Cilantro ir tīkams ieguvums. Cilantro ieguvumi un kaitējums ir interesanta tēma, lai apspriestu pikanto garšaugu ar neparastu aromātu.

Kurš ir bijis dienvidu valstisah, viņš zina, ka, pasniedzot gaļas ēdienu, pusi no šķīvja tradicionāli aizņem zaļumi. Un starp visu šo zaļo krāšņumu vienmēr atrodas cilantro - iespējams, vispretrunīgi vērtētākā garšviela, kuru mīl vai ienīst. Viņa nevienu neatstāj vienaldzīgu.

Šim neticami smaržojošajam augam ir daudz nosaukumu, piemēram: koliandrs, ķīniešu pētersīļi, hamey, chilantro, kisnice, kashnich. Bet tikai divi no tiem ir cieši iekļauti sarunvalodā - cilantro un koriandrs. Turklāt daudziem, īpaši eiropiešiem, izmantojot koriandru, pat nav nojausmas, ka mēs runājam par to pašu garšvielu. Izdomāsim kurš ir kurš.

Cilantro ir zaļš garšaugs, svaigs vai malts. Bet veselas vai samaltas sēklas jau ir koriandrs.

Stāsts "pikants"
Šīs ikgadējās zālaugu ēteriskās eļļas augu dzimtene tiek uzskatīta par Dienvideiropu. Nedaudz vēlāk viņi uzzināja par koriandru Ziemeļāfrikā, Āzijā un Dienvidamerikā. Tomēr ir zināms, ka vēl pirms mūsu ēras to izmantoja medicīnā, vēlāk arī kulinārijā. Šī garšviela ir pieminēta Ēģiptes papiru, sanskrita tekstos. Senās Ķīnas iedzīvotāji bija pārliecināti, ka koriandrs piešķir nemirstību. Viduslaikos Eiropā to pievienoja mīlas potions. Un tā laika cilvēki patiesi ticēja, ka vienmēr, paņemot koriandra sēklas, viņi piesaistīs veiksmi naudas iegūšanai.

Āzijā koriandru joprojām uzskata par afrodiziaku, kas gūst panākumus mīlestībā. Tas aprakstīts pat labi zināmajās pasakās “Tūkstoš un viena nakts”. Kinzu aktīvi patērēja arī senie grieķi. Senie romieši to paņēma līdzi uz ceļa, būdami pārliecināti, ka cilantro rada ēstgribu. Varbūt, pateicoties romiešiem, šī garšviela "gāja apkārt pasaulei" un kļuva tik izplatīta.

Krievijā viņi par koriandru uzzināja salīdzinoši nesen. Pirmo reizi koriandra sēklas mūsu valstī 1830. gadā atveda grāfs Apraksins. Turklāt palika nezināms, vai grāfs šo garšvielu cēla mērķtiecīgi, vai arī tas viņam nonāca nejauši kopā ar anīsu. Tad koriandram tika piešķirta nezāles loma. Grāfa muižu pārvaldnieks rakstīja: "Parasti anīsa kaimiņš ir nezāļu koljāda." Tomēr, kā redzat, pat tas, ka cilantro tika atzīts par nezāli, neliedza augam uzvarēt savu "vietu saulē" Krievijā. Tagad koriandru audzē ne tikai Krievijas dienvidos, bet pat Jakutijā! Starp citu, jau 19. gadsimtā mūsu senči kopā ar austrumiem koriandru uzskatīja par maģisku augu. Viņi bija pārliecināti, ka, ja jūs izkaisāt koriandra sēklas pie sliekšņa, tad nekas kaitējums nav briesmīgs.

Ne tikai garšvielas
Kas ir tik īpašs šajā koriandrā, jo tas ar savu aromātu spēja aptvert gandrīz visu pasauli? Tas noteikti ir ļoti noderīgs augs.

Koriandrā vai cilantro ir vesela virkne vielu un ēterisko eļļu, kas ir vajadzīgas mūsu ķermenim. Gan zāle, gan sēklas ir lielisks dabisko avots tik nozīmīgiem vitamīniem kā A un C vitamīns. Pirmais ir labs redzei un sarkano asins šūnu veidošanai, bet C vitamīns ir vienkārši svarīgs, lai palielinātu imunitāti un uzlabotu mūsu ķermeņa izturību pret dažādām slimībām un kaites. ... Turklāt šis augs satur B1 vitamīnu, kas ir būtisks mūsu ādas veselībai un gremošanas sistēmas darbības uzlabošanai, kā arī B2 vitamīnu, kas nosaka šādu labvēlīgās īpašības cilantro kā nostiprinošs un atjaunojošs efekts.

