промойте зерно, это удалит излишки крахмала.
4. Загружайте крупу в кипящую воду.
5. Варите блюдо на медленном огне.
6. Во время варки не открывайте крышку и не перемешивайте крупу.

Совет! После промывания замочите крупу в горячей воде. Это высвободит ферменты и улучшит усвоение организмом кальция, магния и цинка. Вкус блюда станет более насыщенным.

Особенности приготовления

Способы приготовления различаются для разных сортов, используемой посуды и назначения продукта. Общее правило для всех способов: перед приготовлением рис обязательно промывают.

Перед приготовлением рис обязательно промывают

Для гарнира, салатов

Для этих целей берут длиннозёрные сорта и готовят рассыпчатый рис, о котором уже говорилось. Итальянцы используют такой рецепт:

Если рис предназначен для гарнира, положите после окончания варки в кастрюлю кусочек сливочного масли или влейте 1 ст. ложку оливкового. Для салатов готовую крупу можно промыть, чтобы увеличить рассыпчатость.

Для суши, роллов

Выбирайте круглый сорт с коротким зерном, он содержит много крахмала и после приготовления приобретает необходимую клейкость. На 1 стакан крупы берётся 1,5 стакана воды.

Видео: как приготовить идеальный рис для суши в домашних условиях

Для плова

Для приготовления плова используют любые разновидности: длиннозёрный, круглый, средний и даже короткозёрный, но знатоки рекомендуют узбекские сорта. Но любой рис требует предварительной подготовки, чтобы в процессе варки зёрна пропитались зирваком (бульоном).

1. Крупу после промывки вымачивают в тёплой воде с добавлением соли. Вода удалит лишний крахмал, «раскроет» зёрна, соль не позволит им слипнуться. Время замачивания зависит от сорта злака, но не должно быть меньше 2-х часов.

   Перед приготовлением рис замачивают

2. После замачивания воду сливают и загружают крупу в кипящий зирвак. Важно, чтобы рис был полностью покрыт зирваком. Если жидкости недостаточно, доливают воду так, чтобы над поверхностью зёрен её было не меньше 2-х см.

   При необходимости, в казан добавляют воды

3. Огонь увеличивают до максимума, после закипания нагрев убавляют и томят плов до готовности.
4. Посуду не закрывают крышкой и блюдо не перемешивают, пока жидкость не впитается. По мере испарения влаги всплывший жир опустится вниз, пропитывая крупу. Она приобретёт нужный вкус и аромат, а жир не позволит крупинкам слипнуться.

   Варите без крышки до впитывания жидкости

5. Когда на поверхности не останется воды, рис собирают горкой, посуду плотно закрывают крышкой и оставляют томиться на полчаса.
6. После этого плов можно перемешать, выложить на блюдо и наслаждаться.

   Готовый плов выложите на блюдо

Каши

Каши готовят из крахмалистых сортов - круглозёрных и среднезёрных. Количество воды берётся в зависимости от желаемой вязкости блюда, пропорции крупы и воды смотрите в таблице. Это блюдо необходимо во время варки помешивать, иначе каша подгорит.

Чаще всего готовятся молочные каши. Чтобы блюдо получилось, крупу сначала варят в воде, а затем добавляют молоко и продолжают варку.

Как приготовить молочную кашу

Совет! Не кладите рис сразу в молоко, каша будет вариться дольше.

Видео: как приготовить молочную рисовую кашу

Если вы варите кашу на воде, влейте в кастрюлю сразу необходимое количество жидкости и варите, помешивая, до готовности.

Приготовление риса разных видов

Всё чаще при выборе сорта риса, отдаётся предпочтение коричневому (бурому) из-за его большей полезности. Но непривычный продукт не все умеют правильно готовить. Следует учитывать некоторые нюансы.

