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Qué cocinar con carne en conserva en recetas caseras. Qué hacer si está salado y cómo arreglar un plato salado Remojar la carne salada

Se dedican a la preparación de carne en conserva en casa, como último recurso, si la produjeron, pero no pudieron venderla, o ha llegado el deshielo. Después de todo, la carne en conserva se prepara solo con carne de res. La carne de cerdo se sala solo para la preparación de jamones, pechuga y lomo, pero, por supuesto, solo se sala la manteca de cerdo (manteca de cerdo). Se pueden preparar tres tipos de carne en conserva a partir de carne de res: con hueso, pulposa y deliciosa. Los primeros y segundos platos se preparan con carne en conserva, pero solo después de remojarlos.

Si decide cocinar carne en conserva en casa, tenga en cuenta que este enlatado con sal, como cualquier enlatado, requiere el cumplimiento de las reglas. Asegúrese de observar el régimen de temperatura al salar y almacenar la carne en conserva. Si no se mantiene la temperatura, la carne en conserva puede echarse a perder.

SOLONIN DE BUENA CALIDAD Y PLATOS DE ELLA DIFEREN UN POCO DE CARNE FRESCA.

Identificar la carne en conserva cocida benignamente puede tener apariencia y olor. Buena firmeza, de color rosado o rojo claro en el corte con poco salado y rojo oscuro con fuerte salado. Un trozo de carne en conserva en la parte superior está limpio, sin moco, no tiene olores desagradables extraños, la salmuera en el recipiente es transparente, de color rojo sin espuma.

Pero si el embajador de la carne falló, también puede determinarlo. La salmuera está turbia, cubierta con una película de moho en la parte superior, el olor inmediatamente desprende pudrición, acidez. El trozo de carne en conserva extraído es flácido, suave, de color gris o marrón con un olor desagradable. Es peligroso comer carne tan salada.

Cómo cocinar y qué cocinar con carne en conserva.

Los primeros platos, la sopa de repollo, la sopa y también los segundos platos se preparan con carne en conserva. El gulash, el asado, la mezcolanza, las chuletas y el zrazy se preparan con carne en conserva. Lo principal es preparar correctamente la carne en conserva.

La carne en conserva es una carne bien salada, por lo tanto, antes de hacer chuletas o borscht, se debe remojar. Para cocinar, se usó sal y su carne en conserva contiene de 6 a 12 por ciento. Por lo tanto, se empapa antes de usar.

Para ello, sacando un trozo de carne de la salmuera, se debe enjuagar bien, limpiar y poner en una palangana o sartén. Si las piezas son grandes, deben cortarse en varias piezas. Vierta un balde de agua con agua fría a razón de 5 kilogramos de carne en conserva, o 2 litros de agua por 1 kilogramo.

Remoje durante al menos un día, cambiando el agua varias veces, reemplace el agua por primera vez después de 2 horas, luego aumente el intervalo y si cambia el agua solo 5 veces, la última vez puede reemplazarla 10 horas antes del final del remojo. Esto reducirá el contenido de sal de la carne al 2%, lo que mejorará significativamente el sabor de la carne en conserva.

Si se preparó un manjar de carne en conserva, es posible que no se remoje ni se remoje por un tiempo muy corto, alrededor de 16-17 horas. Después de cortar la carne en trozos de 50-70 gramos, puede lavar y hervir inmediatamente, el agua es cinco veces más que la carne. para mejorar el sabor, se recomienda fumar ligeramente , y luego hervir. Luego se puede cortar en rodajas finas y servir como refrigerio.

La carne en conserva es deliciosa hervida con salsa.

Remojar la carne en conserva, poner una pieza entera en una cacerola y verter agua fría. El agua hervirá, quitará la espuma, agregará raíz de perejil, zanahorias, cebollas con cabeza, ajo con dientes. Cocine la carne en conserva a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. Cuando la carne esté cocida, sacarla, enfriar un poco y cortar en rodajas pequeñas. Vierta la carne en conserva hervida y sirva como un refrigerio independiente o con una guarnición.