Neuzņemieties cilantro cilvēkiem, kuri cieš no holecistīta.

Cilantro piemīt uzmundrinoša baktericīda iedarbība, pretojas infekcijas izplatībai. Augs palīdz uzlabot smadzeņu un sirds darbību, palīdz pret nosmakšanu un histēriju. Cilantro sula ārstē stomatītu, stiprina smaganas, palīdz mazināt smaganu asiņošanu un zobu sāpes. Koriandra sēklas palīdz stiprināt kuņģa sienas un sašķelt pārtiku, stimulē apetīti un tām ir sviedrēšanas efekts. Tos izmanto arī gremošanas trakta un hemoroīdu slimībām. Cilvēkiem ar epilepsiju ieteicams ēdienam pievienot koriandra sēklas.

Koriandra sēklas palīdz novērst alkohola smaku no mutes un palēnina intoksikācijas procesu.

Mūsdienās cilantro tiek izmantots visā pasaulē un tiek izmantots ne tikai kulinārijā, bet arī parfimērijas rūpniecībā, kosmetoloģijā, ziepju ražošanā un medicīnā.

Aromāts elitei
Kā mēs teicām sava raksta pašā sākumā, nav iespējams palikt vienaldzīgam pret koriandru - vai nu to mīl, vai ienīst. Un tas viss ir saistīts ar smaržu. Šīs garšvielas pretinieki uzskata, ka tā smaržo pēc bedbugs. Un kas ir interesanti! Nosaukums "koriandrs" cēlies no grieķu vārda "koris", kas nozīmē "kļūda". Patiešām, nenobriedušā stāvoklī cilantro izdala tādu smaržu kā bug, kas pēc tam pazūd, atstājot tikai patīkamu aromātu!

Paradoksāli, bet cilantro atbalstītāji novērtē tā aromātu. Viņiem tas šķiet ļoti garšīgi un garšīgi. Gardēži pat saka, ka jums ir jāspēj saprast šādu garšvielu, piemēram, piemēram, dārgo konjaku. Starp citu, pēdējais arī smaržo pēc bedbugs, taču tas neliedz viņam stingri ieņemt savu pozīciju cēlu dzērienu sērijā.
Atradums gardēžiem

Tātad mēs nonākam pie galvenā - kā pareizi lietot cilantro ēdiena gatavošanā, lai kuņģis būtu laimīgs un ķermenis būtu vesels.

Visā pasaulē šefpavāri ēdieniem pievieno gan pašus zaļumus, gan veselas un maltas sēklas. Ēdienu gatavošanā (īpaši dienvidu valstīs) cilantro izmanto salātu, rīsu, kartupeļu, gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai, ābolu kompotu un augļu konservēšanai.

Piemēram, Indijā cilantro tiek pasniegts kā uzkoda. Vissvarīgākais ir tas, ka karija, slavenākā Indijas auga, galvenā sastāvdaļa ir sēklas. Grieķijā gandrīz visi ēdieni ir garšoti ar koriandru, un to plaši izmanto olīvu konservēšanā. Ziemeļāfrikā un Centrālajā Āfrikā garšvielu papildina ēdieni, kas gatavoti no pupiņām un lēcām. Un tikai Francijā cilantro ir neuzticīgs, un visus ēdienus ar to sauc par grieķu valodu. Šķiet, kam, ja ne francūžiem, vajadzētu novērtēt izsmalcināto aromātu! Galu galā viņi sevi sauc par gardēžiem ...

Lai iegūtu maksimālu labumu no smaržīgās garšvielas, atcerieties dažus vienkāršus noteikumus:
Cilantro zupām ieteicams pievienot nevis pirms vārīšanas, bet vārīšanas laikā.
Ceptos vai ceptos ēdienos koriandru ievieto pirms vārīšanas, bet garšaugus - pašā galā.
Labāk ir apkaisīt salātus ar cilantro, kad tie jau ir norūdījušies. Tas ir, tieši pirms pasniegšanas.
Visbeidzot, mēs jūsu uzmanībai pievēršam pāris vienkāršas, budžeta, bet ļoti garšīgas receptes ar cilantro pievienošanu.