Варка бурого риса

1. После промывки крупу замачивают на 2-3 часа.
2. В процессе варки объём злака увеличивается в 3 раза, поэтому на 1 стакан крупы берётся 2,5 стакана воды.
3. Лучше использовать широкую и плоскую посуду для равномерного прогрева всего объёма крупы.
4. Время варки составляет 30-40 минут, до полного впитывания жидкости. После этого рис оставляют под крышкой ещё на 15-20 минут.

Сам процесс варки ничем не отличается от приготовления рассыпчатого риса.

Для неопытных хозяек самый простой способ добиться хорошего результата - сварить рис в пакетиках.

Как варить рис в пакетах

Для этого вам понадобится просторная кастрюля, вода, соль и пакетик риса.

Рис в пакетиках легко сварить даже неопытной хозяйке

1. Налейте в кастрюлю побольше воды и вскипятите её. На 1 пакетик берётся не меньше 1 литра воды.
2. Подсолите воду по вкусу, опустите в неё пакет. Вскрывать и прокалывать пакет не нужно, он уже имеет отверстия.
3. Закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне. Время варки указывается на упаковке. Обычно для белого это 12–18 минут, для коричневого 22-25 минут.
4. После окончания варки выньте пакет из кастрюли шумовкой или при помощи вилки.
5. Дайте стечь воде, положив пакетик в дуршлаг.
6. Вскройте пакет с одного края, выложите готовое блюдо на тарелку, добавьте масло или соус.

Крупу в пакетах не нужно предварительно промывать, она уже полностью подготовлена для варки и обработана паром. Пропаренный рис продаётся не только в пакетиках. Технология его варки такая же, как белого, но времени требует немного больше - 20-30 минут.

Приготовление в различных кухонных приборах

Всевозможные кухонные девайсы значительно упрощают процесс готовки. Если в доме есть мультиварка, пароварка, микроволновка или рисоварка, воспользуйтесь ими.

В пароварке

1. Залейте зёрна горячей водой и оставьте на 30 минут.
2. Слейте воду, переложите крупу ровным слоем в специальную подставку для риса.
3. Залейте в резервуар пароварки воду, выставите режим «крупа», установите таймер на 30 мин.
4. После окончания цикла оставьте блюдо в приборе на 5-7 минут для дозревания.

В микроволновке

1. Поместите пподготовленную крупу в посуду для микроволновки.
2. Залейте горячей водой в соотношении 1:2, посолите.
3. Закройте посуду крышкой, поставьте в печь на 5 минут, включив максимальную мощность.
4. Убавьте мощность вдвое и варите 15 минут.
5. Дайте блюду настояться ещё 15 минут, не вынимая из печи

В мультиварке

В рисоварке

Самый простой из имеющихся способов приготовления. Достаточно заложить продукты, влить воду в нужной пропорции и включить прибор. Остальное он сделает сам.

Заложите придукты в рисоварку, всё остальное она сделает сама

Совет! Выбирая посуду для варки риса на плите, отдайте предпочтение толстостенным кастрюлям или глубокой чугунной сковороде. Они дольше сохраняют тепло, а прогреваются более равномерно.

Расхожая шутка о том китайцах, которые сильно бы удивились, узнав, что рис - гарнир, имеет под собой основание. Этот продукт самодостаточен и вкусен сам по себе, а умело приготовленный, вполне может заменить полноценный обед. Воспользуйтесь полученными знаниями и наслаждайтесь вкусом этого полезного злака.

Рис очень популярен во всех странах Азии. В Китае и Японии урожай этой культуры собирают несколько раз за год. В России же он выращивается в теплых регионах, таких как Астраханская, Ростовская область, а также Краснодарский и Приморский край.

В нашей стране эту культуру стали возделывать по приказу Петра I в XVII веке. Тогда ее называли сарацинской пшеницей. Ее родиной считается Индия. Там рис появился более 7 тысяч лет назад. В Европу его завез Александр Македонский из Индии. В те времена его могли себе позволить только очень обеспеченные аристократы.

С тех пор рис стал очень популярным злаком. Европейцы предпочитают коричневый и красный сорт. Азиаты и русские используют в пищу белый рис. Лидером по выращиванию этой культуры считается Китай, а в Европе этот титул по праву принадлежит Италии, которая славится большими и плодородными рисовыми полями.