El encurtido de carne es una especie de adobo que ayuda a ablandar incluso la carne muy dura. El componente principal de la salmuera de carne es el ácido. Para obtener el ambiente ácido necesario, puede utilizar vinagre, vino o productos lácteos fermentados. Otro componente importante de la salmuera es. ¿Qué tipos de carne se pueden remojar en salmuera? ¿Cuánto tiempo se sumerge la carne en salmuera? ¿Puedo usar sal en lugar de salmuera? Consideremos todas las opciones.

Carne en salmuera

Antihielo. Muchas amas de casa experimentadas combinan descongelar la carne con remojarla en salmuera. Esto es apropiado cuando necesita cocinar carne que olvidó descongelar en el refrigerador de antemano.

Hora. Una de las formas más sencillas de calcular el tiempo de remojo de la carne es la fórmula: 1 hora de tiempo por libra de producto.

Importante

Si lo pilla por sorpresa y el tiempo para cocinar la carne es demasiado corto, intente remojarlo en salmuera durante al menos media hora. Tal procedimiento definitivamente le dará al plato un sabor mejorado.

Puede ir al revés: busque una alternativa a la carne al horno y, para evitar perder el tiempo en pepinillos, cocine.

La cantidad de salmuera. Para que la carne esté completamente saturada con la salmuera, es necesario que la salmuera cubra completamente la carne. Esto se aplica no solo a los trozos pequeños de carne, sino también al pollo entero que vas a hornear.
Carne muy dura. requieren un enfoque especial. Por lo tanto, el juego debe estar en salmuera durante al menos 2 horas. Sin embargo, no es aconsejable exagerar con el tiempo del "baño de salmuera", ya que la carne puede resultar demasiado blanda. Tal carne puede estropear el sabor del plato.
Sal en lugar de salmuera. Ideal no solo para carne, sino también para pescado. Salar la carne con sal de cocina mezclada con especias tiene un efecto similar al de la salmuera. Carne

Hoy propongo hablar de salmuera. No, no la salmuera con la que mejoró su salud después de la fiesta de Año Nuevo, sino la otra: la salmuera en la que se guardan los productos justo antes de que se envíen a la sartén o al horno. Esta técnica es bastante conocida en Occidente, donde se llama salmuera: es bastante difícil traducirla al ruso en una palabra, porque rara vez usamos esta técnica.

Y completamente en vano.

Mantener el pollo o el cerdo en salmuera por poco tiempo hace que la carne sea mucho más jugosa y tierna, lo que, dada la popularidad de estos productos en nuestros palestinos, brinda un amplio margen para la creatividad en cualquier cocina.

¿Qué?

Mantener los productos en salmuera es similar al decapado, pero los procesos químicos que tienen lugar son fundamentalmente diferentes. En general, la magia del pepinillo se basa en tres ballenas (ahora habrá una pequeña excursión a la física con la química, así que si alguien las odia, es mejor saltar de inmediato):

Ante todo, difusión: como probablemente recuerdes de la escuela, este término se llama el proceso de penetración mutua de moléculas de una sustancia entre las moléculas de otra, lo que lleva a una ecualización espontánea de sus concentraciones en todo el volumen ocupado. - en este caso, las moléculas de sal, de las que hay mucho más en la salmuera, penetran en las células de un pollo abstracto, donde hay menos de estas moléculas.

Ilustración del sitio www.patiodaddiobbq.com
En segundo lugar, ósmosis, que es en realidad un caso especial de difusión unilateral, en el que las moléculas de disolvente penetran a través de una membrana semipermeable hacia una mayor concentración de soluto.... En nuestro caso, el papel de solvente lo juega el agua, y aunque la concentración de sal en la salmuera es mucho mayor que en las celdas del mismo pollo, la concentración de otros solutos en estas celdas contribuye a su saturación adicional con agua: en promedio, la carne envejecida en salmuera pesa 6 -8 por ciento más que antes de la inmersión en salmuera.
Finalmente, la tercera ballena es desnaturalización de proteínas: bajo la influencia de una solución salina, las proteínas, que inicialmente se encuentran en estado enrollado, se desenrollan y forman una matriz que retiene las moléculas de agua dentro de las células, evitando que la humedad salga de un trozo de pollo mantenido en solución durante el tratamiento térmico. Es cierto que si cocinas demasiado el pollo al estado del lenguado, ninguna desnaturalización lo salvará: las proteínas unidas entre sí se encogerán y la mayor parte del agua que contienen se escapará de alguna manera. El proceso de desnaturalización también ocurre cuando se calienta, por eso los alimentos salados se cocinan más rápido, porque ya han realizado parte del trabajo que proviene del calor.