Zaļo zirņu salāti ar cilantro
Mums vajag:
Konservēti zaļie zirnīši
1 gurķis
1 sīpols
Cilantro
Smalki sagrieziet sīpolu un 10 minūtes iemērciet etiķī. Šajā laikā salātu traukā ielieciet zaļos zirnīšus un pievienojiet kubiņos sagrieztu gurķi. Izspiediet sīpolu, ielieciet to salātu traukā. Tad piepildiet mūsu salātus ar nelielu saulespuķu eļļu, apkaisa tos ar smalki sagrieztu koriandru, samaisiet un voila! Smaržīgs un ēstgribu ēdiens ir gatavs! Tajā pašā laikā nevajadzētu sālīt salātus, konservētos zirņos jau ir pietiekami daudz sāls.

Sirds ar cilantro
Mums vajag:
2-3 gabaliņi cūkgaļas sirds
1-2 sīpoli
Cilantro

Rūpīgi izmazgājam cūkgaļas sirdi, ja iespējams, atbrīvojamies no liekām vēnām un gatavojam līdz maigumam pār zemu siltumu (vidēji 1,5 stundas). Sāls katliņā ar sirdi - pēc garšas. Tāpat kā pirmajā gadījumā, marinētus sīpolus sagrieziet etiķī. Gatavo un atdzesēto sirdi sagriež plānās šķēlēs (apmēram 0,5 cm biezas, apmēram 2 cm garas), sezonāli sautē ar sīpoliem (neaizmirsti to izspiest), pievieno nedaudz sāls, saulespuķu eļļu un dāsni apkaisa trauku ar cilantro. Ja jūs vēl neesat izmēģinājis šādu ēdienu, noteikti izmēģiniet to! Viegli, apmierinoši un garšīgi!

Koriandrs, latīņu valodā saukts par “Coriandrum sativum”, ir garšaugs no lietussargu ģimenes. Pelēkbrūnas sēklas, kurām ir patīkams aromāts, ir vērtīgas, bet sasmalcinātas koriandra lapas izdala ļoti atbaidošu smaržu. Augu augstums sasniedz 60 centimetrus, lapas ir sīki sadalītas, un ziedkopas ir rozā vai baltas. Koriandra eļļu izmanto parfimērija, lai aromātam piešķirtu maigu, pikantu un siltu skanējumu.

Īpaši skaisti apvienota koriandra ēteriskā eļļa ar apelsīnu, bergamotes, jasmīna, ingvera un citrona balzamu. Papildus parfimērijai tā aromātiskās īpašības tiek izmantotas arī kosmētikas nozarē, bieži vien daudzos komponentos ziepju aromātu radīšanā. Bet koriandru visplašāk izmanto pārtikas rūpniecībā, kur to lieto kā garšvielu.

Koriandrs ir ikgadējs augs, kas pieder Umbelliferae ģimenei. No nogatavojušiem augļiem iegūst koncentrētu ēterisko eļļu, kas ir bezkrāsains šķidrums ar rūgtu garšu un asu koriandra smaržu. Samazinoties koncentrācijai, šī eļļa iegūst maigu un pikantu aromātu ar nelielu šokolādes pieskārienu un patīkamu garšu.

Vēl viena koriandra funkcija ir tīri dekoratīva - gandrīz vienmērīgi noapaļoti augļi tiek izmantoti kā gatavu gaļas ēdienu dekorēšanai vai maizes cepšanai.

Koriandra ēteriskā eļļa

Slavenais krievu zinātnieks Staņislavs Amvrosjevičs Voitkevičs savos darbos par ēteriskajām eļļām un aromātiskajām vielām atzīmēja, ka koriandrs ("Coriandrum B sativum L.") ir pazīstams kopš 10. gadsimta pirms mūsu ēras. tā viengadīgs augs audzēti Senā Ēģipte, kā arī Krētas salā un tika izmantots kā garšviela un reliģiskiem vīrakiem. Koriandra sēkla ir vairākkārt minēta Bībeles Vecajā Derībā kopā ar “mannu no debesīm”. Nogatavojušās koriandra sēklas izmanto austrumu saldumu, dažu liķieru, labi zināmās Borodino maizes un gaļas konservu gatavošanā. Viņi ēd arī koriandra zaļumus (cilantro), kas ir īpaši mīlēts Kaukāzā.