Существует огромное разнообразие сортов крупы. Помимо традиционного белого риса, есть также желтый, красный, бурый, черный и даже фиолетовый. По форме зерен рис бывает круглозерный, длиннозерный, и среднезерный.

Польза и вред вареного риса

Рис – безусловно, продукт питательный и полезный. Он богат углеводами, поэтому быстро утоляет голод. Этот злак содержит в своем составе витамины группы В, Е, РР. Он широко используется в диетических блюдах для больных гастритом и прочими болезнями желудочно-кишечного тракта. Рисовые отвары хорошо обволакивают слизистую пищеварительных органов и благоприятно воздействуют на микрофлору.

Калий, фосфор, магний – всего лишь часть минералов, которая есть в злаке. Необработанные зерна содержат множество полезных веществ, которые выводят токсины и прочие продукты распада. Крахмал, который содержится в них, насыщает человека энергией, вот почему рис присутствует в диетах для спортсменов, а также для тех, кто борется с лишним весом. Благодаря витаминам группы В злак оказывает положительное влияние на центральную нервную систему и повышает работу мозговых структур. В коричневых сортах риса содержатся так называемые нейромедиаторы, которые блокируют развитие некоторых болезней нервной системы. Рис укрепляет ее, снижает уровень холестерина, а также держит в тонусе сердечную мышцу.

Рис также помогает в борьбе с другими недугами:

• при бронхите помогает в удалении слизи из легких и бронхов;
• при ангине, пневмонии является жаропонижающим средством;
• при отравлении помогает выводить токсины и канцерогены;
• при отеках выводит жидкость из тканей;
• при болезнях сердца укрепляет сердечную мышцу благодаря калию;
• при гастрите и язве обволакивает слизистую и создает защитную пленку;
• при неврологических заболеваниях нормализует функции мозговых структур и обменные процессы в тканях мозга.

У бурого сорта помимо этих качеств имеются свои достоинства:

• чистит сосуды;
• улучшает работу щитовидной железы;
• понижает кислотность в желудке;
• нормализует углеводно-жировой обмен;
• блокирует развитие сахарного диабета.

Зерна риса перед фасовкой проходят специальную обработку, а именно:

• дробление;
• пропарка;
• полировка;
• шлифовка.

Коричневый рис же не проходит эту процедуру. Его внешняя оболочка насыщена полезными минералами, витаминами. С остальных видов с помощью шлифовки верхняя оболочка снимается, а вместе с ней и витамины. В такой крупе остается только крахмал, поэтому белый сорт менее полезен, чем коричневый.

Очень часто в магазинах и супермаркетах можно увидеть на полках в разделе круп пропаренный рис. Он проходит термообработку до снятия оболочки, а потому все питательные вещества во время пропарки попадают в зерно злака.

У такого варианта обработки есть масса преимуществ:

• на приготовление такого риса затрачивают меньшее количество времени;
• пропаренный злак содержит меньше крахмала, а потому в конце готовки такого вида точно получится рассыпчатый гарнир;
• при паровой обработке крахмал образует глюкозу, которая легче переваривается организмом;
• все полезные вещества под паром переходят в центр зерна.

Рис относительно диетический продукт.

В нем содержится 116 ккал на 100 г продукта, из них:

• 9 г белков;
• 5 г жиров;
• 62,3 г углеводов;
• 9,7 г растительных волокон;
• 14 г воды.

Витаминная составляющая злака на 100 г следующая:

• 0,1 мг витамина В;
• 0,4 мг витамина В1;
• 0,5 мг витамина В6;
• 0,8мг витамина Е;
• 1,5 мг витамина В5;
• 1,9 мг витамина К;
• 5,1 мг витамина В3;
• 19 мкг витамина В9.