¿Cómo?

Entonces llegamos a la pregunta que preocupa a todos: ¿cómo usar el pepinillo correctamente para que la carne quede jugosa y tierna, y no demasiado salada ni demasiado seca?

De hecho, la salmuera más sencilla se elabora a partir de agua y sal de mesa, aunque si se desea se les puede añadir azúcar (también favorece la difusión, aunque en menor medida que la sal) y especias (aunque el efecto de su uso no será tan notorio como en el caso del decapado clásico). La sal se agrega al agua fría, se agita hasta que se disuelva, después de lo cual el producto se sumerge por completo y se coloca en el refrigerador. La fórmula de salmuera universal es la siguiente:

1 litro de agua + 1/4 cucharada. sal de mesa + 1/2 cucharada. azúcar (opcional)

Remoje la comida, sumergiéndola completamente en la salmuera, durante 1 hora por cada libra de peso de comida, pero no menos de 30 minutos y no más de 8 horas. Al salar trozos pequeños de carne, concéntrese en el peso de cada uno de ellos: por ejemplo, si sumergió 6 muslos de pollo que pesan 250 g cada uno en la salmuera, debe sacarlos de la salmuera en media hora. Si va a encurtir un pollo entero, es mejor ponerlo en una bolsa de plástico hermética y llenarlo con salmuera, lo que reducirá significativamente su cantidad. Y no olvide lavar la sal que se ha asentado en la superficie de la comida; en este caso, la carne estará jugosa, pero en ningún caso salada.

Ahora, ¿qué tipo de productos pueden y deben probarse con salmuera antes de cocinarlos? Éstas incluyen:

carne blanca - pollo, pavo, cortes magros de cerdo, en una palabra, todo lo que necesita cocinarse durante mucho tiempo y es fácil de secar.
un pez - absolutamente cualquiera, especialmente el que vas a cocinar a temperatura alta (por ejemplo, a la parrilla) o ahumar.
mariscos - especialmente camarones, y en general todo lo que se suele asar a la parrilla.

Por otro lado, alimentos como la carne de res, cordero, pato, caza, etc., no se benefician del envejecimiento en salmuera. Hay varias explicaciones para esto. En primer lugar, generalmente no se cocinan a un asado más alto que medio, por lo que la temperatura interna de la carne terminada será más baja que la del pollo cocido, lo que significa que habrá mucha menos pérdida de humedad durante la cocción. En segundo lugar, esta carne en sí es más grasa y resultará jugosa de una manera completamente natural. 0

Incluso las amas de casa experimentadas a veces pueden salar demasiado su plato favorito. No debe enfadarse, porque todo el mundo tiene derecho a cometer errores. Además, este error es muy fácil de corregir.

Fijación de carne salada

Hay muchas variaciones de cocinar platos de carne. Las amas de casa hornean un trozo de carne entero, lo fríen en trozos y lo tuercen en carne picada. Cómo arreglar el exceso de sal depende de cómo elija preparar su plato.

Si cocinaste carne en una sola pieza, hay una forma sencilla de corregir el error: prepare cualquier salsa y corte la carne en trozos. La salsa de crema agria es ideal para tal situación, también puede cocinar salsa de tomate, pero no necesita sal. Debe hervir trozos de carne en la salsa y el líquido absorberá toda la sal innecesaria.
Si cocinaste carne en rodajas inmediatamente en la salsa y la salamos? Aquí todo es sencillo. Haga más de la misma salsa, pero no use sal al cocinar. Agréguelo al plato. Alternativamente, coloque la carne en una salsa nueva sin sal y hierva.