Koriandra eļļai ir angliski nosaukumi "Coriander Oil" vai "Coriander Fruit Oil", franču valodā - "Essence de coriandre", vācu valodā - "Korianderol" vai "Corianderol", latīņu valodā to sauc par "oleum coriandri".

Ēterisko eļļu no koriandra sēklām sāka iegūt 16. gadsimtā. Ilgu laiku to izmantoja tikai medicīniskiem nolūkiem. Izmantošana parfimērijā sākās 19. gadsimtā. Smaržā vislielāko efektu deva eļļas frakcijas, kas atbrīvotas no monoterpēna ogļūdeņražiem un saturošas linalolu.

Rietumeiropā interese par koriandra eļļu kā IF linalool avotu mazinājās, līdz 1945. gadam ieviešot Rietumindijas izcelsmes linaloy eļļu un Brazīlijas rožkoka eļļu, kā arī ho eļļu no Formosa, Japāna. Koriandra audzēšana ir saglabājusies galvenokārt Austrumeiropā, Dienvidslāvijā, Ungārijā un Polijā.

Pirms Pirmā pasaules kara koriandra stādījumi Krievijā aizņēma apmēram 500 hektārus. Visbiežāk to izmantoja sēklu veidā kā pārtikas piedevu, bet 30. gados, kad PSRS valdība pieprasīja izveidot vietēju izejvielu bāzi visām rūpniecības nozarēm, ieskaitot parfimēriju un kosmētiku, koriandra ēteriskā eļļa kļuva par vissvarīgāko izejvielu avotu visa sortimenta ražošanā. vērtīgas aromātiskās vielas parfimērijai. Koriandra eļļas ražošana palielinājās no 78 tonnām 1932. gadā līdz 333 tonnām 1940. gadā, un pēc pauzes Otrā pasaules kara laikā tā palielinājās vēl vairāk, sasniedzot līmeni 600–900 tonnas gadā 1980. gados. Koriandram tika izmantoti vairāk nekā 160 000 hektāru zemes, kas bija piemērota kviešu audzēšanai.

Koriandra eļļas ražošanas palielināšanās prasīja selekcijas darbu, lai izveidotu visproduktīvākās koriandra šķirnes un pilnīgu ražošanas tehnikas pārskatīšanu ēteriskā eļļa... Audzēšanas darbs sākās Maskavas reģiona ēterisko eļļu rūpniecības institūtā un no 1954. gada turpinājās Krasnodaras pilsētas Eļļas augu institūtā. Jaunu koriandra šķirņu (piemēram, "Luch", "Yantar" un citu) izveidošana un tās apstrādes tehnikas uzlabošana ļāva palielināt ēteriskās eļļas ražu no 0,6 - 0,8 procentiem līdz 1,1 - 1,35 procentiem.

Koriandra sēklas ar mitruma saturu 11–13 procentus var uzglabāt bez lieliem ēteriskās eļļas zudumiem veselu gadu. Tas ļauj ilgstoši - līdz 10 mēnešiem - izstiept ēteriskās eļļas iegūšanas procesu, kas ļauj to veikt ar minimālu aprīkojuma daudzumu. Bet nepieciešamība pārstrādāt milzīgus graudu izejvielu daudzumus (no 60 000 līdz 90 000 tonnām gadā) prasīja pāreju uz nepārtrauktām iekārtām.

Šāds aprīkojums tika izveidots Aleksejevskas ēterisko eļļu rūpnīcā. Ēterisko eļļu attīrīšanas process tiek veikts kolonnu aparāti, kur tiek realizēta pret veltņiem sasmalcināta tvaika un koriandra pretplūsma. Koriandrā esošās taukskābju eļļas ieguvei nosūtīto izejvielu iekraušanas un izkraušanas darbu manuālais darbs ir pilnībā izslēgts. Izejvielu aparāta jauda pārsniedz 5 tonnas stundā.