В нем также много минералов, а именно:

• 0,3 мг меди;
• 1,5 мг железа;
• 2,1 мг цинка;
• 3,8 мг марганца;
• 12 мг натрия;
• 23 мг кальция;
• 23,4 мкг селена;
• 25 мг хлора;
• 46 мг серы;
• 142 мг магния;
• 220 мг калия;
• 330 мг фосфора.

Вместе с положительными рис обладает рядом отрицательных свойств.

Этот злак нельзя добавлять в меню людям, страдающим постоянными запорами. Также от риса можно легко набрать вес, если есть его в неограниченном количестве. Индивидуальная непереносимость злака также входит в противопоказания к использованию его в пищу.

Беременным рис разрешен в ограниченном количестве, потому что злак повышает риск развития трофобластической болезни.

Коричневым рисом тоже не стоит увлекаться, потому что содержащаяся в его оболочке фитиновая кислота, тормозит нормальное усвоение кальция и железа. В результате чего может развиться остеопороз и малокровие.

Пропорции и время варки

Далеко не многие могут отварить рис так, чтобы он был вкусным и рассыпчатым. Часто возникает проблема, что рис разваривается. Возникает также сложность с тем, что рис не получается воздушным.

Время варки зависит от вида риса. Например, дикий рис варится долго, да и процесс его подготовки к варке достаточно длинный.

В зависимости от сорта и способа обработки зерна рис варится:

• белый – 20 мин.;
• пропаренный – 30 мин.;
• дикий – до 60 мин.;
• коричневый – 40 мин.

Что касается пропорций, то количество воды для варки зависит от сорта и формы зерен:

• дикий – 1 к 3,5;
• круглозерный – 1 к 2,5-3;
• среднезерный – 1 к 2-2,5;
• длиннозерный – 1 к 1,5-2;
• коричневый – 1 к 2,5-3;
• пропаренный – 1 к 2.

В пропорциях учитывается количество горячей или кипящей воды, поэтому этот момент тоже нужно учитывать.

Во время варки рис увеличивается в несколько раз, а потому стандартный объем гарнира из риса на 4 человек составляет около 300 грамм или 1,5 стакана.

Подготовка крупы

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно всего лишь промыть его в мелком сито под струей воды несколько раз. Таким образом, крахмал, который отвечает за клейкость, смывается с крупы. Если для блюда необходим клейкий рис, например, для суши, то промывать его нет необходимости. Ускорить время приготовления крупы можно, если замачивать ее заблаговременно на 1-2 часа в воде.

Как правильно сварить?

Если крупу варить в кастрюле, нужно вскипятить воду, в которой предполагается варка, и затем высыпать в нее крупу. Потом необходимо хорошо перемешать ее, дабы избежать склеивания крупиц в начале процесса. После закипания нужно накрыть крышкой кастрюлю, убавив огонь, и не поднимать ее до окончания готовки. Если консистенция предполагается рассыпчатая, не стоит перемешивать рис во избежание повреждения крупы. Иначе начнет выделяться крахмал, и консистенция станет клейкой. Готовый рис снимают с огня и оставляют на 10 мин под закрытой крышкой. Если в нем все еще есть жидкость, ее сливают и накрывают кастрюлю полотенцем.

Если нет уверенности в том, что гарнир получится рассыпчатым, можно просто отварить зерна до полуготовности, а затем, накрыв крышкой, дать постоять гарниру около 20 минут. Главное, не передержать его, чтобы он не слипся. Иначе придется повторять процедуру заново.

Крупу готовят также и на сковороде. Отличие в готовке заключается в том, что предварительно ее обжаривают в течение 2 минут, чтобы зерна покрылись маслом. После обжарки его заливают кипятком и готовят как описано выше.

Рецепт рассыпчатого круглозерного риса

Круглозерный злак обычно готовят для ризотто и суши, то есть для тех блюд, где необходима клейкость зерен.

Но есть хитрости приготовления круглозерной крупы и в рассыпчатом виде:

• промыть зерна несколько раз в холодной воде;
• на 100 г крупы нужно взять 300 мл воды;
• когда вода вскипит, добавить приправы и специи;
• после специй в воду высыпают крупу и ложку оливкового масла;
• варить рис 20 минут на медленном огне.