Carne picada salada

La carne picada demasiado salada para la anfitriona puede parecer un desastre. Pero que no cunda el pánico. Aquí, la estrategia para corregir la situación depende de en qué etapa de la cocción notó que algo andaba mal.

Si se nota exceso de sal en la etapa inicialcuando la carne picada esté cruda, puede agregarle más ingredientes, lo que tomará sal.
Si quisieras freír chuletasy salamos, agregamos más pan o papas a la carne picada, que se debe rallar con un rallador fino. Estos ingredientes absorben bien la sal. Puede introducir otro huevo en la carne picada o agregar crema agria.

Alternativamente, agregue verduras a las chuletas: repollo, calabacín, champiñones, zanahorias o cualquier otro que desee.

Si nota salazón ya en chuletas preparadas, vierta agua hirviendo sobre ellos y cocine al vapor durante 5-7 minutos. Si no quieres cocer al vapor en agua, puedes hacerlo en una salsa preparada sin sal.
Si cocinar chuletas no es importante, haz albóndigas con esta carne picada. Añadir el arroz, hervirlo previamente hasta que esté medio cocido y, por supuesto, sin sal. Además, las albóndigas requieren salsa, que se puede salar bastante o nada.

Que hacer con pilaf salado y estofado.

Si salaste guiso con carne, la solución es simple: agregue más verduras al plato, que compartirán la cantidad de sal con otros ingredientes.
Si el pilaf está demasiado saladoHervir el arroz todavía sin sal y añadirlo al plato, calentando el pilaf durante unos minutos.

Que hacer con pollo salado

Si el pollo hervido está salado, puedes enfriarlo y usarlo para hacer ensaladas, mientras que es mejor salar un poco la ensalada. Alternativamente, corte el pollo en trozos y saltee. La crema agria es ideal, como siempre.
Si cocinaste pollo en trozos,enjuague las rodajas en agua fría y prepare una salsa sin sal para las rodajas fritas.
Si guisó pollo en salsa,hazle una salsa nueva con menos o sin sal.

La carne no solo se cocina como una pieza entera o mediante el guisado estándar de piezas. ¿Qué pasa con otras situaciones con la carne salada?

Si salaste demasiado el kebab, sirva más verduras y hierbas crudas y, por supuesto, no saladas. Coloque una botella de vino espumoso o champán sobre la mesa. Las burbujas anulan el sabor de la sal.
Si cocinaste carne para ahumar, prepare la misma marinada, solo que sin sal y deje la carne en ella durante varias horas.
Si no tiene tiempo para preparar la carne demasiado salada, sirva una guarnición suave para igualar el sabor salado.

Qué hacer si el pescado está demasiado salado

No hay nada difícil en cocinar pescado, pero estos platos pueden estar demasiado salados. Arreglar pescado demasiado salado es tan fácil como arreglar carne. Hay algunos secretos que debes conocer.

Si salas demasiado pescado fritoespolvoréalo con jugo de limón. También puede agregar un poco de azúcar.

Otra receta secreta de pescado frito salado Es una almohada vegetal. Necesitas freír una gran cantidad de zanahorias y cebollas en una sartén. No es necesario salar las verduras, espolvorearlas con jugo de limón y agregar azúcar. Si la salinidad es pequeña, puede salpimentar ligeramente. Luego poner el pescado sobre una capa de verduras y cubrirlo con una segunda capa de verduras y calentar durante 4-6 minutos. Las verduras absorberán la sal innecesaria, el pescado se volverá más sabroso.

Para el pescado azul salado,como el salmón, la caballa o el fletán, es mejor cortar el limón en rodajas y poner sobre el pescado, espolvorear con un poco de azúcar por encima.
Si salaste pescado guisado en salsa,hacer la misma salsa, pero no salada, y marinar los trozos de pescado en ella.
Si el arenque ya salado es demasiado salado,necesitas llenarlo con leche. Los productos lácteos son excelentes para eliminar la sal innecesaria de los alimentos.
Pescado pequeño saladose puede llenar con agua y cambiar periódicamente. Después de 2-3 horas, saldrá la sal. Si después de la prueba se siente demasiado salado, se debe repetir el procedimiento.