Koriandra ēteriskās eļļas ķīmiskais sastāvs

Koriandra eļļas galvenās sastāvdaļas ir (+) - linalols (apmēram 65–70 procenti), linalilacetāts (3–5 procenti), geraniols un geranilacetāts (līdz 3 procentiem), kampars (apmēram 4%), monoterpēna ogļūdeņraži (līdz 20 procentiem) un citas mazākas sastāvdaļas. Starp monoterpēna ogļūdeņražiem pārsvarā ir alfa-pinēns, kamfēns, dipenēns un gamma-terpinens. Starp mazsvarīgākajiem komponentiem ir vērts atzīmēt decilaldehīda un trans-2-tridecēna pēdas, kas ietekmē eļļas smaržu, kā arī 0,1 procenta linalola oksīda klātbūtni, kas ilgstošas \u200b\u200bglabāšanas laikā linalool oksidācijas dēļ var palielināties līdz 4-5 procentiem.

Koriandra eļļa ir bezkrāsains vai gaiši dzeltens šķidrums ar raksturīgu patīkamu aromātu. Pēc uguns raksturlielumiem (aizdegšanās temperatūra 79 grādi pēc Celsija) tas pieder viegli uzliesmojošiem šķidrumiem. Ir antiseptiskas īpašības. 6% petrolatuma šķīduma veidā 48 stundas neizraisa cilvēka ādas kairinājumu un sensibilizācijas reakcijas.

Eļļai nav IFRA ierobežojumu tās lietošanai parfimērijas kompozīcijās un kosmētikas aromātos. Parfimērijā un aromātiskās pārtikas esencēs to lieto pilnībā vai pēc atdalīšanas no terpēniem, ko parasti veic rektifikācijas veidā.

Lai iegūtu tīru linalolu bez kampara piemaisījumiem, eļļu pakļauj tā sauktajai "bora attīrīšanai". 90. gadu sākuma Eiropas cenu sarakstos krievu koriandra eļļa tika uzskaitīta apmēram 90 USD par kilogramu, bet kopš 1992. gada, kad Krievijas parfimērijas rūpniecība sāka piedzīvot ekonomisko krīzi, koriandra eļļa kritās: līdz 1993. gada beigām - līdz 40 USD. par kilogramu, bet līdz 1994. gada augustam - līdz 15 ASV dolāriem par kilogramu. Atsevišķi jānorāda, ka ir aprakstīti koriandra eļļas viltošanas gadījumi, pievienojot xo eļļu vai sintētisko linalolu.

Koriandra eļļas izmantošana aromterapijā

Koriandra ēteriskās eļļas iedarbība uz cilvēka ķermeni: pretsāpju, spazmolītiska, dezodorējoša. Pat senie ēģiptieši novērtēja koriandra afrodiziaka īpašības un sauca to par "laimes garšvielu". Indiāņi to izmantoja kā garšvielu, piešķirot ēdienam ne tikai neparastu garšu, bet arī palielinot tā glabāšanas laiku. Romieši iepazīstināja koriandru ar Britu salām un Franciju. Jau 17. gadsimtā Parīzes karmelītu ordeņa locekļi ražoja aromātisku ūdeni, kurā ietilpa arī koriandrs.

IN tradicionālā medicīna koriandra sēklas ir ieteicamas apetītes palielināšanai un gremošanas uzlabošanai, kā arī žultspūšļa un aknu slimībām kā tīrīšanas līdzeklis, kas izvada toksīnus no organisma. Mūsdienu aromterapijas vadlīnijas iesaka lietot koriandra eļļu, lai mazinātu trauksmi, uzlabotu garastāvokli, mazinātu stresu, nogurumu, reimatiskas un locītavu sāpes. Antiseptiskas īpašības tiek izmantotas saaukstēšanās un gripas gadījumā.

Koriandrs smaržu notīs

Koriandrs ir tikai maza daļa no mūsdienu parfimērijas plašā aromātisko instrumentu komplekta. Ja jums patīk veids, kā skan šī smaržu piezīme, jums varētu patikt zemāk esošo smaržu aromāts. Mēģiniet novērtēt.

Krievijas teritorijā ir iespējams audzēt daudz pikantu-aromātisko augu, no kuriem lielākā daļa ir arī ārstnieciski augi. Viņu smakas ietekmē garšu un smaržu, spēj modināt emocijas. Ir patiesi žēl, ka mūsdienu krievu virtuvē to komplekts noderīgi augi diezgan slikta. Visbiežāk tas tiek ierobežots ar pētersīļiem, dillēm, piparmētru un vairākām citām kultūrām, atkarībā no vietnes īpašnieka gaumes. Bet koriandrs paliek nepelnīti aizmirsts.