Для рассыпчатого гарнира чаще всего используют длиннозерные сорта.

Ингредиенты:

• рис – 300 г;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• вода – 600 мл.

Приготовление:

• промыть крупу до прозрачной воды;
• вскипятить воду и засыпать зерна риса;
• на сильном огне варить нужно 7 минут, затем на медленном – 10-15 мин не перемешивая;
• по истечении времени выключить плиту, положить в кастрюлю масло и дать рису пропитаться им около 15 минут.

Рис, приготовленный таким способом, точно будет рассыпчатым. Он подходит как для гарнира, так в качестве ингредиента для салатов.

Коричневый рис очень популярен в Китае и Таиланде.

Для его приготовления в рассыпчатом виде потребуется:

• вода 750 мл;
• рис коричневый 300 г;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

• промыть крупу под проточной водой;
• обдать зерна кипятком;
• взять высокий стакан, высыпать туда промытые зерна, залить водой и оставить на 6-8 часов;
• далее зерна, которые отправляют в кастрюлю с кипятком, варить на сильном огне 7 минут;
• включить огонь на минимум и варить еще 30 минут с закрытой крышкой;
• в конце выключить конфорку и оставить рис под крышкой на 15 минут, чтобы он впитал оставшуюся воду.

Дикий рис – достаточно экзотичный продукт для нашей страны, и употребляет его в пищу в основном небольшая масса населения. У него очень интересный вкус. В продажу он поступает в основном в смеси белого и коричневого сортов.

Рецепт гарнира из дикого риса

Ингредиенты:

• рис – 200 г;
• вода – 600 мл;
• соль и специи по вкусу.

Перед готовкой дикий рис нужно залить на 12 часов водой для его размягчения. После подготовки крупы налить воду в посуду, посолить, поставить на плиту до закипания. Затем засыпать зерна в кипящую соленую воду и варить на медленном огне 35-40 минут, помешивая его время от времени. Во время готовки дикий рис увеличивается в объеме в 4 раза.

Варить рис можно не только в кастрюле, но и в мультиварке.

Для этого крупу нужно хорошо промыть, заполнить ею чашу и налить воды, чтобы она покрывала крупу на 1-2 см выше уровня зерен. Варить ее нужно в режиме «плов» 30 минут.

В пароварке рис получается не менее рассыпчатым, и в нем сохраняется наибольшее число полезных минералов. Крупа выкладывается на нижний уровень вместе с водой в отношении 1 к 1,5. Специи и соль в этом случае добавляются сразу. На режиме «рис» гарнир готовится около 40 минут.

Жареный рис является не таким полезным блюдом, как отварной, но это очень вкусное блюдо, особенно в сочетании с овощами и пряностями.

Ингредиенты:

• рис 200 г;
• вода 400 мл;
• морковь 1 шт.;
• луковица 1 шт.;
• столовая ложка томатной пасты;
• горошек консервированный 100 г;
• кукуруза консервированная 100 г;
• 70 мл масла оливкового;
• соль перец по вкусу.

Приготовление:

• на сковороде с маслом обжарить зерна до золотистого цвета в течение 5 минут;
• поперчить и посолить его немного больше обычного;
• после обретения рисом цвета залить томатную пасту, добавить овощи и жарить еще 5 минут;
• налить 400 мл воды и готовить на среднем огне, не накрывая крышкой;
• после испарения всей воды накрыть крышкой на 5 минут, снизив температуру нагрева.

Такой рис можно представить как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к рыбе и курице.

Распространенные ошибки

Рис при варке очень требователен. Не соблюдая правил приготовления, легко можно получить склеившийся, разваренный и пригоревший гарнир.

Чтобы исключить такие последствия, нужно соблюдать все рекомендации по варке.