Si cree que puede preparar una sopa demasiado salada simplemente agregando más agua sin sal, es mejor dejarla como último recurso. Manipulaciones tan simples, a primera vista, pueden arruinar completamente la sopa. Hay algunas formas más complicadas, pero también más sencillas de revivir un plato.

Si el tamaño del congelador lo permite, está bien tener caldo sin sal congelado para tales ocasiones. Se puede usar para diluir un plato salado.
Otra forma es sumergir una bolsa de arroz en el caldo hirviendo. El arroz absorbe perfectamente la sal.
Puedes usar azúcar refinada. Ponga un trozo en una cucharada, cuando el azúcar se derrita necesita cambiarlo por uno nuevo. Prueba el caldo.
Las papas y la pasta actúan como arroz. Si su receta de sopa no tiene papas, agregue algunas papas peladas enteras al caldo. Cuando las papas estén hervidas, retírelas de la sopa, la verdura absorberá la sal innecesaria.

Para evitar situaciones de exceso de sal, es mejor agregar sal al plato antes de que esté listo o intencionalmente sin sal. Después de todo, agregar sal a un plato terminado es mucho más fácil que corregir la salinidad. No en vano dicen: "No salado - en la mesa, salado - en el dorso".

Desafortunadamente, hay ocasiones en las que un plato sabroso preparado resulta salado. ¿Qué hacer si está salado? ¿Como arreglarlo? ¿Cómo se puede guardar un plato salado? Lo principal es no desanimarse, no se apresure a tirar su creación, intentaremos resolver este problema.
Compartiré contigo algunas recetas sencillas que te permitirán dar una "segunda vida" a platos aparentemente estropeados sin remedio.

Debes tratar de preparar sopas de pollo y carne salada agregándoles papas, arroz, no fideos salados (no puedes usar fideos o pasta si ya están salados (mira el paquete)). Si estos componentes no se proporcionan en el plato, entonces se pueden omitir en una bolsa de tela o gasa. Después de 10 minutos, deben absorber el exceso de sal y pueden eliminarse.

En casos excepcionales se puede corregir sembrando harina. Es cierto que luego tendrá que aclarar el caldo con carne picada (el llamado pull-up) o clara de huevo batida, y luego filtrar.
De acuerdo, una opción mucho más complicada.

Existe la opción de no intentar guardar el caldo, la sopa o el borscht en sí (si no es demasiado salado), sino disfrazar su error. Puede servir platos con crema agria y hierbas frescas. Reducirán la visibilidad de la salazón.

No intente arreglarlo agregando agua al caldo, sopa o borscht. Al hacer esto, puede deshacerse del exceso de sal, pero el sabor del plato se estropeará.

Qué hacer si salaste carne frita o hervida

Salar la carne es relativamente fácil de preparar. Esto se hace agregando mantequilla sin levadura o salsa de harina, que absorbe rápidamente la sal en sí misma. Una buena forma es agregar crema agria a la carne a la parrilla. Esto hace una deliciosa salsa salada con jugo de carne.

Cabe recordar que sería un error calentar la carne con crema agria en la estufa en los platos donde se cocinó la carne, ya que el efecto será mínimo, que habrá que potenciar utilizando una cantidad mucho mayor de crema agria. Será correcto transferir la carne caliente, cocida y salada a una taza de crema agria fría. Espere a que el plato se enfríe. Solo entonces esta taza de carne en crema agria se puede calentar en un baño de agua. Es mejor usar vidrio o porcelana en lugar de metal. Se garantiza que este método es 100% efectivo.

Qué hacer si sobresala la carne picada para chuletas, albóndigas, cal, mantas

La carne picada demasiado salada se puede guardar agregando repollo picado, verduras, cebollas o papas ralladas. También ayuda la adición de pan blanco o un panecillo empapado en leche. Para la carne picada, el huevo crudo, el repollo, el calabacín crudo o las patatas ralladas también son buenos.

Estos aditivos no solo eliminarán el exceso de sal, sino que pueden hacer que la carne picada sea más jugosa y tierna. Si estos consejos no ayudaron, entonces la única salida sería agregar arroz y cocinar rollos de repollo o.