Koriandrs, iespējams, ir senākais zināmais aromatizējošais augs cilvēces vēsturē. Senajā Babilonijā to izmantoja kulinārijā un medicīnā, koriandra sēklas tika atrastas senajās Ēģiptes piramīdās, jo senie ēģiptieši uzskatīja, ka koriandrs ir viens no būtiskajiem elementiem pēcnāves dzīvē. To izmantoja senie grieķi un senie romieši. Tas ir minēts senajos Ēģiptes papiros, sanskrita tekstos un pat Vecajā Derībā. Senajā Ķīnā tika uzskatīts, ka koriandrs spēj dot personai nemirstību. Tas tika novērtēts ne tikai kā pikants un ārstniecības augs, bet arī kā papildinājums vīnam. Mūsdienās koriandrs, pazīstams arī kā cilantro, joprojām ir viena no populārākajām garšvielām, īpaši Āzijā un Kaukāzā.

Koriandrs (cilantro, kisnets, klopovnik, kolyandra) - ikgadēja pikanta garša dārzeņu raža... Tās nosaukums cēlies no grieķu vārda "coris", t.i. acīmredzami, ka kļūda ir saistīta ar tās nenogatavojušos augļu un jauno lapu bumbas smaržu, kas ilgstoši paliek uz rokām, ja tie ir nedaudz sasmalcināti.

Neskatoties uz savdabīgo smaržu, koriandrs stingri ieņem savu vietu pasaules līderī starp garšvielām. Šo panākumu noslēpums ir vienkāršs - svaigs koriandrs kombinācijā ar citiem augiem un īpaši ar ķiplokiem tikai maģiski pārveidojas. Sausās koriandra sēklas iegūst patīkamu aromātu un vieglu, vēsu, jo žāvēšanas laikā no augļiem iztvaiko aldehīds trans-tricedenols-2, kas patiesībā ir tieši gultasbērnu smaržas vaininieks. Turklāt sausām koriandra sēklām ir pārsteidzoša spēja saplūst gandrīz jebkurā traukā, katram pievienojot pilnīgi unikālu garšu.

Šī pikanta auga popularitāte ir tik liela pasaulē, ka divdesmitā gadsimta septiņdesmito gadu sākumā slavenais franču parfimērs Žans Kouturjērs ar tādu pašu vārdu izveidoja sieviešu smaržas. Līdz šim šīs smaržas ir ļoti pieprasītas fashionistas visā pasaulē. Kā piemērots īstam smaržu šedevram, koriandra smaržām ir sarežģīts aromātu klāsts: līdz ar pašu ķēniņu - koriandru, viņi izjūt eņģeļu un apelsīnu ziedu rūgtumu, rožu un liliju saldumu, jasmīna un ģerānijas pievilcību ar koku aromātiem no sandalkoka, pačūlijas un oakmosa. Bagātīgā sastāva dēļ pazinēji šo smaržu pamatoti uzskata par īstu aromterapijas šedevru. Un nav bedbugs smakas!

Mūsdienās starp ēterisko eļļu kultūrām Krievijā pirmā vieta pieder koriandram, kas aizņem vairāk nekā 75% no visām šo kultūru platībām.

Sakarā ar šī auga īpašo smaržu, jums nevajadzētu par zemu novērtēt šo noderīgo pikanto un ārstniecības augu, atrast tam vietu savā dārzā un jūs nekad to nenožēlosit!

Balstīts uz laikraksta "Ural Gardener" materiāliem

Koriandrs kopš seniem laikiem tiek izmantots kā garšviela un zāles. Koriandra sēklas tika atrastas faraonu kapenēs, un romiešu leģionāri nēsāja koriandru sev līdz, virzoties dziļāk Eiropā. Šī garšviela maizei piešķīra aromātu un aromātu. Nosaukumam "koriandrs" ir negaidīta un atbaidoša izcelsme - tas cēlies no grieķu vārda koris - "bed bug". Koriandrs ieguva šo nosaukumu, pateicoties lapu smaržas līdzībai ar kaitīgā kukaiņa smaržu.

Sēklu smaržu ievērojami uzlabo apdedzināšana. Sildiet kastroli bez eļļas, pievienojiet sēklas un krata uz lēnas uguns, līdz tās izdala bagātīgu aromātu. Pirms malšanas ļaujiet sēklām nedaudz atdzist.