• Если вы готовите рис на плите, то при недосмотре он легко сгорит. Поэтому для него стоит брать посуду с антипригарным покрытием.
• Всегда нужно высыпать крупу в кипящую воду либо же заливать ее кипятком.
• Нельзя наливать воды меньше положенного. Так рис получится недоваренным и будет жестким.
• Аналогично нельзя добавлять слишком много воды. Злак возьмет на себя всю воду, налитую в кастрюлю, поэтому итогом такой варки будет разваренный гарнир.
• Если видно, что рис уже готов, а вода вся не выпарилась, то возникает вероятность, что он разварится. Но можно спасти гарнир, взяв сито и процедив через него крупу.
• Если крупинки слипаются, то проблема в частом перемешивании крупы. Это нужно делать только 1 раз после закипания. Потом, закрыв крышку, перемешивать его не нужно, иначе можно спровоцировать выделение крахмала, а именно он делает рис клейким.
• Любой сорт перед готовкой стоит промывать и удалять весь сор, а также всплывающие крупинки.
• Чтобы рис был воздушным и рассыпчатым, можно использовать метод пассировки. Он заключается в том, что перед варкой рис пассеруют на масле, выпаривая всю влагу, а потом высыпают пассерованные зерна в кастрюлю с кипящей водой для дальнейшего приготовления.

В приготовлении риса тоже имеются свои хитрости.

• Если после всех манипуляций рис никак не получается рассыпчатым, нужно добавить во время его готовки ложку уксуса.
• Злак впитывает не только воду, но и все запахи от продуктов, с которыми готовится вместе, например, ароматы овощей. Добавлять к овощам нужно только сырой рис, иначе он останется безвкусным.
• Рис будет вкуснее, если его варить не на воде, а, например, на бульоне из курицы.
• Злак сочетается с такими специями, как зира, шафран, кардамон. Можно при варке добавлять в кипящую воду цитрусовую цедру и пряные травы.
• Солить крупу во время готовки нужно в самом начале, когда она только начинает впитывать воду. Если посолить ее в конце, зерно риса не просолится, и он не приобретет солоноватый привкус.



Такие же условия хранения для пропаренного риса.

Отправляя крупу на хранение, стоит соблюдать следующие рекомендации:

• лучший температурный режим для хранения злака – от +5 до +15 градусов по Цельсию;
• перед покупкой стоит тщательно изучить состав, указанный на упаковке;
• покупая рис, необходимо удостовериться, что на коробке нет следов влаги;
• после открытия пакета с крупой ее нужно пересыпать в герметично закрывающийся контейнер;
• хранят крупу вдали от солнечных лучей и в местах пониженной влажности.




Перед тем как отправить крупу на хранение, следует ее прогреть. Это обезопасит рис от заведения в нем различных насекомых. Можно также подержать его некоторое время в морозильной камере. Для защиты от жучков поможет еще жгучий перец либо чеснок, который нужно положить прямо в банку с крупой.

От влаги может защитить небольшой марлевый мешочек с солью, который будет вытягивать капли влаги из крупы.




Приступая к готовке, нужно осмотреть зерна, а также понять, какой запах у крупы.




Если срок годности вышел 2 недели назад, крупа с большой вероятностью еще является годной к употреблению. Но если этот срок вышел пару лет назад, коробку стоит немедленно отправить в мусор.

Вареный гарнир однозначно должен храниться только в холодильнике. Время его использования истекает через 4-5 дней. Его нужно держать в закрытом контейнере, потому что рис впитывает все запахи. Сваренный рис также можно отправить на хранение в морозилку. Там он сохранится в течение 35 дней. Правда, некоторые экзотичные сорта, такие как рис-ширатаки, даже в морозилке хранятся не больше 7 дней. Остальные сорта хранятся так же, как обычные.




Конечно, рано или поздно рис отсыреет благодаря крахмалу, поэтому не стоит дожидаться порчи продукта. Лучше порадовать близких вкусным ризотто или купить пару листов нори и накрутить вкусные и полезные роллы с овощами или атлантической рыбой.

О том, как правильно сварить рис, смотрите в следующем видео.