Puede ser una opción cuando las chuletas ya estén fritas y muy saladas. Aquí la leche o la salsa de crema agria sin sal con hierbas frescas ayudarán. Vierta la salsa sobre las chuletas y coloque en el horno durante 15-20 minutos (temperatura 180 grados).

Si esto no resuelve completamente el problema, sirva las chuletas con una guarnición sin sal.

Las albóndigas saladas deben hervirse en agua sin agregar sal y servirse con crema agria. El agua eliminará parte de la sal y la crema agria ocultará su error.

Qué hacer si sobrepesca el pescado hervido o frito

El pescado, si está demasiado salado, es más difícil de arreglar. La razón es la estructura suelta del pescado en sí y el hecho de que la consistencia de la carne de pescado es mucho más tierna. La sal aparece rápidamente en el grosor del pescado o de los filetes, a diferencia de la carne animal, que es mucho más densa y "toma" sal sólo por la superficie de un trozo, especialmente uno grande.

Fijar el pescado con exceso de sal de la misma forma que se fija la carne. Este es el uso de puré de papas sin sal, salsa de harina sin levadura, así como crema agria con la adición de una gran cantidad de varias hierbas picantes (cebollas, eneldo, perejil y otras son adecuadas), que deben guisarse junto con pescado salado.

El efecto de esto no será tan significativo como en el caso de la carne salada. Esto se nota especialmente con una salazón significativa.

Qué hacer si las verduras están demasiado saladas

Es aún más difícil arreglar verduras saladas. No puedes arreglarlos sin alterar el plato original. Si las papas, zanahorias, remolachas u otras hortalizas de raíz resultan saladas, deberán machacarse y mezclarse con puré de papas de los mismos ingredientes sin sal. Por supuesto, se necesitará el doble de comida y tiempo para cocinar.

Si la salinidad es insignificante, entonces se puede enmascarar no agregando puré sin levadura de los mismos productos, sino agregando grasa, harina, crema agria o huevos al puré salado (es mejor tomar proteína batida).

Como puede ver, la salazón de verduras conducirá inevitablemente a un cambio en la naturaleza y la forma del plato y, en el peor de los casos, el plato salado deberá desecharse.

Qué hacer si setas saladas

Puede intentar arreglar los champiñones salados con harina, arroz, puré de papas sin sal, crema agria y cebollas. Depende del grado de salazón. A menudo, se agrega una nueva porción de los sin sal para reducir la cantidad de sal. Sin embargo, esto dará como resultado un sabor "variado". Los champiñones salados mezclados uniformemente con champiñones sin sal pueden dar la apariencia de un plato ligeramente salado. Por lo tanto, no será posible corregir completamente el exceso de sal. Los champiñones frescos no podrán quitar el exceso de sal de los salados.

Para la adsorción de sal, se requiere un medio líquido recién ácido o sustancias almidonadas (envolventes). Son capaces de disolver la sal incluso después de que haya sido absorbida por otro producto. Por lo tanto, si no hay crema agria, puede intentar arreglar el plato con champiñones salados con una pequeña porción de agua con jugo de limón.

Qué hacer si el chucrut, el pescado salado o el tocino son demasiado salados

La forma más fácil es enjuagar el chucrut en agua y diluir la salmuera al gusto con agua hervida.

El pescado salado deberá remojarse en agua. Si el pescado es grande (por ejemplo, arenque), debe dividirse en trozos. Después de este procedimiento, seque el pescado con toallas de papel.

La manteca de cerdo tiene una estructura densa y la sal, generalmente se acumula en la superficie y capas cercanas. Si no le importa, puede cortar un trozo de tocino o raspar la capa superior con un cuchillo. Si la manteca de cerdo se sala en trozos pequeños, deberán lavarse con agua. Si está demasiado salado, remójelo de la misma manera. También es necesario secar la manteca de cerdo después del agua y rallar con pimienta y ajo.

Ahora ya sabes qué hacer si el plato está demasiado salado y puedes arreglarlo.