Aug

Koriandrs ir tievs augs ar blīvu kātu, sasniedzot 60 cm augstumu, ar daudzām sānu zarām, sarežģītām lapām un maziem baltiem ziediem ar rožainu nokrāsu. Tas pieder tai pašai ģimenei kā pētersīļi un burkāni. Koriandra dzimtene ir Vidusjūra un Tuvie Austrumi.

Koriandra sēklas ir sīkas, gaiši brūnas bumbiņas apmēram piparu zirņa lielumā. Koriandrs aug visur, kur tas ir silts, mīl sauli, sausu augsni un ir viegli audzējams stādu kastēs un podos. Šo augu audzē Indijā, Krievijā, Brazīlijā, Dienvidamerikā, Ziemeļāfrikā un Holandē.

Šī auga apstādījumus sauc par cilantro.

Smarža un garša

Žāvētām sēklām ir noturīga, ļoti patīkama sadedzināta apelsīna smarža. Maltas sēklas iegūst maigu, saldenu garšu. Sēklas var uzglabāt ilgu laiku, tās ir viegli sasmalcināt pulverī.

Vēlams izmantot svaigi maltas sēklas, jo tām ir bagātāka garša nekā gatavam maltajam koriandram. Pēdējais ātri zaudē garšu un smaržu.

Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas

Katrā Indijas mājā ir pārmērīgi daudz koriandra kariju, garam masala un citu garšvielu pagatavošanai. Koriandra sēklas bieži sajauc ar ķimeņu sēklām: pirms sasmalcināšanas abas garšvielas kopā žāvē. Šī kombinācija ir raksturīga arī Tuvo Austrumu virtuvei. Ceptu vistu vai cūkgaļu var pievienot veselu koriandru, un to izmanto garšvielu konservēšanā. Vesels vai malts koriandrs ir saldskābo čatniju garšvielu sastāvdaļa, īpaši ar zaļajiem tomātiem. Grieķijas virtuvei pievieno rupji maltu vai veselu koriandru.

Pievienojiet svaigi samaltu koriandru pašmāju tomātu vai bechamel mērcei vai izmantojiet to kā burkānu, pastinaku vai ķirbju zupas piedevu. Izmēģiniet malto koriandru maizes mīklā kopā ar saulē kaltētiem tomātiem vai olīvām.

Medicīnas un citi lietojumi

Koriandra sēklu eļļai ir daudz zāļu pielietojuma. Tam ir antibakteriālas īpašības, tas ir iekļauts koliku, neiralģijas un reimatisma ārstēšanā. Šī eļļa novērš slikta smaka Farmaceitiski izstrādājumi un tabaka, ko izmanto smaržu rūpniecībā liķieru un džina ražošanai. Maltas sēklas - viena no ziedes sastāvdaļām čūlu veidošanai uz ādas un mutes gļotādas. Pirms zobu pastas parādīšanās koriandra sēklas košļāja, lai atsvaidzinātu elpu.

Koriandrs ( Coriándrum sátivum) ir nepretenciozs saulessargu dzimtas augs, kas ieņem ļoti īpašu vietu starp pasaules garšvielām. Galu galā, iespējams, nav neviena cita augu aromāta, kas būtu tik ļoti polarizējis visus vērtējumus ap sevi.
Koriandrs tā augšanas un izmantošanas jomā (un koriandrs aug uz visas planētas, izņemot varbūt ziemeļdaļas teritorijas) neatstāj nevienu vienaldzīgu. Viņi vai nu viņu mīl bez ierunām, vai bez nosacījumiem viņu ienīst. Visās pasaules virtuvēs koriandrs ir uzticams pavāra palīgs, bet ne vienmēr tas ir gaidīts papildinājums ēdājam. Vainojama ir tās unikālā smarža. Negatavojies, zaļš koriandrs (un koriandrs izmanto gan savus zaļumus, gan sēklas) smaržo (un tas tieši izriet no tā grieķu nosaukuma) meža bug. Dažiem šī smarža sākumā izrādīsies nepieņemama, bet cilvēki, kuri jau ir atkarīgi no koriandra zaļumiem, kurus sauc arī par koriandru, kā likums, parasti sāk skaidri dot priekšroku tiem, salīdzinot ar citiem pikantiem zaļumiem.
Patiešām, koriandra smarža ir spēcīga, bet nepavisam nav pretīga. Dārzā viņš pieveic visus apstādījumus, kas aug apkārtnē. Stādiet dilles vai pētersīļus blakus koriandram, un, sagriezti pie galda, tie skaidri sajutīs koriandru. Tajā pašā laikā koriandra zaļumi - cilantro ir ideāla uzkoda gaļai, it īpaši bārbekjū vai grilētai gaļai, un jo īpaši jērai. Bet dārzeņu salāti no tā paša tomāta un gurķa, ko papildina cilantro, izklausās pavisam savādāk, spēcīgi un obligāti.

Turklāt jāsaka, ka koriandrs nav vienīgais augs ar līdzīgu smaržu. Pasaules virtuve pazīst un mīl citus augus ar diezgan līdzīgu aromātu, piemēram, pilnīgi atšķirīgu augu, garo koriandru ( Eryngium foetidum), kā arī Vjetnamas koriandrs ( Polygonum odoratum) ieguva savus vārdus tikai tāpēc, ka viņu smaržas bija līdzīgas reālam koriandram.
Ķīniešu kardamonam aromātā ir arī ļoti līdzīgas "bug" piezīmes. Jā, jo konjaku dažreiz slikti gribētāji izbauda par tā garšas kļūdām. Un tikmēr ūdens bugiju parasti Taizemē izmanto kā atsevišķu garšvielu, tomēr tās aromāts joprojām ir atšķirīgs.
Pēc izskata koriandra zaļumi ir līdzīgi pētersīļiem tik daudz, ka nepieredzējusi mājsaimniece tos varētu sajaukt, un tikai īpašais cilantro aromāts to noteikti neļaus to izdarīt. Jā, un, aplūkojot augu, jūs varat redzēt, ka cilantro lapas forma un it īpaši tās malas ir ievērojami atšķirīgas, tās sakņošanās ir vairāk noapaļota.

Cilantro lieliski darbojas arī ar zupām: gaļu, dārzeņiem un dažreiz pat zivīm. Turklāt termiskajā apstrādē koriandra smarža mainās, iedziļinoties un kļūst daudz mazāk šokējoša. Tāpēc tiem, kam kategoriski nepatīk zaļais koriandrs, bet kuri vēlas kaut kā pierast un tādējādi paplašināt savu kulinārijas redzesloku, var ieteikt sākt lietot koriandru zupās un nevis apkaisīt porciju šķīvi ar svaigiem garšaugiem, bet gan ielikt katliņā pirms izslēgt uguni zem tā un ļaut pikantajam zaļumam vēl desmit minūtes zupā iztvaikot zem vāka.
Nogatavojušās koriandra sēklas ir pilnīgi atšķirīga garšviela. Gandrīz nekas no tā nav palicis, tikai dziļi silts aromāts un lieliskas gremošanas katalizatora īpašības. Vietējā, krievu koriandra sēklas ir mazas un apaļas. Indijas koriandra sēklas ir iegarenas un pamanāmas (pusotru, divas reizes) lielākas.

Parasti sēklu aromāts vairs nevienā neizraisa noraidījumu, un tāpēc tās tiek izmantotas ļoti plaši, daudz plašāk nekā zaļumi. Ņemiet jebkuru garšvielu maisījumu: kaukāziešu suneli apiņus, Indijas, Marokas, Sīrijas un Libānas, un, visbeidzot, paņemiet sausu maisījumu, kas, iespējams, pazīstams ikvienai krievu mājsaimniecei, un gandrīz noteikti katrs no tiem saturēs ievērojamu daļu koriandra sēklu.

Veselas sēklas ieliek zupās, gaļas, dārzeņu, pupiņu sautējumos, dažādos rudens sagatavojumos koriandrs ir gandrīz visur piemērots. Tās pašas sēklas, bet sasmalcinātas pulverī, pēdējās sagatavošanas stadijās pārkaisa uz karstiem ēdieniem un pat svaigiem salātiem vai sviestmaizēm.
Apvienojiet koriandru ar jebkuriem riekstiem (pēc jūsu gaumes), sasmalciniet visu pulverī un apkaisa to ar regulārām olām. Tagad sakiet man, ka tas ir slikti, un jūs visu mūžu esat mans ienaidnieks.